Novi recepti

Umami Gravy

Umami Gravy


Naš posao je bio da napravimo odličan sos sa čorbom kupljenom u prodavnici-bez podmazivanja šunke, dijelova piletine ili višesatnog vrenja. Budući da je to prošlo tako dobro, odlučili smo da bi to trebalo završiti i na dan pripreme puretine (u utorak prije Dana zahvalnosti). Nema panike u posljednji čas u umaku!

Sastojci

  • 1 žlica. (ili više) biljnog ulja
  • 1 pureći vrat (rezervirano za suho protrljano pečeno pureće meso), osušen
  • 1 šolja iseckanih šitake gljiva
  • 1 srednji luk, sitno iseckan
  • Mala šaka grančica ružmarina, grančica majčine dušice i/ili lovorovog lišća
  • 6 šoljica (ili više) pileće čorbe sa niskim sadržajem natrijuma ili ćurećeg temeljca
  • ¼ šolje Wondra ili univerzalnog brašna
  • Košer sol, svježe mljeveni biber

Priprema recepta

  • Zagrijte ulje u velikoj šerpi na srednje jakoj. Pureći vrat kuhajte dok ne porumeni, oko 3 minute po strani. Prebacite na tanjir.

  • U isti lonac dodajte gljive i kuhajte na srednje jakoj temperaturi, povremeno miješajući, dok ne porumene, oko 5 minuta. Ako posuda počne izgledati suha, dodajte još jednu ili dvije žličice ulja. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni po rubovima i omekša, 6-8 minuta. Dodajte začinsko bilje i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne dobije miris, oko 1 minute. Ulijte vino i drvenom kašikom ostružite sve smeđe komade zalijepljene za dno posude. Pustite da zavrije i kuhajte dok vino skoro potpuno ne ispari, oko 5 minuta.

  • Vratite pureći vrat u tavu i dodajte juhu; prokuhati. Smanjite vatru i pirjajte, povremeno miješajući, dok se tekućina ne smanji za trećinu, 25-30 minuta. Ocijeđenu čorbu procijedite kroz sitno sito u veliko mjerno staklo ili malu zdjelu otpornu na toplinu; odbaciti čvrste materije. (Trebalo bi da imate 4 šolje. Ako je potrebno, dodajte još čorbe ili vode da stignete tamo.) Neka bude toplo dok pravite kremu.

  • Zagrijte puter u srednjoj šerpi na srednjoj.

  • Nakon što se maslac otopi, umutite brašno i kuhajte, neprestano miješajući, dok rumenjak ne postane zlatno smeđe boje i izgleda glatko i sjajno, oko 3 minute.

  • Neprestano miješajući, kašikajte pojačanu juhu u roux, postepeno ulijevajući i dodavajući nakon svakog dodavanja prije dodavanja još. Pirjajte, često miješajući, dok se umak ne smanji na otprilike 3 šalice (trebao bi biti dovoljno gust da premaže žlicu), 12–15 minuta.

  • Za posljednji pogodak umamija umiješajte soja sos. Okusite i začinite solju (ako je potrebno) i biberom.

  • Uradite unaprijed: Ravnjak se može napraviti 2 dana unaprijed. Pustite da se ohladi; poklopite i ohladite. Zagrijte na tiho, povremeno miješajući, dok se ne zagrije.

Recenzije odjeljakNapravljeno je to jučer, i bilo je nevjerojatno. Svakako napravite temeljac dan prije ili ujutro, a zatim možete pripremiti umak neposredno prije posluživanja. Ovo sam napravila prošle godine i moje je omiljeno od svih mojih jela! Tako je ukusan, jedva čekam da ga ponovo napravim! Trebalo mi je više vremena od navedenog da skuham, pa da budem na sigurnom, pravim dan unapred. Neko drugi je ovdje komentirao da se ne zagrijava tako lijepo, pa ćemo vidjeti o pripremi! Ovo je bio hit! Skuhala 2 puretine, jednu prženu i jednu pečenu, pa je briga bilo učiniti sve odjednom. Odličan preljev od umaka bio je savršen za obje golubove, bez znoja da se zagrije. Osim toga bilo je ukusno. Svi se biljni okusi zaokružuju zbog sporog smanjenja, lijepog vina iz vina i sojine, svilenkaste teksture koja ni na koji način nije bila teška.MadDogBitesRochester, Ny11/25/18Ovo je zaista odličan recept. Napisano je tačno onako kako je napisano i vjerovatno će to učiniti još mnogo godina. Možda ću sljedeći put ostaviti pečurke ili, možda, neću popraviti nešto što nije pokvareno. Isprobavam ovaj recept, jer ove godine pravim samo pureća prsa i ne vjerujem da ću imam dovoljno kapljica iz tave da napravim svoju uobičajenu sos. Na osnovu komentara @SidneyAnderson o promjenama teksture pri ponovnom zagrijavanju, u srijedu ću napraviti pojačanu juhu, a dan ću završiti s umakom. Drzim palce! Ruke na dolje najbolji sos koji sam ikad probao !! Nisam imao pureći vrat pa sam koristio malo pilećeg bujona - radi jako dobro. Trenutno pokušavam ne jesti sve po žlicu. NAPRAVI OVO.WOW !! Ovo je odlično (upravo sam završio za četvrtak i imao je pomalo gorak ukus). Dugo godina sam tragao za lakim receptom unaprijed i mislim da bi ovo mogao biti taj. Zaista zamišljam da će naići na pohvalne kritike. Uprkos tome, to ne čini tonu pa budite spremni s drugom opcijom ako imate veliki skup/velike ljubitelje umaka. Također, probajte kako je gore predloženo-na kraju je zatrebalo malo škropljenja s & p-a. Napravio je ovaj umak uz recept sa suhom salamom od puretine iz istog broja i slijedio briljantan prijedlog da se to obavi na pripremni dan za puretinu. Bio je ukusan i bogat, što ga je učinilo dobrim pratiocem svih ugljikohidrata na tanjuru. Jedno pitanje koje imam je u vezi sa teksturom nakon podgrijavanja umaka - pustio sam ga da se zagrije na niskoj temperaturi na štednjaku, ali nikada nije pronašao put do svoje OG svilenkaste teksture, i bio je malo lošiji nego što bih ja želio. Neki savjeti o tome kako obnoviti dnevnu teksturu pri ponovnom zagrijavanju? SidneyandersonMinnesota11/18/18

Gljiva sos

Ovaj post može sadržavati partnerske veze. Molimo vas da pročitate moju politiku otkrivanja podataka.

Ovaj recept za umake od gljiva unaprijed prirodno je vegetarijanski (i veganski) i pun je najboljih, bogatih, slanih okusa.

Prošle godine za našu veliku večeru Prijatelja poklonio sam improvizovani veganski recept za sos koji sam poslužio našim prijateljima iz biljaka u grupi, kao alternativu mojoj tradicionalnoj sosi od ćuretine. I kako se ispostavilo, veganska sosa je te večeri potpuno ukrala predstavu. Svi oko stola apsolutno volio ovaj umak od gljiva!

Zato sam ovaj Dan zahvalnosti htjela biti sigurna i podijeliti recept sa svima vama. ♡

Ovaj veganski umak napravljen je od jednostavne podloge od gljiva, luka, češnjaka, povrtnog temeljca, majčine dušice i maslaca (ili veganskog maslaca). No, kako bih dodao dodatnu dubinu okusa, odmaglio sam tavu s velikodušnim prskanjem bijelog vina (ili bi rakija ili burbon također bili ukusni), a dodao sam i u žlicu miso paste (ili biste mogli upotrijebiti malo soja sosa) ) za dodatnu dobrotu umamija. A zajedno, svi ti slani sastojci kombinovani su da naprave umak od okusa s punim okusom koji se može parirati bilo kojoj umaku na bazi mesa koju sam probao — nije potrebna puretina!

Drugi veliki bonus s ovim receptom za umak od gljiva je taj što ga je lako pripremiti nekoliko dana prije vremena, što dolazi vrlo zgodno ako ga služite oko praznika. I ’ve uključio sam i opcije u nastavku ako želite da vaš umak bude bez glutena ili alkohola, te savjete o tome kako svoj umak učiniti kremastijim ako želite. I dok ja volim ove komade gljiva u ovoj umaku, naravno da ste potpuno dobrodošli u svoju kašu ako volite i svilenkasto glatku umak.


Sastojci

  • Vrat od ćuretine, gušteri i ukrasi
  • 1 kašika (15 ml) biljnog ulja
  • 1 veliki luk, grubo iseckan
  • 1 velika šargarepa, oguljena i grubo nasjeckana
  • 2 rebra celera, grubo nasjeckana
  • 1 1/2 litre (oko 1,5L) domaćeg pilećeg temeljca sa niskim sadržajem natrijuma, kupljenog u trgovini, plus više po potrebi
  • 1 kašičica (5 ml) soja sosa
  • Nekoliko grančica miješanog bilja, poput svježeg peršina, majčine dušice ili ružmarina
  • 2 lovorova lista
  • 3 kašike (45 g) putera
  • 1/4 šolje (1 1/2 unci) brašna
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Gljive su prirodno bogate spojevima bogatim umamijima, a kada se osuše postaju super koncentrirane umami bombe. Upotrijebite ih tako što ćete rehidrirati osušene gljive u malo vruće vode i pomiješati ih u vrganje ili jednostavno jesti, ili jednostavno držati prah vrganja gljiva ispunjen okusom provlačeći osušene gljive kroz mlin za kavu.

Napravljen od inćuna, octa i nekoliko drugih tajnih sastojaka, Worcestershire umak odležava mjesecima kako bi razvio svoj prepoznatljiv okus. Nekoliko kapi dat će začinjen okus i zamršen pomak.


Umami pasta obično je skupa i nije je uvijek lako pronaći na polici. Mislimo da će zamjene na ovoj stranici dodati obilje bogatog, slanog okusa. Srećom, mnogi sastojci koje predlažemo vjerovatno će se već naći u smočnici.

Imajte na umu da, iako će ove alternative imati drugačiji okus ako se same usporede, dodane u marinadu ili sporo kuhane u tepsiji, teško ćete primijetiti razliku. Izuzetak su pasta od tartufa i bambusova sol koji imaju oštar okus koji s lakoćom može nadvladati hranu. Lagano koračajte ako se odlučite za jedno od ova dva.


Veganski recepti za umak koje ćete#8217 htjeti koristiti na cijelom tanjuru

1. Veganski sos bez glutena

Tajna zgušnjavanja ovog umaka je & mdashwait for it & mdashpotatoes. “Koristio sam krumpir u svojim veganskim umacima od sira za tu savršeno gustu teksturu, pa sam se naterao na razmišljanje, ” rekla je Sophia DeSantis iz Veggies Don ’t Bite. “Nema više brašna. Nema više ljutnje što morate stajati tamo i miješati dok se prokleti umak ne zgusne ili ne zgusne udesno. Samo sve to ubacite u blender i izmiksajte. ”

2. Lagani veganski zlatni umak

Ako želite isti okus kao i tipični sokovi, ovaj će ispuniti vaša ukusna očekivanja i#8217 očekivanja. Za aromu koristi vegansku podlogu bolje od bujona (12 dolara), kao i tradicionalne začine i začinsko bilje poput kadulje.

3. Umak od gljiva

Ovaj sos je pun gljiva. Osim baby belas (ili bilo koje vrste koju imate pri ruci), koristi i prah od vrganja (13 USD). “Moj recept zahtijeva vrganje u prahu, koje možete pronaći na internetu ili u specijaliziranim prodavaonicama, "#8221 rekla je Jenn & eacute Claiborne iz Sweet Potato Soula. “Dodaje umak više dubine, bogatstva i umami okusa. ”

Pratite zajedno sa Jenn & eacute dok pravite ovaj ukusni umak:

4. Tamni veganski sos

Ovaj umak je bogat, kremast i tako sladak. Svoju kremastost dobija od kokosovog mlijeka, a tamnu boju iz soja sosa. Takođe ga možete pripremiti unapred i staviti u zamrzivač dok ne budete spremni za upotrebu#8217.

5. Lagani veganski sos

Jeste li osušili gljive u svojoj smočnici, samo čekate da ih upotrijebite? Ovom receptu daju bogat okus i boju. Dodatni bonus: Za izradu je potrebno samo 15 minuta.

6. Umak od indijskih oraha i gljiva

Kremast u ovom umaku dolazi od indijskih oraščića. Kad se pomiješate sa svim ostalim sastojcima i gljivama sličnim Shiitakeu, ljutikom, majčinom dušicom i ružmarinom & mdash, dobivate umak za zalijevanje.

Evo#8217s kako Niša Vora takođe veganizira svoj pire krompir:

7. Super jednostavan veganski sos

Možda čak nećete moći razlikovati ovu umak od one s kojom ste odrasli. “To je rsquos vjerovatno što bliže purećoj ulozi koliko možete dobiti bez prave Turske, "#rekla je Alissa Saenz iz Connoisseurus Veg.

Sve što dijetetičar ima na tanjiru za Dan zahvalnosti:

Oh hi! Izgledate kao netko tko voli besplatne vježbe, popuste za kultne wellness brendove i ekskluzivni sadržaj Well+Good. Prijavite se za Well+, našu internetsku zajednicu wellness insajdera i odmah otključajte svoje nagrade.


Kao Amazon saradnik i član drugih pridruženih programa, zarađujem od kvalifikovanih kupovina.

Podaci o ishrani:

Prinos:

Veličina serviranja:

Odricanje od odgovornosti: Ovaj post može sadržavati partnerske veze. Njihovom upotrebom nećete dodatno koštati. Dobit ćemo malu proviziju i zahvalni smo na podršci naših čitatelja. Ove male provizije pomažu nam da nastavimo sa pisanjem mnogo ukusnih recepata.


Za one koji tek počinju upravljati blagdanskim tradicijama u kuhinji, pogledajte donje savjete o stvaranju ukusnih blagdanskih jela bogatih umamijem.

Umami u glavnom jelu

Za mnoge ljude neka vrsta mesa bit će glavno jelo. Vrsta mesa koju odaberete imat će utjecaj na to koliko umami ima.

Ćurka je svježe meso mladih ptica, pa neće sama imati mnogo umamija. Neki to prevladaju začinjavanjem ptice MSG -om kao dijela suhog začina prije kuhanja. (Koristite oko ½ žličice po kilogramu mesa.) Drugi poput ovog Umami receptura od pržene pečene puretine koriste umami sastojke bogate za stvaranje začina za unutarnju i vanjsku stranu puretine. A drugi će pojačati umami u svojoj puretini umotavši je u slaninu (recept za puretinu Umami).

Šunka, s druge strane, prirodno ima umami i vjerojatno više neće trebati dodavati. Općenito, odležano meso pakira mnogo umami punča. Proces starenja razgrađuje proteine, oslobađajući aminokiselinu glutamat da signalizira umami u ustima. Što duže meso odležava, imaće više umamija.

Brisket, žilav komad govedine koji se obično sporo kuha kako bi omekšao, nema mnogo umamija. Ljudi će ga često začiniti misom, soja sosom ili šitake gljivama kako bi mu dodali umami kao u ovom receptu za umake od bombi Umami. Drugi koriste sastojke poput kečapa i Worcestershire umaka kao u ovom receptu za začinjenu goveđu griz.

Umami u bočnim jelima

Dodavanje umamija blagdanskim prilozima je jednostavno. Možete koristiti sastojke koji sadrže glutamat ili dodati glutamat kao začin (MSG).

Namirnice koje bi mogle biti na vašem prazničnom stolu i koje su prirodno bogate umamijem su: brokula, sušene šitake gljive, orasi, zeleni grašak, kukuruz i krumpir. Za potpuniji popis namirnica bogatih umamijem istražite koja hrana prirodno sadrži MSG.

Kombinacija dvije hrane prirodno bogate umamijem dodatno će pojačati slanost. To se prirodno radi u jelima poput brokolija sa čedar sirom, tepsijama od boranije i makarona i sira.

Neki ljudi stvaraju umami zaokret u blagdanskim klasicima, poput ovih recepata za tepsiju od boranije koja uključuje soja sos (japansko-zadovoljava-američku tepsiju od zelenog graha) ili gljive i parmezan (najbolja tepsija od boranije po BA-u).

Začinjavanje hrane MSG -om još je jedan način da povećate svoj umami. Otprilike ½ žličice MSG -a dovoljno je za davanje okusa jelu koje služi za 4 do 6 osoba. Možda će vam trebati manje soli u jelima ako ih začinite MSG -om. MSG se može koristiti za smanjenje količine natrijuma u hrani do 40% bez utjecaja na njenu aromu.

Umami u Gravyju

Umak je još jedna blagdanska hrana u kojoj je lako pojačati umami. U svojoj srži umak su kapljice s mesa u kombinaciji s brašnom kako bi se zgusnule. Ali ljudi često dodaju sastojke poput gljiva, juhe ili soja sosa kako bi bili slaniji. To je ono što ovi recepti za umake od umaka i vegetarijanske umake rade. Naravno, može se koristiti i MSG.

Isprobani i istinski Umami praznični recepti

Evo popisa svih umami prazničnih recepata spomenutih u ovom postu na blogu, plus još nekoliko. Iako praznici ove godine možda neće biti isti, svi možemo uživati ​​u ukusnim i slanim domaćim jelima!

O Theresi Hedrick, MS, RD

Theresa je dijetetičarka u privatnoj praksi koja se specijalizirala za GI poremećaje, alergije na hranu i netolerancije. Ona strastveno želi prilagoditi prehranu ograničenjima stvarnog svijeta. Theresa je prethodno provela godine trenirajući srčane bolesnike u Univerzitetskoj bolnici Emory Midtown kroz promjene načina života, kao i podučavajući studente na Oregon State University i Georgia State University osnovama prehrane. Pročitajte više o njenoj pozadini na stranici About.


Kako skuvati file mignon

  • Filete osušite papirnim ubrusom i obilno začinite solju i biberom. Protip: NE morate zagrijavati biftek na sobnu temperaturu prije kuhanja "za ravnomjerno kuhanje". Ovo je kuhinjska mitologija. Zanemari to.
  • Stavite tiganj od livenog gvožđa od 12 inča na jaku vatru na ploču za kuvanje i ostavite ga na miru nekih pet minuta da se lepo zagreje.
  • Zavrtite (ili razmažite lopaticom) vrlo tanki sloj ulja u posudu. Otprilike žličica će poslužiti za dobro začinjeno lijevano željezo. Koristite ulje neutralnog okusa s vrlo visokom točkom dima. Volimo koristiti rafinirano organsko ulje šafranike, koje ima među najvišim tačkama dima.
  • Dodajte filete u tavu i kuhajte neometano oko 3 minute s prve strane, dok se ne stvori lijepa smeđa kora. Preokrenite jednom i smeđe boje sa donje strane, oko 2 minute. Ako vam je file debeo, možete i popećkati rubove ako želite. Da budem iskren, ne radimo to uvijek.
  • Prebacite cijelu tavu u središte pećnice od 400 ° F i kuhajte dok termometar za trenutno očitanje ne dosegne 125 ° F (ili samo malo od te temperature) kada se umetne u središte. Meso će se nastaviti kuhati i nakon što ga izvadite iz pećnice, pa će ova metoda dati savršen, pravi srednje rijedak file.
  • Za detaljnija uputstva pogledajte donji recept.

Promjene, zamjene i alternative

Na internetu možete lako pronaći gljive u prahu ili suhe gljive, a mnoge trgovine nude određene vrste sušenih gljiva. Zaista ih je lako pronaći: Našao sam svoje boce niz cestu u polu-ruralnom području na otoku. Boca Trader Joe ’s označava bijeli prah gljiva, koji nisam mogao pronaći lokalno, pa sam upotrijebio opću mješavinu#8220 šumske gljive ” koja se pokazala jako dobrom. Preporučujem da pokušate pronaći vrganje ako možete. 1/2 šolje suvih gljiva čini oko 1/4 šolje praha.

Ova mješavina sušenih vrganja i mješavine šumskih gljiva pronađena je u lokalnoj trgovini, a zatim samljevena u fini prah. Osušene gljive se samelju u prah pomoću mlinaca za kavu – vrlo jednostavno, a potrebno je samo nekoliko sekundi.

Začin za papriku jalapeno pronašao sam lokalno u standardnoj trgovini. Ako ne možete pronaći#8217 ništa slično ovome, upotrijebite drugu mješavinu začina na bazi čilija i#8211 mješavina Trader Joe##8217 koristi crvene pahuljice čilija, koje su standardne u svakoj trgovini. Po želji ih sameljite.

Ovaj začin je pronađen u lokalnoj trgovini prehrambenih proizvoda i nije ništa prefinjeno. Postoji mnogo alternativa koje možete koristiti umjesto njega.

Izostavite sol ako nemate SOS.

Podijelite ovaj recept na internetu sa svojim prijateljima!

Ovu mješavinu začina Umami lako je napraviti, a i lako je prilagoditi. Koristite ga u mnogim različitim receptima, poput juhe i drugo.

Ako želite neki veganski tzatziki koji se lako pravi, pun okusa i potpuno bez mliječnih proizvoda. pogledaj ne Pročitaj više

Pravila sam sve vrste začinskih juha s rezancima, uključujući nekoliko grubih ramena. Ali nikada nisam napravio Read More

Burritos su glavna namirnica u našoj kući. Imamo gomilu varijacija u standardnom buritu (nekoliko recepata Pročitajte više

Ovaj veganski ceviche bez soli, ulja i šećera pun je svježeg manga, rajčice, jalapena i rotkvice. I fleksibilan je, pročitajte više


Pogledajte video: شهد برمدا بعد الي صار