Novi recepti

Baigli sa orasima i makom

Baigli sa orasima i makom


Kvasac sam fermentirao s malo brašna i mlijeka.

Pomiješala sam šećer sa žumancima, dodala margarin, pavlaku i mlijeko. Kad su se šećer i margarin otopili, dodala sam brašno i majonez i dobro zamijesila. Sastav sam fermentirao 1 sat i pol.

U međuvremenu sam u zdjelu stavio mak sa šećerom, vanilin šećerom i mlijekom i kuhao ga dok se mlijeko nije smanjilo i makula postala kremastija, pa sam ga stavio da se ohladi.

U drugoj posudi skuhao sam mljevene orahe u mlijeku gdje sam stavio šećer, esenciju ruma i naribanu koricu limuna.

Kad je koka odstajala, podijelio sam je na 4. Rastegnuo sam svaki komad na radnom stolu, dužinu poslužavnika i širok oko dlana. Proširio sam orah na dva komada, a na druga dva maka. Onda sam potrčao.

U pleh sam stavio namašćen papir za pečenje na koji sam stavio pecivo.

Umutio sam jaje u koje sam stavio malo mlijeka, a zatim sam četkom podmazao svaki komad posebno.

Pekla sam ih u rerni na 170 stepeni 45 minuta.



Beigli sa Macom i Nucom







Brašnu dodamo 1 prašak za pecivo, 400 gr masti, 3 jaja, 20 gr kvasca, 200 gr šećera, 500 ml kisele pavlake i naribanu koricu od limuna.Dobro umijesimo dok ne postane glatko i dobijemo tijesto. Ovo testo je podeljeno na 4 jednaka dela

Priprema punjenja:

Samljeti orah i pomiješati ga sa 400 g šećera, dodati mu naribanu koricu limuna. Zagrijavamo 100 ml mlijeka, pa ga prelijemo preko oraha i po želji dodamo grožđice. Stavite lonac od oraha na vatru, gdje ćemo ga držati 5 minuta uz stalno miješanje. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Mak sameljemo sa 200 gr šećera, stavimo u zdjelu i dodamo mu ostatak od 200 gr šećera, koricu limuna. Zagrijte 100 ml mlijeka, prelijte ga makom, stavite lonac na vatru i kuhajte kompoziciju 5 minuta uz stalno miješanje. U sastav maka dodajte 1 naribanu jabuku, dodajući da će kompozicija biti mnogo ljepša. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Preporučujem da prvo počnete s pripremom punjenja.
Kako dalje. Namažite 4 komada tijesta, stavite fil na vrh, na svaki i počnite uvijati, pazeći da prilikom uvijanja stavimo krajeve. Stavite ih u oblike ili u tacnu (ali ih zatim stavite na udaljenosti jedan od drugog, jer za vrijeme pečenja još rastu) i vilicom ih ubodete na 3 4 mjesta. Vrhove namažite žumanjkom, ostavite 5 minuta da se odmore u tepsiji pa premažite bjelanjcima i stavite peći.
Pecite 1 sat na 250 stepeni.


Bailli sastojak:

500 gr brašna
200 gr maslaca 82% masti ili 150 gr masti
10 gr svježeg kvasca
1 ili
150 ml mlijeka
2 lg napunjena šećerom
prstohvat soli
Punjenje:
Orah (za 2 kolača)
350 gr oraha
75 ml vode
100 gr šećera
75 gr grožđica
4 zdrobljena probavna keksa
1/2 kašičice rumove esencije ili 1 kašičica ruma
1 žličica naribane korice limuna
Mac (1 kolač):
150 gr samljevenog maka
50 ml vode
50 gr šećera
30 gr kandirane korice limuna
2 zdrobljena probavna keksa
1/2 naribane kore pomorandže
-izvadite žumance
Pomiješajte brašno s maslacem narezanim na kockice dok ne postane pješčano. Mlijeko miješamo sa zdrobljenom krupicom, jajetom i šećerom. Prelijte ih brašnom i mijesite ručno ili mašinski dok ne postane homogeno tijesto (ne mijesite previše). Ostavite u frižider na 30 minuta. U međuvremenu odvojeno sameljite orah i mak. Pustite vodu da zavrije, odvojeno za 2 vrste punjenja, pa dodajte svaki sastojak oraha ili maka, prema potrebi, ostale sastojke. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Izvadite testo iz frižidera i podelite ga na 3 jednaka dela. Svaki list rastežemo otprilike 25 * 35 cm i dijelimo orah na 2 jednaka dijela. Punimo 2 kolača sa orasima, a jedan sa makom. Smjesu stavite do 1 cm od rubova, a zatim zatvorite rubove i lagano zarolajte. Stavimo ih na pleh obložen papirom za pečenje i lagano ih izbockamo viljuškom. Namažite ih umućenim žumanjkom, a zatim ostavite da narastu 20-30 minuta. Pecite 30-35 minuta na 180 stepeni. Izvadimo ih iz pećnice, pustimo da se malo ohlade, pa ih prekrijemo prozirnom folijom i narežemo na komade tek kad se ohlade. Uživajte!


Beigli sa Macom i Nucom







Brašnu dodamo 1 prašak za pecivo, 400 gr svinjske masti, 3 jaja, 20 gr kvasca, 200 gr šećera, 500 ml kisele pavlake i naribanu koricu limuna.Dobro mijesimo dok ne postane glatko i dobijemo tijesto. Ovo testo je podeljeno na 4 jednaka dela

Priprema punjenja:

Samljeti orah i pomiješati ga sa 400 g šećera, dodati mu naribanu koricu limuna. Zagrijavamo 100 ml mlijeka, pa ga prelijemo preko oraha i po želji dodamo grožđice. Stavite lonac od oraha na vatru, gdje ćemo ga držati 5 minuta uz stalno miješanje. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Mak sameljemo sa 200 gr šećera, stavimo u zdjelu i dodamo mu ostatak od 200 gr šećera, koricu limuna. Zagrijte 100 ml mlijeka, prelijte ga makom, stavite lonac na vatru i kuhajte kompoziciju 5 minuta uz stalno miješanje. U sastav maka dodajte 1 naribanu jabuku, dodajući da će kompozicija biti mnogo ljepša. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Preporučujem da prvo počnete s pripremom punjenja.
Kako dalje. Namažite 4 komada tijesta, stavite fil na vrh, na svaki i počnite uvijati, pazeći da prilikom uvijanja stavimo krajeve. Stavite ih u oblike ili u tacnu (ali ih zatim stavite na udaljenosti jedan od drugog, jer za vrijeme pečenja još narastu) i vilicom ih ubodete na 3 4 mjesta. Vrhove namažite žumanjkom, ostavite 5 minuta da se odmore u tepsiji pa premažite bjelanjcima i stavite peći.
Pecite 1 sat na 250 stepeni.


Bailli sastojak:

500 gr brašna
200 gr maslaca 82% masti ili 150 gr masti
10 gr svježeg kvasca
1 ili
150 ml mlijeka
2 lg napunjena šećerom
prstohvat soli
Punjenje:
Orah (za 2 kolača)
350 gr oraha
75 ml vode
100 gr šećera
75 gr grožđica
4 zdrobljena probavna keksa
1/2 kašičice rumove esencije ili 1 kašičica ruma
1 žličica naribane korice limuna
Mac (1 kolač):
150 gr mljevenog maka
50 ml vode
50 gr šećera
30 gr kandirane korice limuna
2 zdrobljena probavna keksa
1/2 naribane kore pomorandže
-izvadite žumance
Pomiješajte brašno s maslacem narezanim na kockice dok ne postane pješčano. Mlijeko miješamo sa zdrobljenom krupicom, jajetom i šećerom. Prelijte ih brašnom i mijesite ručno ili mašinski dok ne postane homogeno tijesto (ne mijesite previše). Ostavite u frižider na 30 minuta. U međuvremenu odvojeno sameljite orah i mak. Pustite vodu da zavrije, odvojeno za 2 vrste punjenja, pa dodajte svaki sastojak oraha ili maka, prema potrebi, ostale sastojke. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Izvadite testo iz frižidera i podelite ga na 3 jednaka dela. Svaki list rastežemo otprilike 25 * 35 cm i dijelimo orah na 2 jednaka dijela. Punimo 2 kolača sa orasima, a jedan sa makom. Smjesu stavite do 1 cm od rubova, a zatim zatvorite rubove i lagano zarolajte. Stavimo ih na pleh obložen papirom za pečenje i lagano ih izbockamo viljuškom. Namažite ih umućenim žumanjkom, a zatim ostavite da narastu 20-30 minuta. Pecite 30-35 minuta na 180 stepeni. Izvadimo ih iz pećnice, pustimo da se malo ohlade, pa ih prekrijemo prozirnom folijom i narežemo na komade tek kad se ohlade. Uživajte!


Kako napraviti punjenje za konopac s orahom ili makom?

Punjenje od maka za uže

MOST: Mak samljetem blenderom i ispadne jako dobro. Spreman je za 10 sekundi. Tradicionalno, mak se melje na posebnoj mašini ili na mlinu za kafu.

Mljeveni mak pomiješajte sa šećerom, naribanom korom limuna, vanilijom i mlijekom i pustite da zavrije. Kuhajte na laganoj / srednjoj vatri 1-2 minute, dok se ne zgusne. Neprestano miješajte kako se ne bi zalijepili za dno posude.

Dodajte grožđice i cimet i ostavite da se ohladi. S vremena na vrijeme promiješajte. Grožđice će upiti više tečnosti.

Punjenje od oraha za konopac

Mljeveni orah se pomiješa s mlijekom, šećerom, korom limuna i vanilijom i skuha. Kuhajte na laganoj / srednjoj vatri 1-2 minute dok se ne zgusne. Stalno mešajte. Ostavite da se ohladi.


Mlijeko, šećer, grožđice stavite u lonac i ostavite na vatri dok se šećer ne otopi. Nakon topljenja, kompozicija se stavlja preko maka. Dodajte naribanu koricu limuna i esenciju vanilije. Isto se radi i sa filom od oraha.

Testo se deli na dva dela. Jedan od komada se uzme i raširi u tanki lim, pa se ravnomjerno rasporedi fil od maka ili oraha. Poravnajte i ostavite rub 1-2 cm prazan.

Zarolajte i na kraju premažite bjelanjkom. Nakon što ste razvaljali oba kolača, stavite ih u pleh obložen papirom za pečenje. Namažite žumanjkom i ostavite u frižideru 10 minuta. Ovaj put izvadite, namažite belancima i vratite u frižider da se belanci stegnu. Izvadite, ubodite vrhom noža i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stepeni oko 40 minuta.


Baigli & # 8211 Cozonac Unguresc

Mađarska torta Baigli, više liči na rolat sa puno punjenja nego sa klasična torta koja je viša i ima manje punjenja. Cozonacul Baigli vrlo je rasprostranjena u Banatu i Transilvaniji gdje se obično radi povodom uskršnjih praznika. Iako ima ovaj aspekt rola, mogu iskreno reći da mi se svidio više od mnogih kolača koje sam s vremenom probao.

Iako su vrućine došle i ne želimo ići u pećnicu, danas sam odlučila napraviti ove ukusne Mađarska torta jer je Crisin favorit. Vrlo je jednostavno i ukusno. Baigli testo s njim je vrlo lako raditi. Zadovoljstvo, rekao bih!

Ako ne volite mak, možete ga napuniti orasima. Preporučujem punjenje od oraha od torte sa orasima. Vrlo je dobar i savršeno pogodan za baigli.


Baigli sa orasima i makom u Mađarskoj, Rumuniji

Za Božić, baigli - na mađarskom, "bejgli" -, rolat sa makom i orasima, ispunjava kuće Mađara i više svojom aromom. Kao i mnogi kolači, dobar baigli ima svoje male tajne. U nastavku ih pronađite iz članka moje kolegice Emőke Mihály, koja je ovom prilikom pripremila i fotografirala baigli à la MaghiaRumunija :).

Baigliul - najpopularniji tradicionalni mađarski božićni kolač - vrsta je kolača, ali manje visine od klasičnog kolača, ima oblik rolade i sadrži puno punjenja. Potičući iz Šlezije, stigao je u Mađarsku i Transilvaniju preko Austrijanaca krajem 19. stoljeća.

Tradicionalna varijanta je s orasima i makom, ali se u novije vrijeme pravi i s kestenom, suhim šljivama, trešnjama ili marcipanom. Malo je mađarskih porodica koje nemaju svoj recept za baigli. Međutim, koliko god bilo rasprostranjeno, ne zna mnogo ljudi kako ga pripremiti. Ima mnogo trikova, a ako ne slijedimo upute vrlo precizno, pravljenje baiglija može vrlo lako uspjeti: kolač ponekad pukne sa strane u pećnici, punjenje iscuri tijekom pečenja ili se lomi pri rezanju, može proširiti ili unutrašnjost ostaje nekuhana. No, uz zaista dobar recept i malo njege, prava delikatesa može ispasti.

Od mnogih recepata koji se mogu pronaći u kuharicama, u kuharicama naslijeđenim generacijama i na web stranicama, sada vas želim upoznati sa samo jednim: mojim omiljenim receptom. Možda je zato posebno ukusan jer sadrži i maslac, maslac i šlag, što tijestu daje vrlo dobru konzistenciju. Pripremala sam ga mnogo puta i uvijek je dobro išao. Recept se pojavljuje na mnogim mjestima na internetu: ovdje, ovdje i ovdje na mađarskom. Iako sam koristio sva tri navedena izvora, preoblikovao sam opis pripravka prema vlastitom iskustvu i upotpunio ga vlastitim savjetom. Slike su originalne i pripadaju i meni.

Nadam se da će svi biti uspješni s ovim receptom. Želim vam miran Božić s mirisom baiglija!

sastojci (količine dosežu 3 baiglija s orahom i 3 s makom):

- 900 g brašna za kolače

- 125 g masti (može biti svinjska, guska ili patka)

- 25 g kvasca (ili omotnica suvog kvasca)

- 10 g vrhnja za šlag (hladno!)

- 350 g mlevenog maka + 350 g mlevenih oraha (u slučaju da želimo da napravimo 3 kiflice sa orasima i 3 sa makom)

- vrh klinčića, samljeven i pržen

Za podmazivanje kolača: 1 belanca + 1 žumance

Priprema punjenja: Priprema pogačice prilično je dug i iscrpljujući proces, pa je korisno pripremiti punjenje dan ranije. Čuvati u frižideru do upotrebe.

Polovicu vode (tj. Četvrt litre) pomiješajte sa pola količine šećera (250 g) i pustite da proključa. U zdjeli pomiješajte mljeveni mak i polovicu svih preostalih sastojaka. Ovu smesu sipajte u vodu prokuvanu sa šećerom i dobro promešajte. Ostavite da se ohladi, a zatim ohladite.

Sa drugom polovinom količine vode i drugom polovinom količine šećera ponovo se pravi sirup. U zdjeli pomiješajte mljevene orahe i drugu polovicu sastojaka, a zatim sve stavite u vodu sa šećerom i dobro ih promiješajte. Ostavite da se ohladi i stavite ovu smešu u frižider. Važno je da se punjenje hladi dok ne počnemo raditi na njemu.

Priprema kolača: U brašno dodajte zdrobljeni kvasac, ne ostavljajući ga prethodno da naraste. Brašno vrlo dobro pomiješajte s kvascem, šećerom u prahu i soli, pa ih pomiješajte s maslacem i svinjskom masti. Zatim pomiješajte sa šlagom, žumanjcima i vodom. Dobro umesite testo i ostavite ga na hladnom mestu.

Zatim pomoću vage podijelite tijesto na 6 jednakih dijelova. Zapisujemo tačnu težinu komada. Sve ih stavljamo na hladno mjesto, a odatle uvijek uzimamo samo jedan komad s kojim trenutno radimo.

Na drvenoj dasci tijesto razvaljamo oklagijom u lim deblji od 1 cm, dajući mu pravokutni oblik. Ni dasku ni tijesto ne treba brašniti. Duža stranica pravokutnika mora biti odgovarajuće veličine da stane u tepsiju. Vrlo je važno da je debljina tijesta ujednačena.

Vlažnim rukama ravnomjerno (!) Rasporedite dio nadjeva (s orasima ili makom) na prvu porciju namazanog tijesta, ostavljajući 1 cm nepopunjene rubove. Punjenje je pastozno, s njim možete raditi gotovo kao pastel. Udio za punjenje u načelu bi trebao biti jedna šestina ukupne pripremljene količine (baš kao što je dio tijesta jedna šestina ukupne količine), ali moramo uzeti u obzir i drugo pravilo: težina dijela mošta ili isto kao i težina porcije za punjenje (meni je - prošli put - 270 g izašlo za dio tijesta, malo više punjenja, ali ja sam u roladu stavila samo 270 g punjenja, tako da je njegova težina jednaka testo).

Nakon što završimo, dobro operemo ruke kako ne bismo zaprljali tijesto dok ga valjamo. Kraće stranice prvo preklopite prema unutra tako da fil ne izlazi, a zatim kolač čvrsto zarolajte.

/> Stavite roladu na pleh obložen papirom za pečenje, namažite je žumanjkom, a zatim vratite da se ohladi da se osuši i odmori.

Ponavljamo sve ove operacije još 5 puta, dok ne dobijemo 6 kolutova baiglija. Kad se glazura od žumanjaka dobro osuši na rolatima, još jednom ih namažite, ali sada bjelanjkom. Ostavite da odstoji preko noći (ili oko 8 sati) na hladnom mestu (8-10 ° C u ostavi, a ne u frižideru).

Ujutro zagrijavamo pećnicu na 200˚C. Pre nego što ih stavite u rernu, kiflice moraju biti duboko ubodene dugačkom iglom, na liniju, kako bi para mogla da izađe tokom pečenja. Stavite kiflice u rernu (tri odjednom), pecite ih 15 minuta na temperaturi od 200 ° C, a zatim još 10 minuta na 190 ° C, dok koža ne postane zlatna i dok se dobro ne ispeku.

Izvadimo ih iz rerne, ostavimo da se ohlade na rešetki. Narežemo ih tek kad se potpuno ohlade. Ono što odjednom ne možemo pojesti može se umotati u prozirnu foliju i staviti u frižider: ostat će svježe mnogo dana.

Članak potpisao Mihály Emőke.

Članak je dio adventskog kalendara MaghiaRomânia: od 1. do 25. prosinca donosimo vam dar. Sutrašnji poklon saznajte na Facebook stranici MaghiaRomânia!


Baigli sa orasima i makom u Mađarskoj, Rumuniji

Za Božić, baigli - na mađarskom, "bejgli" -, rolat sa makom i orasima, ispunjava kuće Mađara i više svojom aromom. Kao i mnogi kolači, dobar baigli ima svoje male tajne. U nastavku ih pronađite iz članka moje kolegice Emőke Mihály, koja je ovom prilikom pripremila i fotografirala baigli à la MaghiaRumunija :).

Baigliul - najpopularniji tradicionalni mađarski božićni kolač - vrsta je kolača, ali manje visine od klasičnog kolača, ima oblik rolade i sadrži puno punjenja. Potičući iz Šlezije, stigao je u Mađarsku i Transilvaniju preko Austrijanaca krajem 19. stoljeća.

Tradicionalna varijanta je s orasima i makom, ali se u novije vrijeme pravi i s kestenom, suhim šljivama, trešnjama ili marcipanom. Malo je mađarskih porodica koje nemaju svoj recept za baigli. Međutim, koliko god bilo rasprostranjeno, ne zna mnogo ljudi kako ga pripremiti. Ima mnogo trikova, a ako ne slijedimo upute vrlo precizno, pravljenje baiglija može vrlo lako uspjeti: kolač ponekad pukne sa strane u pećnici, punjenje iscuri tijekom pečenja ili se lomi pri rezanju, može proširiti ili unutrašnjost ostaje nekuhana. No, uz zaista dobar recept i malo njege, prava delikatesa može ispasti.

Od mnogih recepata koji se mogu pronaći u kuharicama, u kuharicama naslijeđenim generacijama i na web stranicama, sada vam želim predstaviti samo jedan: moj omiljeni recept. Možda je zato posebno ukusan jer sadrži i maslac, maslac i šlag, što tijestu daje vrlo dobru konzistenciju. Pripremala sam ga mnogo puta i uvijek je dobro išao. Recept se pojavljuje na mnogim mjestima na internetu: ovdje, ovdje i ovdje na mađarskom. Iako sam koristio sva tri navedena izvora, preoblikovao sam opis pripravka prema vlastitom iskustvu i upotpunio ga vlastitim savjetom. Slike su originalne i pripadaju i meni.

Nadam se da će svi biti uspješni s ovim receptom. Želim vam miran Božić s mirisom baiglija!

sastojci (količine dosežu 3 baiglija s orahom i 3 s makom):

- 900 g brašna za kolače

- 125 g masti (može biti svinjska, guska ili patka)

- 25 g kvasca (ili omotnica suvog kvasca)

- 10 g vrhnja za šlag (hladno!)

- 350 g mljevenog maka + 350 g mljevenih oraha (u slučaju da želimo napraviti 3 kiflice s orasima i 3 s makom)

- vrh klinčića, samljeven i pržen

Za podmazivanje kolača: 1 belanca + 1 žumance

Priprema punjenja: Priprema pogačice prilično je dug i iscrpljujući proces, pa je korisno pripremiti punjenje dan ranije. Čuvati u frižideru do upotrebe.

Polovicu vode (tj. Četvrt litre) pomiješajte sa pola količine šećera (250 g) i pustite da proključa. U zdjeli pomiješajte mljeveni mak i polovicu svih preostalih sastojaka. Ovu smesu sipajte u vodu prokuvanu sa šećerom i dobro promešajte. Ostavite da se ohladi, a zatim ohladite.

Sa drugom polovinom količine vode i drugom polovinom količine šećera ponovo se pravi sirup. U zdjeli pomiješajte mljevene orahe i drugu polovicu sastojaka, a zatim sve stavite u vodu sa šećerom i dobro ih promiješajte. Ostavite da se ohladi i stavite ovu smešu u frižider. Važno je da se punjenje hladi dok ne počnemo raditi na njemu.

Priprema kolača: U brašno dodajte zdrobljeni kvasac, ne ostavljajući ga prethodno da naraste. Brašno vrlo dobro pomiješajte s kvascem, šećerom u prahu i soli, pa ih pomiješajte s maslacem i svinjskom masti. Zatim pomiješajte sa šlagom, žumanjcima i vodom. Dobro umesite testo i ostavite ga na hladnom mestu.

Zatim pomoću vage podijelite tijesto na 6 jednakih dijelova. Zapisujemo tačnu težinu komada. Sve ih stavljamo na hladno mjesto, a odatle uvijek uzimamo samo jedan komad s kojim trenutno radimo.

Na drvenoj dasci tijesto razvaljamo oklagijom u lim deblji od 1 cm, dajući mu pravokutni oblik. Ni dasku ni tijesto ne treba brašniti. Duža stranica pravokutnika mora biti odgovarajuće veličine da stane u tepsiju. Vrlo je važno da je debljina tijesta ujednačena.

Vlažnim rukama ravnomjerno (!) Rasporedite dio nadjeva (s orasima ili makom) na prvu porciju namazanog tijesta, ostavljajući 1 cm nepopunjene rubove. Punjenje je pastozno, s njim možete raditi gotovo kao pastel. Udio za punjenje u načelu bi trebao biti šestina ukupne pripremljene količine (baš kao što je dio tijesta jedna šestina ukupne količine), ali moramo uzeti u obzir i drugo pravilo: težina dijela mošta ili isto kao i težina dijela za punjenje (meni je prošli put izašlo 270 g za dio tijesta, malo više punjenja, ali ja sam u rolat stavila samo 270 g punjenja, tako da je njegova težina jednaka testo).

Nakon što završimo, dobro operemo ruke kako ne bismo zaprljali tijesto dok ga valjamo. Kraće stranice prvo preklopite prema unutra tako da fil ne izlazi, a zatim kolač čvrsto zarolajte.

/> Stavite roladu na pleh obložen papirom za pečenje, namažite je žumanjkom, a zatim vratite da se ohladi da se osuši i odmori.

Ponavljamo sve ove operacije još 5 puta, dok ne dobijemo 6 kolutova baiglija. Kad se glazura od žumanjaka dobro osuši na kolutićima, još jednom ih namažite, ali sada bjelanjkom. Ostavite da odstoji preko noći (ili oko 8 sati) na hladnom mestu (8-10 ° C u ostavi, a ne u frižideru).

Ujutro zagrijavamo pećnicu na 200˚C. Pre nego što ih stavite u rernu, kiflice moraju biti duboko ubodene dugačkom iglom, na liniju, kako bi para mogla da izađe tokom pečenja. Stavite kiflice u rernu (tri odjednom), pecite ih 15 minuta na temperaturi od 200 ° C, a zatim još 10 minuta na 190 ° C, dok koža ne postane zlatna i dok se dobro ne ispeku.

Izvadimo ih iz rerne, ostavimo da se ohlade na rešetki. Narežemo ih tek kad se potpuno ohlade. Ono što odjednom ne možemo pojesti može se umotati u prozirnu foliju i staviti u frižider: ostat će svježe mnogo dana.

Članak potpisao Mihály Emőke.

Članak je dio adventskog kalendara MaghiaRomânia: od 1. do 25. prosinca donosimo vam dar. Sutrašnji poklon saznajte na Facebook stranici MaghiaRomânia!


Baigli sa orasima i makom u Mađarskoj, Rumuniji

Za Božić, baigli - na mađarskom, "bejgli" -, rolat sa makom i orasima, ispunjava kuće Mađara i više svojom aromom. Kao i mnogi kolači, dobar baigli ima svoje male tajne. U nastavku ih pronađite iz članka moje kolegice Emőke Mihály, koja je ovom prilikom pripremila i fotografirala baigli à la MaghiaRumunija :).

Baigliul - najpopularniji tradicionalni mađarski božićni kolač - vrsta je kolača, ali manje visine od klasičnog kolača, ima oblik rolade i sadrži puno punjenja. Potičući iz Šlezije, stigao je u Mađarsku i Transilvaniju preko Austrijanaca krajem 19. stoljeća.

Tradicionalna varijanta je s orasima i makom, ali se u novije vrijeme pravi i s kestenom, suhim šljivama, trešnjama ili marcipanom. Malo je mađarskih porodica koje nemaju svoj recept za baigli. Međutim, koliko god bilo rasprostranjeno, ne zna mnogo ljudi kako ga pripremiti. Ima mnogo trikova, a ako ne slijedimo upute vrlo precizno, pravljenje baiglija može vrlo lako uspjeti: kolač ponekad pukne sa strane u pećnici, punjenje iscuri tijekom pečenja ili se lomi pri rezanju, može proširiti ili unutrašnjost ostaje nekuhana. No, uz zaista dobar recept i malo njege, prava delikatesa može ispasti.

Od mnogih recepata koji se mogu pronaći u kuharicama, u kuharicama naslijeđenim generacijama i na web stranicama, sada vas želim upoznati sa samo jednim: mojim omiljenim receptom. Možda je zato posebno ukusan jer sadrži i maslac, maslac i šlag, što tijestu daje vrlo dobru konzistenciju. Pripremala sam ga mnogo puta i uvijek je dobro išao. Recept se pojavljuje na mnogim mjestima na internetu: ovdje, ovdje i ovdje na mađarskom. Iako sam koristio sva tri navedena izvora, preoblikovao sam opis pripravka prema vlastitom iskustvu i upotpunio ga vlastitim savjetom. Slike su originalne i pripadaju i meni.

Nadam se da će svi biti uspješni s ovim receptom. Želim vam miran Božić s mirisom baiglija!

sastojci (količine dosežu 3 baiglija s orahom i 3 s makom):

- 900 g brašna za kolače

- 125 g masti (može biti svinjska, guska ili patka)

- 25 g kvasca (ili omotnica suvog kvasca)

- 10 g vrhnja za šlag (hladno!)

- 350 g mlevenog maka + 350 g mlevenih oraha (u slučaju da želimo da napravimo 3 kiflice sa orasima i 3 sa makom)

- vrh klinčića, samljeven i pržen

Za podmazivanje kolača: 1 belanca + 1 žumance

Priprema punjenja: Priprema pogačice prilično je dug i iscrpljujući proces, pa je korisno pripremiti punjenje dan ranije. Čuvati u frižideru do upotrebe.

Polovicu vode (tj. Četvrt litre) pomiješajte sa pola količine šećera (250 g) i pustite da proključa. U zdjeli pomiješajte mljeveni mak i polovicu svih preostalih sastojaka. Ovu smesu sipajte u vodu prokuvanu sa šećerom i dobro promešajte. Ostavite da se ohladi, a zatim ohladite.

Sa drugom polovinom količine vode i drugom polovinom količine šećera ponovo se pravi sirup. U zdjeli pomiješajte mljevene orahe i drugu polovicu sastojaka, a zatim sve stavite u vodu sa šećerom i dobro ih promiješajte. Ostavite da se ohladi i stavite ovu smešu u frižider. Važno je da se punjenje hladi dok ne počnemo raditi na njemu.

Priprema kolača: U brašno dodajte zdrobljeni kvasac, ne ostavljajući ga prethodno da naraste. Brašno vrlo dobro pomiješajte s kvascem, šećerom u prahu i soli, pa ih pomiješajte s maslacem i svinjskom masti. Zatim pomiješajte sa šlagom, žumanjcima i vodom. Dobro umesite testo i ostavite ga na hladnom mestu.

Zatim pomoću vage podijelite tijesto na 6 jednakih dijelova. Zapisujemo tačnu težinu komada. Sve ih stavljamo na hladno mjesto, a odatle uvijek uzimamo samo jedan komad s kojim trenutno radimo.

Na drvenoj dasci tijesto razvaljamo oklagijom u lim deblji od 1 cm, dajući mu pravokutni oblik. Ni dasku ni tijesto ne treba pobrašniti. Duža stranica pravokutnika mora biti odgovarajuće veličine da stane u tepsiju. Vrlo je važno da je debljina tijesta ujednačena.

Vlažnim rukama ravnomjerno (!) Rasporedite dio nadjeva (s orasima ili makom) na prvu porciju namazanog tijesta, ostavljajući 1 cm nepopunjene rubove. Punjenje je pastozno, s njim možete raditi gotovo kao pastel. Udio za punjenje u načelu bi trebao biti šestina ukupne pripremljene količine (baš kao što je dio tijesta jedna šestina ukupne količine), ali moramo uzeti u obzir i drugo pravilo: težina dijela mošta ili isto kao i težina dijela za punjenje (meni je prošli put izašlo 270 g za dio tijesta, malo više punjenja, ali ja sam u rolat stavila samo 270 g punjenja, tako da je njegova težina jednaka testo).

Nakon što završimo, dobro operemo ruke kako ne bismo zaprljali tijesto dok ga valjamo. Kraće stranice prvo preklopite prema unutra tako da fil ne izlazi, a zatim kolač čvrsto zarolajte.

/> Stavite roladu na pleh obložen papirom za pečenje, namažite je žumanjkom, a zatim vratite da se ohladi da se osuši i odmori.

Ponavljamo sve ove operacije još 5 puta, dok ne dobijemo 6 kolutova baiglija. Kad se glazura od žumanjaka dobro osuši na kolutićima, još jednom ih namažite, ali sada bjelanjkom. Ostavite da odstoji preko noći (ili oko 8 sati) na hladnom mestu (8-10 ° C u ostavi, a ne u frižideru).

Ujutro zagrijavamo pećnicu na 200˚C. Înainte de a le punem în cuptor, ruladele trebuie înţepate adânc cu un ac lung, pe o linie, ca aburul să poată ieşi în timpul coacerii. Punem ruladele în cuptor (câte trei odată), le coacem timp de 15 minute la o temperatură de 200˚C, iar apoi încă aproximativ 10 minute la 190˚C, până ce coaja devine aurie şi sunt coapte bine şi în interior.

Le scoatem din cuptor, le lăsăm să se răcorească pe un grilaj. Le feliem doar după ce s-au răcorit de tot. Ceea ce nu putem mânca dintr-o dată se poate înfăşura în folie alimentară şi pune în frigider: va rămâne proaspăt pentru multe zile.

Articol semnat de Mihály Emőke.

Articolul face parte din Calendarul de Advent MaghiaRomânia: de pe 1 până pe 25 decembrie îţi aducem câte un cadou. Află cadoul zilei de mâine pe pagina Facebook MaghiaRomânia!


Video: Brza štrudla: Nema čekanja peče se odmah - Štrudla sa makom i orasima Makovnjača i orahnjača