bs.mpmn-digital.com
Novi recepti

Kakvog su ukusa zmija i drugo egzotično meso?

Kakvog su ukusa zmija i drugo egzotično meso?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Život je dobar na vrhu lanca ishrane. Proveli smo neko istraživanje i saznali kako zapravo izgleda pet egzotičnih životinja kada se pravilno skuhaju.


"Zvečarka ima okus, kad je pohana i pržena, poput žilave, polugladne tilapije", prema The New York Times. Na jugozapadu se naziva „pustinjska bijela riba“, a navodno je „blaga i teška za jelo“, žilava, žilava i puna malih kostiju. Stvarnog ukusa ima vrlo malo.


Žablje noge se prilično često jedu, a iz iskustva vam možemo reći da ima okus kao ukrštanje piletine i ribe-naime, tekstura piletine od tamnog mesa, okus blage ribe. Potrebno je malo navikavanja, ali kad prebolite laganu kognitivnu disonancu, to nije neugodno iskustvo objedovanja.


Prema nekim plakatima na Yahoo! Odgovori, aligator ima prilično okus po žabi, ali možda s primjesom zeca i rakova. Teško je kuhati jer ima tako malo masti, a krajnji rezultat je obično tvrd i žvakač.


Medvjedi se ne pojavljuju na izbornicima prečesto (ako ih uopće ima), ali pojeli su ga mnogi lovci, obično izvijestivši da je meso jako žilavo, masno i igrivo. Jedan lovac, koji je pisao članak za Slate o kuhanju medvjeda, uzeo je drugačiji pristup: odležao ga je kako bi omekšao, a kad je pečen na tavi, nije bio tvrd ili s jakim okusom, ali je imao okus sličan divljači. Burgeri od medvjeda također su bili veliki hit.


Zebra praktički nema masti, a jedna pasmina - Burchell zebra - jedina je koja se može uzgajati za meso. Prema Nezavisna, malo je slađi od govedine, s pomalo igrivim okusom. Budući da ima tako malo masti, također je vrlo žilav i žvakač, pa ga je najbolje izrezati na tanke trakice i brzo pržiti u tavi ili polako dinstati.


Zebrino meso: egzotično i nemasno - ali ima li dobar ukus?

Trendovi u fitnesu su ciklični. Svi panično padaju u kondiciju ubrzo nakon božićnog izdvajanja, prije nego što krenu na drugu opijanje u fitnes na vrijeme za strašnu sezonu nošenja na plaži. Veganstvo je prošlo krug. Kamilino mlijeko nedavno je doživjelo preporod. Kelj je novi sveti gral svega - čak i uzgoj s prokulicama za proizvodnju nove superhrane „kalette“ - a zvijezde reality TV -a češće lansiraju obavezne dijetetske suplemente nego Instagram.

Ali sada je poziv na meso. Ne bilo kakvo meso. Standardni janjeći kotleti i svinjske kobasice jednostavno više nisu dovoljni. Novi trend mogao bi nas vidjeti kako se ušuškamo u sočnu krišku odrezaka od zebre, ili možda čak i springbok, bizon ili hrskavi červuk od čermule.

Britanska web stranica za fitnes hranu MuscleFood.com - kompanija koja pruža hranu sportistima, uključujući boksere Carla Frocha i Davida Hayea - upravo su dodali odreske od zebre u svoju ponudu egzotičnih delicija zbog iznimno niskog sadržaja masti.

Gotovo bez masti (0,5 g na 100 g), meso ima samo jednu desetinu masti koja se nalazi u goveđem odresku iste veličine, a sadrži otprilike jednu trećinu manje kalorija, sa samo 148 po odrezku u usporedbi s 230 u ramsteku.

S dodatkom cinka za jačanje imunološkog sistema i vitaminom B12 za povećanje razine energije, ne čudi što su sportaši, uključujući olimpijskog sprintera Velike Britanije Iwana Thomasa, priznali svoju ljubav prema visokokvalitetnim proteinima odrezaka iz Serengetija.

Meso "slađe od govedine" sa "suptilnim okusom divljači" izrezano je iz zadnjeg dijela pasmine Burchell zebra u Južnoj Africi - jedine pasmine koja se može legalno uzgajati za dobijanje mesa.

Darren Beale, osnivač MuscleFood.com -a, rekao je: "Ovi odresci od zebre nude pravi okus Serengetija i ako su dovoljno dobri za lavove, zašto ne bismo i mi ljudi?"

Uspjeh asortimana burgera, mesnih okruglica i mljevenog mesa od konjskog mesa potaknuo je popularnost njegovog elegantnog južnoafričkog rođaka.

Beale je rekao: "Naši kupci su avanturistički nastrojeni kada je u pitanju isprobavanje novih stvari, pa smo odlučili predstaviti ultimativno niskomasno meso s visokim udjelom proteina - zebru."

Kretanje kompanije prema egzotičnom nije tako novo kao što mislite. Myfitnesspal i druge aplikacije za brojanje kalorija već navode meso zebre u njihovim trgovinama hranom, a Raging Bull Meats na Finchley Roadu nedavno je ponovo otvoren kao južnoafrički mesar koji prodaje meso safarija - svježe i sušeno.

Prošle godine lanac supermarketa Lidl podijelio je kupce kada je lansirao odreske od klokana u sklopu svog luksuznog restorana Archipelago u Londonu koji se može pohvaliti eklektičnim izborom neobičnih delicija. Od hrskavih „trzavih“ zebri i boerewora, do dimljenog pitonskog carpaccia od slatkog čilija, do krokodila umotanog u lišće vinove loze, jelovnik nudi san za sve pronicljive mesoždere.

No, naše avanturističke palete ostavile su zdravstvene službenike podijeljene, posebno nakon skandala s konjskim mesom koji je otkrio da mi, a da nismo znali, te ukusne Findus lasagnes i Tesco hamburgeri bili ilegalno pakirani konjskim mesom koje je dobiveno sa sumnjivih farmi do Roterdama.

Nije protuzakonito prodavati meso koje nije proizvedeno u Velikoj Britaniji, pod uvjetom da zadovoljava određene standarde koje je utvrdila Agencija za standard hrane (FSA) - stoga ne brinite, Londonski zoološki vrt neće postati uzgoj i kasnije klanje kuća za egzotične vrste. Svo meso mora biti u skladu s propisanim standardima za označavanje, uginuti u odobrenoj klanici i proći zdravstvene preglede.

Pod uvjetom da su ispunjeni svi zakonski uvjeti - kakve su šanse da se ova nova superhrana postavi kod kuće - baš kao što je to učinila ‘egzotična’ banana prije više od 100 godina - i postane popularna britanska namirnica?

Za fitnes - možda. Za biftek i čips - sumnjivo je. Bez obzira na zdravstvene prednosti mesa, zbog niskog sadržaja masti njegova robusna tekstura znači da se morate sažvakati do kondicije da biste ga probavili. Najbolje ga je narezati na tanke trakice i pržiti na jakoj vatri vrlo kratko vrijeme, ili možda staviti u tepsiju za ukusan lonac od zebre. No, ako želite priuštiti odrezak, najbolje je kupiti goveđi odrezak.


Kakvog je ukusa 11 popularnih životinja u zoološkom vrtu (prema ljudima koji su ih probali)

Jeste li ikada posjetili lokalni zoološki vrt i zapitali se kakav bi okus mogao imati sočan komad kuhanih pingvinskih prsa? Gotovo svako stvorenje pod suncem je u nekom periodu ljudske istorije bilo pirjano, prženo i/ili posipano po pizzi.

(ODRICANJE ODGOVORNOSTI: Nekoliko vrsta sa ove liste su ili ugrožene ili ugrožene. Osim što su etički sumnjive, njihova potrošnja je ilegalna u mnogim zemljama. Ovaj je članak osmišljen kako bi zadovoljio vašu znatiželju, a ne razbudio apetit.)

1. Slon

Slonova stopala: dio potpunog doručka! Dok je istraživao Mozambik 1864., škotski misionar David Livingstone poslužen je ovog jutra na pedalinu, skuhanu na „domaći način“, jedno jutro. Smatrajući je ukusnom, putnik je napisao: "To je bjelkasta masa, blago želatinozna i slatka poput srži." Najbolje od svega, obrok je došao sa zdravom stranom piva.

2. Žirafa

"Pravilno pripremljen i rijetko kuhano", olovke slavni kuhar Hugh Fearnly-Whittingstall, "odrezak od žirafe može biti bolji od bifteka ili divljači. Meso ima prirodnu slatkoću koja možda nije za svačiji ukus, ali je svakako moja ako se peče na otvorenoj vatri. "

3. Pingvin

Posebno neukusan opis mesa pingvina koji je sastavio belgijski pomorac 1898. ukazuje na to da neće uskoro zamijeniti piletinu: „Ako je moguće zamisliti komad govedine, mirisnu ribu bakalar i patku na platnu zajedno pečenu u lonac, s krvlju i uljem jetre bakalara za umak, ilustracija bi bila potpuna. ”

4. Galapagoska kornjača

Ovi izdržljivi gmazovi bili su dijetalna namirnica putujućim mornarima tokom cijelog 19. stoljeća. Iako su mnogi delikatesu upoređivali s finom teletinom, mladi Charles Darwin bio je očito manje oduševljen. "[]] Grudnjak pečen ... vrlo je dobar," objavljuje njegov dnevnik, "a mlade kornjače prave izvrsnu supu, ali inače je meso prema mom ukusu ravnodušno."

5. Lav

Očigledno, kralj zvijeri pravi jedan ukusan taco. Restoran u Tampa Bayu prošle je godine počeo prodavati ovih 35 dolara, prije nego što ih je nekoliko mjeseci kasnije uklonio s menija. "[To je] iznenađujuće ukusno", rekla je jedna mušterija ove egzotične žitarice. "Okus je poput divljači, a tekstura je poput gator -a."

6. Python

Želeći iskoristiti višedecenijsku invaziju burmanskih pitona na Floridi, Evanova susjedska pizza iz Fort Myersa sada nudi „Pizzu Everglades“ prelivenu komadima ovih 20-metarskih zmija. "Ima ukus piletine, ali žvakaće", rekla je jedna mušterija.

7. Camel

To je savršena poslastica za dan grbavice! Konzumiranje kamila prilično je uobičajena praksa u većem dijelu svijeta, posebno na Bliskom istoku. Kuharica Anissa Halou tvrdi da ga podsjeća na "križ između govedine i janjetine". Odresci od deve postaju sve popularnija alternativa konvencionalnom crvenom mesu u većem dijelu Europe, pa čak i u dijelovima SAD -a

8. Gorila

Gorile se široko love i proždiru u nekim dijelovima Afrike, a meso majmuna rutinski se prodaje na obližnjim tržnicama kao "meso grma". U okusu su mnogi navodili da su njihovi komadi bogati, dimljeni i nalik na teletinu. Govoreći o primati, ako želite saznati kakav je okus ljudi bez lutanja na teritorij Hannibala Lectera, Vsauce je nedavno objavio odličan video na tu temu.

9. Nilski konj

Prema riječima autora i lovca Petera Hathawaya Capsticka, „Moje je lično mišljenje da je meso nilskih konja jedna od najboljih namirnica za divljač ... Okus je blag, manje od janjetine i više od govedine, nešto mramorniji od uobičajene divljači. Ima ukus baš kao, pa, nilski konj. ”

10. Paun

Ako tražite egzotičnu alternativu tradicionalnoj hrani za Dan zahvalnosti, ne tražite dalje. Istoimeni voditelj popularne YouTube serije "Dave's Exotic Foods" izjavio je u posebnoj prazničnoj epizodi da je paun lagan i vrlo nalik na puretinu. Međutim, ako je vjerovati nekim srednjovjekovnim kritičarima, opskrba nekim plinom ex mogla bi biti neophodna mjera opreza.

11. Lenjivac

"Bilo je zaista, jako teško i zaista nije bilo mnogo mesa", kaže američki kompozitor Aaron Paul Low, koji je pomogao uloviti i pojesti nesrećnog lijenčina na putovanju u Peru 2012. Umoran od toga da se hrani samo na autohtonom voću, Low tvrdi da je njegova stranka "nevoljko jela takva prirodna čuda kao što su armadillo, kornjača, krokodil, tukan", i mnoga druga. Lenjivo meso, kaže, nije za one sa slabim stomakom. "[To je bila] jedna od rijetkih apsolutno odvratnih životinja koje smo jeli." Ovi simpatični penjači na drveće su ilegalni u lovu, ali ipak se svake godine gricka nekoliko nesretnih primjeraka.

BONUS: Panda

Arheološki dokazi ukazuju na to da su praistorijski ljudi nekad lovili divovske pande kopljima prije nekih 10.000 godina. Od tada je ova praksa postala nemilosrdna i ne zna se da postoji zapis o njihovom ukusu. Međutim, 1928. godine, sinovi Teddyja Roosevelta, Kermit i Theodore IV, lovili su i pojeli jednog tokom posjete Kini, ali su zanemarili dokumentiranje njegovog ukusa.


Test okusa zmijoglave glave - može li ovakva ružna riba zaista imati tako dobar okus? (Fotografije)

Jesu li zmijoglave toliko ukusne kao što ljudi tvrde? Otišao sam prošlog četvrtka na rijeku Potomac u ribolov zmijoglavih s ciljem da ulovim nekoliko invazivnih vrsta. Htio sam probati ribu. Može li tako ružna riba zaista imati tako dobar okus?

Tijekom mog ribolova ulovili smo šest velikih zmijoglavih-agresivnih vrsta riba koje dišu zrakom i nisu porijeklom iz Potomaca ili Chesapeakea-i vratio sam se kući s lijepim ribljim filetima. Imajte na umu da "riblji fileti" zvuče mnogo bolje od "fileti zmijske glave". Više o preimenovanju ribe kasnije.

Odlučio sam da budem domaćin testova ukusa zmijoglavih ljudi sa ljudima koji nikada nisu jeli ribu. Nažalost, nekoliko mojih budućih ispitivača ukusa odbilo je poziv kad su čuli da je zmijoglava na meniju. Samo ime i ugled ribe bili su dovoljni da odvrate ispitivače okusa. Ali pronašao sam grupu ljudi koji su sa zadovoljstvom probali moj ulov.

Zmijoglavu sam pripremao na nekoliko različitih načina: pečen na žaru s talijanskom marinadom za dresing, pečen s maslinovim uljem, solju, paprom i češnjakom, a zatim pečen u dubokom pivu. Za usporedbu sam skuhala i tri druge ribe: tilapiju, ivericu i bakalar. Ukusne rezultate pročitajte u nastavku.


Kakav je ukus zmije

Prvo pitanje koje mi se postavlja tokom razgovora o jedenju zmije je, kakvog je ukusa zmija. Većina ljudi se zgrozi kad ih pitate jesu li ikada jeli zmiju. U šali im kažem da ima ukus piletine.

U stvarnosti, ima ukus kao što jedu. Zmije koje jedu insekte i insekte imaju ukus poput skakavaca i cvrčaka, a vodene zmije više kao riba.

Koje zmije se najbolje jedu

Za mene bi zmija s najboljim okusom dolje bila čegrtuša. Ima vrlo igriv okus poput mesa divljeg aligatora i lako se priprema i kuha. Svježe skuhana zvečarka u divljini nad logorskom vatrom je otprilike koliko i divlja.

Skuhajte kaubojski stil čegrtuše na otvorenom plamenu s malo pasulja, kukuruznim kruhom od lijevanog željeza i hranjenim zelenilom i korijenjem. Takođe sam jeo i kuvao zmije sa dijamantskim leđima. Imaju manje igriv okus i apsolutno su ukusni kad se kuhaju i peku u divljini na otvorenoj vatri.

Ne jedem obične zmije poput podvezica i pacova. Takođe nisam previše oduševljen okusom Copperheadsa. Bolje ih je peći u pećnici nakon mariniranja cijeli dan. Vodeni mokasini daleko su najgore zmije za jesti.

Imaju jako loš okus i užasan je okus koji nikada nećete zaboraviti. U svijetu nema dovoljno začina i bilja da bi vodeni mokasini bili jestivi. U situaciji preživljavanja morate učiniti ono što morate učiniti i ne bih dvaput razmislio da to pojedem zbog proteina.

Koje zmije možete jesti

Sve se zmije mogu jesti većim dijelom, ali morate biti oprezni pri pripremi otrovnih zmija. Opasnim i otrovnim zmijama poput zvečarke mora rukovati netko tko ima iskustva u lovu i skupljanju zmija.

Otrov se nalazi u očnjacima i glavi. Morate biti oprezni pri uklanjanju i odlaganju glave. Prilikom pripreme čegrtuše ili bilo koje otrovne zmije, uvijek biste trebali zakopati glavu.

Kako kuhati zmiju u divljini

Prvi korak je hvatanje zmije. Osim ako niste iskusan lovac i sakupljač opasnih gmazova, nikada ne biste trebali pokušavati uhvatiti zmiju ručno. Opet, najbolja zmija za jelo je zvečarka. Moj omiljeni način kuhanja je roštiljanje na štapiću ili ražnju poput ćevapa i na vrućoj vatri.

Kako pripremiti zmiju za kuhanje

1. Izvadite zmiju uklanjanjem glave i utrobe
2. Uklonite kožu
3. Zmiju narežite na komade ili medaljone

Najbolji načini kuhanja zmije u divljini

Roštilj - Stavite komade zmije na zeleni štapić ili ražanj i pecite na roštilju preko vruće logorske vatre.
Prženo u dubini - Zmijske komade možete udubiti u začinjeno brašno ili kukuruzno brašno i pržiti u dubokoj boji do zlatno smeđe boje. Potrebno je samo nekoliko minuta.
Pirjano ili prženo na tavi - Mogu se kuhati u vrućoj tavi s maslacem, lukom i češnjakom. Prilikom pirjanja zmiju je bolje marinirati kako ne bi bila tako žvakana i žilava.
Kuvana ili pirjana - Zvečarka je takođe ukusna kada se dinsta ili pirja u čorbi sa krompirom, lukom i šargarepom.

Jesti i kuhati zmiju u divljini nije za svakoga. Ako volite prženog aligatora, siguran sam da ćete voljeti duboko prženu zvečarku.


Kupujte meso noja na mreži – Postupak i dostava

Sada je#8217 lakše nego ikad probati sočno nojevo meso kod kuće. Noja možete naručiti online od Northfork Bison. Mi vam ga dostavljamo na vrata. Meso se čuva na hladnom sa pakovanjima leda. Možemo vas nazvati prije nego što pošaljemo kako bismo bili sigurni da ste kod kuće za primanje narudžbe ili vam meso možemo isporučiti na dnevnu adresu (na poslu). Pobrinut ćemo se da vaše meso nikada ne ostane u hladnjaku.

Nojevi odresci (ili mljeveno meso) bit će ručno rezani ili samljeveni po primitku vaše narudžbe. Zatim će se pažljivo zapakirati u izoliranu kutiju s vrećicama leda dizajniranim za održavanje vaših predmeta u dobrom stanju do 48 sati. Koristimo čvrsti hladnjak za isporuku i puno leda kako bismo osigurali da vaše meso stigne u dobrom stanju.

Preporučujemo slanje bilo gdje tokom dana. Većina poslovnih mjesta ima redovne rasporede isporuke s našim otpremnicima. Pošiljka će imati dovoljno leda za zamrzavanje sve dok ne dođete kući te večeri. Da biste sačuvali led, najbolje je ne otvarati pošiljku dok ne budete spremni za naručivanje u zamrzivaču.


Kornjačev žele: od školjke do gela

Poput juhe od peraje morskog psa, mliječa od kornjače ili gwei ling go na kantonskom je još jedna nestašna poslastica koja ne impresionira nijednog ekologa. Ljuske i trbuh kornjače u prahu kuhaju se do dvanaest sati, pomiješaju se sa začinskim biljem i losionima i poslužuju kao vrsta juhe nalik želeu.

Ljubitelji želea od kornjače u Hong Kongu se kunu u ljekovita svojstva kornjačevog mliječa - trebala bi biti rashlađujuća namirnica koja pomaže kod kašlja, probavnih smetnji i ekcema dok uljepšava kožu. Autentični žele od kornjače-napravljen od prizemljenih školjki Cuora trifasciata kornjača uzgojena na kopnu - može biti pretjerano skupa i košta oko 300 HKD (ili oko 40 USD) po šalici. Većina komercijalno dostupnog želea od kornjača u Hong Kongu zapravo ne sadrži kornjačinu školjku.

Jestive ocjene: 1 od 10. Lekovita svojstva su cela poenta, a ne ukus.


Zašto biste mogli probati devu, drugo-drugo crveno meso


Ovisno o tome koga pitate, hamburgeri s devama dobri su kad se pripremaju sa začinima i lukom - ili se kuhaju bez ikakvih dodataka, čak ni soli i papra. Recept za ove hamburgere potražite u nastavku. (Dixie D. Vereen/Za Washington Post)

Bez snage reklamne kampanje ili trgovačkog udruženja iza toga, meso od deve vjerojatno neće postati široko rasprostranjena opcija za Amerikance koji se identificiraju kao ljubitelji crvenog mesa koji vode računa o zdravlju. Ipak, postoje znakovi da napreduje.

Jedan od takvih znakova je izrez od neur-kartona u obliku zvjezdice veličine fileta, iscrtan crnim Sharpieom, koji je pričvršćen na kućište zamrzivača na Wagshalovoj tržnici: "Imamo devu !!"

Mesarka Pam Ginsberg nosi mljevene odreske od deva i deva u sjeverozapadnom Washingtonu, poznata po posluživanju dobrostojeće klijentele. "Uvezem ih unutra i spomenem, i otišli su", kaže ona. "Ljudi ga kupuju jer je tako mršav."

Devino meso koje Wagshal prodaje iz Australije, uzgaja se na farmi. Ginsberg smatra da je bljutavog okusa kad nije začinjen i sveukupno ga uspoređuje sa nojem i, nešto manje, bizonom. Australija je veliki izvoznik devinog mesa, zbog okolnosti povezanih sa unošenjem životinje na taj kontinent sredinom 19. stoljeća, u svrhu prenošenja teških tereta na negostoljubiva prostranstva teritorija.

Napori da se uništi milionska populacija divljih deva tamo su rezultirali nacionalnom kampanjom koja je pozivala Australijance da jedu više deva i klokana. Bez prirodnih predatora, deve su postale moćna i razorna sila za farme i vodoopskrbu, oštećujući infrastrukturu.


Australijski putokazi upozoravaju vozače da paze na deve, klokane i vombate. Oko milion divljih deva luta unutrašnjošću zemlje, oštećujući poljoprivredno zemljište i infrastrukturu i stvarajući opasnosti na putevima. (Auscape/UIG putem Getty Images)

Zdravlje tvrdi da relativno visok postotak proteina od kamilinog mesa, niske razine klokana (1 do 2 posto) masti i gotovo odsutnost zasićenih masti. Rečeno je da ima mnogo aminokiselina, željeza i glikogena, uskladištenog oblika ugljikohidrata koji podržava rast živčanih stanica.

Kao novost, mljeveno meso deve košta manje od 20 USD po kilogramu-znatno više od 4 USD i promijeni prosječnu cijenu mljevenog goveđeg mesa u Sjedinjenim Državama, ali skromnu u usporedbi s drugim "egzoticima", poput uvozne i domaće aligatorski slabine, divlje svinje i piton.

Ginsberg kaže da se mljevena deva obično sastoji od onoga što mesar ocjenjuje kao "dobro meso", samo od nogu i ukrasa životinje. Anshu Pathak, vlasnik Exotic Meat Market-a, kalifornijskog distributera koji opskrbljuje divljač poput Food Network-a, uvozi vakumirano mišićne komade deve-i grbave masti, kad ih može nabaviti-i samljeva vlastite.


Burger napravljen od mljevenog mesa deve uvezenog iz Australije i kupljenog na Wagshalovoj tržnici u sjeverozapadnom Washingtonu. (Dixie D. Vereen/Za Washington Post)

Pathak bi se mogao kvalificirati kao službeni glasnogovornik devinog mesa ako se ikada pojavi potreba. Uz malo poticaja, oduševljen je okusom mesa, njegovom masnoćom i održivošću. On uvozi, takođe iz Australije, divlju devu koja se bere u dobi od 2 ili 3 godine "mi recikliramo", kaže on. Pathak izvještava o povećanju prodaje od 3.000 posto u prošloj godini, iako neće dalje kvantificirati tu prodaju.

“U osnovi, to je etnička hrana za Afrikance i za neke Indijance, poput mene. Sviđa mi se ”, kaže. “Mast je čistog okusa, kremasta, nevjerojatna. I meso je čistog okusa. " Kuha s topljenom devinom masti kad može i koristi je u devinoj kobasici koju proizvodi.

Pathak kaže da se meso mora jesti samostalno, po mogućnosti sirovo, kako bi se cijenio njegov jedinstveni okus i tekstura. (Budući da se rigorozno pregleda prije nego što napusti Australiju i po dolasku u Ameriku, kaže da se osjeća sigurno dajući takvu preporuku.)

Činilo se da su hamburgeri s devama način uzorkovanja mljevenog mesa koje smo kupili u Wagshalu. Budući da je meso tako nemasno, ključno je pravilno kuhanje. Dotjerali smo blog recept koji poziva na lagani dodir začina, luka i cilantra. Sirovo meso je bogato, tamnocrveno i jedva se drži zajedno u obliku pljeskavica.

Započeli smo hamburgere u tavi od lijevanog željeza na ploči štednjaka i dovršili ih u pećnici, na 150 stupnjeva i ružičastoj srednje rijetkoj unutrašnjosti. Nekoliko desetina degustatora volontera u The Postu, koji su se kretali od zabrinutosti do entuzijazma na koncertnoj liniji, dali su palčevima palac gore, smatrajući meso žvakaćim, pomalo mrvičastim, ekstra mesnatim i "ne zamjenjujući ga s govedinom". Nismo otkrili tragove osjećaja koji jezik prekriva jezik i koji hamburger od 80-20 (omjer nemasnog mesa i masti) može izazvati.

Distributer Pathak predlaže alternativnu metodu kuhanja mljevene deve: Oblikujte dvije pljeskavice, svaka po 8 unci, bez začina. Stavite ih u vruću tavu da se kuhaju otprilike minutu, a zatim ih preokrenite i u šerpu dodajte oskudnu šolju (15 kašika) vode. Pokrijte i kuhajte dok meso ne upije vodu i ne dosegne unutrašnju temperaturu od najviše 145 stepeni.

Na taj način ćete, kaže, razumjeti aromu, teksturu i okus deve-možda novitet za one ljubitelje crvenog mesa koji paze na zdravlje.

[email protected]

Mljevena kamila, 19,99 USD po funti na Wagshalovoj tržnici, 4845 Massachusetts Ave. NW. www.wagshals.com. 202-363-0777. Preko ExoticMeatsMarket.com, 15 USD po funti.

Dobro je pomno pratiti njihovu unutrašnju temperaturu termometrom za trenutno očitavanje, kako biste izbjegli prekuhavanje.

Prilagođeno receptu Christophera Jamesa Clarka, autora knjige “Nutritivni gral: Mudrost predaka, Nauka koja je probila i Prehrambena renesansa u zoru” (Extropy Publishing, 2014).

2 kilograma mljevenog devinog mesa (vidi bilješku)

1 /2 srednji crveni luk, iseckan na kockice

2 režnja češnjaka, nasjeckana ili protisnuta kroz prešu za češnjak

2 žlice tamarija bez pšenice (može zamijeniti soja sos sa niskim natrijumom)

2 do 3 žličice mljevenog kima

2 do 3 kašičice mlevenog korijandera

2 kašike sitno iseckanog cilantra

6 prepečenih lepinja sa hamburgerom premazanih maslacem (sa male strane), za posluživanje

Rernu zagrejte na 325 stepeni. Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri.

U posudi za mešanje pomešajte devino meso, crveni luk, beli luk, tamari, kim i korijander (po ukusu) i cilantro. Lagano izmiješajte čistim rukama dok se dobro ne sjedine, a zatim oblikujte smjesu u 6 pljeskavica jednake veličine debljine oko 1 inča.

Rasporedite ih u tepsiju tako da se ne dodiruju, kuvajte otprilike
6 minuta ili dok lijepo ne porumene na dnu, a zatim ih okrenite. Prebacite tiganj u rernu i pecite 6 do 8 minuta nakon toga
Nakon 5 minuta počnite provjeravati unutarnju temperaturu hamburgera termometrom za trenutno očitavanje. Izvadite ih na 140 stepeni i ostavite da se odmore (u posudi) 5 minuta prije posluživanja na prepečenim lepinjama premazanim maslacem.

Prehrana | Po obroku (bez lepinja): 160 kalorija, 34 g proteina, 2 g ugljenih hidrata, 2 g masti, 0 g zasićenih masti, 95 mg holesterola, 420 mg natrijuma, 0 g dijetetskih vlakana, 0 g šećera


Zašto jedem lav i drugo egzotično meso

ljubaznošću Dave Arnold

Lion Steak

U novembarskom izdanju pogledali smo kako naučnici koriste DNK analizu kako bi pronašli ugrožene vrste koje se love radi hrane. Ovdje Dave Arnold govori o tome zašto neki ljudi preferiraju egzotično meso.

Amerikanci su uglavnom opsjednuti nježnošću i preferiraju meso blagog okusa. Jedemo prilično mali broj životinja, gotovo sve zaklane mlade, kada je njihovo meso najmanje ukusno. Na sreću, neki od nas počinju shvaćati da meso može biti mnogo zanimljivije. Kako revolucija hrane nastavlja dobivati ​​na snazi, naša predačka žudnja za robusnim, neobičnim mesom počinje se iskričavati i ponovno buditi.

Amerika je nekad bila glavno mjesto za jelo čudnih životinja. Bili smo svjetski poznati po količini, kvaliteti i raznolikosti naše igre. Jeli smo divlje životinje, uzgajane životinje, mlade životinje, stare životinje. Ako se pomaknuo, pojeli smo ga (izuzetak: orlovi).

Thomas DeVoe

Za referencu koja vam otvara oči pogledajte knjigu Thomasa DeVoea iz#1821 The Market Assistant (besplatna na Googleovim knjigama), koja opisuje gotovo svaku hranu dostupnu na velikom američkom tržištu iz 19. stoljeća. Autor je bio mesar na tržnici Jefferson u New Yorku i prije i poslije građanskog rata, možete ga vidjeti na prednjoj ploči kako reže meso dok je nosio šešir i kravatu. Samo dio knjige o divljim pticama obuhvaća 35 stranica i uključuje ptice kukavice i djetliće. Izlet na tržnicu bio bi poput putovanja u prirodoslovni muzej.

Posljednjih nekoliko generacija naš fokus kao kultura nije bio na ukusu. Na primjer, jagnje se obično kolje sa manje od godinu dana. Ovčetina, njen odrasli pandan sa okusom, bila je kulinarska namirnica milenijumima, ali je gotovo nestala s naših tanjura u posljednjih stotinu godina.

Gdje postići bodove egzotičnog mesa

Nabava i kuhanje zanimljivog mesa i dalje je moguće, ali za to je potrebno malo znanja. Iako lovci imaju redovan pristup velikom broju divljeg mesa, američki propisi zabranjuju prodaju njihovih ubojica za jelo. Osim ako vi ili vaš najbolji prijatelj niste lovac, trebat će vam zaobilazna rješenja za divlje meso.

Divljač se može uzgajati kao domaća životinja, zaklati pod nadzorom USDA, a zatim prodati. Na ovaj način možete dobiti meso jaka, koje je super ukusno i#8212 bogato i igrivo, poput križanja govedine i patke. Mnoge uzgajane i#8220divlje životinje#8221, međutim, nemaju isti okus kao i njihove istinski divlje kolege jer se njihova prehrana i režimi vježbanja razlikuju. Čudno je da su divlje životinje odstreljene u Ujedinjenom Kraljevstvu i obrađene prema britanskim higijenskim pravilima legalne za uvoz u SAD. Prema ovim zakonima možete naručiti ukusne divlje tetrijebe, jednu od najcjenjenijih ptica divljači, po velikoj cijeni. Takođe možete legalno nabaviti divlje meso od lovca krzna, kojem je dozvoljeno da ulovi žive životinje radi njihovog krzna, zakolje ih u objektima odobrenim od strane USDA i proda meso. Možete naručiti dabar zahvaljujući ovim zakonima meso ima jedinstven drveni okus (bez šale).

Najtužniji put do egzotičnog mesa je jedenje ostataka poslovanja s egzotičnim životinjama. Medvjede i lavove uzgajaju veliki trgovci divljači za cirkuse, ljubitelje egzotičnih kućnih ljubimaca i zoološke vrtove. Kad su ove životinje prestare za uzgoj ili ih vlasnici odbacuju, kolju se zbog krzna, a meso se prodaje trgovcima. Imajte na umu da nikada nije legalno klati ugroženu životinju.

Red mesa

Šta učiniti s njima

Nabaviti egzotično meso samo je pola problema. Budući da su mnoge od ovih životinja starije, a meso im je tvrđe i manje mramorno od govedine sa žitaricama, kuhari često ne znaju kako ih pravilno pripremiti. Meso divljači često se stavlja u visoko umačene pripravke ili gulaše ili se poslužuje kao sitni komadići mesa prženi u gustom tijestu. Meni su aligator posluživali sedam puta i još uvijek ne znam kakvog je okusa. Kuharske knjige lovaca i#8217 nude prijedloge, ali većinu nisu napisali kuhari i oni preporučuju brutalno prekuhavanje mesa. Značajan izuzetak u tipičnoj knjizi igara je revolucionaran rad kuhara Johna Folsea Nakon lova, njegov 854 stranice u kuhanju igre Louisiane.

U vašem prosječnom bifteku nema mnogo vezivnog tkiva i zato imaju odličan okus na žaru, pečeno na žaru ili prženo na tavi. Meso divljači, s druge strane, inherentno je tvrđe i ne postaje mekano kada se peče na žaru. Osim toga, mast u odresku podmazuje naša usta dok žvačemo i sprječava da odresci i kotleti isuše ovu masnoću koja nije rasprostranjena u mesu divljači. Teško je pravilno skuhati meso divljači. Normalna alternativa za brzo kuhanje i#8212 sporo kuhanje — nije nužno ni rješenje. Tradicionalno pirjano meso sadrži mnogo vezivnog tkiva. Kako se meso pirja, postaje sočno jer se njegovo vezivno tkivo pretvara u nečistu želatinu. Odresci odrezaka divljači nemaju#vezivno tkivo da dobiju sočnost i nježnost od topljene želatine.

Ukratko: ne postoji dobar tradicionalan način kuhanja ovog mesa. Tipičan kompromis: narežite meso na vrlo tanke i kuhajte na vrlo jakoj vatri da dobijete ukusnu koricu, a komadići su toliko tanki da ne možete reći koliko su žilavi. Pravo rješenje je kuhanje na niskim temperaturama, koje je revolucioniralo način kuhanja mnogih kuhara, a ima i potencijal za revoluciju u kuhanju divljači. U tradicionalnom kuhanju koriste se visoke temperature: koristimo pećnicu od 400 stupnjeva za pečenje komada mesa na unutarnjoj temperaturi od 135 °.

U kuhanju na niskim temperaturama koristimo dio opreme koji se naziva uronjiva cirkulacija za precizno kuhanje i držanje komada mesa na točno željenoj temperaturi (više o sous vide kuhanju pogledajte ovdje). Koristeći uronjivu cirkulaciju i Zip-loc vrećicu s maslacem, mogu držati janjetinu na točno 133 ° F satima i satima, bez prekuhavanja mesa. After many hours at these low temperatures, the connective tissue breaks down and the meat becomes tender. Because it hasn’t been overcooked in the first place, the meat isn’t dry and doesn’t require a lot of intramuscular fat to seem juicy.

Until recently, immersion circulators and low-temperature cooking were the exclusive purview of high-end chefs, but as of this year you can pick up a home circulator at Williams Sonoma.

Dave Arnold’s Low-Temperature Game Cooking Notes

In all cases sear the meat first and put into Zip-loc bags with butter. Cook in an immersion circulator for the prescribed times, then sear again for a minute or two per side on high heat.

Yak: cook at 56°C for 24 hours. Rich and gamey, with notes of duck.

Lion: 57°C for 24 hours. Tastes like pork but richer.

Black bear: 57°C for 3 hours. Tastes a little bloody and metallic. Younger bears are reportedly better.

Beaver tail: 60°C for 48 hours. Woodsy, delicious.

Duck, and birds that cook like duck (teal, widgeon): 57-58°C for 45 minutes to an hour for the breast. Braise the legs.

Squab: 56°C for 45 minutes for the breast. Braise the leg.

Raccoon: I recommend cooking raccoon in a traditional braise.


Is it Healthy to Eat Alligator?

Yes, it is healthy to eat alligator.

Alligator meat is carb-free and has barely 3% total fat. Besides, most of the calories you’d find in alligator is from protein.

It also has high iron content. Alligator meat helps to reduce the risk of diabetes and obesity.

Furthermore, its meat contains muscle-building nutrients. Because it is lean meat, it is recommended for gym rats.

Alligator is excellent for people with heart conditions. This is because of its low cholesterol content.

It also has an extraordinary amount of omega-3 fatty acids.

Also, lovers of the meat believe that it can cure a cold and manage asthmatic conditions in humans.

Finally, alligator meat is said to have anti-carcinogenic and anti-arthritic properties.


Pogledajte video: Ujela me zmija - zašto nisam uzela nikakve lekove


Komentari:

  1. Lavan

    I postoji li neki drugi način?

  2. Aquilino

    Po mom mišljenju, izrađene su greške. Predlažem da razgovaram o tome. Pišite mi u premijeru.

  3. Muhn

    Wonderful, helpful post

  4. Kazrarisar

    Udarili ste u znak. In it something is also idea good, agree with you.



Napišite poruku