Novi recepti

Intervju: Šef kuhinje Yoshi Migita iz Katsuye u Miami Beachu

Intervju: Šef kuhinje Yoshi Migita iz Katsuye u Miami Beachu


Yoshi Migita je izvršni kuhar u Katsuyi, Miami Beach, unutar Collins Avenue SLS South Beach. 35-godišnji kuhar Migita bistar je, ozbiljan mladić koji kuha izvrsnu hranu.

Dnevni obrok: Kako ste se počeli baviti kuhanjem?

Kuhar Yoshi Migita: Mama me je inspirisala da počnem da kuvam. Ona je neverovatna kuvarica. Zainteresirao sam se i počeo kuhati dvije godine prije nego što sam upisao Kulinarski institut Amerike (Hyde Park).

Imate li neko specijalitetno jelo?

Imam neka posebna jela u rukavu. Jedan od njih je ceviche od lubenice koji sam stvorio za prošlogodišnji Miami Spice i dekonstruirani umak od dimljene ribe.

Da li više volite poseban stil kuhanja?

Uživam u japanskoj kuhinji i pravljenju sveže testenine. Kod kuće sam pokušavao koristiti više tajlandskih sastojaka. (Bosiljak, cilantro, nana, limunska trava, riblji umak i curry).

Kakvu atmosferu stvarate u kuhinji?

Atmosfera koju volim stvarati u kuhinji je razigrana, ali vrlo ozbiljna dok sam u službi. Volim stvarati doživotne odnose sa svojim osobljem.

Šta tražite kada angažujete druge kuhare koji će vam pomoći u kuhinji?

Ono što tražim je organizacija, iskustvo, budžet i odličan kuhar.

Jesam li propustio nešto što smatrate važnim što biste htjeli dodati?

Da, želim dodati da sam šef kuhinje u Katsuyi od novembra 2016. Ono što Katsuyu čini jedinstvenom u odnosu na druge restorane u Miami Beachu je to što imamo mnogo ponuda. Mnogi misle da je japanski restoran jednak samo sushiju. Imamo veliki izbor mesa (NY biftek iz Japana, američka govedina Wagyu (Ribeye & Tenderloin)), biftek sa suknje, jagnjetina, salate, supe, desert i zatim povrh tog sušija.

Koji je vaš omiljeni začin?

Ne koristim previše začine. Začin koji koristim više od svega je bijeli papar.

Šta vas zadržava u kuvanju?

Podučavanje kuhara, kreativnosti i obavljanja više zadataka.


Pogledajte video: Super Carros Estacionamento Bal Harbour em Miami