bs.mpmn-digital.com
Novi recepti

Dinosaur Bar-B-Que's Red Rub

Dinosaur Bar-B-Que's Red Rub


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Thinkstock/iStockphoto

Red Rub

Ovaj recept za trljanje savršeno je polazište za začinjen tanjur krila i ključna je komponenta pilećih krila dinosaura.

Sastojci

  • 1/4 šolje dimljene paprila
  • 1/4 šolje košer soli
  • 1/4 šolje sirovog šećera, po mogućnosti šećera u sirovom obliku
  • 2 žlice tamnog čilija u prahu
  • 1 kašika granuliranog belog luka
  • 1 kašika granuliranog luka
  • 1 1/2 kašike crnog bibera
  • 1 kašičica kima
  • 1 kašika celerove soli
  • 1/4 kašičice kajenskog čaja

4 ploče 2 stola

Ovaj recept je prilagođen iz Kuharica All American Roadhouse iz Dinosaura Bar-B-Que. Obožavam njihov restoran u Rochesteru, New York. Na moju sreću, tamo imam porodicu! Uvijek mogu računati na večeru kod Dinosaura kada nas posjete. Ovo je odličan roštilj za stavljanje svega što želite na roštilj. Obožavam ga na pilećim prsima bez kostiju. Zapecite piletinu sa trljanjem, a zatim do pola prelijte s omiljenim umakom za roštilj.

  • 1/2 šolje paprike
  • 1/2 šolje košer soli
  • 1/2 šolje svetlosmeđeg šećera
  • 1/2 šolje belog luka u prahu
  • 6 kašika luka u prahu
  • 1/4 šolje čilija u prahu
  • 1 kašika crnog bibera
  • 1 kašika mlevenog kima
  • 1/2 kašičice kajenskog bibera

Stavljam sve sastojke u plastičnu posudu dobre veličine (32oz). Kako biste bili sigurni da je smeđi šećer pravilno uklopljen, rukama ga pomiješajte i stavite poklopac i protresite. To je to! Iskoristite ono što vam treba, a zatim ga spremite u svoju ostavu. Iako dinosaurus ne označava rok trajanja, ja sam svoj držao više od mjesec dana i savršen je.


Smoky Red Rub

Ovo rublje John Stagea, osnivača čuvenog dinosaurusa Bar-B-Que u Syracuseu u New Yorku, kombinira papriku, kajenski šećer i šećer za karamelizirani, začinjeno-slatki premaz.

  • 2 kašike dimljene paprike
  • 2 kašike košer soli
  • 2 kašike sirovog šećera
  • 1 kašika čilija u prahu
  • 2 i frac14 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 1 & frac12 kašičice granuliranog belog luka
  • 1 & frac12 kašičice granuliranog luka
  • ⅛ žličice kima
  • & frac12 žličice soli celera
  • ⅛ žličice kajenskog bibera

Cajun prženi som

Hrskavo kukuruzno brašno s korom, začinjeno cajunom sa crnookim graškom i tartar sosom

Kreten losos

Kremasto marinirano i glazirano sa začinjenom salatom od krastavaca, susamom, vlascem

Zapadno Teksasovo rebro

Certificirani Angus Beef ® odrezak, središnji rez, odležao 30 dana i utrljan začin.

Na izbor: Habanero Cook's Butter, umak od bifteka od burbone ili Chimichurri

Pileći odrezak

Mojito marinirana prsa bez kostiju, bez kože, dimljeni luk i chimichurri


Dinosaur Bar-B-Que Recepti

4. jul je i vrijeme je prekrasno. Kad se vratite u formu dok ste na čamcima, jet skijima i trkačima, vrijeme je za roštilj. Moj omiljeni restoran sa roštilja je Dinosaur Bar-B-Que. Ako ste išli na Univerzitet u Sirakuzi ili ste išli na njega, znate dobro o čemu pričam. Ako nikada niste bili na roštilju sa dinosaurusima, imperativ je da odete na jednu od tri izuzetno uspješne lokacije u Sirakuzi, Rochesteru ili New Yorku. Ali danas se radi o roštiljanju kod kuće sa svojom porodicom i prijateljima, pa će vam The Campus Socialite donijeti Dinosaur Bar-B-Que!

DINOSAUR BAR-B-QUE'S MAC N SIR (Ljubaznošću http://www.rahchachow.blogspot.com/)

(1/2 štampanog recepta, s nekoliko izmjena od mene)

2 kašike biljnog ulja

1/3 šolje zelene paprike, isečene na kockice

1/2 kašičice seckanog belog luka (1 češanj)

2 unci brašna (otprilike oskudna 1/2 šolje)

7 unci oštrog cheddar sira, isjeckanog

2 1/2 unci sir Colby, isjeckan

5 unci američkog sira, isjeckanog (ja sam narezao kriške američkog sira)

2 unce Pecorino Romano, usitnjeno

1 kašičica francuskog senfa

3/4 kašičice Tabasco sosa

3/4 kilograma makarona od lakta (mogli biste popeti i do 1 kilogram da bi poslužio više ili manje bogato)

4 unce isjeckanog cheddar sira

1 kašika sir Pecorino Romano

Zagrijte ulje u velikom loncu. Dodajte luk i papriku kuhajte dok luk ne postane proziran. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše. Umiješajte brašno. Dodajte vode i pola-pola. Pustite da provri. Smanjite vatru do vrenja i kuhajte 10 minuta. Pomoću uronjenog miksera ovu smjesu pasirajte dok ne postane glatka (ako koristite običan mikser, radite u serijama, napunite vrč samo dopola, jer će tekućina biti vruća). Polako dodajte sireve u toplu pire smjesu, pazeći da se sav sir otopi prije nego što dodate još. (Ako se sir ne topi, vratite lonac na laganu vatru i stalno miješajte.) Kad se sir potpuno otopi, dodajte sol, limunov biber, šećer, senf, ocat i Tabasco. Promiješajte da se sjedini.

Osušene makarone od lakta skuhajte u kipućoj vodi, prema uputama proizvođača. Kuhajte dok ne bude al dente, nije potpuno mekano.

Kombinirajte vruću, kuhanu tjesteninu i umak u velikom loncu dobro promiješajte da se sjedini. Sipajte cijelu smjesu u podmazanu posudu dimenzija 11 x 7 inča (vjerovatno bi i 9 x 9 dobro funkcioniralo). Vrh sa 8 unci. iseckanog sira cheddar i 2 kašike sira Pecorino Romano.

Stavite ispod brojlera dok vrh ne postane zlatno smeđe boje i ne zakipi. Poslužite odmah.

DINOSAUR BAR-B-QUE RECEPT ZAČINJENIH BEŠAMETNIH ŠKAMPI


Ovi ljupki škampi kuhani u pivu i uvaljani u puno začina i češnjaka najpopularnije su predjelo roštilja s dinosaurima. Njihov „a-peel“ oduvijek je bio u nezgodnoj prirodi da ih zasičete. Nema ništa pristojno u vezi njih, i to nam se sviđa

* 2 boce ili limenke (po 12 unci svaka) domaćeg piva

* 2 kašike začina Old Bay

* 2 kilograma velikih škampa u ljusci

* 2 kašike mlevenog belog luka

* 2 kašike kreolskog začina

* 1 šolja pripremljenog hrena

* 2 kašike sosa Worcestershire

* 2 kašičice Tabasco sosa

****** Provjerite recept za umake od umaka

* Baš kao što ime kaže, ovo je osnova-prava majka svih umaka koje imamo u ovoj knjizi. (Dinosaurska roštilja John John Nance Radke) To je uravnotežena mješavina slatkih, slanih, začinskih i dimljenih okusa koji djeluje kao naša odskočna daska za stvaranje svijeta osjećaja roštilja. Može čak i stajati samostalno kao tradicionalni slatherin umak za rebra i piletinu.

* 1/2 šolje mlevene zelene paprike

* 1 jalapeno papar, sjemenke i mljevene

* Svaku prstohvat košer soli i crnog bibera

* 2 kašike mlevenog belog luka

* 1 konzerva (28 unci) sosa od paradajza

* 2 šolje kečapa (po mogućnosti Heinz)

* 3/4 ​​šolje Worcestershire sosa

* 1/4 šolje sosa od kajenske paprike

* 1/4 šolje začinskog smeđeg senfa

* 3/4 ​​šolje tamno smeđeg šećera, pakovano

* 1 kašika čilija u prahu

* 2 kašičice krupno mlevenog crnog bibera

* 1/2 kašičice mlevenog papra

* 1 kašika tečnog dima (opciono)

* Sipajte ulje u veliki lonac i stavite na srednje jaku vatru. Dodajte luk, zelenu papriku i jalapenos i promiješajte ih. Začinite s prstohvatom soli i papra i kuhajte dok ne postane mekano i zlatno. Dodajte češnjak i kuhajte još 1 minutu. Ubacite sve ostalo osim tekućeg dima.

* Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru da se umak krčka. Pirjajte 10 minuta. Umešajte tečni dim i ostavite da se sos ohladi.

* Sipajte ga u posudu, poklopite i čuvajte u frižideru do upotrebe.

* Dodajte 2 ili 3 sjemene i mljevene paprike habanero (oko 1 1/2 žličice na 1 žlicu) zajedno s lukom, paprikom i jalapenom. Takođe dodajte 1/2 kašičice kajenskog bibera zajedno sa ostalim sastojcima za dodatni udarac.

* Rad s habanerom može uzrokovati mnogo lične boli i patnje ako niste oprezni. Nikada ne dirajte rezano meso ili sjemenke golim rukama. Iako vas neće peckati po rukama (osim ako nemate posjekotinu), hlapljiva ulja paprike ulaze u vaše pore i mogu se prenijeti u oči ili druga vlažna, osjetljiva područja na tijelu dugo nakon što završite kuvanje. Čak ni pranje ruku ne pomaže. Zato nosite rukavice od lateksa dok radite s habanerama i svakako se zaštitite.

1. Sipajte pivo, sirće i vodu u šerpu sa visokim stranicama. Dodajte začin Old Bay, pokrijte i pojačajte temperaturu. Kad brzo proključa, dodajte škampe.

2. Ponovo poklopite i kuhajte 2 minute ili dok kozice ne poprime ružičastu boju, a meso je samo neprozirno.

3. Ocijedite škampe u cjedilo i prekrijte ih slojem leda da se ohlade tek toliko da prestanu kuhati.

4. Bacite škampe u zdjelu i prelijte ih češnjakom i kreolskim začinima (mogu se jesti tople ili rashlađene.)

5. U činiji umutite sve sastojke za koktel sos i poslužite sa tim neredom

STIL DINOSAUR ROŠTILJA

Izravno iz Kuharice dinosaura, „Ovo je naš razlog postojanja. Ako ste zglob rebara, bolje bi vam bilo da imate sjajna rebra. Ono čemu težimo svaki dan je savršena ravnoteža začina, dima, umaka i nježne svinjetine. Evo nacrta i nekoliko savjeta za postizanje prekrasnog roštilja. Sve što vam je potrebno je nekoliko sati i posvećen duh šefa pit. ”

Mutha sos

Sipajte ulje u veliki lonac i stavite na srednje jaku vatru. Dodajte luk, zelenu papriku i jalapenos i promiješajte. Začinite s malo soli i papra i kuhajte dok ne postane mekano i zlatno. Dodajte češnjak i kuhajte još 1 minutu. Dodajte sve ostalo osim tekućeg dima. Pustite da provri, a zatim smanjite vatru da se sos skuha. Pirjajte 10 minuta. Umešajte tečni dim i ostavite da se sos ohladi. Sipati u posudu, poklopiti i čuvati u frižideru do upotrebe. Pravi 6 do 7 šoljica.

Za pripremu rebara ravnomjerno premažite višenamjenskom crvenom krtom.

Za pripremu roštilja uklonite rešetku za roštilj i zapalite roštilj. Zatim pripremite pakete za pušenje tako što ćete u zdjelu staviti 3 šalice sječke od hikorija i pokriti ih vodom. Namočite najmanje pola sata. Dobro ocijedite i podijelite između 2 kvadrata aluminijske folije. Formirajte u 2 pojedinačna paketa i probušite rupe na jednoj strani. Stavi na stranu.

Raširite ugljen nakon što se zagrije, slažući ih s jedne strane dna roštilja. Pakete drvne sječke postavite na ugljen. Zalijepite posudu za kapanje napunjenu 1/2 inča vode na stranu nasuprot ugljenu. Ovo će uhvatiti kapanje s rebara i zadržati stvari vlažnim unutar roštilja. Postavite rešetku za roštilj preko uglja i posude za kapanje. Pokrijte roštilj i ostavite da vatra malo utihne.

Postavite rebra i postavite ih na stalak iznad posude za kapanje. Pokrijte roštilj i testirajte njegovu unutrašnju temperaturu ispuštanjem termometra za trenutno očitavanje kroz otvor za ventilaciju. Temperatura roštilja treba biti između 225 i 250 stepeni. Provjerite rebra otprilike 45 minuta sljedeća 3 1/2 do 4 sata. Ako rebro izgleda malo žedno, lagano obrišite umakom od krpe. Ako temperatura roštilja padne ispod 225 stepeni, dodajte još nekoliko vrućih ugljeva na vatru.

Da biste provjerili spremnost rebara, nježno iscijepajte meso između kostiju, provucite prst kroz meso, provjerite je li unutrašnja temperatura mesa najmanje 180 stupnjeva. Nakon što utvrdite da su rebra gotova, završite glaziranjem ili karamelizacijom umakom Mutha.

Za glaziranje rebara premažite umakom Mutha i ostavite da se rebra kuhaju 20 minuta na poklopljenom roštilju.

Da biste karamelizirali rebra, podignite vatru do jačine na roštilju i preokrenite gotovi obruč na direktnu visoku temperaturu. Kad su lijepe i brončane boje, premažite ih umakom s roštilja i poslužite.

UZIMAJTE VELIKI 4. JULI OD SVIH NA SOCIALITEU CAMPUS! ZABAVA ČVRSTA I ODRŽAVAJTE KLASNO!


John Stage's Dinosaur Bar-B-Que-Style Rebra

Restoran dodaje sjeveroistočni zaokret klasičnom južnjačkom roštilju.

Platelist: Dinosaur Bar-B-Que

13. jula 2012. —-John Stage i dva partnera osnovali su Dinosaur Bar-B-Que 1983. godine kao koncesiju za mobilne uređaje. Pet godina su obilazili sajmove motocikala i druge događaje širom sjeveroistoka.

1988. smjestili su se i otvorili restoran u Syracuse, N.Y. Otvaranje je uslijedilo u Rochesteru, N.Y., Troy, N.Y., Newark, N.J. i Harlem, u New Yorku.

Restorani i umaci/umaci od dinosaura Bar-B-Que hvaljeni su u časopisu Men's Health and Eating Well, te na mreži hrane i Travel Channelu.

"Naš jelovnik čvrsto je ukorijenjen u tradiciji južnjačkog bar-b-que-a, ali postoje i drugi utjecaji koji oblikuju naše okuse i daju našoj hrani svoj prepoznatljiv karakter", piše na web stranici kompanije.

Rebra u stilu dinosaura

2 stalka svinjskih rebra, rezana St. Louis (2,5 do 3 kilograma)

1/2 šolje višenamjenskog crvenog trljanja (recept ispod)

2 kašike biljnog ulja

2 kašike Worcestershire sosa

2 žlice višenamjenskog crvenog trljanja

6 kašika granuliranog luka

1 kašika crnog bibera

1/2 kašičice kajenskog bibera

Napravite sos od krpe: Sve zajedno bacite u lonac i pustite da proključa. Ohladiti, sipati u plastičnu posudu, poklopiti i ostaviti u frižider za kasniju upotrebu. Pravi 1 3/4 šolje.

Utrljajte: Izbacite sve sastojke u zdjelu i trljajte ih rukama. Čuvajte u plastičnoj ili staklenoj ambalaži dok ne budete spremni za upotrebu. Pravi 2 3/4 šolje.

Pripremite roštilj: Izvucite rešetku za roštilj i zapalite roštilj, a zatim pripremite pakete za dimljenje tako što ćete u zdjelu staviti 3 šalice sječke od hikorija i preliti ih vodom. Namočite najmanje pola sata. Dobro ocijedite i podijelite između 2 kvadrata aluminijske folije. Formirajte u 2 pojedinačna paketa, s rupama na jednoj strani. Stavi na stranu.

Rasporedite ugljen kad se dobro zagrije i slažite ga s jedne strane dna roštilja. Pakete drvne sječke postavite na ugljen. Postavite posudu za kapanje napunjenu sa pola centimetra vode na stranu suprotnu od uglja. Ovo će uhvatiti kapanje s rebara i zadržati stvari vlažnim unutar roštilja. Postavite rešetku za roštilj preko uglja i posude za kapanje. Pokrijte roštilj i ostavite da vatra malo utihne.

Napravite rebra: Trljajte rebra po cijeloj površini, pazeći da ga unesete u svaku površinu. (Možete čak i učiniti ovaj korak unaprijed) Koristite samo toliko da ravnomerno premažete rebra.

Uhvatite rebra i postavite ih na stalak iznad posude za kapanje. Pokrijte roštilj i testirajte njegovu unutrašnju temperaturu ispuštanjem termometra za trenutno očitavanje u otvor za ventilaciju. Želite da roštilj bude od 225 do 250 stepeni (ista temperatura koju biste koristili u pećnici.)

Odmaknite se od roštilja i pustite da toplina i dim učine svoje. Vratite se provjeriti rebra za otprilike 45 minuta. Zatim provjeravajte stvari svakih sat vremena. Ako rebra izgledaju pomalo žedna, lagano obrišite umakom od krpe. Ako temperatura roštilja padne ispod 225 stepeni, dodajte još nekoliko ugljena na vatru.

Testirajte rebra: Testirajte rebra na gotovost nakon što su se kuhala 3,5 do 4 sata. Znat ćete da su gotovi ako možete nježno rastrgati meso između kostiju ili provući prst kroz meso, ili ako je doseglo unutrašnju temperaturu od 180 stupnjeva, ili ako se lijepo saviju kad ih uhvatite u u sredini sa par klešta. Kad utvrdite da su gotovi, izvadite umak i nanesite završni sloj.


CRL serija recepata: svinjetina s roštilja u kućnom stilu s dinosaurusom-B-Que ’s

Ovaj recept za domaće svinjsko meso sa roštilja zahvaljujući ljubaznosti Dinosaur Bar-B-Que u Troji.

  • 1 ½ do 2 kašike biljnog ulja
  • *6 do 8 kašika Dinosaur Cajun predigre Spice Rub
  • 1 svinjsko bostonsko rame (6 do 7 lbs)
  • *2 šolje senzualnog sosa za penušanje dinosaurusa

*Može se kupiti u Price Chopper-u, u bilo kojem restoranu Dinosaur Bar-B-Que ili na www.dinobbq.com
Služi 8

Upute
U posudu sipajte 9 šoljica sječke od hikorija, prelijte vodom i ostavite da se namače oko pola sata. Ocijedite i podijelite ih između šest kvadrata aluminijske folije. Zamotajte u pojedinačne pakete, probijajući rupe na vrhu. Stavi na stranu.

Izvucite rešetku za roštilj i zapalite je. Dok se to događa, pomiješajte ulje i utrljajte. Utrljajte po svinjskom dupetu. Kad se ugljen dobro zagrije, nagomilajte ga s jedne strane dna roštilja i postavite dva paketa drvne sječke na ugljen. Postavite posudu za kapanje napunjenu ½ inča vode nasuprot ugljenu. Vratite rešetku za roštilj na mesto. Svinjski but, masnom stranom prema gore, postavite preko posude za kapanje i zatvorite poklopac. Nakon otprilike pola sata provjerite temperaturu roštilja. Trebalo bi da se spusti na 225 do 250. Ako je vruće, zatvorite ventilacijske otvore. Ako je hladnije, otvorite ih malo.

Svakih sat vremena provjeravajte temperaturu roštilja sljedećih 7 do 8 sati i izvršite prilagodbe. Ako se temperatura spusti na 200 ili manje, dodajte nekoliko vrućih novih briketa u hrpu sivog ugljena, zatvorite poklopac i malo otvorite ventilacijske otvore.

Posegnite u roštilj s nekim hvataljkama nakon što se svinjski dupe dimio 1,5 sata i uklonite stare pakete drvene sječke. Bacite dva nova paketa čipsa omotanog folijom na ugljen. Ponovite nakon još pola sata.

Nakon što je svinjski but bio na roštilju 4 do 5 sati, postigli ste potreban prodor dima. Trebao bi biti bogate smeđe boje mahagonija, a unutrašnja temperatura trebala bi biti oko 155. Meso zgrabite kleštima, izvadite ga s roštilja i čvrsto umotajte u foliju. Svinjski opušak omotan folijom stavite na posudu za kapanje i pokrijte roštilj. Sada pecate u sočnosti mesa dok nastavljate kuhati. To će potrajati još 3 ro 3 ½ sata, pa nastavite raditi kako biste održali ujednačenu temperaturu od 224 do 250. Svinjetina je gotova kada možete gurnuti foliju i ona ne opada unazad ili kada možete lako izvući kost lopatice bez velikog otpora.

Podignite svinjetinu omotanu folijom s roštilja i ostavite da odstoji (još prekrivena folijom) 10 do 15 minuta. Otvorite foliju i skinite masnu kapicu s mesa, a zatim izvucite lopaticu (ako već niste). Pažljivo odvojite meso i uklonite svu vidljivu masnoću i vezivno tkivo. Iseckajte meso tako što ćete ga gnječiti među prstima - tamno meso će se lako iseckati, ali ćete možda morati izdvojiti belije meso na konac.

Izvučeno svinjsko meso stavite u tepsiju i prelijte umakom Mutha. Upotrijebite ga odmah ili prekrijte folijom i ponovo zagrijte u pećnici zagrijanoj na 200.

Sada je spremno za pakiranje u rolice za sendviče. Za stolom poslužite još malo umaka od umaka.


Ceviche s ljuskom na žaru

Iz Dinosaur Bar-B-Que: An American Roadhouse Dinosaur Bar-B-Que, John Stage i Nancy Radke

Jeste li sigurni da želite izbrisati ovaj recept sa svoje police za knjige. Time ćete ukloniti sve oznake koje ste stvorili za ovaj recept.

  • Kategorije: Predjela / predjela s roštilja i roštilja meksička
  • Sastojci: morske kapice jalapeño chiles crvena paprika limeta češnjak naranče mljeveni kim sušeni origano cilantro

  • 1/2 šolje paprike
  • 1/2 šolje granuliranog belog luka
  • 1/4 šolje granuliranog luka
  • 3 kašike crnog bibera
  • 2 kašičice belog bibera
  • 2 kašičice kajenskog bibera
  • 1/4 šolje sušenog origana
  • 1/4 šolje suvog timijana
  • 2 kašičice kima
  • 2 kašike šećera
  1. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli i dobro promiješajte. Čuvati u hermetički zatvorenoj plastičnoj ili staklenoj posudi s poklopcem.
  2. Ovo je odličan začin za plodove mora i odrezak.

Dinosaur Bar-B-Que domaći stil vučena bar-B-Que svinjetina

Povučena svinjetina jedno je od čuda pravog plavog roštilja. Započinje svinjskim kundakom, koji se naziva i bostonskim kundakom, a to je meso koje okružuje lopaticu svinje. Ovo je tvrd, masan komad koji se čarobno transformirao sa začinima, dimom i sporim kuhanjem u nešto mršavo i nježno u ustima.

1 1/2 do 2 kašike biljnog ulja

6 do 8 žlica višenamjenskog crvenog trljanja

1 svinjsko bostonsko rame (6 do 7 kilograma)

Sipajte 9 šoljica iverja u zdjelu, prelijte ih vodom i ostavite da se natapaju oko pola sata. Ocijedite i podijelite ih na 6 kvadrata aluminijske folije. Zamotajte u pojedinačne pakete, probijajući rupe na vrhu. Stavi na stranu.

Izvucite rešetku za roštilj i zapalite je. Dok se to događa, pomiješajte ulje i utrljajte. Utrljajte ovo po svinjskom dupetu. Kad ugljen bude dobar i vruć, nagomilajte ih s jedne strane dna roštilja i postavite 2 paketa drvne sječke pravo na ugljen. Postavite posudu za kapanje napunjenu sa 1/2 inča vode na stranu nasuprot ugljenu. Vratite rešetku za roštilj na mesto. Svinjski but, masnom stranom prema gore, postavite preko posude za kapanje i zatvorite poklopac. Nakon otprilike pola sata provjerite temperaturu roštilja. Trebalo bi da se spusti na 225 do 250. Ako je vruće, zatvorite ventilacijske otvore. Ako je hladnije, otvorite ih malo.

Svakih sat vremena provjeravajte temperaturu roštilja sljedećih 7 do 8 sati i izvršite prilagodbe. Ako se temperatura spusti na 200 ° C ili manje, dodajte nekoliko vrućih novih briketa u hrpu sivog ugljena, zatvorite poklopac i malo otvorite ventilacijske otvore.

Posegnite u roštilj s kliještima nakon što se svinjski dupe dimio 1 1/2 sata i uklonite stare pakete drvene sječke. Bacite dva nova paketa čipsa omotanog folijom na ugljen. Ponovite nakon još 1 1/2 sata.

Nakon što je svinjski but bio na roštilju 4 do 5 sati, postigli ste potreban prodor dima. Trebao bi biti bogate smeđe boje mahagonija, a unutrašnja temperatura bi trebala biti oko 155 ° C. Meso zgrabite kleštima, izvadite ga s roštilja i čvrsto umotajte u foliju. Svinjski opušak omotan folijom vratite preko posude za kapanje i pokrijte roštilj. Sada pecate u sočnosti mesa dok nastavljate kuhati. To će potrajati još 3 do 3 1/2 sata. Zato nastavite raditi na održavanju ujednačene temperature od 225 do 250. Svinjetina je gotova kada možete gurnuti foliju i ona ne opada unazad ili kada možete lako izvući kost lopatice bez velikog otpora.

Podignite svinjski opušak omotan folijom s roštilja i ostavite da odstoji (još prekriven folijom) 10 do 15 minuta. Otvorite foliju i skinite masnu kapicu s mesa, a zatim izvucite lopaticu (ako već niste). Pažljivo odvojite meso i uklonite svu vidljivu masnoću i vezivno tkivo. Iseckajte meso tako što ćete ga gnječiti među prstima - tamno meso će se lako iseckati, ali ćete možda morati razdvojiti belije meso na konac.

Izvučeno svinjsko meso stavite u tepsiju i prelijte umakom Mutha. Upotrijebite ga odmah ili prekrijte folijom i zagrijte u pećnici zagrijanoj na 200. Sada je spremno za pakiranje u rolice za sendviče. Za stolom poslužite još malo Mutha umaka. Feedovi 8.


Pogledajte video: Eating EVERY APPETIZER at Dinosaur BBQ Troy NY - derryX Dines


Komentari:

  1. Kigor

    I would like to say a few words.

  2. Voodoom

    izbor)))

  3. Anatol

    all staff leave today?

  4. Darrel

    Vjerujem da grešite. Pošaljite mi e-poštu u PM, razgovaraćemo.

  5. Leroi

    Šteta, ali ponekad morate promijeniti način života. I pišite takve kompetentne postove.



Napišite poruku