bs.mpmn-digital.com
Novi recepti

Najbolji recepti za Moules Marinières

Najbolji recepti za Moules Marinières



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Moules Marinières Shopping Savjeti

Sastojci poput maslinovog ulja, ljutike, senfa, vrhnja, temeljca i maslaca pomoći će vam da unesete francuske okuse u vaše jelo.

Moules Marinières Savjeti za kuhanje

Francuska kuhinja poznata je po sporo kuhanim umacima, međutim i brzi umak od tavi jednako će dobro poslužiti; nakon pirjanja komada mesa ili ribe, izvadite ga iz posude, odmrznite rakijom ili vinom, završite s malo maslaca ili vrhnja i voilà!


Moules Marinières

1. Zagrijte pećnicu na 350 °. Rasporedite komade bageta, prerezanom stranom prema dolje, na rešetku pećnice i prepecite dok ne postanu hrskavi, oko 7 minuta.

2. U manjoj tavi rastopite maslac i EVOO. Dodajte češnjak, miješajte 1 minutu i maknite s vatre. Polovine bageta obilno premažite maslacem od češnjaka i pospite peršunom. Narežite na komade od 3 inča i ostavite sa strane dok pripremate dagnje.

3. U velikom loncu ili zdjeli potopite dagnje 15 minuta u odvod vrlo hladne vode.

4. Zagrijte veliku šerpu ili holandsku pećnicu na srednje do srednje jakoj temperaturi. Dodajte maslinovo ulje, dva okreta tave i 2 žlice. maslac. Kad se maslac otopi, dodajte ljutiku, češnjak i koricu limuna. Začinite solju i mljevenom crvenom paprikom. Miješajte dok ljutika ne omekša, 3 do 4 minute. Dodajte vino i prokuhajte. Dodajte dagnje, poklopite lonac i kuhajte, miješajući jednom na pola kuhanja, dok se dagnje ne otvore, 6 do 8 minuta. Odbacite sve dagnje koje se ne otvaraju. Umiješajte preostale 4 žlice. maslac, peršun i limunov sok.

5. Pola hleba rasporedite po ivici šerpe. Služite dagnje iz lonca, postavljajući posude za goste. Stavite praznu zdjelu na stol kako biste odbacili školjke. Poslužite s preostalim kruhom.


Podizanje čaše do Moules Marinières, vrhunske ljetne morske hrane

"Dagnje su nevjerojatne jer poprimaju okus bilo kojeg umaka u kojem su pripremljene", kaže Alexandra Shapiro, vlasnica mentetanskog restorana Flex Mussel. "Oni nisu nadjačani okusom, oni su pojačani."

Shapiro s autoritetom govori o ovoj temi. Flex prodaje jednu i pol tonu mekušaca svake sedmice i nudi 23 različita jela od dagnji. Priprema "Classic" restorana inspirirana je tradicionalnom francuskom metodom kuhanja školjki, moules marinières, koji ih vidi na pari sa sitno narezanom ljutikom, bijelim lukom, majčinom dušicom i bijelim vinom.

Moules marinières možda se većini domaćih kuhara ne čini kao lak poduhvat, ali jelo zahtijeva znatno manje napora od lazanje i kuha se u djeliću vremena macina i sira.

Ovaj ljubitelj piva treba svakom ljubitelju piva

Kada kupujete dagnje, one bi trebale mirisati svježe poput oceana, a njihove školjke trebaju biti dobro zatvorene. Za razliku od nekih drugih plodova mora, uzgajane dagnje na farmi su zapravo povoljnije od divljih srodnika jer su mnogo čišće kada ih kupite, održive su i pomažu u čišćenju voda u kojima su uzgojene, a dostupne su cijele godine okrugli.

Najveći dio napora uključen je u pripremu moules marinières dolazi prije nego što bilo koja tava udari u peć, tokom čišćenja sastojka. Slomljene školjke treba odbaciti, dok otvorene dagnje treba oštro kucnuti kako bi se približile. Školjke koje su otvorene i neće se zatvoriti ukazuju na to da je školjka mrtva i ne smije se kuhati - ipak ne želite da se vaši saputnici razboljevaju.

Žive, neoštećene dagnje treba namočiti u sudoperu napunjenu ledeno hladnom vodom i očistiti ih spužvom kako bi se uklonili šljunak i prljavština. Mali nož za rezanje može se koristiti i za uklanjanje vlaknastih "brada" koje ponekad izviru iz unutrašnjosti ljuske. Nakon što se očiste, sve dagnje treba izvaditi iz vode prije nego što se sudoper isprazni.

Za kuhanje je neophodna teška posuda s dobro zatvorenim poklopcem moules marinières. Njegova debela podloga održat će potrebne temperature, dok se poklopac zaključava u pari, kuhajući meso i otvarajući školjke. Otvorena ljuska signalizira da su dagnje skuhane, a sve koje ostanu zatvorene nakon dužeg vremena kuhanja treba odbaciti.

Bijelo vino je najčešći alkohol koji se koristi za kuhanje jela, ali kuhari koriste niz različitih pića kako bi prenijeli niz zanimljivih okusa.

U Monk’s Cafeu, legendarnom pivskom baru u Philadelphiji, kuhar Keith Ballew dodaje belgijski štih svom jelovniku, uvrštavajući pivo u gotovo sve njegove predjele. Pet različitih pripravaka od dagnji koristi brojne stilove piva, uključujući flamanske kisele ale, gezove i belgijske začine.

„Sviđaju mi ​​se nijanse piva jer jelu možete dodati tonu više okusa, posebno ako pivar koristi začinsko bilje u svom pivu, voće ili različite vrste slada“, kaže on. "Trudimo se da ne pijemo puno piva od hmelja, jer ono postaje gorko dok se kuha."

U Normandiji se kuhari pripremaju moules à la normande koristeći gute od tvrdog jabukovače. Svježe jabuke narezane na kockice, s druge strane, mogu dati "kiselost, mekoću i slatkoću", prema francusko-belgijskom kuharu Raphaelu Francoisu s Michelinovom zvjezdicom. "I ja sam lud za češnjakom, do te mjere da mi je svejedno da li mirišem po njemu", kaže on. "Kad su moje dagnje spremne, dodajem zdrobljeni češnjak i malo ga ubacam, bez kuhanja."

Dagnje kuhane u bijelom vinu i araku u libanskom restoranu Brooklyn Seven Seeds

U Brooklynu, u Libanonskom stilu Seven Seeds, kuharica Melissa O'Donnell spaja klasične tehnike kuhanja sa svojom ljubavlju prema libanonskoj kuhinji. Za svoje jelo od dagnji uključuje arak, bliskoistočni destilat zasićen anisom, koji ima okus sličan pastisu. (Francuski kuhari redovito dodaju pastis u umake i variva s plodovima mora.)

O’Donnell upozorava da ne koristite previše araka jer njegov okus može postati nadmoćan. Kako bi postigla ravnotežu, ona predlaže miješanje s bijelim vinom, u omjeru vina i araka dva prema jedan. Dobiveni umak bogat je i ukusan, sa značajnim udarcem anisa koji se savršeno slaže sa slanim mekušacem s okusom oceana.

Bilo da koristite vino, pivo, tvrdi jabukovač ili malo poznati alkohol, kada su u pitanju prilozi, postoje samo dva izbora: kruh ili pomfrit (à la belgijski moules frites).

Obilni komad kiselog tijesta savršen je "za isisavanje soka", kaže O'Donnell, dok ljuti kruh dodaje dodatni sloj arome. Za Francoisa se, međutim, ništa ne može usporediti sa kombinacijom dagnji i ručno izrezanog pomfrita-iako tek nakon što su potopljeni u žestoko piće. Shapiro se slaže i kaže: "Ako to ne učinite velika je propuštena prilika."

Za uparivanje pića, većina ističe oštre, primorske bijele boje, poput francuskog muškata ili galicijskog Albariña, kao savršene kombinacije dagnji. Drugi, uključujući Shapira, pozivaju da se o tome ne razmišlja previše. "Ja i#8217m veliki obožavatelj pijenja onoga što želite popiti", kaže ona. "Prestanite se brinuti o tome šta svijet hrane smatra" ispravnom stvari "i popijte ono u čemu ćete uživati."


Moules a la Mariniere recept

TRADICIONALNI FRANCUSKI RECEPT: Moules a la Marinières je najvažnije francusko jelo. Kombinacija svježih morskih plodova, vina i ljutike uz velike komade hrskavog bageta u ovom receptu Moules a la Marinières opojna je.

Vrlo je lako povezati moules marinières s vinom kad su u pitanju recepti, ali mnogi su sugerirali da u svom najjednostavnijem obliku to mogu biti samo dagnje kuhane u suhom jabukovaču ili bijelom vinu. I, ovo nekako ima smisla, jer Normandija je prekrivena voćnjacima i veća je vjerojatnost da će vam biti ponuđena čaša jabukovače ili piva sa dagnjama nego bilo što grožđano s juga.

Ako se pridržavate tradicionalnog recepta, onog koji je ovdje prikazan, ljekovito bilje su ljekovito bilje: malo majčine dušice i lovorov list dodaju suptilnu dubinu okusa, dok je sjeckani peršin koji se čini kao obavezni ukras ugodno papren, pružajući dašak boje.

Osim jednostavne verzije osnovnog recepta, većina recepata slijedi isti obrazac, omekšavajući ljutiku ili luk, zajedno s bilo kojim začinskim biljem, na maslacu, zatim dodajući dagnje i tekućinu i kuhajući na gore opisani način. Međutim, stvari možete učiniti malo drugačije, počevši od vina i ljutike i smanjenja začinskog bilja, dodajući još malo vina i školjki prije nego završite s maslacem. To daje čorbi predivno intenzivan okus.


Dagnje su školjke koje domaći kuhari često zanemaruju, ali apsolutno nema potrebe prepustiti njihovu pripremu strogo profesionalnoj kuhinji. U ovoj zbirci naših najboljih recepata za dagnje otkrit ćete da se ove ljupke školjčice brzo kuhaju, lako se pripremaju i također su iznenađujuće ekonomične. Možda najbolje od svega, dagnje su održivi plodovi mora: bilo da se uzgajaju ili da se hrane u divljini, dagnje su obnovljivi resurs, što znači da se možete osjećati dobro kad jedete i hranite svoju porodicu.

Ne treba zanemariti ni njihovo glamurozno pakiranje: Zalogaj mesa školjki unutar sjajne ljuske otkriva se kada se mekušac magično pretvori u leptira s crnim krilima čim se skuha. Dagnje su također hranjive, s visokim sadržajem omega-3 masnih kiselina, cinka, pa čak i vitamina C.

Najvažniji recept za dagnje moraju biti moules marinieres. Zdjela ovih vrućih dagnji iz cijevi u čorbi na pari dočarava instant francuski bistro. Ako vam je potreban recept za kulinarski odmor, preporučujemo da skuhate lonac i zaronite. Za dodatnu autentičnost, upotrijebite prvu ljusku školjki na šarkama kao par štipaljki za delikatno izvlačenje mesa iz svih ostalih. To je vrhunska kosmopolitska udobna hrana sa rustikalnim dodirom. Da biste intimnu večer pretvorili u zabavu, pretvorite te marine od molova u pomfrit od milova s ​​našim prženim pomfritom iz pećnice, na slici ovdje. Samo ne zaboravite da umutite činiju majoneze sa bijelim lukom za umakanje!

Iako se zaista ne morate odvažiti dalje od ovih poznatih jela, kurirali smo naše najukusnije recepte za dagnje kako bismo vam pokazali kako pripremiti dagnje na mnogo drugih načina, i to više od jednom godišnje.


Recept za Moules Marinieres

Veliki lonac sa poklopcem (ili lonac za mule)
500g svježih školjki u ljusci po osobi
1 veliki luk
1 Glava celera
2 ili više češnjaka belog luka
Bouquet Garni
Maslac ili maslinovo ulje
½ litre vode
1 čaša suvog belog vina
Peršun

Dodatni dodaci: krem ​​sok od jabuke ili mirisani jabukovača ili kalvados (rakija od jabuka)

Kako napraviti Moules Marine

Luk i celer nasjeckajte na sitne kockice pa ih u najvećem loncu obrišite s malo maslinovog ulja (ili maslaca).

Dodajte češnjak i još malo znojite smjesu (ne želite karamelizirati ili bojati ništa od ovoga).

Dodajte vodu i malo soli i vino (prvo provjerite je li standard).

Dodajte buket Garni. Ostavite da sve provri pa dodajte dagnje. Poklopite i pirjajte oko 5 minuta ili dok se potpuno ne otvore. (Odbacite sve što se nije otvorilo tokom procesa kuhanja).

Poslužite u zdjelicama, podlijte temeljcem, pospite svježim peršunom i pojedite sa svježim bagetom i dobrim prijateljima.

Da biste jelima s moulesima dali normanski zaokret, dodajte mrvicu ravnog (ne gaziranog) jabukovača ili još bolje Calvadosa (sok od jabuke za one na detoksikaciji), a zatim i par žlica vrhnja. Uvijek koristite teške ili dvostruke jer će se pojedinačne podijeliti.


Kako skuhati dagnje (najjednostavnija avantura odaberite sami, obrok u jednom loncu) | Laboratorija za hranu

Ne znam zašto dagnje nemaju više ljubavi. Uvijek su jeftini (čak i u Whole Foodsu imaju manje od 5 USD po funti!), Ukusni su, elegantni (dovraga, čak biste ih mogli nazvati i otmjenima!), A najbolje od svega su smiješno brzo i jednostavno za kuhanje. Imate li pri ruci vrećicu dagnji, malo maslaca, nekoliko aroma i bocu vina? Odlično. Večera je na stolu za samo 15 -ak minuta.

Ali ne mora tu početi i završiti. Najbolja stvar kod dagnji je to što su gotovo beskonačno promjenjive. Ako imate lonac i razumnu maštu, imate prazno platno za bilo koji broj obroka. Sve što je potrebno je malo znanja.*

Danas ćemo ići s osnovama i zapaliti lonac u tradicionalnom francuskom stilu moules marinières— Dagnje u mornarskom stilu koje potječu s obale Normandije.

*Lagao sam. Najbolja stvar kod dagnji je bazen sa mirisnom tekućinom na dnu lonca koji samo moli da se u nju umoči lijepi ugljenisani hrskavi hljeb. Ali stići ćemo na vrijeme.

Korak 1: Očistite dagnje

Crne školjke uzgajane na farmama daleko su i najčešća sorta koju ćete vidjeti na tržnici. Srećom, školjke uzgojene na farmama dobar su izbor s ekološkog stajališta (jedna su od rijetkih uzgojenih životinja koje zapravo poboljšavaju okoliš u kojem se uzgajaju), sa stanovišta troškova, i sa stanovišta jednostavnosti pripreme. Na tržište stižu gotovo spremni za kuhanje. Sve što im je potrebno je malo ispiranja i odmašćivanja.

Za više detalja pogledajte naš vodič za čišćenje i uklanjanje školjki.

Korak 2: Znojite se svojim aromama

Dagnje su odlične jer stvaraju vlastiti umak u loncu dok kuhaju, ali ipak im može pomoći. Ovo počinje s aromama. Za moules marinières to obično znači ljutika. Testirao sam veliki broj allija u rasponu od ljutike do crvenog luka do mladog luka i otkrio da je najbolja kombinacija ljutike za slatku ljutinu, praziluka za blažu aromu luka i češnjaka jer kako možete ne volite češnjak s dagnjama?

U mješavinu sam dodao i nekoliko lovorovih listova.

Volite li vaše dagnje malo jačeg okusa? Samo naprijed i upotrijebite običan luk ili možda narezanu lukovicu komorača. Želite li malo bilja? Nekoliko grančica majčine dušice ili ružmarina bilo bi sjajno. Začini su vaša igra? Nema problema. Neka tajlandska curry pasta ili možda kašika harisse bili bi ukusni. Kockice salame ili chorizoa ili neke pancete ili slanine narezane na kockice također su dobar izbor.

Kao što sam rekao: odaberite svoju avanturu ovdje.

Kad dobijete aromatične sastojke, znojite ih u dobroj količini maslaca ili maslinovog ulja.

Za moules marinières želite znojiti aromate na umjerenoj vatri bez da im daju boju. Ali čak i bez zapečenja, ipak želite da taj poriluk i ljutika budu pozitivni topljenje kad završiš.

Ovo je daleko najsporiji dio procesa kuhanja i traje samo oko 10 minuta.

Korak 3: Dodajte svoju tekućinu

Dagnje same izbacuju dosta tekućine, pa vi to apsolutno ne činite imati da ovdje dodate tekućinu,* ali to je dobra prilika da razvijete zaplet vaše male priče o dagnjama. Suho bijelo vino klasičan je izbor i vjerojatno najčešći, ali s obzirom na to da je jabukovača bila uobičajenije piće za normandijske mornare, postoji dobar argument za korištenje suhog tvrdog jabukovača za izradu zaista klasičnih moules marinière. Takođe mi se sviđa i ukus.

*Jedna odlična priprema za dagnje je jednostavno baciti ih u suhu, vrišteću vruću tavu i udariti po poklopcu. Brzo će se upariti u vlastitim parama. Sve što je potrebno je kapljica maslinovog ulja, cijeđenje limunovog soka i malo svježeg začinskog bilja da ih dovršite.

Za ostale varijacije, pokušajte upotrijebiti malo mljevenog rajčice ili pivo ili malo likera s anisom poput pastisa. Kokosovo mlijeko može mu dati lijepu karipsku ili jugoistočnu Aziju (ovisno o vašim drugim aromama), ili bi samo neki pileći temeljac ili sok od školjki u bocama odgovarali.

Korak 4: Skuhajte dagnje na pari

Sada je dio u kojem biste trebali biti sigurni da je postavljeni postavljač stola postavio stol i da svi sjede s čašom jabukovače, pivom ili bijelim vinom u ruci, jer odavde stvari idu dalje brzo.

Povećajte vatru na visoku temperaturu i čim vam tekućina zavrije (u slučaju bilo čega alkoholnog, dajte joj priliku da se smanji na minutu ili dvije), a zatim dodajte ispirane dagnje odjednom.

Odmah poklopite posudu da uhvati paru i pustite da se vaše školjke skuhaju dok lagano protresite posudu. Zavirite unutra i promiješajte ih svakih 30 -ak sekundi. Nakon otprilike jedne minute, trebali bi se početi otvarati, a nakon otprilike dva, trebali bi biti prilično gotovi.

Kad su vam sve dagnje (ili barem sve, osim nekoliko tvrdoglavih*) otvorene, vrijeme je da krenete dalje. I to brzo.

*Za zapisnik, možete zanemariti uvriježeno mišljenje da dagnje koje se ne otvore nakon kuhanja ne smiju jesti. Kao što je Daniel istaknuo u svom djelu o Rhode Island Clam Chowderu (i što je potvrđeno ovom australijskom studijom), potpuno je sigurno otvoriti neotvorene dagnje kako biste ušli u meso iznutra.

Korak 5: Obogatite svoju juhu

Da želite, u ovom trenutku možete jednostavno baciti cijeli lonac na stol i nazvati ga jednim danom, ali sa samo malo više posla možete nadograditi ovaj obrok sa sjajnog na sranje-hajde-učinimo-ovo- status svake noći.

Volim završiti juhu s nekim aromama i obogaćivačima. Ovdje ćemo raditi pjenjačom, pa je najbolje ukloniti dagnje kako biste došli do tekućine ispod.

Počnite tako što ćete te dagnje izvaditi iz lonca sa kompletom kliješta i prebaciti ih u zdjelu. Ako ste posebno zahtjevni, možete ih izvaditi iz lonca pojedinačno dok se otvaraju, tako da se svaka školjka skuha do apsolutnog vrhunca.

Zatim umiješamo naš agens za obogaćivanje.

Još jednom imate mogućnosti. Počinjem li ovdje zvučati kao pokvarena ploča?

Najklasičniji bi bio komadić hladnog maslaca koji se snažno umuti tako da emulgira slanu juhu u bogati, glatki umak. Dobar kultivisani maslac sa visokim procentom masti, poput namirnica iz Vermont Creamery-a, bio bi moj najbolji izbor za ona vremena u kojima nemam blok ultra skupog važnog kultivisanog maslaca iz Normandije koji mi sedi u frižideru.

Crème fraîche ili obična stara masna krema također su odlična sredstva za jačanje i mogu se umiješati kao i maslac.

Ali moj lični favorit? Dobar aoli ​​od belog luka. Znam, znam. Jedva tradicionalno za moules marinières, a zapravo iz potpuno pogrešne regije Francuske, ali radi tako prokleto dobro.

Naravno, ovo zahtijeva da zapravo napravite aïoli prije nego što počnete kuhati dagnje, ali s mojom tehnikom dvominutne majoneze možete pripremiti aïoli dok se vaši aromati znoje i još imate vremena za odvođenje pasa na brzinu hodati.

Mijenjam svoj recept za majonezu dodajući tri režnja naribanog češnjaka i zamijenivši polovicu ulja repice za neko dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje koje umiješam ručno nakon formiranja osnovne emulzije.

Koje god sredstvo za obogaćivanje koristili, sjedinite ga miješanjem snažno dok se ne ujednači.

Korak 6: Zagrijte dagnje, umiješajte bilje i kiselinu i poslužite

S obogaćenim i uravnoteženim umakom, sve što trebate učiniti je baciti te dagnje natrag zajedno s pregršt odgovarajućeg bilja i aromatičnim sastojcima u zadnji čas (moj recept za marinières zahtijeva malo peršina, sok od limuna i koricu limuna). Ako vašem umaku treba dodatna mrlja kiseline, svakako ga dodajte neposredno prije posluživanja kako biste dobili najsvježiji okus i najbolje rezultate.

Da biste poslužili dagnje, možete ili donijeti lonac izravno na stol da se ljudi tuku oko udjela, ili možete prebaciti dagnje u zdjelu za posluživanje koju ste pažljivo zagrijali u pećnici kako bi dagnje bile vruće ti ih pojedi.

Neki su ljudi izrazili zabrinutost da bi uklanjanje školjki iz lonca i odvajanje vremena da zasebno popijete juhu mogli dovesti do dagnji koje se prekuhaju dok sjede. Ali testirao sam ovu metodu s dva fino kalibrirana, precizno podešena instrumenta: termometrom i ustima. Moj termometar mi je rekao da ne rade tako nešto: dagnje su tako male i imaju tako veliki omjer površine i zapremine da se počinju hladiti prilično odmah nakon uklanjanja s izvora topline, bez ikakvog kuhanja uz prijenos. Usta su mi potvrdila ono što mi je rekao termometar. Nisam mogao osjetiti razliku u svježoj dagnji iz lonca i onoj koja je uklonjena i podgrijana nekoliko trenutaka kasnije.

Ovo je nešto jako dobro za jelo ovdje (pogotovo ako ih poslužite s više od onih aiola za uranjanje za stol), ali to je samo početak obroka.

Korak 7: Sve je u potapanju, glupane!

Jer svi znaju tačno svrha dagnji: ta ukusna čorba sa slanom kiselinom u koju možete umočiti kruh.

Uzmem dobar kruh obilnog rustikalnog hljeba (ako ste skloni, naš hljeb Workhorse je savršen kruh za posao), narežem ga na debele, duge kriške, pokapam ih ekstra djevičanskim maslinovim uljem, pa ih parkiram ispod brojlera na nekoliko trenutaka.

Nisam siguran zašto, ali volim da se hljeb koji umačem u juhu od dagnji prepeče dok gotovo ne pocrne na mrljama. Čini se da se dimljeni ugljenisani hljeb savršeno slaže sa čorbom od slane vode.

Sada kada imate osnove, krenite u to. A ako vidim da neko od vas pravi recept upravo onako kako je napisan, oduzimam vam bodove od konačnog rezultata. Koju ćete avanturu izabrati danas?


Klasični Moules Marinière

Suštinski galski klasik, lagan i jednostavan kao Sunny Afternoon “Sur la Plage”.

Sastojci

  • 1 kg Svježe korniške dagnje
  • 200ml Marinière umak
  • Peršun ravnog lista
  • 2 x Zanatski pecivo

Alergeni

Metoda

  1. Temeljito operite dagnje i obrišite ih, odbacujući napuknute ili tvrdoglavo otvorene pri kucanju. Zagrijte pogače u prethodno zagrijanoj pećnici.
  2. Zagrijte tiganj u koji će udobno stati školjke i koji ima dobro poklopac. Dodajte dagnje i poklopite, kuhajte na jakoj vatri, miješajući i povremeno protresite tavu.
  3. Kad se dagnje počnu otvarati, dodajte lonac Marinière umaka, promiješajte i ponovo poklopite. Pustite umak da zavrije i kuhajte dok se sve dagnje ne otvore.
    VAŽNO:- Bacite sve što ostane zatvoreno!
  4. Nasjeckajte i dodajte peršin ravnog lista. Poslužite u zdjele odmah, uz zagrijane žemlje

Preporučujemo i isprobavanje našeg domaćeg recepta za marinière sos i naših ukusnih recepata od dagnji.


Pažljivo očistite i isperite dagnje, odbacujući sve otvorene ili slomljene ljuske. Šalotku sitno narežite.

Sjemenke komorača nježno zdrobite tučkom i žbukom.

U veliki lonac za kuhanje dodajte dagnje, ljutiku, majčinu dušicu, peršun, zaljev, zdrobljene sjemenke komorača, koricu limuna i bijelo vino. Poklopite i kuhajte na jakoj vatri 6 minuta. Povremeno dobro protresite lonac, držeći poklopac zatvorenim, da se sadržaj temeljito promiješa.

Kad se dagnje sve otvore, dodajte maslac i kuhajte još 2 minute na laganoj vatri. Dobro promiješajte i poslužite u tanjirima za supu sa sokom. Uživajte!


Recept: belgijski Moules Marinieres

Narod Belgije opsednut je školjkama - sa ili bez tradicionalne pratnje frites.

Kao i kod mnogih naroda koji su kroz stoljeća više puta napadani, Belgija je unijela različite utjecaje u svoju kuhinju - ali njena lokacija na raskršću između latinske i germanske kulture rezultirala je ovom poznatom kulinarskom razlikom: „Njemački porcije poslužene s francuskim kvalitetom . ”

Jedan specijalitet koji se posebno dobro uklapa u velike porcije - i malo francuske finoće - je parna, mirisna zdjela dagnji. Belgija je opsjednuta dagnjama, poslužuju se sa ili bez poznatih frites. Ali primarni izvor ove opsesije nisu ni Francuska ni Njemačka, već Holandija. Najukusniji školjkaši dolaze iz rijeke Scheldt, koja povezuje zapadnu Belgiju s Nizozemskom i Sjevernim morem. Oni su toliko cijenjeni, zapravo, da su na pitanje 2009. godine da biraju između Scheldtovih školjki i ljubavi prema zemlji, belgijski narod odabrao dagnje. Te godine Holanđani su naljutili belgijsku vladu jer nisu ispravno iskopali njihov kraj rijeke, što je rezultiralo smanjenim prometom do belgijske luke Antwerpen i, kao rezultat toga, gubitkom prihoda od trgovine. Belgijski restorani i restorani bili su ohrabrivani da bojkotiraju dagnje Scheldta - ali vladini dužnosnici to nisu mogli spriječiti.

Danas, dok frites koje se još uvijek mogu pronaći u skromnim malim trgovinama diljem zemlje, dagnje su se od jeftinog seljačkog jela razvile u stvar vrijednu bistroa. Naš recept, ljubaznošću Epicurious -a, je za stil poznat kao moules marinieres- služi se samo u čorbi, bez frites. Dodatak paradajza je znak Provanse. Preporučujemo da ih jedete kao i lokalno stanovništvo: Koristite odbačenu školjku kao pribor za vađenje školjki, sličnih pinceti. I isperite ih pivom, a ne vinom.

Nakon recepta pogledajte kako stručnjaci pripremaju ovo jelo u filmu iz Epicurious-a i preuzmite PDF za jednostavno štampanje.

Belgijski Moules Marinieres

  • 2 kašičice putera
  • 3 režnja belog luka, iseckana
  • 1 šolja suvog belog vina
  • 2 kašike pola-pola
  • 2 1/2 žličice niti šafrana
  • 1 šolja soka od školjki
  • 4 luka, tanko narezana
  • 3 paradajza, semena i iseckana
  • 3 kašike limunovog soka
  • 8 kilograma dagnji, očišćenih i očišćenih od brade
  • 2 1/2 kašike vlasca, iseckanog

U velikom loncu otopite maslac, pa dodajte češnjak. Pirjajte dok češnjak ne miriše, otprilike 1 minutu. Dodajte vino, pola i pol, i šafran pirjajte 5 minuta. Dodajte sok od školjki, mladi luk, paradajz i limunov sok, mladi luk, paradajz i limunov sok pirjajte 5 minuta.

Dodajte dagnje, poklopite i strujte dok se ne otvore, oko 5-7 minuta. Protresite lonac, držeći poklopac kuhinjskom krpom, kako biste preraspodijelili dagnje. Odbacite sve dagnje koje se ne otvaraju. Podijelite dagnje u osam zdjela, juhu ravnomjerno rasporedite po zdjelicama i svaku prelijte svježim vlascem.

Fokus na čišćenju dagnji:

Dagnje držite pod hladnom tekućom vodom. Četkicom s čvrstim čekinjama temeljito očistite dagnje i uklonite šljunak, pijesak i blato s vanjske strane ljuske. Dagnje-posebno one koje se ne uzgajaju-često imaju tamnu, čupavu bradu koja se pruža od svake ljuske. Uklonite ih kako biste urednije izgledali u gotovom jelu. Nakon što ste očistili dagnje, povucite bradu od ljuske dok se ne zategne, a zatim je oštro povucite prema tamnoj šarki. Lako će se odvojiti. Uklanjanjem brade ubit ćete dagnje, pa ovaj korak izvedite neposredno prije kuhanja.

Pogledajte kako stručnjaci pripremaju ovaj recept - i demistifikujte dagnje bez dlake - u ovom filmu:

Možda ćete i vi doživjeti belgijsku ljubav prema dagnjama kada nam se pridružite Romantika Rajne & Mosel.


Moules Marinières

Dagnje su jedna od onih ukusnih namirnica koje djeluju izuzetno egzotično i skupo, ali su zapravo izuzetno jeftine i vrlo jednostavne za pripremu.

Prokleti bili, gurmanski restorani, što ste nas varali svih ovih godina! Nikada me više neće prevariti da kupim predjelo od dagnji od 15 dolara!

Dave i ja otkrili smo novu (nama) riblju tržnicu u San Diegu, što je inspirisalo ovo najnovije jelo od plodova mora. Tržište se zove Catalina Offshore Products, koje se nalazi u području Linda Vista u San Diegu. Ako ste u San Diegu i želite mjesto za ubrati izuzetno svježu ribu, ovo je mjesto za posjetiti! Također, očito distribuiraju u mnoge restorane sa morskom hranom u San Diegu po gradu- po mom mišljenju ako je dovoljno dobro za kuhare, meni je dovoljno dobro!

Svrha naše posjete bila je zato što sam tražio crni bakalar (za još jedan recept koji će uskoro biti testiran) i spontano sam odlučio kupiti i neke crne dagnje. (5,95 USD/funta .. šta ?!) Ove dagnje su bile ravno iz Baje, koja je lokalna koliko god se ovdje možete snaći. Možda sam iz tog razloga, a možda i nisam, malo otplesao dok smo bili na tržnici. Obožavam lokalnu morsku hranu zbog faktora svježine, a također je uvijek lijepo osjećati se kao da podržavate lokalnu industriju. S obzirom na to da ako ne živite na obali, Whole Foods ili neki drugi luksuzni lanac namirnica će vjerojatno imati artikle odgovarajuće svježine.

Moules Marinières, grubo preveden kao dagnje u stilu mornara, klasično je francusko seosko jelo napravljeno od dagnji kuhanih na pari u umaku od bijelog vina ili tvrdog jabukovače. Postoji nekoliko varijacija- neke su više čorbe, dok druge koriste neku kremu ili creme fraîche (ovaj recept). Osim toga, postoji recept koji zapravo zahtijeva korištenje majoneze u umaku (ova vrsta me čudi, neću lagati). Jedan od najpopularnijih načina pripreme Moules Marinièresa je posluživanje uz pomfrit, u kojem slučaju postaju Moules Frites.

Po kući sam imao malo julijanskog jabukovača (opet čuvajući ga lokalnim!), Tako da sam koristio alkoholnu komponentu. Jabukovača je učinila sos malo gorčijim i zanimljivijim, ali ako imate samo bijelo vino, to bi apsolutno bila dobra alternativa.

Pogledajte te prekrasne dagnje! Želite biti pažljivi da ih izrišete i povučete bilo koju “bradu ”- koja nije opasna za jelo, samo neprivlačna. Osim toga, želite provjeriti jesu li vaše školjke još žive. Odbacite sve mrtve dagnje- vidljivo napukle ili koje se ne zatvaraju nakon što su tapkane na pultu (ponekad je potrebno minutu ili dvije).

Oličenje rustikalne francuske kuhinje. Pobrinite se da imate veknu francuskog hljeba (ili kiselog tijesta) da popijete ukusni sos. Ili, ako se osjećate odvažno, možete skuhati šaržu pomfrita kako biste stvorili lijepu zdjelu Moules Fritesa!


Pogledajte video: MOULES Marinière. Bart van Olphen u0026 Ben from SORTED