Novi recepti

Najbolja kobasica sa roštilja u Americi?

Najbolja kobasica sa roštilja u Americi?


"Za roštilj, ako ne odete direktno na Franklin onda ćete jako pogriješiti ", savjetovao je domaći Teksašanin, fanatik fudbala iz UT Austina i rođak Danny Hardeman." Donesite si kave i idite na red oko 9 do 9:30 ujutro kako biste bili sigurni da ćete je dobiti kad oni otvoren u 11 sati. Ne brinite o tome. Samo to uradi. Bit ćete izuzetno nagrađeni za uloženo vrijeme. Linije su lude i uvijek se rasprodaju u prvih 90 minuta od otvaranja. Frenklinova prsa su najneverovatnija prsa na ovom svetu, a ja sam veliki snob sa roštilja. Jedan od vas bi trebao dobiti i Tipsy Texan sendvič. Čoveče, volim roštilj. Sada mi se čini da se vozim do Austina. "

Kliknite da vidite Franklinovu grudnjak, Tursku i kobasicu

Istinitije riječi nikada nisu izgovorene. I to je bilo prošlog decembra prošle godine Jug prema jugozapadu ili Austin Festival hrane i vina sišao u Austin, zasigurno će učiniti Franklina još težim postignutim doručkom. To je doručak u kojem morate doći kad biste obično stigli jesti doručak (dok se otvori, to je već ručak), i postignuće u tome što ćete, ako ne slijedite "Dannyjeva pravila", probati više puta da okusite prsa.

Moj prvi pokušaj je labavo slijedio Dannyjeva pravila. "To je Austin, a mi smo gore i izaći kroz vrata i u auto u 9:30 ujutro. Doći ćemo tamo u 9:50 ujutro. To nije dovoljno rano za roštilj? "

Oprosti nam, Danny, zbog naivnosti. Dobili smo samo sat i po čekanja samo da bi nam zaposleni iz Franklina rekli da procjenjuje narudžbu da je mjesto ispred nas posljednja narudžba za taj dan. Odlučio sam biti bolji, slijediti Dannyjeva pravila do Tipsy Texan -a.

Taj dodatni dan je značio da sam imao vremena da udarim Lockharta i isprobam svaki prokleti komad čuvenog prsa i kobasice koji sam mogao. Dan kada smo zakazali Danny, bili smo indoktrinirani u načine Lockhart Four: Kreuz, Smitty's, Crni, i Chisholm Trail.

To je značilo saznanje da se Kreuzova jalapeño kobasica mora smatrati jednom od najboljih na svijetu, te da unatoč onome što tamo govore znakovi, postoje su strane. Također je jasno da od četiri, Smitty's ima najbolje prsa, Black's ima najbolja rebra, i da ako tražite najmanje turista od četiri i želite druga jela iz Teksasa, poput pečenog bifteka i pržene bamije, pa, Chisholm je za vas (plus oni rade kroz vožnju).

Bolje informirani da se vrate u Franklin.

Drugi krug u petak ujutro pridržavao se Dannyjevih pravila, tajne (osim da vas neko čeka) da se uvjerite da ste okusili Franklinovo prsa. Uzmite ovaj uspješno vođeni broj linija i vremensku liniju kao smjernice. Stigli smo u petak u 9:30 ujutro i zatekli 13 ljudi u redu. Na pitanje, prva osoba je rekla da se pojavio u 9:10 ujutro.

Linija je nešto na šta treba obratiti pažnju. Okrenite se na tri minute i iznenada će se pojaviti 16 ljudi. Okreni se opet i još 16 ljudi, po četiri, a ponekad i više, puzi iz vozila. Kao da su se cirkuski automobili upravo pojavili ispunjeni ljubiteljima roštilja.

9:38 sati 24 ljudi u redu
9:45 37 ljudi u redu
09:52 50 ljudi u redu
9:55 ujutro 66 ljudi u redu
09:59 75 ljudi u redu
10:05 sati 91 osoba u redu
10:08 99 ljudi u redu
10:09 100 ljudi u redu
10:13 ujutro 109 ljudi u redu
10:16 117 ljudi u redu
10:18 sati 120 ljudi u redu
10:19 ujutro 126 ljudi u redu
10:24 ujutro 136 ljudi u redu
10:26 ujutro 143 ljudi u redu
10:29 ujutro 152 ljudi u redu
10:30 155 ljudi u redu
10:33 ujutro 157 ljudi u redu
10:35 ujutro 167 ljudi u redu

U 10:26 počinjete čuti muziku i mirisati dim. U 10:38 sati, sa 179 ljudi koji čekaju, server koji je počeo da se probija niz liniju, provjeravajući narudžbe u posljednjih 20 minuta šalje kući 83 osobe, a posljednjem čovjeku u redu daje jesti Franklin roštilj koji dan (96. osoba), kartonski natpis na kojem piše "Posljednji čovjek stoji". Dobija besplatno pivo zbog nevolje da odvrati sve koji se poslije pojave.

U 10:41, vrata Franklina konačno se otvaraju. Do 11:12 ujutro su poslužene dvije zabave. U 12:12 pojest ćemo i otići. Pa razmislite o gotovo trosatnoj aferi. Evo nekoliko zaključaka iz promatranja iskustva i razgovora s ljudima. Franklin navodno pravi još roštilja u petak i subotu. Ljudi su plaćeno čekanje. A kasne zabave od četiri osobe koje se pojavljuju 20 ljudi prije kraja reda, koje zakorače na mjesto koje je držao njihov prijatelj iz ranog jutra, definitivno su vajkada.

Pa kako je dovraga roštilje?

Dok reže grudnjak, Franklin ima dovoljno vremena i karaktera da vas pita šta ćete raditi s ostatkom dana. Vaš odgovor bi trebao iskreno biti da ćete razgovarati njegov grudnjak. Čak i mršav stvari se odmah raspadaju Postoji paprena, slana vanjska strana, a možda i najimpresivnija, dimna linija duboka četvrt inča koja je vlažna dugo nakon što je izrezana. Mast je mekana, aromatična i laka za upravljanje. Srazmerno se odvaja sa komadićima mesa. Ljudi često kažu da vam ne treba umak s briškulom, a to nije uvijek slučaj, ali s Franklinovom briškicom je istina.


Top 50: Najbolji roštilj u Americi

Od nježnog, sočnog prsa do dimljene svinje koja je prelivena i umočena u kade s umakom veličine Meksičkog zaljeva, Amerikanci točno znaju kako pripremiti najbolji roštilj. Mi smo#8217ve ažurirali našu godišnju listu za 2020. pa dodajte ova mjesta na svoju listu roštilja.

Memphis bi mogao biti poznat po suhim rebrima, Karoline su smislile svoje sočne začine, a roštilj u Teksasu je, pa, nevjerojatan, ali postoji hiljadu i jedan način za pripremu ukusnog tanjura roštilja.

Čuli smo od naših čitatelja i nekih stručnjaka za hranu, a zatim smo izvukli iz vlastitog iskustva da shvatimo gdje možete pronaći najbolji roštilj u SAD -u.

Spremite se obući one koji jedu i uronite u ukusnu hranu - evo naše liste 50 najboljih roštilja u Americi. Mjesto broj 1 vjerovatno nije tamo gdje biste očekivali da će biti ...


Aaron Franklin dijeli svoj recept za prsa

Vrhunski kuhari mogu biti tajni što se tiče njihovih tajnih recepata, ali grudnjak Aaron Franklin jednostavan je i zasnovan na zanatu. Nema tajne za dobar roštilj, samo odlična tehnika, a on je spreman to podijeliti s vama.

Omiljeni pitmaster Amerike#8217 podijelio je u svojoj emisiji svoj recept za svoj čuveni Franklin BBQ Brisket recept, koji dolje detaljno pokrivamo, uključujući isječke iz emisije kako biste mogli sami isprobati ovu prsa.

S obzirom na to, ovaj recept ima mnogo više od samih sastojaka. Ako želite učiti od samog majstora, preporučujemo da provjerite Franklin ’s Masterclass o roštilju u teksaškom stilu.

Na svom majstorskom tečaju Franklin pokriva tehnike pušenja, razlike među vrstama pušača, recepte za brojna druga jela s roštilja, a duboko se upušta u svoju tehniku ​​grudnjaka kroz 7 različitih lekcija – od odabira prsa, preko pušenja, pa čak i do pravljenja njegov prepoznatljivi BBQ umak.

Ovaj recept (i mnoge druge) možete pronaći i u knjizi Aaron Franklin's Franklin Roštilj: Manifest za pušenje mesa.

  • Franklin Roštilj Manifest za pušenje mesa
  • Knjiga sa tvrdim povezom
  • Franklin, Aaron (autor)
  • Engleski (jezik publikacije)
  • 224 stranice - 04.07.2015. (Datum objavljivanja) - Ten Speed ​​Press (Izdavač)

Recept | America ’s Test Kitchen ’s Govedina Brosket

Ovaj recept za goveđu pršutu s roštilja pojavljuje se u kuharici "Majstor roštilja". (Daniel J. van Ackere | Američka probna kuhinja putem AP -a)

Objavljeno 6. jula 2018. u 6:00

Istražujući recepte za prsa sa roštilja, otkrili smo da se kuhari mogu složiti oko jedne stvari: sporo kuhanje (do 12 sati) kako bi meso omekšalo. Htjeli smo smisliti način kako kuhanje ovog komada mesa učiniti manje zastrašujućim i manje dugotrajnim, a htjeli smo zamijeniti profesionalnog pušača za roštilj u dvorištu.

Napravili smo prsa da ga začinimo cijelo vrijeme i da se pobrinemo da meso ostane sočno čak i nakon sati na roštilju. U našim testovima imali smo problema s utvrđivanjem načina održavanja niske temperature u roštilju bez čestog punjenja gorivom. Ali tada smo shvatili da vatra može gorjeti, ali i goreti. Složili smo neosvijetljene brikete na dno našeg roštilja i dodavali vrući ugljen na vrh za vatru koja je dosljedno gorjela u optimalnom rasponu od 300 F oko 3 sata. Zatim smo grudnjak prebacili u pećnicu da završi kuhanje.

Goveđi pakovanje s roštilja

Porcije: 8-10
Početak do kraja: 7 sati i 15 minuta, plus 30 minuta za odmor

Ako vam je grudnjak manji od 5 kilograma ili je maska ​​uklonjena, ili ako koristite mali roštilj na ugljen, možda će biti potrebno izgraditi štitnik od aluminijske folije kako spriječio da grudnjak postane previše taman. Da biste to učinili, napravite dva preklopa od 1/2-inča na dugačkoj strani od 18 do 20-inčnog komada izdržljive aluminijske folije kako biste formirali ojačani rub. Postavite foliju na sredinu rešetke za kuhanje, s ojačanim rubom preko vruće strane roštilja. Postavite masnu stranu grudnog koša prema dolje preko hladnije strane roštilja tako da pokrije otprilike polovicu folije. Povucite foliju preko grudnog koša da biste ga labavo navukli. Neke od tradicionalnih priloga uz prsa sa roštilja uključuju umak s roštilja, bijeli hljeb ili slane kriške narezane na kriške, kiseli čips i tanko narezani luk.

Sastojci:

1 (5-6 kilograma) goveđi prsni koš, ravnog reza, neošišan

1/2 šolje plus 2 kašike šećera

3 komada drveta, po mogućnosti hikorija, ili 2 šolje drvne sječke (ako koristite gas)

3 kašike košer soli

1 aluminijska posuda za pečenje (13 x 9 inča) za jednokratnu upotrebu (ako koristite drveni ugljen) ili 1 aluminijska ploča za pitu za jednokratnu upotrebu (ako koristite plin)

Za pravljenje grudi:

Lagano izrežite masnu kapu na grudima u uzorku križa od 1 inča, pazeći da ne narežete na meso. Otopite sol i 1/2 šolje šećera u 4 litre hladne vode u velikoj posudi. Potopite prsa u salamuru, poklopite i ostavite u hladnjaku 2 sata.

Za vrijeme salamure, namočite komade drva u vodu najmanje 1 sat da se ocijede. Ako koristite plin, namočite drvnu sječku u vodu 15 minuta, a zatim je ocijedite. Koristeći veliki komad robusne aluminijske folije, umotajte čips u paket veličine 8 x 4 1/2 inča. (Uverite se da čips ne buši rupe sa strana ili na dnu pakovanja.) Izrežite 2 ravnomerno raspoređena proreza od 2 inča na vrhu paketa.

U zdjeli pomiješajte preostale 2 žlice šećera, košer sol i papar. Izvadite grudnjak iz salamure i osušite ga papirnim ubrusom. Prebacite na obrubljeni lim za pečenje i utrljajte mješavinu soli po cijeloj grudi i u proreze.

Za roštilj na drveni ugljen:Otvorite donji otvor na pola i postavite posudu za pečenje za jednokratnu upotrebu na jednu stranu roštilja. Dodajte 2 šolje vode u šerpu. Rasporedite 3 litre neosvijetljenih briketa od drvenog ugljena naspram druge strane roštilja. Lagani veliki starter dimnjaka dvije trećine napunjen ugljenom (4 kvarta). Kad su gornji ugljevi djelomično prekriveni pepelom, sipajte na vrhu neosvijetljenog ugljena da pokrije jednu trećinu roštilja sa ugljevima nagnutim uz bok roštilja. Natopljene drvene komade stavite na ugalj. Rešetku za kuhanje postavite na mjesto, poklopite i otvorite poklopac do pola. Zagrijte roštilj dok se ne zagrije, oko 5 minuta.

Za plinski roštilj: Uklonite rešetku za kuhanje i stavite paket drvne sječke direktno na primarni plamenik. Stavite tanjir za pitu za jednokratnu upotrebu napunjen sa 2 šolje vode na druge plamenike. Postavite rešetku za kuhanje, postavite sve gorionike na visoko, poklopite i zagrijte roštilj dok se vruće i drvna sječka ne dimlje, oko 15 minuta. Uključite primarni gorionik na srednji i isključite druge plamenik (e). (Podesite primarni gorionik prema potrebi da održava temperaturu roštilja od 250 F do 300 F.)

Očistite i nauljite rešetku za kuhanje. Postavite prsa na hladniju stranu roštilja, sa masnom stranom prema dolje, što dalje od uglja i plamena, sa najdebljim ugljem i plamenom okrenutim prema strani. Pokrijte poklopcem (otvorite poklopac preko mesa ako koristite ugljen) i kuhajte 3 sata. Tokom posljednjih 20 minuta pečenja na žaru, postavite rešetku u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 325 F.

Postavite žičanu rešetku u obloženi lim za pečenje obložen folijom i prebacite grudnjak na rešetku. Pecite u rerni dok ne omekša i meso ne registruje 195 F, oko 2 sata.

Prenesite grudnjak na dasku za rezbarenje, sator prekrijte folijom i ostavite da odmara 30 minuta. Narežite prsa na zrna na dugačke, tanke kriške i poslužite.

Podaci o ishrani po obroku: 451 kalorija 260 kalorija iz masti 29 g masti (10 g zasićene 1 g trans masti) 120 mg holesterola 1833 mg natrijuma 3 g ugljikohidrata 0 g vlakana 3 g šećera 45 g proteina.

— Pratite @FlatlandKC na Twitteru i Facebooku za sve vaše vijesti o hrani.


Kako napraviti najbolji grudnjak kod kuće prema Hutchins BBQ -u

Naučite kako ovako ukusno prsa pripremiti kod kuće. Fotografija ljubaznošću Hutchins BBQ.

Dok sjedite za svojim omiljenim mjestom za roštilj i uživate u poslužavniku punom dimljenog, nježnog, paprenog prsa, danas je malo izazovniji, ne morate živjeti bez omiljenog mesa Teksasa.

Iako bi vanjske temperature mogle biti gotovo jednake onima u jami ispunjenoj hrastom, ljeto je još uvijek poželjno doba godine za usavršavanje plovila za roštilj-pandemija COVID-19 poslužila je samo kao poticaj za pokušaj.

Hutchins BBQ, DFW dodatak od 1990 -ih, ima jednostavne savjete za majstora domaće jame. Posao se morao preusmjeriti na pružanje usluga uglavnom kroz vožnju, ali unatoč pandemiji i porastu cijena žurbi, uspio je zadržati zaposlenike u poslu, pa je čak zaposlio i više ljudi.

Niste spremni za kuvanje sada? Unesite svoju adresu e -pošte kako bismo vam poslali ovaj recept:

Recept je poslat na.

Dobra vijest je da je prsa još uvijek tražena - to je srce Hutchinsovog roštilja i to otkad je Roy Hutchins počeo pušiti uz rub ceste u Princetonu 1978. Sada sa lokacijama u McKinneyju i Friscu, te sinovima Wesom, Treyem i Tim Hutchins u fokusu, fokus je bio na poboljšanju kvalitete proizvoda. Porodica je provela bezbroj sati petljajući i dotjerujući svoje metode pušenja u grudima. "Ne radi se samo o novcu, već o naslijeđu", kaže Tim o njihovim naporima.

Hutchins vlasnici roštilja (u smjeru kazaljke na satu, gore lijevo) Wes, Trey, Tim i Roy Hutchins. Fotografija ljubaznošću Hutchins BBQ.

Najveći savjet braće za kuhanje prsa je kupovina najkvalitetnijeg mesa. Pronalaženje najboljeg mogućeg mesa je proces sam po sebi - Hutchins BBQ -u je trebalo četiri godine prije toga, ali je pronašao dobavljača koji bi se mogao nositi s njegovim inventarom i zahtjevima kvalitete. Tim preporučuje izgradnju odnosa s vašim lokalnim mesara. "Teško je pretvoriti komad mesa s jednog na 10 na sedam od 10", kaže on. "Ako dobivamo meso najviše klase koje počinje s osam ili devet, onda ga možemo pretvoriti u 10."

Dugogodišnjim testiranjima porodica je to otkrila odležavanje grudi 30 do 45 dana je "slatka tačka". Za čuvanje kod kuće u normalnom frižideru, Tim kaže da bi 30 dana trebalo biti mjerilo. Proces starenja ne počinje kada meso stavite u hladnjak, već od datuma pakiranja mesa, pa provjerite etiketu kako biste dobili točan datum.

Premazivanje grudi senfom prije dodavanja začina važno je osigurati dobru koru ili vanjski sloj tijekom dimljenja. Tim preporučuje korištenje dobro izmiješano rublje dvije trećine srednje mljevenog papra i jedne trećine košer soli. "Ne možete pogriješiti s omjerom dva prema jedan papra i soli", kaže Tim. "To je samo dobar savjet za grudi."

Na roštilju Hutchins kuhari bez koštica puše većinu mesa s drvetom pekana - grudnjaci su iznimka. Za grudnjak, oni prvih tri do pet sati pušite hrastovim hrastom na 225 do 250 stepeni prije nego pređete na orah. Tim kaže da koristi hrastov post jer pomaže u "prodiranju okusa" kore i kuha se toplije.

Za kuhanje grudi kod kuće, Tim kaže da je ključ u vatri. Ne želite da imate previše mirnu vatru ili vatru koja tinja trupce. Želite ravnomeran, dosledan plamen. "Možete skuhati prsa bez gledanja, samo ako vidite šta vatra radi", kaže Tim.

Kad se formira lijepa kora - obično kada postigne unutrašnju temperaturu od 170 stepeni - umotajte prsa u mesarski papir i vratite ga u jamu. Kad se unutrašnja temperatura podigne na otprilike 200 do 205 stepeni, dopustite joj sjedite u okruženju sobne temperature četiri sata ili dok unutrašnja temperatura ne padne na 140 stepeni.

Kad se to dogodi, vrijeme je da to učinite rezano uz zrno i uživati svoju grudnju u stilu Hutchinsa na roštilju.

Kuhanje prsa sastoji se od osjećaja i da što više prsa skuhate, to ćete bolje postati. Čak ni za majstora jama poput Tima to nije nešto što je u potpunosti savladao. "Stavljajući najbolje grudi koje možete staviti na svaki tanjir, mislim da je to nešto na čemu ću raditi#8217 do dana svoje smrti", kaže on.


Recept za roštilj

Čekaj, možeš li skuhati prsa u sporom štednjaku? Možete se kladiti! Počnite kombiniranjem smeđeg šećera, čile praha, kima, soli, češnjaka u prahu i kajenske paprike. Utrljajte po cijelom kilogramu. goveđeg prsa i ohladite u hladnjaku preko noći. Govedina će se kuhati u umaku od roštilja s octom oko 8 sati & mdashor dok ne postane vrlo mekana. Narežite prsa na zrna kada je spremno za posluživanje. Sada kada je vaše glavno jelo zbrinuto, vrijeme je da razmislite o stranama. Naša kolekcija priloga s roštilja nudi vam mnogo mogućnosti za izbor. Big Daddy & rsquos Salata od plavog sira i slanine sa žarom i krumpirom na žaru je previše dobra da se zanemari, ali naša klasična salata od krompira Shout Hallelujah ima ukus baš kao i verzija na kojoj smo odrasli. Coleslaw čini još jednu odličnu bočnu opciju za prsa. Bez obzira tražite li verziju na bazi sirćeta ili nešto malo kremastije & mdashthere & rsquos recept za salatu od kupusa. Završite svoj obrok jednim od naših ukusnih domaćih recepata za sladoled, a vi ćete uživati ​​u obroku koji će vaša porodica uvijek iznova tražiti.


Grudnjak sa roštiljem u stilu Teksasa

Napomena urednika: Recept i uvodni tekst u nastavku su iz Roštilj! Biblijsko izdanje za desetu godišnjicu, od Stevena Raichlena. Da biste pročitali više o Raichlenu i roštilju, posjetite našu funkciju Najbolji roštilj u SAD -u

Svinjetina je možda preferirani roštilj istočno od Mississippija (pomislite na svinjsko rame Karolina i rebra Kansas Cityja i Memfisa), ali u Teksasu govedina je kraljevska, posebno goveđa prsa, koja dolazi vlažna i dimljena i dovoljno nježna za rezanje viljuškom. (Nije da bi bilo koji ljubitelj teksaškog roštilja koji poštuje sebe koristio vilicu.) Roštilj je istovremeno jedan od najjednostavnijih i najizazovnijih recepata u svijetu roštilja. Lako jer zahtijeva samo jedan glavni sastojak: prsa (čak je i trljanje neobavezno). Izazovno jer majstori jama provode godine učeći pravu kombinaciju dima (puno), topline (malo) i vremena (mjereno u pola dana, a ne u satima) kako bi jedan od najtvrđih, najkićenijih dijelova upravljača pretvorili u nježno, mesnato savršenstvo .

S godinama sam otkrio da dvije stvari pomažu prije svega: odabir pravog reza -čvrstice —naime, neošišanog, s debelim omotačem masti —i zatim kuhanje prsa u plitkoj posudi. Tava sprečava da sokovi kapnu na vatru, a meso da se osuši, dok omogućava maksimalni prodor dima s vrha. Cijela prsa (onako kako ih kuha restoran) teži osamnaest do dvadeset kilograma. Ovdje pozivam na djelomično ošišano grudnjak —a rezanja težine pet do šest kilograma. Ne pokušavajte to učiniti s obrezanom grudima od dva kilograma, bez masti, ispostavit će se da je previše suha.

Da biste postigli potrebnu aromu dima, morate dimiti prsa u roštilju na ugljen i#8212ili u pušaču. Roštilj na plin neće proizvesti dovoljno dima.


Sastojci

    • 2 kašičice soli
    • Svježe mljeveni crni papar
    • 1 junetina (5 kilograma)
    • 1 češanj belog luka, oljušten
    • 2 kašike biljnog ulja
    • 3 glavice luka, oguljene i narezane na kockice
    • 1 konzerva paradajza (10 unci)
    • 2 šolje crnog vina
    • 2 stabljike celera sa listovima, iseckane
    • 1 lovorov list
    • 1 grančica timijana
    • 1 grančica ruzmarina
    • 1/4 šolje seckanog peršuna
    • 6 do 8 mrkvi, oguljenih i narezanih po dijagonali

Joe ’s Kansas City-Style Brisket

U gradu opsednutom roštiljem kao što je Kansas City, postoji mnogo stilova grudnjaka. Nijedna nije toliko prepoznatljiva kao grudnjak u Joe's Kansas City Bar-B-Que, koji je osnovao Jeff Stehney, glavni majstor ukrašenog šampionskog tima za roštilj iz klaonice Five i izabran 2017. u Kući slavnih s roštilja. Stehney ne počinje sa cijelim pakerima, kao što je praksa u Teksasu, već sa stanovima za grudi. On im daje uobičajene tretmane trljanja i dima, ali ono što ih zaista razlikuje je način na koji su isklesani-u tanke kriške papira na rezalici mesa u stilu delikatesa. Ovo vam daje sendvič sa obrijanom goveđom teksturom koja bi vas mogla podsjetiti na čikašku talijansku govedinu.

YIELD: Služi 10 do 12

METODA: Roštiljanje

VRIJEME PRIPREME: 20 minuta

VRIJEME KUHANJA: 8 do 10 sati, plus 1 do 2 sata za odmor

IZVOR TOPLINE: Pušač (idealno, offset bačvasti pušač)

TREBA ĆETE I: Velika tava od aluminijske folije (13 x 9 inča), drveni trupci, komadići ili natopljeni, ocijeđeni iver od tvrdog drva metalna zdjela ili posuda od aluminijske folije (za pušače) digitalni termometar za trenutno očitavanje (po mogućnosti daljinski) teška boca s raspršivačem -držljiva aluminijumska folija, izolovani hladnjak, posuda sa obodom, rezač mesa ili električni nož.

ŠTA JOŠ: Većina prsa u ovom odjeljku kuhana je na unutrašnjoj temperaturi od oko 205 ° F. To ih čini natprirodno vlažnim i sječenim sa bočne strane vilice-teksturom koju povezujemo s teksaškim grudima na roštilju. Joe's Kansas City Bar-B-Que meso peče samo na 185 ° F, što ga čini još dovoljno čvrstim za rezanje na rezač mesa. Joe's također predlaže da grudnjak zamotate u foliju na pola puta kroz kuhara. Zamislite to - „teksaška štaka“ (stranica 60) u Kansas Cityju.

SASTOJCI

1 velika ravna prsa (6 do 7 kilograma)

1/2 do 3/4 šolje Klaonica 2.0 Šampionat BBQ Rub (recept sledi)

1 šolja soka od jabuke ili jabukovače, u bočici sa raspršivačem, za prskanje

12 lepinja sa hamburgerima, premazanih sa 3 kašike rastopljenog maslaca i pečene na žaru ili prepečene, za posluživanje

Vaš omiljeni slatko-dimljeni umak za roštilj (djelimično sam u flaširanom Project Smoke Lemon smeđem šećeru ili začinskom jabučnom umaku s roštilja) ili jedan od umaka u poglavlju 10 za posluživanje

Čips od slatkog kiselog krastavca za posluživanje

Steven Raichlen duboko je zaronio na prsima za “The Brisket Chronicles. ”

Za pravljenje grudi:

1. Oštrim nožem odrežite prsa, ostavljajući sloj masti debljine najmanje ¼ inča (vidi stranicu 14). Pazite da ne podrežete previše. Bolje je pogriješiti sa previše masti nego premalo.

2. Postavite masnu stranu grudi nagore u posudu od aluminijske folije. Pospite trljanje da prekrijete grudnjak sa svih strana, utrljavajući ga u meso vrhovima prstiju.

3. Zapalite pušač prema uputama proizvođača i zagrijte na 250 ° F. Dodajte drvo prema uputama proizvođača. Stavite metalnu zdjelu ili posudu od aluminijske folije s 1 litrom tople vode u pušač - ovo stvara vlažno okruženje koje će pomoći da se dim prilijepi na meso i da zadrži grudi vlažnom.

4. Stavite grudnjak na masnu stranu posude za pušenje. Grudi pušite 1 sat, a zatim je okrenite masnom stranom prema gore. Nastavite kuhati prsa dok vanjska strana tamno ne porumeni, a unutarnja temperatura ne zabilježi oko 155 ° F na termometru za trenutno očitavanje, 5 do 6 sati, okrećući prsni koš za 180 stupnjeva do pola tako da se ravnomjerno kuha. Svakih sat vremena prskajte prsa sokom od jabuke. Po potrebi napunite svoj štednjak slijedeći upute proizvođača.

5. Čvrsto zamotajte grudni koš u izdržljivu aluminijumsku foliju, savijajući ivice da biste dobro zatvorili. Umetnite sondu digitalnog termometra u meso (najbolje je probiti foliju samo jednom). Vratite omotanu prsa pušaču i kuhajte na unutrašnjoj temperaturi od 185 ° F, još 2 do 3 sata.

6. Prebacite omotanu prsa u izolirani hladnjak i ostavite da odstoji 1 do 2 sata. (Ovo omogućava mesu da se opusti, a njegovi sokovi da se preraspodijele.)

7. Odmotajte grudni koš, radeći preko obrubanog lima za skupljanje sokova. Narežite grudni papir tanki na rezač mesa ili ga prebacite na izrezanu dasku i narežite električnim nožem.

8. Za posluživanje naslagajte narezano prsa na pripremljene lepinje. Kašikom dodajte rezervisane sokove od prsa. Dodajte umak za roštilj i slatke kisele krastavce.

KLAJNICA 2.0 PRVENSTVO BBQ RUB

Prinos: Pravi 1 1/4 šolje

Ovo roštilj je klasični Kansas City, sa šećerom koji ga čini slatkim, a senf, čili u prahu i kajenski dodatak da pojačaju vatru.

SASTOJCI

2 kašike čilija u prahu

2 žlice suhog senfa u prahu, poput Colmanovog

2 kašike slatke paprike

2 kašike granuliranog belog luka

2 kašike granuliranog luka

2 kašike osušene granulirane kore limuna

1 kašika sveže mlevenog crnog bibera

1 kašika mlevenog belog bibera

1 kašika kajenskog bibera

Pomešajte so, šećer, čili u prahu, suvu senf, papriku, granulirani beli luk, luk, koricu limuna i crno -belu i kajensku papriku u činiji i promešajte da razbijete prste.

Klaonica 2.0 Championship BBQ Rub će se čuvati u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi dalje od topline i svjetlosti, nekoliko sedmica.

Isečeno iz The Brisket Chronicles Stevena Raichlena, fotografije Matthew Benson. Workman Publishing (C) 2019.


Ovo jelo je recept za šampiona u sporim štednjacima. Dolazi iz divne kuharice, Najbolji spori i laki recepti iz America's Test Kitchen. Ako volite goveđe prsi ili roštilj u stilu Teksasa, onda je ovaj recept pomalo bogohulan, ali i pravi novac. Isprobali smo to u četvrtak uveče i pozvali neke prijatelje da nam pomognu da pojedemo ovaj veliki komad mesa. Ovo je zabavni ili porodični recept (ili ćete jesti ostatke sedmicu dana). Govedina izlazi tako nježna i vlažna da vam čak ni ne treba umak, ali "au jus" i umaci za roštilj također su odlični dodaci. Poslužili smo ovo s malo krumpira (recept stiže kasnije ove sedmice) i pečenim pasuljem.

Ovaj recept traje dugo- gotovo cijeli dan kada uključite pripremu, ali gotovo sve to vrijeme je neaktivno vrijeme pripreme ili kuhanja, pa je također odlično za vrijeme kada nemate tonu vremena da se pažljivo posvetite nečemu. Sam recept je jednostavan, a prsa su dobra cijena, barem na našim tržnicama, pa je to prilično ekonomičan obrok. Jedina stvar na koju morate obratiti pažnju je da će zbog težine masti u grudima 1 kilogram mesa nahraniti samo 1-2 osobe velikodušno, stoga nemojte misliti da možete nahraniti cijelo susjedstvo. Prerezali smo grudi od 6 kilograma koje sam dobio na pola i nahranili 6 ljudi bez ostataka.

Komad goveđeg mesa s roštiljem
from Najbolji spori i laki recepti iz America's Test Kitchen

¼ c pakiran svijetlosmeđi šećer

¼ c paprika
1 Tb. Luk u prahu
1 Tb. Bijeli luk u prahu
1 Tb. Mleveni kim
1 tsp. cayenne
Salt
1 (4-5 lb) goveđeg prsa, po mogućnosti ravnog reza
1 šolja sosa sa roštilja
Jabukovo sirće
Mljeveni crni papar

1. Pomiješajte prvih 6 sastojaka plus ½ žličica. posolite zajedno, a zatim smjesu ravnomjerno utrljajte po mesu. Čvrsto zamotajte meso u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku 8-12 sati.

2. Odmotajte prsa i položite ih debelom stranom prema gore u spori štednjak. Ravnomjerno rasporedite umak za roštilj preko prsa. Pokrijte i kuhajte dok meso ne postane jako mekano i naiđe na vrlo mali otpor kada se probije vilicom, 9-11 sati na niskom ili 5-7 sati na visokom.

3. Prebacite prsa u posudu za pečenje 9x13 i lagano ih prekrijte folijom. Ostavite da se tekućina kuha 5 minuta, a zatim lagano nagnite spori štednjak i velikom žlicom uklonite što je moguće više masnoće s površine. Začinite sos dodatnim šećerom, sirćetom, solju i biberom po ukusu.

4. Izbodite vilicu po cijeloj grudi, prelijte 1 šalicom umaka po vrhu i ostavite poklopljeno da odmara najmanje 30 minuta. Tanko narežite prsa po zrnu. Meso rasporedite na tanjir za posluživanje i poslužite, odvojeno prenoseći preostali umak.


Roštilj: Recept za grudnjake

Čini se da se moj apetit za velike komade mesa povećava s hladnijim vremenom. Iako većina ljudi roštilj poistovjećuje s ljetom, jesen je sezona u kojoj moj pušač ima najviše akcije s većim komadima poput svinjskih zadnjica, cijelih puretina, a kao što je to bio slučaj prije nekoliko tjedana, grudi.

Za ovu grudicu odabrao sam a Ljepotica od 14 kilograma kod mesara, donio ga kući i skinuo višak masnoće, ostavljajući na vrhu čep debljine 1/4 inča. Zatim ga je obilno obložio goveđim ostacima sa tržnice Southside koji je čekao pravu primjenu, a nakon dana odmora u hladnjaku ušao je u pušač na oko 215 ° F.

Ostavio sam ga preko noći. Sljedećeg jutra meso je doseglo 165 ° F, tada sam ga umotao u foliju i ostavio da se kuha dok ne naraste do 195 ° F. Obično bih se rugao pri zamatanju mesa, ali nakon nekog istraživanja otkrio sam da ova metoda može biti recept za uspjeh ka savršeno skuhanom pršutu, a meso ne uzima mnogo više dima nakon prvih šest sati kuhanja pa sam zaključio da nemam šta izgubiti. Poslije 16 sati kuvanja, Bio sam nagrađen apsolutno nježnim i vlažnim komadom govedine.

Meso se dobro držalo pri rezanju, a zatim se otopilo u ustima s izrazitim okusom dima i teškom govedinom koja čini grudnjak tako prekrasnim rezom. Jedini problem ovdje je bio Trljanje sa južne strane bilo je previše slano za moj ukus. Bio je to prvi i posljednji put da ću upotrijebiti trljanje koje nisam sam pripremio, ali na sreću bilo bi potrebno mnogo više od previše soli da se ubije tako ukusan komad mesa, a većina jedeca nije pjevala ništa osim pohvala za ovo prsa.


Pogledajte video: Roštilj kobasice by Marin Medak