bs.mpmn-digital.com
Novi recepti

Najbolji recepti za jezik

Najbolji recepti za jezik


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Šta je jezik?

Goveđi jezik doslovno je jezik stoke. Ljudska potrošnja goveđeg jezika datira još iz vremena paleolitskih lovaca, koji su preferirali masne dijelove trupa uključujući jezike, kao i organe, mozak, stopala i srž. Goveđi jezik ima mnogo masti, sa gotovo 75% njegovih kalorija. Neke zemlje, poput Kanade, ...


Sažetak recepta

  • 3 kilograma goveđeg jezika, cijelog
  • 1 kašika soli
  • 1 luk, iseckan
  • 1 (1 kilogram) ražanog hleba
  • 1 šolja grubo zrnatog pripremljenog senfa
  • 1 luk, tanko narezan

Goveđi jezik operite i stavite u veliki lonac. Prelijte vodom i dodajte sol i nasjeckani luk. Pustite da provri, smanjite vatru i pirjajte 2 do 4 sata ili dok jezik ne omekša.

Uklonite jezik iz tekućine za kuhanje i ostavite sa strane dok se ne ohladi dovoljno za rukovanje. Prerežite čvrstu vanjsku kožu i ogulite je. Odrežite svu masnoću ili brašnu s baze jezika. Narežite jezik unakrsno na kriške debljine 1/4 inča.

Veknu raženog hleba prepolovite po dužini. Izvadite malu količinu meke unutrašnjosti. Po svakoj polovici rasporedite senf. Luk i kriške jezika položite na donju polovicu kruha, a na drugu polovicu i narežite na pojedinačne sendviče.


Savjeti za kupovinu volovskog jezika - sprijateljite se sa svojim mesarima!

Potpuno očišćen i pripremljen volovski jezik

Koju god vrstu mesa kupili, dugoročno se uvijek isplati upoznati lokalnog, kvalitetnog mesara i vjerovati njihovim savjetima, kao i njihovoj usluzi. Budite lojalni ovim vlasnicima malih preduzeća i dugoročno ćete ubrati deset i više puta.

Kupovinom volovskog jezika bez prethodnog znanja možete vidjeti da kupujete komad mesa sa ostacima kostiju, kao i čvrstu vanjsku kožu za čije će uklanjanje trebati puno vremena i truda. U ovom slučaju volovski jezik je kupljen spreman za natapanje i lako skuhan. Nisu bili potrebni nikakvi potpuno nepotrebni postupci - koji se često spominju u složenim internetskim receptima. Ovo vam štedi a lot posla koji se u potpunosti može izbjeći.


Stavite jezik (e) u lonac i podlijte temeljcem ili vodom. Pustite da provri, smanjite na laganoj vatri, pa poklopite i kuhajte dok ne omekša, oko tri sata, dodajući po potrebi dodatnu tekućinu. Ostavite da se jezik ohladi, a zatim izvadite jezik iz temeljca i odložite temeljac za drugu upotrebu.

Kad se jezik dovoljno ohladi za rukovanje, odlijepite vanjsku membranu s jezika i bacite ga. Izrežite jezik na ploške od 3/4 inča. Začinite solju.

Zapalite pola dimnjaka punog drvenog ugljena. Kad se sav ugalj zapali i pokrije sivim pepelom, izlijte i ravnomjerno rasporedite ugljen po cijeloj površini rešetki. Postavite rešetku za kuhanje na mjesto, pokrijte roštilj i ostavite da se zagrije 5 minuta. Očistite i nauljite rešetku za roštilj. Namažite kriške jezika maslinovim uljem. Roštiljite dok jezik ne postane smeđi i malo hrskav na površini, a zatim preokrenite i pecite s druge strane, ukupno 10 do 15 minuta. Uklonite s roštilja i poslužite uz ukrase i začine po svom izboru.


Goveđi jezik

Ukupno vrijeme 3 sata 15 minuta

Sastojci

  • 4-5 lbs. Košer goveđi jezik
  • 1 veća šargarepa, isečena na srednje komade
  • 1 veliki luk, iseckan na velike komade
  • 1 lovorov list
  • 2 češnja belog luka iseckanog
  • 2 kašičice. Košer sol
  • 1/2 kašičice. crni biber

Instrukcije

…Posljednja priča se nastavlja: Naježio sam se kad sam prvi put vidio ovo meso orgulja kako bulji u mene iza pulta delikatesa i dugo sam imao averziju prema njemu, samo zbog njegovog manje privlačnog (tih izbočina!) Izgleda .

Ali, kao odrasla osoba, kad sam je vješto pripremila u košer restoranu, recimo samo da smo moje nepce i ja promijenili mišljenje. Na raž sa sjemenkama imao sam nekoliko tankih, nježnih kriški pomiješanih s govedinom i senfom. Služilo se sa kiselim krastavcima (prirodno), malo salate od kupusa i krompir salatom. Delicious. Prestao sam o tome razmišljati kao o jeziku i počeo sam razmišljati o tome ništa drugačije nego o pastrami ili goveđem mesu. Takođe je pomoglo ne da ga pogledate kad god sam prošao pored izložbe mesa kad sam ušao u delikatesu, neću vas lagati.

Također se lako priprema kod kuće. Može se kuvati, peći, pržiti, pa čak i koristiti u salati. Recept u nastavku je za kuvani jezik. To vam daje fleksibilnost da ga koristite na bilo koji način koji želite poslužiti.


Goveđi jezik za pušenje-korak po korak recept

Kad pomislite na govedinu, obično pomislite na prsa ili odrezak. Ne mnogi ljudi odmah zamisle da puše goveđi jezik. Međutim, to bi se trebalo promijeniti. Dimljeni goveđi jezik je ukusan.

Kako skuvati kravlji jezik? Kakvog je ukusa kravlji jezik? Takođe nije tako čudno kako većina ljudi misli. Kravlji jezik na španskom je lengua, a često ga dinstajte s rajčicama, drugo je popularno jelo tacos de lengua . Tacoi od kravljeg jezika su takođe prilično ukusni. Francuzi takođe imaju svoje recepte za jezik koji sadrže goveđi jezik. Druge zemlje poput Njemačke, Rusije, Japana i Meksika redovno konzumiraju goveđi jezik. Zapravo, obično se služi na blagdan sjenica, jevrejski praznik.

Goveđi jezik može se kuhati na različite načine. Nakon pripreme može se pohvaliti ili dinstati u tavi sa začinskim biljem. No, drugo jelo koje možete napraviti od njega je dimljeni goveđi jezik. Proces dimljenja daje gojaznu sočnost zadržavajući čvrstu teksturu. Sljedeći put kad ne znate šta kuhati, isprobajte ovaj recept s kravljim jezikom!

Recept za dimljeni goveđi jezik

Sastojci

Oprema

Instrukcije

1. Pripremite goveđi jezik

Počnite tako što ćete kravlji jezik dobro oprati pod mlakom vodom. Možete ga izribati četkom za povrće kako biste bili sigurni da se sav otpad ispire. Hrskavice i žilave dijelove također treba ukloniti. Ako ih mesar nije odvojio, možete ih jednostavno odrezati.

Koža jezika se takođe može ukloniti u ovom trenutku. Ali, bit će teže. Lakše je ukloniti vanjski sloj nakon što je jezik prethodno skuhan. Da bi okus iz salamure prodro u žilavu ​​kožu, možete odrezati mali komad kože na najdebljem dijelu jezika.

Ako koristite veće komade goveđeg jezika, možete prilagoditi arome proporcionalno kako biste bili sigurni da neće izaći blijedo.

2. Prethodno skuhajte goveđi jezik

Očišćeni jezik, vodu, košer so, lovorov list, zrna bibera, bijeli luk i luk stavite u lonac pod pritiskom. Ova aroma salamure tradicionalna je verzija, ali ne postoji zakon koji propisuje da se mora točno pridržavati. Možete imati svoj spin. Na primjer, dodavanjem štapića cimeta jelu ćete dati začine.

Goveđi jezik kuhajte otprilike 45 minuta. Vrijeme kuhanja jezika ovisit će o veličini i nježnosti. Većina ljudi bira jezik koji ima manje od 3 kg. jer je mekši i treba manje vremena za kuhanje.

Ako nemate ekspres lonac, možete skuhati goveđi jezik ili čak upotrijebiti lončić. Samo uzmite u obzir različita vremena kuhanja. Kuhanje jezika preko ploče za kuhanje trajat će možda duže, do četiri sata.

Imate mogućnost da preskočite fazu u kojoj prethodno kuvate jezik. No, rezultati neće biti tako nježni.

3. Ogulite goveđi jezik

Ljuštenje je tehnički neobavezno. Koža je jestiva, ali može biti i kožasta, pa većina ljudi preferira goveđi jezik bez njega.

Da ogulite kožu, dopustite da pritisak iz ekspres lonca sam padne. Kad se pritisak stabilizira, ostavite jezik da se malo ohladi. Proces možete ubrzati stavljanjem u ledenu kupku.

Kad se jezik dovoljno ohladi za rukovanje, odlijepite kožu kako biste otkrili mesnati dio iznutra. Koža bi trebala brzo skliznuti.

Savjet profesionalaca je da ako se koža ne pomakne ili se teško ljušti, potrebno joj je više vremena za kuhanje. Vezivno tkivo neće se boriti ako je meso dovoljno mekano.

4. Pripremite pušač

Možete koristiti bilo koju vrstu pušača. U početku su trupci tvrdog drva bili jedina opcija za pušenje. No, ne postoje roštilji i pušači koji koriste ugljen ili plin. Drvenast, dimljeni okus dobiva se dodavanjem drvne sječke ili piljevine.

Ako želite dati mesnatiji okus mesu, idite na veće komade drveta. To je zato što gore sporije.

Mast i ulje koje kaplje pomažu u stvaranju dima. Ako goveđi jezik izgleda malo suh, možete ga poprskati s malo vode ili soka od jabuke. Vlaga će pomoći mesu da upije dimljeni okus. Pazite samo da ne ulijete previše tekućine, inače će se aroma isprati.

Profil okusa mijenja se s drvetom koje koristite. Na primjer, ako koristite hikori, meso će poprimiti slatki okus s primjesama slanine. Pekanovo drvo dat će mesu jači okus. Međutim, postoje neke vrste drva koje biste htjeli izbjeći pri pušenju goveđeg jezika ili drugih vrsta mesa. Drvo koje dolazi s drveća s puno smole i ulja, poput eukaliptusa i bora, proizvodi previše dima kad se upali.

5. Začinite goveđi jezik

Osušite jezik brisanjem papirnim ubrusom ili puštanjem da se osuši na zraku. Neki ljudi vješaju goveđi jezik i do pet dana kako bi odležali. Međutim, važno je uzeti u obzir temperaturu vašeg okruženja kada izostavljate neosušeno meso.

Goveđi jezik, ili bilo koja druga vrsta mesa, ne smije se izostaviti duže od nekoliko sati, osim ako je temperatura konstantno niža od 40 F. U suprotnom, riskirate rast bakterija, što može dovesti do bolesti .

Goveđi jezik začinite solju i paprom prije pušenja. Iako je salamura već začinjena, dodavanjem još jednog sloja arome osigurat će se jači okus. Stavljanjem utrljavanja začina na goveđi jezik u ovom trenutku dodat će se kora na goveđem jeziku. Ovdje možete dodati i druge začine ako želite. Imajte na umu kako ćete koristiti goveđi jezik za odabir odgovarajućih aroma.

Osim začina, ante možete poboljšati dodavanjem slanine. Stavite nekoliko kriški slanine na jezik prije nego uključite pušač.

Još jedan dobar savjet za aromatiziranje goveđeg jezika prije pečenja je stavljanje ulja za kuhanje poput maslinovog ili kikirikijevog ulja. Ulje će spriječiti isušivanje jezika i dati mu lijep sjaj kad prestane pušiti.

6. Dimite goveđi jezik

Temperatura pušača treba biti između 200 i 250 stepeni. Ako se puši hladno, temperatura bi se trebala kretati oko 80 stepeni. Postoji velika razlika u temperaturama zbog prirode toplog u odnosu na hladno dimljenje. Vrelo dimljeno meso puši se na istom mestu kao i drvo, dok se hladno dimljeno meso nalazi u negrejanoj komori u koju se ubacuje dim.

Goveđi jezik možete hladno dimiti ako ga kasnije planirate kuhati dalje. U suprotnom, odlučite se za metodu toplog dimljenja jer kombinira okus i stvarno kuhanje.

Na sreću, goveđi jezik može da oprosti. Može izdržati više temperature. Samo podesite vrijeme kuhanja kako se ne bi previše osušilo. Ako koristite veće temperature, možda ćete morati dodati ulje u jezik.

Okrećite jezik svakih 30 minuta. Ako ste za okus dodali slaninu, možete je povremeno zamijeniti kako slanina ne bi postala gorka.

Otprilike na pola puta kuhanja mogli biste osjetiti zastoj unutrašnje temperature jezika. To se događa zbog hlađenja isparavanjem. Budite strpljivi jer će se jezik nastaviti kuhati nakon nekog vremena.

Vrijeme pušenja jezika koji teži manje od 3 kg. je oko 2,5 sata. Znaćete da je goveđi jezik gotov kada se unutrašnja temperatura registruje na 150 stepeni.

7. Završite goveđi jezik

Dimljeni goveđi jezik ukusan je sam po sebi. Narežite ga tanko i prelijte začinom poput hrena za iskustvo topljenja u ustima. Tanke kriške čine goveđi jezik manje žvakaćim.

No, ako želite malo više raznolikosti, svoj goveđi jezik možete još više dotjerati. Probajte je kao dio salate od rukole. Gorčina zelenila bit će savršena folija za bogatstvo dimljenog goveđeg jezika.

Još jedan popularan način pripreme dimljenog goveđeg jezika je pravljenje sendviča. Dodajte malo dimljenog sira, a zatim ga prelijte s malo senfa za malo okusa. Slično, možete koristiti dimljeni goveđi jezik u tacosima za neočekivani zaokret.

Pušenje ove delicije ne mora biti zastrašujuće iskustvo. Niti ga jede. U oba slučaja, prevladavanje oklijevanja nagradit će vas nečim nevjerojatnim.

Goveđi jezik od 3 unci sadrži oko 19 grama masti. Budući da je mast okus, ovo jelo je definitivno uživanje. Takođe, goveđi jezik je pun hranljivih materija. Bogat je proteinima, cinkom i gvožđem.

Je li vam ovaj vodič promijenio mišljenje o dimljenom goveđem jeziku? Goveđi jezik može biti polariziran, pa bismo voljeli čuti vaše mišljenje. Ostavite svoje misli ili savjete o pušenju u komentarima. Ako vam je ovaj recept bio zanimljiv, podijelite ga s prijateljima!


Sastojci (6)

Glavni sastojci

1 (3 do 5 kilograma) goveđi jezik (svjež, kiseli ili dimljen)

1 velika luk, iseckan (oko 1 i 1/2 šolje/8 unci)

2 lovorovo lišće

3 klinčića češnjak, zdrobljen ili 3 kocke Gefen smrznuti beli luk (opcionalno)

3 & ndash4 cijeli klinčić (opcionalno)

1 kašika sirće (opcionalno)


Goveđi ili svinjski jezik za Lengua?

Kad sam izašao po jezik, mesar me je pitao želim li goveđi/volovski ili svinjski jezik. Eerrr. Nisam siguran koji, samo sam mu rekao da mi da onaj koji se koristi za Lenguu. Rekao mi je da se oboje mogu koristiti.

Nazvao sam mamu i pitao je koju da uzmem. Pretpostavio sam da svi koriste goveđi jezik. Rekla mi je da ako ne koristim kremu od gljiva da uzmem svinjski jezik. Ne pitajte me zašto, ali izgleda da se to tako radi.

Mnogo je manji od goveđeg ili volovskog jezika pa bi bilo savršeno ako ne kuhate za veliku grupu. Također se brže kuhalo zbog svoje veličine.

Zaista sam mislio da će za kuhanje Lengue biti potrebno puno truda. Nije da se bojim savijanja nekih mišića u kuhinji ako je potrebno. Mislim da sam u nekoliko navrata dokazao da mogu i komplikovano.

Nisam potpuno siguran zašto mi je Lengua ostavio utisak da je teško. Na moje iznenađenje, priprema ovog jela pokazala se prilično jednostavnom. Pa, moram priznati, ne bez nekoliko telefonskih poziva mojoj mami za savjet i potvrdu da mi prvo podignu samopouzdanje.

Problem je što mama nema tačna mjerenja. Kao i zaista dobra kuharica, sve dolazi iz iskustva i osjećaja.

Pa sam pomislio, imam sastojke dolje i samo bih ih provjerio mjerenjima. Nekoliko malih prilagodbi kasnije i došao sam s ovim receptom. Naravno, uz pečat odobrenja i moje mame i tate prije nego što ga podijelite ovdje.

Armin je probao i rekao da je dobrog ukusa, ali ne može zamisliti da jede svinjski jezik. još samo (*namigivanje*)!

Usput, poziv gospođi Nadiji Junco. kako ste sada tražili, evo ga, Lengua recept bez kreme od gljiva.


Lumpiang Togue s receptom od sira

Kuhanje ukusnog jela ne mora uvijek biti komplicirano, potrebno je samo malo vremena za njegovu pripremu. Kao u ovom jelu koje ćemo pripremiti, to je Lumpiang Togue recept & ndash ovako jednostavan za jelo sa samo jednostavnim postupkom koji morate slijediti. Glavni sastojak ove Lumpia verzije & rsquos su klice graha, koje su ovdje na Filipinima poznate kao & ldquoTogue, & rdquo umotane u proljetnu roladu zajedno s drugim povrćem, poput mrkve i kupusa.

Kombinacija povrća može se mijenjati i prema vašem ukusu. Lumpiang Togue je popularno predjelo ili prilog koji je najbolji s umakom od začinjenog octa začinjenim lukom i cijelim zrnom papra ili lokalno poznatim kao & ldquopaminta. & rdquo

U filipinskoj kuhinji postoje i druge verzije u kuhanju Lumpia recepata, poput Lumpiang Shanghai, Lumpiang Sariwa, Lumpiang Bangus, Chicken Lumpia, Lumpiang Pritong Tokwa, Lumpiang Ubod i Lumpiang Gulay.

Lumpiang Gulay često se uspoređuje s Lumpiang Togue receptom jer je glavni sastojak povrće, iako u Lumpiang Gulayu nisu uključeni klice graha.

Napraviti Lumpiang Togue sa sirom potpuno vegetarijansko, zamijenite meso gljivama. Togue možete zamijeniti i isjeckanim kupusom.


Oko rimske trpeze

Osim bogatog materijala o kulinarskim običajima i tehnikama u starom Rimu, Patrick Faas preveo je više od 150 rimskih recepata i rekonstruirao ih za modernog kuhara. Evo osam recepata od knjige & mdashod salate do deserta.

Salata Columella

Columellini spisi ukazuju na to da su se rimske salate po bogatstvu i mašti parirale nama:

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, timus viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum recentem et salsum: ea omnia partier , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris, oleum superfundito.

U mort stavite slani s metvicom, rueom, korijanderom, peršinom, narezanim porilukom ili, ako ga nema, lukom, zelenom salatom i listovima rukole, zelenom timijanom ili metvicom. Takođe i novčić i slani svježi sir. Sve je to zajedno zgnječeno. Umiješajte malo paprenog octa. Ovu smjesu stavite na tanjur i prelijte je uljem. (Columella, Re Rustica, XII-lix)

Prekrasna salata, neobična zbog nedostatka soli (možda je sir bio dovoljno slan) i koja Columella drobi sastojke u mortu.

100 g svježe nane (i/ili novčića)
50 g svežeg korijandera
50 g svežeg peršuna
1 mali praziluk
grančica svježeg timijana
200 g slanog svježeg sira
sirće
biber
maslinovo ulje

Slijedite Columellinu metodu za ovu salatu koristeći navedene sastojke.

U drugim receptima za salate Columella dodaje orahe, što možda nije loša ideja s ovom.

Osim salate i rukole, mnoge su se biljke jele sirove i potočne potočarke, sljez, kiseljak, gusja noga, portuljak, cikorija, češnjak, cvekla, celer, bosiljak i mnoge druge biljke.

Meko kuhana jaja u umaku od pinjola

In ovis hapalis: piper, ligustcum, nucleos infusos. Suffundes mel, acetum liquamine temperabis.

Za meko kuvana jaja: biber, namočeni pinjoli. Dodajte med i sirće i promiješajte sa garum. (Apicije, 329.)

200 g pinjola
2 kašičice mlevene paprike
1 kašičica meda
4 kašike garum ili paste od inćuna

Pinjole namočite preko noći u vodi. Zatim ih ocijedite i fino sameljite u blenderu ili ih istucite u velikom mužaru. Dodajte papar, med i garum. Zagrijte umak u bein-marie. U međuvremenu jaja stavite u šerpu sa hladnom vodom i prokuhajte. Ostavite ih da se kuhaju 3 i frac12 minuta, a zatim ih skinite s vatre, uronite u hladnu vodu i pažljivo ogulite. Vanjski rub bjelanjka mora biti čvrst, ali iznutra mora biti mekan. Jaja, ostavljena cijela, stavite u duboku zdjelu za posluživanje i prelijte umakom. Poslužite.

Ovaj se recept može lako prilagoditi drugim jajima, poput prepeličjih. U tom slučaju pazite na vrijeme kuhanja: prepeličje jaje će biti čvrsto za 1 minutu.

Sočivo s korijanderom

Aliter lenticulam: coquis. Cum despumaverit porrum et coriandrum viride supermittis. (Teres) korijandri sjeme, puleium, laseris radicem, sjeme mentae et rutae, suffundis acetum, adicies mel, liquamine, aceto, defrito temperabis, adicies oleum, agitabis, si quid opus fuerit, mittis. Amulo obligas, insuper oleum viride mittis, piper aspargis et inferes.

Još jedan recept od sočiva. Skuvajte ih. Kad se zapjeni, dodajte praziluk i zeleni korijander. [Zdrobite] sjemenke korijandera, pennyroyal, laserski korijen, sjemenke mente i seme rue. Navlažite sirćetom, dodajte med, garum, sirće, umešajte malo defrutum, dodajte ulje i promiješajte. Dodajte dodatno po potrebi. Vezati sa amajlija, pokapajte zelenim uljem i pospite biberom. Poslužite. (Apicije, 192)

250g sočiva
2 litre vode
1 praziluk, ošišan, opran i sitno isjeckan
75 g svežeg korijandera
5 g semena korijandera
3 g zrna bibera, plus ekstra za dovršavanje jela
3 g sjemenki mente
3 g semena rue
75 g svježeg grožđa ili nane
10ml garum
10 ml sirćeta
5 ml meda
maslinovo ulje

Operite sočivo i stavite ga u lonac sa 2 litre hladne vode. Pustite da provri i skinite šljam. Kad se voda razbistrila, dodajte poriluk i polovinu svježeg korijandera. Začine i ostalo začinsko bilje sameljite i dodajte im garum, sirće i defrutum do tiganja. Ostavite da se leća krčka dok ne bude gotovo kuhana. Povremeno provjeravajte posudu kako biste bili sigurni da voda nije isparila. U zadnji čas dodajte maslinovo ulje, svježe mljeveni papar i ostatak sjeckanog korijandera.

Pečeno divlje svinje

Aper ita conditur: spogiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, et sic manet. Alia die mittitur in furnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, condimentum aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

Vepar se kuva na ovaj način: osušite ga sunđerom i pospite solju i ispecite kim. Ostavite da odstoji. Sutradan ga ispecite u rerni. Kad je gotovo, pospite mljevenom paprikom i prelijte sokom od vepra, medom, liquamen, caroenum, i passum. (Apicius, 330)

Za to vam je potrebna vrlo velika pećnica ili vrlo mali vepar, ali recept je jednako uspješan i sa spojenim veprom. Uklonite čekinje i kožu, pa po njoj posipajte dosta morske soli, mljevene paprike i grubo mljevenog pečenog kima. Ostavite u frižideru 2-3 dana, povremeno okrećući.

Divlja svinja može biti suha, pa je zamotajte u kriške slanine prije nego što je ispečete. U najmanju ruku zamotajte ga u svinjsku kaputu. Zatim ga stavite u pećnicu na najviši nivo i ostavite da se zapeče 10 minuta. Smanjite temperaturu rerne na 180 & degC/350 & degF/Gas 4, i nastavite sa pečenjem 2 sata po kg uz redovno pečenje.

U međuvremenu pripremite sos. Napraviti karoen, smanjite 500 ml vina na 200 ml. Dodajte 2 kašike meda, 100 ml passum, ili desertno vino, i sol ili garum probati. Izvadite meso iz pećnice i ostavite ga da se odmori dok ne završite sos. Iz kalupa za pečenje izlijte masnoću, pa je odmrznite smjesom vina i meda. Sipajte ovo u šerpu, dodajte sokove od pečenja i masnoću po ukusu.

Vepra izrežite na tanke kriške za stolom, a slatki umak poslužite zasebno.

Noj Rago & ucirct

Do 1980 -ih godina noj se smatrao egzotičnim poput slona, ​​ali od tada je postao dostupan u supermarketima. Kuhanje cijelog noja ogroman je zadatak, ali Apicius nudi recept za noja:

U struthione elixo: piper, mentam, cuminum pretpostaviti, apii sjeme, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen, et oleum modice i in caccabo facies ut bulliat. Amulo obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, ete desuper piper aspargis. Si autem in condituram coquere volueris, alicam addis.

Za kuhanog noja: papar, nana, pečeni kim, sjeme celera, datulje ili jerihonske datulje, med, ocat, passum, garum, malo ulja. Stavite ih u lonac i pustite da zavrije. Povežite s amulumom, prelijte komade noja u posudu za posluživanje i pospite biberom. Ako želite kuhati noja u umaku, dodajte alica. (Apicije, 212)

Možda ćete radije peći ili pržiti noja, nego ga kuhati. Koju god metodu da odaberete, ovaj sos odlično pristaje uz nju. Za 500 g komada noja, prženih ili kuhanih, trebat će vam:

2 kašičice brašna
2 kašike maslinovog ulja
300ml passum (desertno vino)
1 kašika semenki pečenog kima
1 kašičica semenki celera
3 kandirane datulje bez koštica
3 kašike garum ili 50 g limuna inćuna
1 kašičica zrna bibera
2 kašike sveže iseckane nane
1 kašičica meda
3 kašike jakog sirćeta

Napravite roux od brašna i 1 žlice maslinovog ulja, dodajte passum, i nastavite miješati dok umak ne postane gladak. Usitnite zajedno sljedećim redoslijedom: kim, sjemenke celera, datulje, garum ili inćuni, zrna papra, sjeckana nana, preostalo maslinovo ulje, med i ocat. Dodajte ovo u zgusnuti umak od vina. Zatim umiješajte komadiće noja i pustite ih da se zagriju u umaku.

Pečena tuna

Ius in cordula assa: piper, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Umak za pečenu tunu: papar, ljubica, nana, luk, malo octa i ulje. (Apicije, 435)

3 kašike jakog sirćeta
2 kašike garum, ili sirće sa pastom od inćuna
9 kašika maslinovog ulja
4 sitno iseckane ljutike
1 kašičica bibera
1 žličica sjemenki ljubičastog
25 g sveže nane

Sve sastojke vinaigreta stavite u staklenku i dobro protresite da se sjedine.

Namažite filete tunjevine uljem, paprom i solju, a zatim ih pecite s jedne strane na vrućem roštilju. Okrenite ih i pečenu stranu premažite vinaigretom. Ponovi. Meso tune iznutra bi trebalo biti ružičasto, tako da se ne prepeče. Poslužite uz ostatke vinaigreta.

Escalope od pržene teletine s grožđicama

Vitella fricta: piper, ligusticum, apii sjeme, kumin, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defritum.

Pržena teletina: biber, ljubica, seme celera, kim, origano, sušeni luk, grožđice, med, sirće, vino garum, ulje, defrutum. (Apicije, 335)

& frac14 žličice kima
& frac12 kašičice semena celera
1 kašičica zrna bibera
& frac12 kašičice sušenog origana
1 kašika ljubavnice
1 kašika suvog luka
1 kašičica defrutum
1 kašičica meda
2 kašike belih grožđica
300 ml suvog belog vina
1 crtica sirćeta
1 crtica garum

Kumin i sjemenke celera istucite u prah, a zatim sameljite zrna papra. Pomiješajte sve sastojke zajedno i ostavite grožđice da se maceriraju barem nekoliko sati pa do dana. Teleće filete tucite oklagijom ili omekšivačem za meso dok se ne spljošte. Za autentičnost Rimljana, eskalope bi trebalo isjeći na male komade ili trake nakon prženja i mada nisu koristili noževe za stolom. Pospite solju i biberom, pa kratko propržite s obje strane na vrućoj tavi s malo maslinovog ulja. Izvadite teletinu iz tiganja. Stavite mješavinu umaka, ostavite da se reducira, pa prelijte preko teletine i odmah poslužite.

Nut Tart

Patina versatilis vice dulcis: nucleos pineos, nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo, versus in discusm.

Probajte patinu kao desert: pečene pinjole, oguljene i sjeckane orahe. Dodajte med, biber, garum, mlijeko, jaja, malo nerazrijeđenog vina i ulje. Sipati na tanjir. (Apicije, 136)

400 g mljevenih oraha i mdašalmona, oraha ili pistaća
200 g pinjola
100 g meda
100 ml desertnog vina
4 jaja
100 ml punomasnog ovčjeg mlijeka
1 kašičica soli ili garum
biber

Zagrijte pećnicu na 240 & degC/475 & degF/Gas 9.

Nasjeckane orahe i cijele pinjole stavite u pećnicu i pecite dok ne postanu zlatni. Smanjite temperaturu rerne na 200 & degC/400 & degF/Gas 6. Pomešajte med i vino u šerpi i pustite da provri, a zatim kuvajte dok vino ne ispari. Medu dodajte orahe i pinjole i ostavite da se ohlade. Umutite jaja sa mlekom, solju ili garumom i biberom. Zatim umiješajte smjesu meda i oraha u jaja. Nauljite pećnicu u pećnici i ulijte smjesu oraha. Zatvorite lim srebrnom folijom i stavite ga u lim za pečenje napunjen vodom otprilike jednu trećinu. Pecite oko 25 minuta dok puding ne postane čvrst. Izvadite ga i kada se ohladi stavite u frižider da se ohladi. Za posluživanje, tart prebacite na tanjur i prelijte s malo kuhanog meda.


Pogledajte video: لديها أسلط لسان: بين الكلمة والأخرى تشتم


Komentari:

  1. Raighne

    Žao nam je što se mešaju... Ali oni su veoma bliski temi. Oni mogu pomoći u odgovoru.

  2. Ealhhard

    Divno, kao alternativa?

  3. Wanageeska

    Apsolutno se slazem sa tobom. U ovom nečemu čini mi se da je ovo dobra ideja. Slažem se s tobom.

  4. Berhanu

    Jako mi se svidjelo, nisam ni očekivao.



Napišite poruku