Novi recepti

Ostali sendviči

Ostali sendviči


1. Prepečeni četvrtasti rezani kruh, u tankom sloju namažite maslacem i odozgo posložite s kriškom topljenog sira, ukrasite s 2 kriške rotkvice, okruglom jajetom, zelenom maslinom, komadima crvenog luka, niti kiseli krastavci i tanko narezane masline.

2. Hleb narezan na kockice, ispržiti, na početku namazati tankim maslacem, iseći na tanke kriške pilećih prsa na tanke kriške, ukrasiti trakama crvenog luka i okruglom rotkvicom isečenom na oblik srca na malo reči krastavca.

3. Normalni tost / ili ne, na početku dosljednije namažite ribljom pastom natrljanom maslacem, solju i paprom, dobro promiješajte dok ne dobijete dobro onogeniziranu pastu koja će se u početku deblje namazati po kriški kruha kojom će biti ukrašena masline narezane na pola, kiseli krastavac, sjemenke nara i tanke niti crvenog luka.

4. Normalnu krišku hljeba, ispržite i namažite pastom od sira po mogućnosti Buko ili Philadelphia, počešljajte krišku hljeba vilicama, odozgo ćemo ukrasiti kolutićima jaja, maslinama, crvenim kupusom i krastavcem, to će rezultirati jednim cvijetom, stabljika će biti napravljena od krastavca poput lista i drugog lista crvenog kupusa.

5. Kriška kruha na sredini tanjura dobije se ovako, kruh se prepeče, kriška će biti podmazana pastom nastalom od: špinata ako je smrznut, ostavite da se odmrzne i malo prokuha, jer je već poželjno , također će se skuhati, ocijediti i staviti u ledenu vodu da zadrži intenzivnu zelenu boju, nakon čega će se ocijediti i dobro usitniti. Nakon što se ocijedi, ocijedite i vrlo sitno nasjeckajte, isto tako dobro možete ga staviti u blender i dodati maslac, sol i papar, miješati dok ne postane homogena pasta kao na sljedećoj slici, razmazat će se po kriški kruha, a odozgo će se valjati kriška šunke nužno četvrtasta, možda unutra nema ništa, ali se može puniti i salatama raznih vrsta. Ukrasite kriškama bjelanjaka, kriškama kiselog krastavca i sjemenkama nara.

6. Četvrtastu krišku hljeba koju treba pržiti namažite buko ili pastom od sira Philadelphia kako biste je obojili, možete staviti dvije kapi boje za hranu ili biti ružičaste ili narančaste, naribati ½ šargarepe na malu rešetku i natopiti je žlicom maslaca, dobivenu boju, kapnite 3-4 kapi u krem ​​sir i dobijte tu boju. Prelijte pireom od špinata sa graškom (kuhan i zgnječen ili pomiješan sa soli, paprom i maslacem dok ne izađe homogena pasta) ova pasta će se staviti u otmjenu (predmet za ukrašavanje) i ukrasiti rubove sendviča kao na sljedećoj slici. Stavite okruglu jaje u ugao da predstavlja sunce, tanke trakice maslina poput zraka, malo rotkvice i ukrasite sitno sjeckanim crvenim lukom kao na slici.

7. Kvadratna kriška tosta koju ćemo podijeliti na pola, prvu četvrtinu napunit ćemo pireom od špinata i graška, a drugi dio mješavinom paste od sira pomiješane s preljevom od 1 žličice majoneza i 1 krastavca narežite na male kockice, dobro iscijedite i oblikujte pastu kojom ćemo namazati drugi trokut kruha. Biće ukrašen kolutićima kuvanih jaja, maslinama, paradajzom, belancima i graškom.

8. Kriška normalnog hljeba, namažite je pastom od obojenog sira, dodajte dvije ribe inćune (inćun), ukrasite sirovim krastavcem i 4-5 kapara slane ražnjiće u obliku cvijeta, kao na slikama.


Aditivno pivo. Završetak istraživanja koje je nedavno objavio Rise Project! (III)

U Europskoj uniji ne postoje apsolutno nikakvi propisi koji se odnose na upotrebu industrijskih enzima u procesima kuhanja ili druge industrijski prerađene hrane. Ne postoji ni lista enzima koje države članice Europske unije smatraju relativno sigurnim i općenito prihvaćenim i prihvatljivim. Također nema studija o riziku njihove upotrebe u prehrani ljudi. Budući da nije deklarirano kao takvo u procesu proizvodnje, problem ne postoji!

Međutim, gospodin Jan Op Gen Oorth, glasnogovornik Evropske agencije za sigurnost hrane, rekao nam je da:

"Većina enzima su pomoćna sredstva za preradu sastojaka. Pomoć na hrani nije regulirana na europskom nivou, ali se primjenjuju nacionalni zakoni. "

U Rumuniji ne postoje posebni zakoni koji regulišu upotrebu enzima i ne postoje spiskovi koji se smatraju sigurnim za potrošnju. Tako je i postalo raširen običaj koji većina pivskih kompanija u Rumuniji koristi, to je savršen izgovor.

Nacionalna sanitarna veterinarska uprava i agencija za sigurnost hrane (ANSVSA) je ta koja se, u nedostatku Instituta za kemiju hrane, između ostalih, mora pozabaviti sigurnošću piva proizvedenog u Rumunjskoj. Predstavnici institucije žele naglasiti da se, budući da se industrijski enzimi ne smatraju sastojcima, proizvođači piva ne moraju prijaviti (?). Kako će to zvučati? Zvaničnici ANSVSA -e vjeruju da još ne postoji državna institucija koja ima potpunu listu industrijskih enzima koji se dodaju pivu, iako je nekada ovaj institut postojao, ali je na prijevaru bankrotirao, a naslijeđe u velikoj mjeri uništeno!

Nicușor Ciocănea, zamjenik generalnog direktora ANSVSA -e, rekao nam je da institucija koju vodi osigurava sigurnost piva po principima HACCP -a (kritična kontrolna tačka za analizu opasnosti). Odnosno, inspektori ANSVSA samo provjeravaju zadovoljavaju li proizvođači higijenske norme i je li voda koja se koristi direktno u procesu proizvodnje dobre kvalitete, u skladu sa zakonodavstvom o vodi za piće, i to je sve. Oni takođe istražuju stepen radioaktivne kontaminacije i nivo kalaja u limenkama piva.

To nam je ANSVSA rekao u prvoj fazi, odnosno ništa vezano za industrijske dodatke ili enzime. Nekoliko mjeseci kasnije, ANSVSA se vratila s drugim odgovorom. Pročitajte više o ANSVSA mucanju na kraju ovog materijala. Kako bi netko rekao kakve veze ima s prefekturom, ANSVSA nema čak ni specijaliziranu laboratoriju u području enzimizma, osim mogućnosti provođenja specijaliziranih studija o potrebnom profilu!

Osim početne kontrole, kada se pivo pojavi na tržištu, nijedna agencija u Rumunjskoj ne provjerava odgovaraju li sastojci na etiketi onom što je stvarno prisutno u pivu. Također, nitko ne provjerava koriste li se industrijski enzimi u preporučenim dozama ili ne. Zato otvorite put i vjetar na krmi svih onih koji rade na polju fermentiranih alkoholnih pića poput piva i koriste sve vrste tvari i aditiva.

Iako se enzimi koji se koriste u industriji pića i prehrambenoj industriji smatraju sigurnim i netoksičnim, Europska unija ipak skreće pozornost na:

"Industrija enzima za hranu neprestano pokušava poboljšati svoju tehnologiju proizvodnje, što je rezultiralo povećanjem broja enzima u hrani. S godinama su postajali sve složeniji i sofisticiraniji. Mogu postojati rizici zbog njihove prirode i kemijskog izvora. Na primjer, alergije, toksičnost povezana s njihovom aktivnošću, zaostala mikrobiološka aktivnost i kemijska toksičnost. "

Upotreba industrijskih enzima u savremenom procesu proizvodnje piva i dalje je diskutabilna praksa. Njemačka je zabranila njihovu upotrebu i slične aditive od 1993. kada je usvojio Privremeni zakon o pivu, nasljednik pokojnog "Reinheitsgebota", zakona koji uređuje čistoću piva od 1526.

Napomena: Ovaj zakon ne sprečava hrabre njemačke investitore da ga zanemare, kada su na teritoriju druge države, bez obzira pripada li ona EU ili ne! Tako su se i oni prilagodili situaciji u Rumuniji (čuvene & # 8220 šetnje i tako & # 8221) i tako se pojavio novi asortiman: jednodnevno pivo!

Sebastian Mergel, predsjednik Globalnog udruženja proizvođača zanatskog piva, rekao je da enzimi smanjuju troškove proizvođača piva i ne vide nikakav problem u upotrebi enzima, pa čak ni dodataka PVPP -a, uz jedan uvjet:

"Potrošač mora znati. Morate biti transparentni na etiketi ... Na njoj bi trebalo biti napisano. ”No kako zakon ni na koji način ne obvezuje proizvođača, otvoren je put do nelojalne konkurencije!

Dr Charles Bamforth, poznati stručnjak u industriji piva i profesor nauke o hrani i tehnologije na Univerzitetu Davis u Kaliforniji, smatra da je upotreba enzima razumna praksa za poboljšanje piva i standardizaciju proizvodnih serija.

Samo to, & # 8220kada enzimske kompanije kažu: "Hej, stvari možete raditi na potpuno drugačiji način, na primjer, možete koristiti neslanjeni ječam." U ovom slučaju nećete piti isto pivo, a ja to ne mogu podržati & # 8221On kaže.

Industrijski enzimi: tipičan rumunski fenomen?

U Rumuniji su industrijski enzimi relevantni zbog popularnosti neslanih žitarica, poput neslanog kukuruza ili ječma, iz različitih vrsta potrošačkog piva. Tradicionalni recept za pivo sadržavao je samo tri sastojka: ječmeni slad, hmelj i vodu. Statistički gledano, manje od četvrtine domaćih marki piva koje proizvode multinacionalne kompanije sadrže samo ove sastojke.

Nasuprot tome, potrošačko pivo ima visoku koncentraciju nezaslađenih žitarica. Sastojci koji su općenito mnogo jeftiniji od slada koji se tradicionalno koristi u proizvodnji piva. Količina i okus praktično ovise i o upotrebi industrijskih enzima u procesu proizvodnje.

Spillane, predstavnik Novozymesa, rekao nam je da proizvođači enzima čine pivo pristupačnijim ljudima u regijama s niskim prihodima. Odnosno, za naše dobro, proizvode pivo loše kvalitete, dodano i obojeno!

Nitko ne može reći koliko je upotreba industrijskih enzima široko rasprostranjena u ostatku Europske unije jer se ne smatraju sastojcima, pa nema javnih informacija ili statistika. Međutim, izvjesno je da se enzimi koriste za proizvodnju niskoalkoholnih ili bezalkoholnih piva, jakih piva bez glutena u nekoliko regija Europe.

Male pivare

Objašnjenje u vezi s prevlašću industrijskih enzima na rumunskom tržištu piva može biti i to što su mali proizvođači, oni koji pivo proizvode po čisto tradicionalnim receptima, vrlo rijetki u Rumuniji.

Prema statističkim podacima Evropskog udruženja pivara, 2013. u zemlji su postojala samo dva nezavisna proizvođača piva, dok ih je u Velikoj Britaniji bilo 1440. Od 24 države uključene u statistiku, Rumunija je na pretposljednjem mjestu, nadmašujući samo malteška država koja praktično nije imala proizvođača. U isto vrijeme, Rumunija je osmi najveći proizvođač piva i sedmi najveći potrošač piva po glavi stanovnika u Evropi!

Međutim, situacija u 2013. se promijenila. Pivska klinika, Zăganu, Ground Zero, Csiki Sor i Sikaru lokalni su proizvođači, ali su njihove količine znatno manje od onih koje su na tržište dale multinacionalne kompanije prisutne u Rumunjskoj. Svi mali proizvođači koje smo kontaktirali žalili su se na probleme koje imaju pri sklapanju ugovora s barovima i restoranima.

Marius Mircea, direktor Klinike za pivo, rekao je da se razlika između njegove tvornice i tvornice multinacionalnih kompanija sastoji u kvaliteti upotrijebljenih sastojaka i u vremenu koje je dodijeljeno proizvodnom procesu (fermentacija je prirodna).

"Koliko ja znam (...) velike pivske kompanije su skratile proces sa dvije sedmice na pet dana ... Na tržištu postoje piva koja su jeftinija od vode. Naravno, ne možete očekivati ​​da imaju dobre sastojke. "

Marius Mircea nam je rekao i da ne zna kako industrijski enzimi ili aditivi djeluju, jer takve stvari ne koristi u pivarstvu.

Ali Leonard Andras, vlasnik Csiki Sor -a, malog proizvođača u Transilvaniji, rekao nam je da vrlo dobro zna šta su industrijski enzimi, ali da je odlučio da ih ne koristi.

"Nema više piva kada koristite enzime." Dodao je da stalno prima ponude od distributera enzima, koji ga uvijek mole da razmotri njihove proizvode.

Vlasnik druge pivare prisjetio se da ga je pozvala kompanija koja se bavi prodajom enzima. Kada je distributeru rekao da ga ponuda ne zanima, upitao ga je: "Ali kako zaraditi novac?"

Tokom dokumentacije ovog materijala, reporteri RISE projekta razgovarali su sa mnogim potrošačima piva u Rumuniji, ali niko nije čuo za industrijske enzime koji se koriste u pivarstvu. Niko nije znao šta su i kako rade. Istovremeno, velike pivare u televizijskim reklamama hvale se prirodnim sastojcima i stoljetnim receptima. Nedostatak transparentnosti jedne od najvećih industrija u Rumuniji zabrinjava potrošača koji često pije surogat koji se naziva samo pivo. Je li lažno oglašavanje u međuvremenu postalo legalno u Rumunjskoj? Oare & # 8230

9 mjeseci transparentnosti robne marke ANSVSA

Novinari projekta RISE razgovarali su devet mjeseci sa stručnjacima iz ANSVSA -e kako bi razumjeli kako ova institucija prati proizvodnju potrošačkog piva u Rumuniji.

Evo niza kontradiktornih odgovora:

  • 28. januara 2015 predstavnici ANSVSA vrlo jasno preciziraju kakve kontrole zaposleni u instituciji sprovode u pivarama. Praktično nema kontrole nad enzimima ili aditivima u hrani.
  • 24. februara 2015. Predstavnici ANSVSA napominju da nemaju popis industrijskih enzima koje koriste proizvođači piva
  • 3. septembra 2015, Novinari projekta RISE pozvani su na sastanak sa stručnjacima institucije. Prema riječima zamjenice generalnog direktora ANSVSA -e, Georgeta Popovici je stručnjak za aditive u hrani. Na pitanje provjerava li ANSVSA upotrebu aditiva za hranu u proizvodnji piva, dao je nesiguran odgovor.

Transkribovan dijalog:

Reporter: Da li ANSVSA testira ove aditive u običnom pivu?

ANSVSA stručnjak: U hrani…

Reporter: Za normalno pivo, ostali proizvodi nas ne zanimaju.

Stručnjak: Ne znam imamo li matricu piva za analizu, više ne znam. Pogledaćemo ... na listi.

Stručnjak: Mislim da i mi imamo određenja ... u stvari da, ne znam, ne znam koji proizvodi

  • 7. septembra 2015. Reporteri projekta RISE šalju novi zahtjev za informacijama o prisutnosti aditiva u hrani u pivu.
  • 17. septembar 2015. Dan prije objavljivanja materijala, ANSVSA šalje odgovor u kojem, prema zakonu, provode ispitivanja, pa čak i nadziru doziranje aditiva za hranu u pivu, bez pružanja ikakvih dokaza u vezi s tim.

Još nije jasno da li Nacionalna sanitarna veterinarska uprava zaista provodi rigoroznu kontrolu nad aditivima koje koriste proizvođači piva, ali je sigurno da nitko zapravo ne kontrolira proizvođače o upotrebi industrijskih enzima. A to znači da imamo problem. Big!


Video: Zdrafko Počivalšek: VODA in SENDVIČI - B2B