Desertna torta sa glazurom od ogledala od karamele
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Pult:
Zagrijte pećnicu.
Odvojite jaja. Hladni maslac stavite na ribež, dodajte žumanjke, prstohvat soli i zaslađivač, miješajući mikserom. Dodajte mlijeko, kakao, prašak za pecivo, miješajući.
Odvojeno umutite belanca sa prstohvatom soli i limunovim sokom dok ne dobijete beze.
U prethodno pripremljenu smesu ubacite penu od belanaca, zatim brašno, po kiši, homogenizujući lopaticom.
Sastav sipajte u okruglu posudu za pečenje, pripremljenu papirom za pečenje i pecite na srednjoj vatri oko 30-35 minuta.
Žele od kajsija:
Zagrijte džem od marelica u kotliću na laganoj vatri 2-3 minute. Ostavite sa strane, propasirajte što je moguće sitnije, ručnim mikserom, ostavite da se malo ohladi, a zatim dodajte hidriranu želatinu prije toga u hladnu vodu, miješajući (prije dodavanja želatine provjerite temperaturu kaše od kajsija, jer je želatina uništena na temperaturama iznad 60ºC).
Prvi korak za sastavljanje deserta:
Izvadite kolač iz uklonjivog oblika, ostavite ga na tanjiru ili na dnu obrasca.
Izdubite vrh, u sredini, sipajte žele od kajsija i ostavite u frižideru da se žele stegne.
Čokoladna krema:
Otopite čokoladu i nezaslađenu kremu u posudi na parnom kupatilu, povremeno miješajući dok se čokolada ne otopi. Ostaviti u frižideru, zatim dodati mascarpone kremu i instant kafu i mutiti mikserom dok ne dobije konzistenciju kreme.
Sada možemo završiti sastavljanje deserta:
Kremu ravnomjerno rasporedite po radnoj površini, prelijte je i izravnajte što je finije moguće, jer će se ispod ogledala, koje je poput svilene haljine, vidjeti svaki nedostatak ili neravnina. Kolač stavite u zamrzivač na sat vremena.
Caramel Mirror Glaze:
Šećer karamelizirajte u loncu s debelim dnom, samo lagano protresite tavu, ne miješajte s njom. Kad boja postane smeđa (pazite da šećer ne zagori jer je gorak), dodajte prvo malo vode, ali pažljivo, jer cvrči i ispušta paru, a zatim ostatak vode. Sada se može miješati s kruškom, dok se šećer ne otopi. Ako je šećer kristalizirao, ne brinite, već prokuhajte i miješajte dok se ne otopi. Ovaj proces traje oko 6 minuta.
Dodajte škrob otopljen u 50 ml hladne vode, zatim vrhnje za kuhanje i kuhajte miješajući 2-3 minute.
Smjesu maknite s vatre i, kada temperatura padne ispod 50 ° C, miješajući dodajte hidratiziranu želatinu u 50 ml hladne vode. Ostavite da se ohladi.
Dekor:
Tortu stavite na podlogu (koristim šolju sladoleda) zauzvrat postavljenu u drugu duboku tacnu (ja koristim pleh za tart).
Kada zrcalna glazura dosegne 25ºC i postigne konzistenciju meda (pazite da se ne ohladi previše, jer će se preliti grudicama-znak da se želatin zgrušao),
Kružnim pokretima sipajte glazuru od središta do ruba, puštajući je da teče preko stranica. Šlag koji je pao u ladicu može se ponovo koristiti. Ne koristite lopaticu za nivelisanje!
Ukrasite po ukusu. Odlučio sam se za nekoliko ukrasa koje sam prethodnog dana pripremio od tablete otopljene bijele čokolade i pomiješao s raznim prirodnim prahom za bojenje hrane, a onda sam noć proveo u zamrzivaču.
Stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.
Porcije: 12
Vrijeme pripreme: 2 h 30 min
Vrijeme pečenja: 30 min
Dobar apetit!
Ako vam se sviđa moj recept, možete ga pronaći i na mom blogu:
I think it's wrong. I can prove
Pridružujem se. Bilo je i sa mnom. Hajde da razgovaramo o ovom pitanju. Ovde ili u premijeru.
Dozvoljavate grešku. Uđite, razgovaraćemo. Pišite mi na PM, razgovaraćemo.
hvala
Potpuno ste u pravu. Ima nešto u ovome i to je dobra ideja. Podržavam te.
Možda ću, možda ćutići
Smatram da ste u zabludi. Hajde da razgovaramo. Pišite mi na PM.