Novi recepti

Škampi Stock

Škampi Stock


Dobro iskoristite glave, rep i školjke škampa tako što ćete napraviti ovaj ukusni temeljac

Ovaj recept za temeljac od škampa, ljubaznošću Lucy Buffett, dolazi iz njene kuharice Gumbo Love.

"Ako imate sreće da nabavite škampe s glavom, radujte se. Na ovaj način ohladim lonac gumba prije nego ga ohladim." - Lucy Buffett

Sastojci

  • Glave, repovi i školjke od oko 5 kilograma oguljenih divljih ulova zalivskih škampa
  • 24 šolje vode
  • 2 limuna narezana na kolutove od 1/4 inča
  • 2 lovorova lista
  • 3 glavice luka, krupno iseckane
  • 6 stabljika celera, grubo nasjeckane
  • 1 vezica zelenog luka, grubo nasjeckanog
  • Šaka svježeg peršina sa stabljikama, temeljito oprana
  • 1 kašika celog zrna crnog bibera
  • 1 ceo režanj belog luka
  • bijelo vino

Rižoto od škampa sa škampima koji je ikada škampiran

Postoji razlika između rižota sa škampima i ovo rižoto sa škampima. Dopustite mi da objasnim: ovaj je bolji. Dopustite mi da dodatno objasnim: Ovaj koristi jednostavan temeljac od kozica za kuhanje arborio riže (za razliku od uobičajene vode ili pileće juhe), što cijelu situaciju čini dodatno škampijom. Dodatni škampi zvuče kao uvreda koju bi nasilnik bacio na igralište u osnovnoj školi, ali u stvarnosti se to događa kada se u rižoto ne umiješaju samo škampi, već se okus kozica prenosi u svako nježno zrno. Koncentrirani okus škampa, ljudi.

Sada se zalihe škampi mogu činiti kao bolan proces, ali nije tako loše. Uspio sam ovog vikenda! Kao i sve zalihe, potrebno je vrijeme, ali minimalan napor. A kad završi, kuhajući na ploči za kuhanje, ostatak jela je jednostavno za sastaviti.

Prvi korak je pronalaženje račića s glavom i školjkom, koji je osnova stoke. Morate skinuti glave i oguliti ljuske - ali ih nemojte bacati kao i obično! To je dobra stvar. Prljajte ruke i nikada se ne osvrćite. Glave i školjke idu u veliki lonac na srednje jakoj vatri s maslinovim uljem dok ne dobiju tamno ružičastu, gotovo crvenu boju. Bonus: zgnječite glave da ispustite svoje ukusne sokove (oprostite).

(Napomena: Kad sam ovo napravio, u mojoj trgovini nije bilo račića s glavom i ljuskom, pa sam odlučio kupiti dodatne komade škampa i koristiti samo još pričvršćene repove. Rižoto je i dalje bio prilično škampan , ali nabavite cijele proklete školjke ako možete pomoći.)

Nakon što su glave i ljuske skuhane, a ulje toplo i mirisno, u tu istu posudu ulijte ostatak temeljca. To znači 2 žlice paste od rajčice, kuhane dok ne počnu smeđe i ⅓ šalice bijelog vina, kuhane dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte aromatične začine i začine, za koje se obično sumnja da su luk, jedna stabljika celera, šargarepa, gotovo cijela glavica češnjaka, nekoliko opruga timijana i malo cijelog zrna crnog papra - zajedno s 8 šalica vode. Pustite da zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Svakako će vaša kuhinja/stan mirisati poput festivala škampa. Svidjet će vam se! (I možda kasnije zapaliti tamjan.)

Dok traju zalihe, nasjeckajte još jedan luk i četiri režnja češnjaka (rezervirano od one glavice koja je ušla u temeljac). Zatim učinite nešto drugo, poput užine na zaostatku celera, jer nadamo se da vam nije trebalo sat vremena za sjeckanje luka i malo češnjaka, i zato što NIKADA NE MOŽETE KUPITI SAMO JEDAN STALAK VINJA.

Postoje zapravo i drugi načini da potrošite celer osim grickanja.

Nakon što je temeljac gotov, procijedite ga kroz sitno sito i odbacite krutinu, ostavljajući za sobom mirisne, ukusne temeljce od škampa. Može ostati toplo na laganoj vatri na štednjaku onoliko dugo koliko vam je potrebno (ili ga ostavite naprijed i držite pokriveno u hladnjaku).

Počnite rižoto oko pola sata prije nego što poželite jesti. Prvo pirjajte luk i češnjak dok ne postane proziran (ne želite nikakvu boju). Zatim dodajte pirinač, miješajući i to dok ne postane prozirno. Slijedi još malo vina, a zatim, konačno, ta zaliha od super škampi. Dodajte ga u čašu po šolju dok se upija u pirinač, ne ispuštajući kašiku. Stalno miješanje dobro je vrijeme za vježbanje dubokog disanja, a istovremeno povećavate mišiće ruku. Do kraja, otprilike 30-ak minuta kasnije, rižoto bi trebao biti labav, kremast i sočan, ali dovoljno gust da možete vidjeti dno lonca pri miješanju. Ako vam ponestane zaliha, koristite malo vode dok ne postigne pravu konzistenciju. Umiješajte škampe i ostavite ih da se potpuno skuhaju, oko dvije minute.

Postoje dva dodatka koja se pojavljuju na samom kraju kad se toplina isključi, uzimajući ovo jelo više nego što bi čak i temeljac od škampa mogao sam. Da, ima malo maslaca, kao i gusti mascarpone koji cijelu stvar čini ne samo bogatom, već i kremastom i ljutom u isto vrijeme. Neka korica limuna uljepša cijelu stvar i spriječi da jelo postane teško.

Poslužite s dodatnom žlicom mascarponea na vrhu, malo sjeckanog vlasca i kriškama limuna za prešanje. Možda uzmite još celera za desert.


Rižoto od škampa sa škampima koji je ikada škampiran

Postoji razlika između rižota sa škampima i ovo rižoto sa škampima. Dopustite mi da objasnim: ovaj je bolji. Dopustite mi da dodatno objasnim: Ovaj koristi jednostavan temeljac od kozica za kuhanje arborio riže (za razliku od uobičajene vode ili pileće juhe), što cijelu situaciju čini dodatno škampijom. Dodatni škampi zvuče kao uvreda koju bi nasilnik bacio na igralište u osnovnoj školi, ali u stvarnosti se to događa kada se u rižoto ne umiješaju samo škampi, već se okus kozica prenosi u svako nježno zrno. Koncentrirani okus škampa, ljudi.

Sada se zalihe škampi mogu činiti kao bolan proces, ali nije tako loše. Uspio sam ovog vikenda! Kao i sve zalihe, potrebno je vrijeme, ali minimalan napor. A kad završi, kuhajući na ploči za kuhanje, ostatak jela je jednostavno za sastaviti.

Prvi korak je pronalaženje račića s glavom i školjkom, koji je osnova stoke. Morate skinuti glave i oguliti ljuske - ali ih nemojte bacati kao i obično! To je dobra stvar. Prljajte ruke i nikada se ne osvrćite. Glave i školjke idu u veliki lonac na srednje jakoj vatri s maslinovim uljem dok ne dobiju tamno ružičastu, gotovo crvenu boju. Bonus: zgnječite glave da ispustite svoje ukusne sokove (oprostite).

(Napomena: Kad sam ovo napravio, u mojoj trgovini nije bilo račića s glavom i ljuskom, pa sam odlučio kupiti dodatne komade škampa i koristiti samo još pričvršćene repove. Rižoto je i dalje bio prilično škampan , ali nabavite cijele proklete školjke ako možete pomoći.)

Nakon što su glave i ljuske skuhane, a ulje toplo i mirisno, u tu istu posudu ulijte ostatak temeljca. To znači 2 žlice paste od rajčice, kuhane dok ne počnu smeđe i ⅓ šalice bijelog vina, kuhane dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte aromatične začine i začine, za koje se obično sumnja da su luk, jedna stabljika celera, šargarepa, gotovo cijela glavica češnjaka, nekoliko opruga timijana i malo cijelog zrna crnog papra - zajedno s 8 šalica vode. Pustite da zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Svakako će vaša kuhinja/stan mirisati poput festivala škampa. Svidjet će vam se! (I možda kasnije zapaliti tamjan.)

Dok traju zalihe, nasjeckajte još jedan luk i četiri režnja češnjaka (rezervirano od one glavice koja je ušla u temeljac). Zatim učinite nešto drugo, poput užine na ostatke celera, jer nadamo se da vam nije trebalo sat vremena da nasjeckate luk i malo češnjaka, i zato što NIKADA NE MOŽETE KUPITI SAMO JEDAN STALAK VINJA.

Postoje zapravo i drugi načini da potrošite celer osim grickanja.

Nakon što je temeljac gotov, procijedite ga kroz sitno mrežasto sito i odbacite krutinu, ostavljajući za sobom mirisne, ukusne temeljce od škampa. Može ostati toplo na laganoj vatri na štednjaku onoliko dugo koliko vam je potrebno (ili ga ostavite naprijed i držite pokriveno u hladnjaku).

Počnite rižoto oko pola sata prije nego što poželite jesti. Prvo pirjajte luk i češnjak dok ne postane proziran (ne želite nikakvu boju). Zatim dodajte pirinač, mešajući i to dok ne postane providan. Slijedi još malo vina, a zatim, konačno, ta zaliha od super škampi. Dodajte ga u čašu po šolju dok se upija u pirinač, ne ispuštajući kašiku. Stalno miješanje dobro je vrijeme za vježbanje dubokog disanja, a istovremeno povećavate mišiće ruku. Do kraja, otprilike 30-ak minuta kasnije, rižoto bi trebao biti labav, kremast i sočan, ali dovoljno gust da možete vidjeti dno lonca pri miješanju. Ako vam ponestane zaliha, koristite malo vode dok ne postigne pravu konzistenciju. Umiješajte škampe i ostavite ih da se potpuno skuhaju, oko dvije minute.

Postoje dva dodatka koja se pojavljuju na samom kraju kad se toplina isključi, uzimajući ovo jelo više nego što bi čak i temeljac od škampa mogao sam. Postoji malo maslaca, da, kao i gusti mascarpone koji cijelu stvar čini ne samo bogatom, već kremastom i ljutitom u isto vrijeme. Neka korica limuna uljepša cijelu stvar i spriječi da jelo postane teško.

Poslužite s dodatnom žlicom mascarponea na vrhu, malo nasjeckanog vlasca i kriškama limuna za prešanje. Možda uzmite još celera za desert.


Rižoto od škampa sa škampima koji je ikada škampiran

Postoji razlika između rižota sa škampima i ovo rižoto sa škampima. Dopustite mi da objasnim: ovaj je bolji. Dopustite mi da dodatno objasnim: Ovaj koristi jednostavan temeljac od kozica za kuhanje arborio riže (za razliku od uobičajene vode ili pileće juhe), što cijelu situaciju čini dodatno škampijom. Dodatni škampi zvuče kao uvreda koju bi nasilnik bacio na igralište u osnovnoj školi, ali u stvarnosti se to događa kada se u rižoto ne umiješaju samo škampi, već se okus kozica prenosi u svako nježno zrno. Koncentrirani okus škampa, ljudi.

Sada se zalihe škampi mogu činiti kao bolan proces, ali nije tako loše. Uspio sam ovog vikenda! Kao i sve zalihe, potrebno je vrijeme, ali minimalan napor. A kad završi, kuhajući na ploči za kuhanje, ostatak jela je jednostavno za sastaviti.

Prvi korak je pronalaženje račića s glavom i školjkom, koji je osnova stoke. Morate skinuti glave i oguliti ljuske - ali ih nemojte bacati kao obično! To je dobra stvar. Prljajte ruke i nikada se ne osvrćite. Glave i školjke idu u veliki lonac na srednje jakoj vatri s maslinovim uljem dok ne dobiju tamno ružičastu, gotovo crvenu boju. Bonus: zgnječite glave da ispustite svoje ukusne sokove (oprostite).

(Napomena: Kad sam ovo napravio, u mojoj trgovini nije bilo račića s glavom i ljuskom, pa sam odlučio kupiti dodatne komade škampa i koristiti samo još pričvršćene repove. Rižoto je i dalje bio prilično škampiran , ali nabavite cijele proklete školjke ako možete pomoći.)

Nakon što su glave i ljuske skuhane, a ulje toplo i mirisno, u tu istu posudu ulijte ostatak temeljca. To znači 2 žlice paste od rajčice, kuhane dok ne počnu smeđe i ⅓ šalice bijelog vina, kuhane dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte aromatične začine i začine, za koje se obično sumnja da su luk, jedna stabljika celera, šargarepa, gotovo cijela glavica češnjaka, nekoliko opruga timijana i malo cijelog zrna crnog papra - zajedno s 8 šalica vode. Pustite da zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Svakako će vaša kuhinja/stan mirisati poput festivala škampa. Svidjet će vam se! (I možda kasnije zapaliti tamjan.)

Dok traju zalihe, nasjeckajte još jedan luk i četiri režnja češnjaka (rezervirano od one glavice koja je ušla u temeljac). Zatim učinite nešto drugo, poput užine na ostatke celera, jer nadamo se da vam nije trebalo sat vremena da nasjeckate luk i malo češnjaka, i zato što NIKADA NE MOŽETE KUPITI SAMO JEDAN STALAK VINJA.

Postoje zapravo i drugi načini da potrošite celer osim grickanja.

Nakon što je temeljac gotov, procijedite ga kroz sitno mrežasto sito i odbacite krutinu, ostavljajući za sobom mirisne, ukusne temeljce od škampa. Može ostati toplo na laganoj vatri na štednjaku onoliko dugo koliko vam je potrebno (ili ga ostavite naprijed i držite pokriveno u hladnjaku).

Počnite rižoto oko pola sata prije nego što poželite jesti. Prvo pirjajte luk i češnjak dok ne postane proziran (ne želite nikakvu boju). Zatim dodajte pirinač, mešajući i to dok ne postane providan. Slijedi još malo vina, a zatim, konačno, ta zaliha od super škampi. Dodajte ga u čašu po šolju dok se upija u pirinač, ne ispuštajući kašiku. Stalno miješanje dobro je vrijeme za vježbanje dubokog disanja, a istovremeno povećavate mišiće ruku. Do kraja, otprilike 30-ak minuta kasnije, rižoto bi trebao biti labav, kremast i sočan, ali dovoljno gust da možete vidjeti dno lonca pri miješanju. Ako vam ponestane zaliha, koristite malo vode dok ne postigne pravu konzistenciju. Umiješajte škampe i ostavite ih da se potpuno skuhaju, oko dvije minute.

Postoje dva dodatka koja se pojavljuju na samom kraju kad se toplina isključi, uzimajući ovo jelo više nego što bi čak i temeljac od škampa mogao sam. Postoji malo maslaca, da, kao i gusti mascarpone koji cijelu stvar čini ne samo bogatom, već kremastom i ljutitom u isto vrijeme. Neka korica limuna uljepša cijelu stvar i spriječi da jelo postane teško.

Poslužite s dodatnom žlicom mascarponea na vrhu, malo nasjeckanog vlasca i kriškama limuna za prešanje. Možda uzmite još celera za desert.


Rižoto od škampa sa škampima koji je ikada škampiran

Postoji razlika između rižota sa škampima i ovo rižoto sa škampima. Dopustite mi da objasnim: ovaj je bolji. Dopustite mi da dodatno objasnim: Ovaj koristi jednostavan temeljac od kozica za kuhanje arborio riže (za razliku od uobičajene vode ili pileće juhe), što cijelu situaciju čini dodatno škampijom. Dodatni škampi zvuče kao uvreda koju bi nasilnik bacio na igralište u osnovnoj školi, ali u stvarnosti se to događa kada se u rižoto ne umiješaju samo škampi, već se okus kozica prenosi u svako nježno zrno. Koncentrirani okus škampa, ljudi.

Sada se zalihe škampi mogu činiti kao bolan proces, ali nije tako loše. Uspio sam ovog vikenda! Kao i sve zalihe, potrebno je vrijeme, ali minimalan napor. A kad završi, kuhajući na ploči za kuhanje, ostatak jela je jednostavno za sastaviti.

Prvi korak je pronalaženje račića s glavom i školjkom, koji je osnova stoke. Morate skinuti glave i oguliti ljuske - ali ih nemojte bacati kao obično! To je dobra stvar. Prljajte ruke i nikada se ne osvrćite. Glave i školjke idu u veliki lonac na srednje jakoj vatri s maslinovim uljem dok ne dobiju tamno ružičastu, gotovo crvenu boju. Bonus: zgnječite glave da ispustite svoje ukusne sokove (oprostite).

(Napomena: Kad sam ovo napravio, u mojoj trgovini nije bilo račića s glavom i ljuskom, pa sam odlučio kupiti dodatne komade škampa i koristiti samo još pričvršćene repove. Rižoto je i dalje bio prilično škampiran , ali nabavite cijele proklete školjke ako možete pomoći.)

Nakon što su glave i ljuske skuhane, a ulje toplo i mirisno, u tu istu posudu ulijte ostatak temeljca. To znači 2 žlice paste od rajčice, kuhane dok ne počnu smeđe i ⅓ šalice bijelog vina, kuhane dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte aromatične začine i začine, za koje se obično sumnja da su luk, jedna stabljika celera, šargarepa, gotovo cijela glavica češnjaka, nekoliko opruga timijana i malo cijelog zrna crnog papra - zajedno s 8 šalica vode. Pustite da zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Svakako će vaša kuhinja/stan mirisati poput festivala škampa. Svidjet će vam se! (I možda kasnije zapaliti tamjan.)

Dok traju zalihe, nasjeckajte još jedan luk i četiri režnja češnjaka (rezervirano od one glavice koja je ušla u temeljac). Zatim učinite nešto drugo, poput užine na ostatke celera, jer nadamo se da vam nije trebalo sat vremena da nasjeckate luk i malo češnjaka, i zato što NIKADA NE MOŽETE KUPITI SAMO JEDAN STALAK VINJA.

Postoje zapravo i drugi načini da potrošite celer osim grickanja.

Nakon što je temeljac gotov, procijedite ga kroz sitno mrežasto sito i odbacite krutinu, ostavljajući za sobom mirisne, ukusne temeljce od škampa. Može ostati toplo na laganoj vatri na štednjaku onoliko dugo koliko vam je potrebno (ili ga ostavite naprijed i držite pokriveno u hladnjaku).

Počnite rižoto oko pola sata prije nego što poželite jesti. Prvo pirjajte luk i češnjak dok ne postane proziran (ne želite nikakvu boju). Zatim dodajte pirinač, miješajući i to dok ne postane prozirno. Slijedi još malo vina, a zatim, konačno, ta zaliha od super škampi. Dodajte ga u čašu po šolju dok se upija u pirinač, ne ispuštajući kašiku. Stalno miješanje dobro je vrijeme za vježbanje dubokog disanja, a istovremeno povećavate mišiće ruku. Do kraja, otprilike 30-ak minuta kasnije, rižoto bi trebao biti labav, kremast i sočan, ali dovoljno gust da možete vidjeti dno lonca pri miješanju. Ako vam ponestane zaliha, koristite malo vode dok ne postigne pravu konzistenciju. Umiješajte škampe i ostavite ih da se potpuno skuhaju, oko dvije minute.

Postoje dva dodatka koja se pojavljuju na samom kraju kad se toplina isključi, uzimajući ovo jelo više nego što bi čak i temeljac od škampa mogao sam. Da, ima malo maslaca, kao i gusti mascarpone koji cijelu stvar čini ne samo bogatom, već i kremastom i ljutom u isto vrijeme. Neka korica limuna uljepša cijelu stvar i spriječi da jelo postane teško.

Poslužite s dodatnom žlicom mascarponea na vrhu, malo nasjeckanog vlasca i kriškama limuna za prešanje. Možda uzmite još celera za desert.


Rižoto od škampa sa škampima koji je ikada škampiran

Postoji razlika između rižota sa škampima i ovo rižoto sa škampima. Dopustite mi da objasnim: ovaj je bolji. Dopustite mi da dodatno objasnim: Ovaj koristi jednostavan temeljac od kozica za kuhanje arborio riže (za razliku od uobičajene vode ili pileće juhe), što cijelu situaciju čini dodatno škampijom. Dodatni škampi zvuče kao uvreda koju bi nasilnik bacio na igralište u osnovnoj školi, ali u stvarnosti se to događa kada se u rižoto ne umiješaju samo škampi, već se okus kozica prenosi u svako nježno zrno. Koncentrirani okus škampa, ljudi.

Sada se zalihe škampi mogu činiti kao bolan proces, ali nije tako loše. Uspio sam ovog vikenda! Kao i sve zalihe, potrebno je vrijeme, ali minimalan napor. A kad završi, kuhajući na ploči za kuhanje, ostatak jela je jednostavno za sastaviti.

Prvi korak je pronalaženje račića s glavom i školjkom, koji je osnova stoke. Morate skinuti glave i oguliti ljuske - ali ih nemojte bacati kao i obično! To je dobra stvar. Prljajte ruke i nikada se ne osvrćite. Glave i školjke idu u veliki lonac na srednje jakoj vatri s maslinovim uljem dok ne dobiju tamno ružičastu, gotovo crvenu boju. Bonus: zgnječite glave da ispustite svoje ukusne sokove (oprostite).

(Napomena: Kad sam ovo napravio, u mojoj trgovini nije bilo račića s glavom i ljuskom, pa sam odlučio kupiti dodatne komade škampa i koristiti samo još pričvršćene repove. Rižoto je i dalje bio prilično škampiran , ali nabavite cijele proklete školjke ako možete pomoći.)

Nakon što su glave i ljuske skuhane, a ulje toplo i mirisno, u tu istu posudu ulijte ostatak temeljca. To znači 2 žlice paste od rajčice, kuhane dok ne počnu smeđe i ⅓ šalice bijelog vina, kuhane dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte aromatične začine i začine, za koje se obično sumnja da su luk, jedna stabljika celera, šargarepa, gotovo cijela glavica češnjaka, nekoliko opruga timijana i malo cijelog zrna crnog papra - zajedno s 8 šalica vode. Pustite da zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Svakako će vaša kuhinja/stan mirisati poput festivala škampa. Svideće vam se! (I možda kasnije zapaliti tamjan.)

Dok traju zalihe, nasjeckajte još jedan luk i četiri režnja češnjaka (rezervirano od one glavice koja je ušla u temeljac). Zatim učinite nešto drugo, poput užine na ostatke celera, jer nadamo se da vam nije trebalo sat vremena da nasjeckate luk i malo češnjaka, i zato što NIKADA NE MOŽETE KUPITI SAMO JEDAN STALAK VINJA.

Postoje zapravo i drugi načini da potrošite celer osim grickanja.

Nakon što je temeljac gotov, procijedite ga kroz sitno mrežasto sito i odbacite krutinu, ostavljajući za sobom mirisne, ukusne temeljce od škampa. Može ostati toplo na laganoj vatri na štednjaku onoliko dugo koliko vam je potrebno (ili ga ostavite naprijed i držite pokriveno u hladnjaku).

Počnite rižoto oko pola sata prije nego što poželite jesti. Prvo pirjajte luk i češnjak dok ne postane proziran (ne želite nikakvu boju). Zatim dodajte pirinač, mešajući i to dok ne postane providan. Slijedi još malo vina, a zatim, konačno, ta zaliha od super škampi. Dodajte ga u čašu po šolju dok se upija u pirinač, ne ispuštajući kašiku. Stalno miješanje dobro je vrijeme za vježbanje dubokog disanja, a istovremeno povećavate mišiće ruku. Do kraja, otprilike 30-ak minuta kasnije, rižoto bi trebao biti labav, kremast i sočan, ali dovoljno gust da možete vidjeti dno lonca pri miješanju. Ako vam ponestane zaliha, koristite malo vode dok ne postigne odgovarajuću konzistenciju. Umiješajte škampe i ostavite ih da se potpuno skuhaju, oko dvije minute.

Postoje dva dodatka koja se pojavljuju na samom kraju kad se toplina isključi, uzimajući ovo jelo više nego što bi čak i temeljac od škampa mogao sam. Postoji malo maslaca, da, kao i gusti mascarpone koji cijelu stvar čini ne samo bogatom, već kremastom i ljutitom u isto vrijeme. Neka korica limuna uljepša cijelu stvar i spriječi da jelo postane teško.

Poslužite s dodatnom žlicom mascarponea na vrhu, malo nasjeckanog vlasca i kriškama limuna za prešanje. Možda uzmite još celera za desert.


Rižoto od škampa sa škampima koji je ikada škampiran

Postoji razlika između rižota sa škampima i ovo rižoto sa škampima. Dopustite mi da objasnim: ovaj je bolji. Dopustite mi da dodatno objasnim: Ovaj koristi jednostavan temeljac od kozica za kuhanje arborio riže (za razliku od uobičajene vode ili pileće juhe), što cijelu situaciju čini dodatno škampijom. Dodatni škampi zvuče kao uvreda koju bi nasilnik bacio na igralište u osnovnoj školi, ali u stvarnosti se to događa kada se u rižoto ne umiješaju samo škampi, već se okus kozica prenosi u svako nježno zrno. Koncentrirani okus škampa, ljudi.

Sada se zalihe škampi mogu činiti kao bolan proces, ali nije tako loše. Uspio sam ovog vikenda! Kao i sve zalihe, potrebno je vrijeme, ali minimalan napor. A kad završi, kuhajući na ploči za kuhanje, ostatak jela je jednostavno za sastaviti.

Prvi korak je pronalaženje škampa s glavom i školjkom, koji je osnova stoke. Morate skinuti glave i oguliti ljuske - ali ih nemojte bacati kao i obično! To je dobra stvar. Prljajte ruke i nikada se ne osvrćite. Glave i školjke idu u veliki lonac na srednje jakoj vatri s maslinovim uljem dok ne dobiju tamno ružičastu, gotovo crvenu boju. Bonus: zgnječite glave da ispustite svoje ukusne sokove (oprostite).

(Napomena: Kad sam ovo napravio, u mojoj trgovini nije bilo račića s glavom i ljuskom, pa sam odlučio kupiti dodatne komade škampa i koristiti samo još pričvršćene repove. Rižoto je i dalje bio prilično škampan , ali nabavite cijele proklete školjke ako možete pomoći.)

Nakon što su glave i ljuske skuhane, a ulje toplo i mirisno, u tu istu posudu ulijte ostatak temeljca. To znači 2 žlice paste od rajčice, kuhane dok ne počnu smeđe i ⅓ šalice bijelog vina, kuhane dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte aromatične začine i začine, za koje se obično sumnja da su luk, jedna stabljika celera, šargarepa, gotovo cijela glavica češnjaka, nekoliko opruga timijana i malo cijelog zrna crnog papra - zajedno s 8 šalica vode. Pustite da zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Svakako će vaša kuhinja/stan mirisati poput festivala škampa. Svidjet će vam se! (I možda kasnije zapaliti tamjan.)

Dok traju zalihe, nasjeckajte još jedan luk i četiri režnja češnjaka (rezervirano od one glavice koja je ušla u temeljac). Zatim učinite nešto drugo, poput užine na ostatke celera, jer nadamo se da vam nije trebalo sat vremena da nasjeckate luk i malo češnjaka, i zato što NIKADA NE MOŽETE KUPITI SAMO JEDAN STALAK VINJA.

Postoje zapravo i drugi načini da potrošite celer osim grickanja.

Nakon što je temeljac gotov, procijedite ga kroz sitno sito i odbacite krutinu, ostavljajući za sobom mirisne, ukusne temeljce od škampa. Može ostati toplo na laganoj vatri na štednjaku onoliko dugo koliko vam je potrebno (ili ga ostavite naprijed i držite pokriveno u hladnjaku).

Počnite rižoto oko pola sata prije nego što poželite jesti. Prvo pirjajte luk i češnjak dok ne postane proziran (ne želite nikakvu boju). Zatim dodajte pirinač, miješajući i to dok ne postane prozirno. Slijedi još malo vina, a zatim, konačno, ta zaliha od super škampi. Dodajte ga u čašu po šolju dok se upija u pirinač, ne ispuštajući kašiku. Stalno miješanje dobro je vrijeme za vježbanje dubokog disanja, a istovremeno povećavate mišiće ruku. Do kraja, otprilike 30-ak minuta kasnije, rižoto bi trebao biti labav, kremast i sočan, ali dovoljno gust da možete vidjeti dno lonca pri miješanju. Ako vam ponestane zaliha, koristite malo vode dok ne postigne pravu konzistenciju. Umiješajte škampe i ostavite ih da se potpuno skuhaju, oko dvije minute.

Postoje dva dodatka koja se pojavljuju na samom kraju kad se toplina isključi, uzimajući ovo jelo više nego što bi čak i temeljac od škampa mogao sam. Postoji malo maslaca, da, kao i gusti mascarpone koji cijelu stvar čini ne samo bogatom, već kremastom i ljutitom u isto vrijeme. Neka korica limuna uljepša cijelu stvar i spriječi da jelo postane teško.

Poslužite s dodatnom žlicom mascarponea na vrhu, malo sjeckanog vlasca i kriškama limuna za prešanje. Možda uzmite još celera za desert.


Rižoto od škampa sa škampima koji je ikada škampiran

Postoji razlika između rižota sa škampima i ovo rižoto sa škampima. Dopustite mi da objasnim: ovaj je bolji. Dopustite mi da dodatno objasnim: Ovaj koristi jednostavan temeljac od škampa za kuhanje arborio riže (za razliku od uobičajene vode ili pileće juhe), što cijelu situaciju čini dodatno škampijom. Dodatni škampi zvuče kao uvreda koju bi nasilnik bacio na igralište u osnovnoj školi, ali u stvarnosti se to događa kada se u rižoto ne umiješaju samo škampi, već se okus kozica prenosi u svako nježno zrno. Koncentrirani okus škampa, ljudi.

Sada se zalihe škampi mogu činiti kao bolan proces, ali nije tako loše. Uspio sam ovog vikenda! Kao i sve zalihe, potrebno je vrijeme, ali minimalan napor. A kad završi, kuhajući na ploči za kuhanje, ostatak jela je jednostavno za sastaviti.

Prvi korak je pronalaženje račića s glavom i školjkom, koji je osnova stoke. Morate skinuti glave i oguliti ljuske - ali ih nemojte bacati kao i obično! To je dobra stvar. Prljajte ruke i nikada se ne osvrćite. Glave i školjke idu u veliki lonac na srednje jakoj vatri s maslinovim uljem dok ne dobiju tamno ružičastu, gotovo crvenu boju. Bonus: zgnječite glave da ispustite svoje ukusne sokove (oprostite).

(Napomena: Kad sam ovo napravio, u mojoj trgovini nije bilo račića s glavom i ljuskom, pa sam odlučio kupiti dodatne komade škampa i koristiti samo još pričvršćene repove. Rižoto je i dalje bio prilično škampan , ali nabavite cijele proklete školjke ako možete pomoći.)

Nakon što su glave i ljuske skuhane, a ulje toplo i mirisno, u tu istu posudu ulijte ostatak temeljca. To znači 2 žlice paste od rajčice, kuhane dok ne počnu smeđe i ⅓ šalice bijelog vina, kuhane dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte aromatične začine i začine, za koje se obično sumnja da su luk, jedna stabljika celera, šargarepa, gotovo cijela glavica češnjaka, nekoliko opruga timijana i malo cijelog zrna crnog papra - zajedno s 8 šalica vode. Pustite da zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Svakako će vaša kuhinja/stan mirisati poput festivala škampa. Svidjet će vam se! (I možda kasnije zapaliti tamjan.)

Dok traju zalihe, nasjeckajte još jedan luk i četiri režnja češnjaka (rezervirano od one glavice koja je ušla u temeljac). Zatim učinite nešto drugo, poput užine na ostatke celera, jer nadamo se da vam nije trebalo sat vremena da nasjeckate luk i malo češnjaka, i zato što NIKADA NE MOŽETE KUPITI SAMO JEDAN STALAK VINJA.

Postoje zapravo i drugi načini da potrošite celer osim grickanja.

Nakon što je temeljac gotov, procijedite ga kroz sitno mrežasto sito i odbacite krutinu, ostavljajući za sobom mirisne, ukusne temeljce od škampa. Može ostati toplo na laganoj vatri na štednjaku onoliko dugo koliko vam je potrebno (ili ga ostavite naprijed i držite pokriveno u hladnjaku).

Počnite rižoto oko pola sata prije nego što poželite jesti. Prvo pirjajte luk i češnjak dok ne postane proziran (ne želite nikakvu boju). Zatim dodajte pirinač, mešajući i to dok ne postane providan. Slijedi još malo vina, a zatim, konačno, ta zaliha od super škampi. Dodajte ga u čašu po šolju dok se upija u pirinač, ne ispuštajući kašiku. Stalno miješanje dobro je vrijeme za vježbanje dubokog disanja, a istovremeno povećavate mišiće ruku. Do kraja, otprilike 30-ak minuta kasnije, rižoto bi trebao biti labav, kremast i sočan, ali dovoljno gust da možete vidjeti dno lonca pri miješanju. Ako vam ponestane zaliha, koristite malo vode dok ne postigne pravu konzistenciju. Umiješajte škampe i ostavite ih da se potpuno skuhaju, oko dvije minute.

Postoje dva dodatka koja se pojavljuju na samom kraju kad se toplina isključi, uzimajući ovo jelo više nego što bi čak i temeljac od škampa mogao sam. Postoji malo maslaca, da, kao i gusti mascarpone koji cijelu stvar čini ne samo bogatom, već kremastom i ljutitom u isto vrijeme. Neka korica limuna uljepša cijelu stvar i spriječi da jelo postane teško.

Poslužite s dodatnom žlicom mascarponea na vrhu, malo nasjeckanog vlasca i kriškama limuna za prešanje. Možda uzmite još celera za desert.


Rižoto od škampa sa škampima koji je ikada škampiran

Postoji razlika između rižota sa škampima i ovo rižoto sa škampima. Let me explain: This one is better. Let me explain further: This one uses a simple shrimp stock to cook the arborio rice (as opposed to the usual water or chicken broth), which makes the whole situation extra shrimpy. Extra shrimpy sounds like an insult a bully would throw on an elementary school playground, but in reality it’s what happens when there’s not only shrimp mixed into risotto, but the flavor of shrimp imparted into every tender grain. Concentrated shrimp flavor, people.

Now, shrimp stock may seem like a pain-in-the-butt process, but it’s not so bad. I did it this weekend! It takes time, as all stock does, but minimal effort. And once it’s finished, simmering away on the stovetop, the rest of the dish is a cinch to put together.

The first step is finding head-and-shell-on shrimp, which is the base of the stock. You have to take the heads off and peel the shells off—but don’t throw them away like usual! That’s the good stuff. Get your hands a little dirty and never look back. The heads and shells go into a large saucepan over medium-high heat with olive oil until they turn a deep pink, almost-red color. Bonus: squish the heads down to let out their delectable inside juices (sorry).

(Sidenote: When I made this, my grocery store didn’t have any head-and-shell-on shrimp, so I opted to buy extra pieces of shrimp and use only the still-attached tails. The risotto still turned out quite shrimpy, but get the whole darn shellfish if you can help it.)

Once the heads and shells are cooked and the oil is warm and fragrant, build the rest of the stock in that same pan. This means 2 tablespoons tomato paste, cooked until starting to brown and ⅓ cup white wine, cooked until the alcohol evaporates. Then add in aromatics and spices, which are the usual suspects—an onion, one stalk of celery, a carrot, almost the entirety of a head of garlic, a few springs of thyme, and some whole black peppercorns—along with 8 cups of water. Bring that to a boil and then down to a simmer for an hour or so. It will definitely make your kitchen/apartment smell like a shrimp festival. You’ll love it! (And maybe burn some incense later.)

While the stock is going, chop up another onion and four cloves of garlic (reserved from that head that went into the stock). Then do something else, like snack on leftover celery, because hopefully it didn’t take you an hour to chop an onion and some garlic, and because YOU CAN NEVER BUY JUST ONE STALK OF CELERY.

There are actually other ways to use up your celery besides snacking.

Once the stock is finished, strain it through a fine mesh sieve and discard the solids, leaving behind fragrant, delicious shrimp stock. It can stay warm over low heat on the stove for however long you need (or make it ahead and keep it covered in the fridge).

Start the risotto about a half an hour before you want to eat. First, sauté onion and garlic until translucent (you don’t want any color on there). Then add in the rice, stirring that around, too, until translucent. Some more wine comes next and then, finally, that super shrimpy stock. Add it in cup by cup as it absorbs into the rice, never letting go of the spoon. Constant stirring is a good time to practice deep breathing while also bulking up your arm muscles. By the end, 30-minutes-or-so later, the risotto should be loose, creamy, and saucy, but thick enough that you can see bottom of pot when stirring. If you run out of stock, use a bit of water until it reaches the right consistency. Stir in the shrimp and allow them to cook through fully, about two minutes.

There are two mix-ins that come at the very end once the heat is off, taking this dish more over-the-top than even the shrimp stock could on its own. There is some butter, yes, as well as thick mascarpone that makes the whole thing not only rich, but creamy and tangy at the same damn time. Some lemon zest brightens the whole thing up and keeps the dish from feeling heavy.

Serve with an extra dollop of mascarpone on top, some chopped chives, and lemon wedges for squeezing over. Maybe have some more celery for dessert.


The Shrimpiest Shrimp Risotto That Ever Shrimped

There is a difference between shrimp risotto and ovo shrimp risotto. Let me explain: This one is better. Let me explain further: This one uses a simple shrimp stock to cook the arborio rice (as opposed to the usual water or chicken broth), which makes the whole situation extra shrimpy. Extra shrimpy sounds like an insult a bully would throw on an elementary school playground, but in reality it’s what happens when there’s not only shrimp mixed into risotto, but the flavor of shrimp imparted into every tender grain. Concentrated shrimp flavor, people.

Now, shrimp stock may seem like a pain-in-the-butt process, but it’s not so bad. I did it this weekend! It takes time, as all stock does, but minimal effort. And once it’s finished, simmering away on the stovetop, the rest of the dish is a cinch to put together.

The first step is finding head-and-shell-on shrimp, which is the base of the stock. You have to take the heads off and peel the shells off—but don’t throw them away like usual! That’s the good stuff. Get your hands a little dirty and never look back. The heads and shells go into a large saucepan over medium-high heat with olive oil until they turn a deep pink, almost-red color. Bonus: squish the heads down to let out their delectable inside juices (sorry).

(Sidenote: When I made this, my grocery store didn’t have any head-and-shell-on shrimp, so I opted to buy extra pieces of shrimp and use only the still-attached tails. The risotto still turned out quite shrimpy, but get the whole darn shellfish if you can help it.)

Once the heads and shells are cooked and the oil is warm and fragrant, build the rest of the stock in that same pan. This means 2 tablespoons tomato paste, cooked until starting to brown and ⅓ cup white wine, cooked until the alcohol evaporates. Then add in aromatics and spices, which are the usual suspects—an onion, one stalk of celery, a carrot, almost the entirety of a head of garlic, a few springs of thyme, and some whole black peppercorns—along with 8 cups of water. Bring that to a boil and then down to a simmer for an hour or so. It will definitely make your kitchen/apartment smell like a shrimp festival. You’ll love it! (And maybe burn some incense later.)

While the stock is going, chop up another onion and four cloves of garlic (reserved from that head that went into the stock). Then do something else, like snack on leftover celery, because hopefully it didn’t take you an hour to chop an onion and some garlic, and because YOU CAN NEVER BUY JUST ONE STALK OF CELERY.

There are actually other ways to use up your celery besides snacking.

Once the stock is finished, strain it through a fine mesh sieve and discard the solids, leaving behind fragrant, delicious shrimp stock. It can stay warm over low heat on the stove for however long you need (or make it ahead and keep it covered in the fridge).

Start the risotto about a half an hour before you want to eat. First, sauté onion and garlic until translucent (you don’t want any color on there). Then add in the rice, stirring that around, too, until translucent. Some more wine comes next and then, finally, that super shrimpy stock. Add it in cup by cup as it absorbs into the rice, never letting go of the spoon. Constant stirring is a good time to practice deep breathing while also bulking up your arm muscles. By the end, 30-minutes-or-so later, the risotto should be loose, creamy, and saucy, but thick enough that you can see bottom of pot when stirring. If you run out of stock, use a bit of water until it reaches the right consistency. Stir in the shrimp and allow them to cook through fully, about two minutes.

There are two mix-ins that come at the very end once the heat is off, taking this dish more over-the-top than even the shrimp stock could on its own. There is some butter, yes, as well as thick mascarpone that makes the whole thing not only rich, but creamy and tangy at the same damn time. Some lemon zest brightens the whole thing up and keeps the dish from feeling heavy.

Serve with an extra dollop of mascarpone on top, some chopped chives, and lemon wedges for squeezing over. Maybe have some more celery for dessert.


The Shrimpiest Shrimp Risotto That Ever Shrimped

There is a difference between shrimp risotto and ovo shrimp risotto. Let me explain: This one is better. Let me explain further: This one uses a simple shrimp stock to cook the arborio rice (as opposed to the usual water or chicken broth), which makes the whole situation extra shrimpy. Extra shrimpy sounds like an insult a bully would throw on an elementary school playground, but in reality it’s what happens when there’s not only shrimp mixed into risotto, but the flavor of shrimp imparted into every tender grain. Concentrated shrimp flavor, people.

Now, shrimp stock may seem like a pain-in-the-butt process, but it’s not so bad. I did it this weekend! It takes time, as all stock does, but minimal effort. And once it’s finished, simmering away on the stovetop, the rest of the dish is a cinch to put together.

The first step is finding head-and-shell-on shrimp, which is the base of the stock. You have to take the heads off and peel the shells off—but don’t throw them away like usual! That’s the good stuff. Get your hands a little dirty and never look back. The heads and shells go into a large saucepan over medium-high heat with olive oil until they turn a deep pink, almost-red color. Bonus: squish the heads down to let out their delectable inside juices (sorry).

(Sidenote: When I made this, my grocery store didn’t have any head-and-shell-on shrimp, so I opted to buy extra pieces of shrimp and use only the still-attached tails. The risotto still turned out quite shrimpy, but get the whole darn shellfish if you can help it.)

Once the heads and shells are cooked and the oil is warm and fragrant, build the rest of the stock in that same pan. This means 2 tablespoons tomato paste, cooked until starting to brown and ⅓ cup white wine, cooked until the alcohol evaporates. Then add in aromatics and spices, which are the usual suspects—an onion, one stalk of celery, a carrot, almost the entirety of a head of garlic, a few springs of thyme, and some whole black peppercorns—along with 8 cups of water. Bring that to a boil and then down to a simmer for an hour or so. It will definitely make your kitchen/apartment smell like a shrimp festival. You’ll love it! (And maybe burn some incense later.)

While the stock is going, chop up another onion and four cloves of garlic (reserved from that head that went into the stock). Then do something else, like snack on leftover celery, because hopefully it didn’t take you an hour to chop an onion and some garlic, and because YOU CAN NEVER BUY JUST ONE STALK OF CELERY.

There are actually other ways to use up your celery besides snacking.

Once the stock is finished, strain it through a fine mesh sieve and discard the solids, leaving behind fragrant, delicious shrimp stock. It can stay warm over low heat on the stove for however long you need (or make it ahead and keep it covered in the fridge).

Start the risotto about a half an hour before you want to eat. First, sauté onion and garlic until translucent (you don’t want any color on there). Then add in the rice, stirring that around, too, until translucent. Some more wine comes next and then, finally, that super shrimpy stock. Add it in cup by cup as it absorbs into the rice, never letting go of the spoon. Constant stirring is a good time to practice deep breathing while also bulking up your arm muscles. By the end, 30-minutes-or-so later, the risotto should be loose, creamy, and saucy, but thick enough that you can see bottom of pot when stirring. If you run out of stock, use a bit of water until it reaches the right consistency. Stir in the shrimp and allow them to cook through fully, about two minutes.

There are two mix-ins that come at the very end once the heat is off, taking this dish more over-the-top than even the shrimp stock could on its own. There is some butter, yes, as well as thick mascarpone that makes the whole thing not only rich, but creamy and tangy at the same damn time. Some lemon zest brightens the whole thing up and keeps the dish from feeling heavy.

Serve with an extra dollop of mascarpone on top, some chopped chives, and lemon wedges for squeezing over. Maybe have some more celery for dessert.


Pogledajte video: ŠKAMPI ČIŠĆENJEshrimps cleaning