Novi recepti

Ravni željezni odrezak na žaru s umakom od chimichurrija

Ravni željezni odrezak na žaru s umakom od chimichurrija


Sastojci

  • 1 šolja ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 šolje (oko 15) oguljenih režnjeva belog luka
  • 1/3 šolje sirćevog sirćeta
  • 1/4 šolje iseckanog svežeg peršuna
  • 1/4 šolje seckanog svežeg cilantra
  • 1/4 šolje svježeg lista origana
  • 3 kašike listova svježeg timijana
  • 1/4 šolje (1/2 štapića) putera
  • 2 1 1/2-kilogramski ravni željezni odresci
  • 3 šolje drva od hrastovog drveta ili hikorija, namočene u hladnoj vodi najmanje 30 minuta, ocijeđene
  • 1 kvadratna posuda za pečenje od aluminijske folije za jednokratnu upotrebu od 8 inča

Priprema recepta

  • Sitno iseckajte prvih 7 sastojaka u procesoru. Umak ostavite sa strane.

  • Kuhajte maslac u malom teškom loncu na srednje jakoj vatri dok ne porumeni, oko 2 minute. Dodajte sos; mešajte 1 minut. Začinite solju i biberom.

  • Pripremite roštilj (srednje jaka vatra). Odreske pospite solju i biberom. Namočenu drvenu sječku stavite u posudu od folije. Posudu od folije stavite direktno na ugljen na roštilj. Kad se čips počne dimiti, odreske stavite na rešetku za roštilj direktno preko čipsa i kuhajte do željene gotovosti, oko 4 minute po strani za srednje rijetke. Uklonite odreske s roštilja; ostavite da stoji 5 minuta. Odreske tanko narežite po zrnu. Poslužite s umakom od chimichurrija.

Recenzije

  • 1 (1 1/2 do 2 kilograma) ravnog željeznog bifteka
  • 1/4 šolje balzamiko sirćeta
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 1 kašičica soli
  • 1/4 kašičice bibera

Odrezak stavite u plitku posudu. Vilicom duboko izbodite odrezak po cijeloj površini s obje strane.

U manjoj zdjeli pomiješajte preostale sastojke i dobro promiješajte.

Prelijte poklopcem odreska i ostavite u hladnjaku 1 do 24 sata.

Kada ste spremni za roštilj, pripremite i zagrijte roštilj.

Odrezak pecite na srednjem ugljenu 3 do 4 minute sa svake strane, okrećući ga jednom, dok ne postane srednje gotov. Ovaj odrezak ne treba kuhati do srednje dobro ili dobro pečen, jer će biti vrlo tvrd.

Stavite na dasku za rezanje, prekrijte folijom i ostavite da stoji 5 minuta.

Za posluživanje, odrezak postavite tako da zrno ide s lijeva na desno. Odrezak držite kliještima nedominantnom rukom. Vrlo oštrim nožem stavite nož na odrezak, a zatim ga nagnite ulijevo. Odrezak tanko narežite.


Ravni željezni odrezak na žaru s umakom od chimichurrija

Sada kada smo imali nekoliko uzastopnih sunčanih dana ovdje u Seattleu, odlučio sam da je vrijeme da raskinemo roštilj i napravimo roštilj. Koristim izraz “we ” labavo, jer kad god Ryan i ja roštiljamo, ja pripremam sve za roštilj, ali ne ’t pravim roštilj. Prepuštam to njemu jer uživa u tome i nisam veliki ljubitelj mirisa na roštilj. Čini se da mu to ne smeta, možda je to muško. Sve to na stranu, za naš prvi roštilj u sezoni odlučio sam da je dobar odrezak. I po mom mišljenju ništa nije bolje od savršenog bifteka na žaru od svježeg ukusa domaćeg umaka od chimichurrija.

Za ovaj recept odabrao sam koristiti ravni željezni odrezak koji je izrezan s ramena upravljača. Volim koristiti ovaj rez jer je prilično jeftin, ali je za razliku od nekih drugih jeftinih rezova vrlo nježan. Smatram da ga ne moram čak ni marinirati. Jednostavno napravim brzo trljanje začina, pustim da se okusi stope oko sat vremena, a zatim Ryan brzo kuha do srednje rijetke i to je dobro.

Što se tiče chimichurrija, za vas koji ga nikada niste jeli, to je popularan začin u Argentini. Iako sam vidio mnogo različitih recepata za to, on najčešće uključuje peršin ili cilantro, češnjak, maslinovo ulje i ocat. Budući da sam imao i peršin s ravnim listom, i cilantro, odlučio sam da ću ih kombinirati. Dodao sam i malo udaraca s malo mljevene crvene paprike. Bilo je ukusno na bifteku i nestrpljiv sam da vidim sa čime bi se još dobro uklopio.


Često postavljana pitanja o odrescima od ravnog željeza

Koja je razlika između ravnog peglanja i bočnog odrezaka?

Ravni gvozdeni odrezak odrezan je s ramenog područja krave, a bočni odrezak izrezan je iz trbušnog mišića. Oba odreska su ukusna i nježna (kad su začinjena i nisu kuhana iznad srednje temperature), ali bočni odrezak jest mršaviji nego glačalo.

(Ovdje je#dijagram od pomoći. Ravni željezni odrezak nalazi se u istaknutom žutom odjeljku.)

Postoji li drugi naziv za ravan željezni odrezak?

Može li se ravni željezni odrezak zamijeniti bočnim odreskom?


Ravni željezni odrezak na žaru s umakom od chimichurrija

Danas ćemo biti „svetski putnici“ za stolom za večeru, krenuvši u Argentinu. Prije nego što sam se odvažio, mislio sam da bi bilo zabavno dati vam nešto o sosu za naše Flat Iron Steak.

Umak od chimichurrija u umaku od začina iz Argentine koji se koristi na mesu sa roštilja, slično kao što Amerikanci koriste sos od bifteka A-1, osim s više svestranosti. Umak od chimichurrija nije rezerviran samo za odreske ili crveno meso sa roštilja. Može poslužiti i kao piletina na žaru, svinjetinu ili čak kao prilog ribi na žaru, poput odrezaka s mačem.

Obično se Chimichurri pravi od sitno sjeckanog peršina, origana, mljevenog češnjaka, maslinovog ulja i bijelog octa. U latinskim zemljama izvan Argentine, Paragvaja i Urugvaja, dominantan okus dolazi od korištenja sjeckanog lišća korijandera, poznatijeg kao Cilantro. Iako se obično poslužuje u zelenom obliku, poput umaka Enchilada, ima crvenu verziju. To se postiže uvođenjem rajčice i crvene paprike u mješavinu. Međutim, večerašnja izvedba umaka Chimichurri je zelena.

Porijeklo naziva ovog umaka nije jasno, iako postoje dvije škole popularnog mišljenja. Oboje su zabavni, više prožeti folklorom nego činjenicama. Prvi je da ta riječ datira iz početka 1800. godine, kada su Britanci zarobljeni nakon niza neuspjelih invazija kako bi zauzeli španske kolonije u južnoj Americi i slivu la Plala. Britanski zatvorenici koristili su mješavinu engleskih, aboridžinskih i španjolskih riječi za formiranje riječi che-mi-salsa ili chi-mi-curry. Grubo prevedeno, zatvorenici su govorili „daj mi začine“ ili „daj mi curry“ sa sobom. Riječ je na kraju postala "Chimichurri". Još jedna popularna priča je da riječ potječe od baskijskih doseljenika iz Argentine i njihovog naziva tximitxurri, labavo prevedeno kao “mješavina nekoliko stvari bez određenog redoslijeda”. Osobno, ova druga teorija mi se sviđa ako ni zbog čega drugog osim zbog slučajnosti pripreme umaka "u nekom posebnom redoslijedu". Kakva zabava - malo ovoga, malo onog, izmlatio je i eto.

Ravni željezni odrezak, kada se peče na lijepom, toplom srednje rijetkom, nježan je i ispunjen okusima. Lagano prskanje začina od Montreala za odrezak samo dodaje prekrasan, govedski okus ovom prekrasnom komadu mesa.

Umak Chimichurri je latinski pesto za sve vrste jela sa roštilja. Divna tekstura, svijetle boje i spoj okusa oduševljavaju osjetila. Cilantro i limun se lijepo nadopunjuju, niti zauzimaju centralno mjesto, dok dopuštaju da njihove različite razlike dođu do izražaja.

Dok sam ja uživao u svom kao tanko narezan odrezak, Hubby i Kiddo su svoje umotali u tople tortilje, s više umaka i malo kisele pavlake. Zaključak je da je ovo jelo jednostavno za napraviti i užitak je jesti.

Jeste li spremni za početak kuhanja? Hajde onda da se zaposlimo. Poželjet ćete začiniti odrezak, skuhati umak od chimichurrija i sagraditi lijepu gumu od ugljena za roštilj. O kako volim ovakve noći, kad Hubby i ja provodimo kvalitetno vrijeme zajedno pripremajući obrok. Nadam se da ćete uživati ​​u ovom jelu kao i mi.

Ravni željezni odrezak na žaru s umakom od chimichurrija
Sastojci: Ravni željezni odrezak
1 ravni željezni odrezak, oko 1 1/2 - 2 kilograma
1 žlica začina Montreal odrezak

Sastojci - Chimichurri umak
1/2 šolje sitno iseckanog lišća cilantra (oko 1 šolja pre seckanja)
1/2 šolje sitno iseckanog lista peršunovog lista (otprilike 1 šolja pre seckanja)
2 kašike pečenog mlevenog belog luka
3 žlice svježeg limunovog soka
2 žličice bijelog ili crvenog vinskog octa
1/4 kašičice kajenskog bibera
1 kašičica mlevenog kima
1/4 šolje maslinovog ulja

Odreske izvadite iz frižidera najmanje 30 minuta prije kuhanja, natrljajte ih štrcaljkom i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.

Operite lišće cilantre i peršinovo mjesto i osušite papirnatim ručnikom ili osušite u centrifugi za salatu. U procesoru hrane opremljenom čeličnom oštricom sitno nasjeckajte cilantro, peršun i češnjak. Prebacite smjesu u staklenu zdjelu.

Dodajte sok od limuna, vinski ocat i začine. Umutiti umutiti. Polako umutite maslinovo ulje. Ostavite sos da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta da se ukusi sjedine. Okusite i prilagodite začine po želji.

Zapalite vatru u roštilju na ugljen, zagrijavajući roštilj na srednje jakoj vatri. Očistite rešetku i obrišite s malo ulja da se odrezak ne zalijepi.

Ravni željezni odrezak stavite na roštilj pod kutom. Nakon otprilike 3-4 minute, ili kada se počnu stvarati lijepi tragovi roštilja, zakrenite odrezak za 45 stupnjeva pomoću klešta i nastavite peći još oko 3-4 minute s prve strane.

Okrenite odrezak, ponovo pod uglom i ponovite pečenje na drugoj strani. Nastavite roštiljati dok ne skuhate po svom ukusu. Ravni željezni odrezak ne smije se kuhati više od srednje rijetko, oko 12 minuta, ovisno o debljini reza.

Kad je odrezak po vašem ukusu, skinite ga s roštilja, ostavite da odstoji 5 minuta da se sokovi talože. Narežite odrezak tanko po zrnu. Poslužite toplo, s umakom od chimichurrija prelivenog po sredini. Preostali umak poslužite sa strane kako biste ga dodali po želji.

Začinite glatki odrezak i ostavite da se odmori oko 30 minuta prije pečenja. Dok se odrezak odmara, skupite sastojke za umak od chimichurrija. Imajući sve spremno, brzo ćete umutiti sos. Peršun, cilantro, origano i češnjak obradite u kuhaču dok se sitno nasjeckaju i dobro sjedine. Kad se sitno isjecka, premjestite smjesu u malu zdjelu. Dodajte svježi limunov sok i vinski ocat. Smjesi dodajte začine i umutite da se dobro sjedini. Polako dodajte maslinovo ulje. Umutiti umutiti. Odložite umak sa strane da se okusi sjedine i sazriju. Nakon otprilike 30 minuta kušajte i po potrebi prilagodite začine. Roštilj na žaru peći na sloju srednje vrućeg ugljena dok se ne postigne željena gotovost. Ravni željezni odrezak najbolje je kuhati srednje rijetko. Izvadite odrezak s roštilja, stavite ga u šator i ostavite da se odmori oko 5-10 minuta da se sokovi talože. Tanko narežite, prelijte umakom od chimichurrija i poslužite. Ravni željezni odrezak odlično se slaže s toplim tortiljama i meksičkom rižom za brzu i laganu večeru. Savršeno za neobaveznu zabavu ili provođenje vremena za stolom s onima koje volimo.


Jednostavni trikovi za savršene linije roštilja

  1. Očistite i začinite vrućim zagrijanim roštiljem ulje.
  2. Meso lagano premažite uljem s visokom tačkom dimljenja i začinite solju i paprom.
  3. Ako je meso duguljasto, stavite ga pod kutom od 45 stupnjeva prema rešetkama rešetke za kuhanje. Ostavite meso da se kuha dok se lako ne može odvojiti od vruće površine i dok se ne pojave tamne linije.
  4. Rotirajte meso za 90 stepeni na istoj strani, kuhajte dovoljno dugo da se stvori sličan intenzitet ugljen linije. Kao što je opisano u mom vodiču za pečenje na roštilju, volim postaviti točku mesa na otprilike 9 o ’ sati, a zatim okrenuti na 3 o ’ sati da završim dijamantske oznake.
  5. Pazite da ne pomaknete meso nakon što ga spustite!
  6. Nije toliko važno postići savršene ocjene s obje strane, samo sa prezentacijske strane.

Takođe preporučujem mariniranje bifteka za još jedan sloj arome. Ako niste probali obrnuto pečenje debelih komada govedine, njujorška traka također bi bila odlična opcija. Ovu metodu napravite neposredno prije nego što je završite na roštilju.

Uživam u posluživanju ovog odreska s obilnom ljetnom salatom od sukotaša. Povrće na žaru i vinaigrette od citrusa savršeno nadopunjuju dimljeni okus mesa.

Još recepata za biftek


Šta je Chimichurri?

Chimichurri je sos koji je izvorno došao iz Argentine. Sastoji se od peršina, cilantra, maslinovog ulja, češnjaka, octa i pahuljica crvene paprike.

Odlično ide na meso sa roštilja!

Možete li reći zdravo. To je tako zdrav sos. Ako nikada niste radili umak od chimichurrija, bit će vam poslastica.

Biljni je, oštar i ima malo zalogaja bijelog luka. Vrlo je sveže i vibrant. Potrebno je manje od 10 minuta za pripremu, a ja je pripremam dok se odrezak kuha.


Vješalica na žaru s umakom od chimichurrija

Recept preuzet od John Manion, La Sirena Clandestina, Chicago

Prinos: 4 porcije

Vrijeme pripreme: 20 minuta (plus opcionalno hlađenje preko noći i 40 minuta odmora)

Vreme kuvanja: 11 minuta

Ukupno vrijeme: 1 sat, 15 minuta (plus opcionalno hlađenje preko noći)

Sastojci

3 šolje listova peršuna ravnog lista (od oko 3 snopa), vrlo sitno isjeckanih

6 češnja belog luka, vrlo sitno iseckanog

1 ½ žličica sitno sjeckanih svježih listova origana

¼ šolje destilovanog belog sirćeta

1 kašika plus 1 kašičica košer soli, podeljeno

1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera

¾ žličica suhih listića crvene paprike

2 žličice ulja sjemenki grožđa ili uljane repice

Upute

1. U hermetički zatvorenoj posudi srednje veličine pomiješajte peršun, češnjak, origano, ocat, 2 žličice soli, crni papar, pahuljice crvene paprike i lovorov list. Umiješajte maslinovo ulje, poklopite i ostavite chimichurri umak u hladnjaku preko noći.

2. Odreske za vješalice stavite na dasku za rezanje i začinite s obje strane preostale 2 žličice soli. Ostavite odrezak na sobnoj temperaturi 30 minuta. Dok odrezak miruje, izvadite chimichurri iz frižidera i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.

3. Zagrijte grill tavu ili tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri 2 minute (ili zagrijte roštilj na ugljen ili plin na srednje jaku vatru). Kliještima i presavijenim papirnatim ubrusom lagano premažite posudu uljem od grožđa (ili namastite rešetke za roštilj), a zatim stavite odrezak u tavu (ili na roštilj) i kuhajte, bez pomicanja, dok odrezak duboko ne porumeni , 5 do 6 minuta. Okrenite odrezak i pecite sa druge strane na žaru dok ne porumeni, otprilike 3 minute duže za srednje rijetke.  Prebacite odrezak na dasku za rezanje i ostavite ga da miruje 10 minuta prije nego što ga narežete poprečno i naspram zrna. Poslužite ugušeno s umakom od chimichurrija.


Zašto roštilj od ravnog gvožđa?

Roštilj je gotovo uvijek jedna od najboljih opcija za kuhanje odrezaka bilo koje vrste. Za razliku od odrezaka za prženje, pečenje na roštilju ne zahtijeva da se odrezak kuha u vlastitoj masnoći, pa je to zapravo zdravija opcija (pod pretpostavkom da odrezku ne dodajete gomilu umaka ili marinada za tovljenje dok pečete). Roštilj također daje bifteku ukusan, zadimljen okus koji pečenje i prženje u tavi ne mogu učiniti.

Iz istih razloga volimo dobar flatiron odrezak na roštilju! Osim toga, ravni željezni odrezak ima odličan mramor (sadržaj masti) u cijelom mesu. Na roštilju se ova mast lijepo spušta, održavajući odrezak nježnim, sočnim i aromatičnim, zalogaj nakon zalogaja.


Recept umaka od chimichurrija detaljno je opisan u donjoj kartici recepata. To je najjednostavnija sorta chimichurrija, ali nevjerojatno aromatična.

Ako ste glava Čilea poput mene, možete i povećati temperaturu tako što ćete napraviti moj začinski sos od chimichurrija.

Ili, poslužite se brzim povrćem kao što je prostačko prozrce Easy Microwave ili mojim prženjem na tavi sa paprom, gljivama i lukom. (Ova posljednja opcija bila bi posebno dobra ako za odrezak koristite metodu tave od lijevanog željeza: nemojte brisati tavu!)

Naravno, mogli biste krenuti klasičnim prilogom za jelo s tradicionalnom salatom od krumpira, sa salatom od pečenog krumpira ili laganim salatama od salata.

Pogledajte moj pregled Virtual Memorial Day Potluck recepata za još više informacija o kuhanju/potlucku!

U skladu s južnoameričkom tematikom, volim poslužiti argentinski malbec uz svoj biftek na žaru s umakom od chimichurrija.

To je to! Nadam se da vam se sviđa ovaj odrezak inspiriran gauchoom.

P.S .: zaostale namirnice bajno tacos!

Ako tražite više ideja za recepte inspirirane Latinskom Amerikom, pogledajte moje recepte za Cinco de Mayo inspirirane Meksikom!

Ili, ako vam treba inspiracija za kuhanje ili kuhanje, pogledajte Recepte za Dan sjećanja 2021.!


Pogledajte video: Janjetina na žaru u marinadi od mirisnih trava - Fini recepti