Novi recepti

Škampi s narančastim beurre blancom

Škampi s narančastim beurre blancom


Sastojci

Sastojci za škampe

  • Svježi škampi Meksičkog zaljeva - 6 po osobi, odnosno oko 1/4 kilograma po osobi
  • Ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • Sol i papar

Sastojci za umak (Umak je također objavljen ovdje. Pravi 1 šalicu, dovoljnu za 4-6 obroka. Podijelite ili pomnožite prema potrebama.)

  • 2 pomorandže
  • 1/2 šolje (120 ml) belog vina
  • 2 kašičice mlevene ljutike
  • 1/2 kilograma (2 štapića, 225 g) hladnog, nesoljenog maslaca
  • Sol i bijeli papar

Metoda

1 Očistite i očistite škampe od vena. Radite sa škampima jedan po jedan, a ostatak ostavite u činiji ledene vode. Držeći se za tijelo škampa, prstima skinite glavu ako je još pričvršćena, a zatim noge.

Počevši od glave, nježno odlijepite ljusku. Noktima ili nožem izrežite segment osnovne ljuske.

U potpunosti uklonite škampe iz ljuske. Račiće položite ravno na dasku za rezanje i malim oštrim nožem plitko izrežite stražnju stranu škampa.

Možda ćete vidjeti tamni crijevni trakt nalik venama koji prolazi kroz meso. Uklonite prstima ili oštrim vrhom noža. Dok dovršavate svaku škampu, stavite je u posudu s ledenom vodom da se ohladi. Ostavite sa strane dok pripremate sos.

2 Napravite sirup od narandže: Polovicu jedne narandže ogulite (oko 2 žličice) i iscijedite dvije naranče (oko 3/4 šalice). Sok, koricu, vino i ljutiku stavite u šerpu na srednje jaku vatru. Kuhajte dok ne postane sirupasto i gotovo nestane.

3 Umutite puter: Na laganoj vatri neprestano i snažno umiješajte maslac, 1 žlicu odjednom. Maslac je jedini emulgator za ovaj umak, a ako ga polako dodajete, neprestano miješajući, umak će postići svilenkasto glatku teksturu. Ne dozvolite da sos proključa. Posolite i pobiberite po ukusu. Neka bude toplo dok nastavljate sa škampima.

4 Pirjajte škampe: Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Škampe ocijedite i premažite maslinovim uljem. Kad se tava zagrije, dodajte škampe i pospite malo soli i papra.

Kuhajte škampe oko 45 sekundi sa svake strane. Po potrebi dodajte još malo maslinovog ulja kako se škampi ne bi zalijepili za tavu. Ne prekuhavajte jer će škampi biti žilavi i gumeni.

5 Prelijte umakom: Prelijte Beurre Blanc umakom preko škampa ili poslužite u zasebnoj maloj posudi za umakanje.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaj zaštićeni su autorskim pravima. Molimo vas da ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


  • 1 šalotka (iseckana)
  • 1/2 šolje suvog belog vina
  • 2 kašike limunovog soka
  • 1 kašika teške pavlake
  • 12 kašika putera (hladnog)
  • 1/16 kašičice belog bibera
  • 5 kašika putera
  • 3/4 kilograma srednje kozice (isprane i očišćene)
  • 1/2 kašičice soli
  • 2 kašike konjaka

Pirjajte ljutiku, bijelo vino i limunov sok u malom loncu na laganoj i srednjoj vatri 5 do 10 minuta, dok se smjesa ne smanji na oko 2 žlice.

Dodajte vrhnje i pustite da lagano kuha.

Kad se prvih nekoliko mjehurića podigne, lagano smanjite vatru i dodajte 12 žlica maslaca, jednu po jednu žlicu, neprestano miješajući. Prije nego što dodate sljedeći, pustite da se jedan komadić maslaca potpuno otopi.

Nakon što se puter potpuno sjedini, začinite beurre blanc sos belim biberom i ostavite sa strane.

U tavi na jakoj vatri otopite 5 kašika maslaca, a zatim pirjajte škampe, okrećući nekoliko puta dok se ne skuhaju - oko 3 do 4 minute.

Smanjite vatru na nisko i škampe začinite solju. Pažljivo dodajte konjak (može zapaliti) i dobro promiješajte.


Škampi u narandžastom beurre blancu

Ovaj članak je objavljen prije više od 7 godina. Neke informacije u njemu možda više nisu aktualne.

Škampi ili kapice čine elegantno predjelo (i brz, ali luksuzan obrok). Ponovno posjetite klasični beurre blanc (ili prvi put pozdravite) ovom maslanom, svilenkastom francuskom umaku. Umjesto limuna za dodavanje kiseline, možete iscijediti malo svježeg soka od naranče kako biste posvijetlili nježnu teksturu plodova mora. Umak možete napraviti unaprijed, a zatim umiješati maslac neposredno prije posluživanja. Prelijte koricom svježe naranče.

Posebno za Globe and Mail

Sastojci

50 ml svježe iscijeđenog soka od naranče (procijedite pulpu)

1 kašika sitno iseckane šalotke

1/2 šolje hladnog neslanog putera (jedan štapić, iseckan na oko 8 komada)

Metoda

U malom loncu pomiješajte 50 ml bijelog vina i 50 ml svježe iscijeđenog soka od naranče (procijedite pulpu) plus 1 žlica sitno narezane ljutike (ili luka ako to imate).

Smanjite tekućinu za dvije trećine - trebala bi biti blago sirupasta. Ostavite da se malo ohladi i pomalo po malo dodajte pola šalice hladnog neslanog maslaca (jedan štapić, nasjeckan na oko 8 komada), neprestano miješajući.

Držite temperaturu na niskoj, umak će se zgusnuti. Poslužite odmah ili držite umak držeći lonac na vatri, ali na toplom mjestu na štednjaku.

Vaš globus

Napravite svoj lični izvor vijesti

  1. Pratite teme i autore relevantne za vaša čitalačka interesovanja.
  2. Svakodnevno provjeravajte sljedeći feed i nikada ne propustite članak. Pristupite svom sljedećem feedu iz izbornika vašeg računa u gornjem desnom kutu svake stranice.

Pratite autora ovog članka:

Dobrodošli u zajednicu komentara The Globe and Mail. Ovo je prostor u kojem se pretplatnici mogu međusobno angažirati i osoblje Globea. Korisnici koji nisu pretplatnici mogu čitati i razvrstavati komentare, ali se neće moći s njima baviti na bilo koji način. Kliknite ovdje za pretplatu.

Ako želite napisati pismo uredniku, proslijedite ga na [email protected] Čitaoci takođe mogu komunicirati sa Globeom na Facebooku i Twitteru.

Dobrodošli u zajednicu komentara The Globe and Mail. Ovo je prostor u kojem se pretplatnici mogu međusobno angažirati i osoblje Globea. Korisnici koji nisu pretplatnici mogu čitati i razvrstavati komentare, ali se neće moći s njima baviti na bilo koji način. Kliknite ovdje za pretplatu.

Ako želite napisati pismo uredniku, proslijedite ga na [email protected] Čitaoci takođe mogu komunicirati sa Globeom na Facebooku i Twitteru.

Dobrodošli u zajednicu komentara The Globe and Mail. Ovo je prostor u kojem se pretplatnici mogu međusobno angažirati i osoblje Globea.

Naš cilj je stvoriti siguran i vrijedan prostor za diskusiju i debatu. To znači:

  • Ponašajte se prema drugima onako kako želite
  • Kritikujte ideje, a ne ljude
  • Ostanite na temi
  • Izbjegavajte upotrebu otrovnih i uvredljivih riječi
  • Označite loše ponašanje

Ako ne vidite svoj komentar odmah objavljenim, moderatorski tim ga pregledava i može se pojaviti uskoro, općenito u roku od sat vremena.


COOLinary New Orleans recept: Brochette od škampa s citrusnim beurre blancom

U čast COOLinary -a u New Orleansu ovog augusta, isprobajte ovaj recept za Brochette od škampa sa sosom od citrusa Beurre Blanc iz Dvora dvije sestre.

Kolovoz je mjesec nevjerojatnih ponuda restorana u New Orleansu, a COOLinary je u jeku. Sva ta pristupačna gurmanska kuhinja u kojoj ćete uživati ​​će se najvjerojatnije osjećati pomalo zeznuto u kuhinji. Kako bismo vam pomogli u kulinarskim avanturama kod kuće, imamo recept iz COOLinary menija Court of Two Sisters u restoranu French Quarter u New Orleansu. Ovo jelo ima pravu količinu okusa New Orleansa i gurmanski zalogaj. Umutite ovaj za društvo i učinite dodatno, jer pretpostavljam da ćete nakon jedne porcije poželjeti još.

Brochette od škampa

Ukusne brošure sa škampima omotane slaninom u udobnosti vašeg doma. Fotografija ljubaznošću kightp -a na Flickru.

– 6 oguljenih i oljuštenih kozica (g/h) 31-35 broj
– 3 komada slanine, prepolovljene
– 2 8-inčna ražnjića od bambusa
– 1 tost tosta
– 3 tečna oz. Citrus Beurre Blanc
– Sjeckani zeleni luk
– Sol i mljeveni crni papar po ukusu

Pospite nasjeckani zeleni luk. Škampe posolite, popaprite i zamotajte polovinama kriški slanine. Nakon što se tri škampa pojedinačno umotaju, gurnite ražnjić od bambusa kroz sredinu. Ponovite za preostala tri škampa umotana u slaninu. Pecite u konvekcijskoj pećnici na 375 stepeni dok slanina ne postane hrskava, a škampi ne postanu neprozirni.
Za posluživanje, stavite brošete sa škampima u obliku X po vrhu tosta za pečenje i kutljajte približno 3 oz. sosa od citrusa Beurre Blanc na vrhu. Ukrasite zelenim lukom.

Citrus Beurre Blanc

– 6 naranči
– 4 limuna
– 4 limete
– 4 oz. sok od ananasa
– 1 litra teške pavlake
– 1 lb. nesoljenog maslaca narezanog na kockice na sobnoj temperaturi

U loncu iscijedite i procijedite svježe voćne sokove i dodajte sok od ananasa. Smanjiti na konzistenciju poput sirupa. Dodajte gustu pavlaku i smanjite za tri četvrtine. Maknite s vatre i ubacite maslac.


Račići sa maslacem i Beurre Blanc

Beurre Blanc:
1 kilogram nesoljenog maslaca Cabot, narezanog na male kockice, podijeljen
2 ljutike, mlevene
1 šolja belog vina
& frac12 šolje belog vinskog sirćeta
1 lovorov list
2 grančice svežeg timijana
7 celih zrna crnog bibera
Sol i mljeveni crni papar po ukusu

Upute

Za kuhanje škampa:

BRING vode da ključa u šerpi od nehrđajućeg čelika ili drugom nereaktivnom loncu na jakoj vatri trećinu, umiješajte maslac narezan na kockice dok se ne emulgira.

DODATI majčine dušice, smanjite vatru na srednju i zagrijte smjesu maslaca na između 160 i 180 & degF.
Šest odjednom (3 serije), dodajte kozice u smjesu s maslacem i poširajte dok ne postanu neprozirne u sredini, oko 8 minuta.

Da biste napravili Beurre blanc i dovršili jelo:

MELT otprilike 1 žlica maslaca narezanog na kockice, u 2-litre nehrđajućeg ili drugog nereaktivnog lonca dodajte ljutiku i kuhajte miješajući dok ne omekša i postane proziran, ali ne porumeni.

DODATI vino, ocat, lovorov list, majčina dušica i papar u zrnu pirjajte dok gotovo sva tečnost ne ispari.

DODATI preostali maslac narezan na kockice, mala količina, miješajte dok se potpuno ne sjedini i svaki put emulgira. Umak odmah procijedite u zdjelu i začinite solju i paprom.

ARRANGE 3 škampa na svakom tanjiru i kašika beurre blanc na vrhu.
Ovo se odlično slaže sa Kendall-Jackson Chardonnay.



Sretan Božić svima! Praznici se tiču ​​porodice, hrane i tradicije. U našoj kući tradicionalno slavimo Badnje veče sa očevom stranom porodice, a naše božićno jelo već je neko vrijeme tradicija. Zvezda (po mom mišljenju!) Su naši marinirani škampi sa šampanjcem beurre blanc!

Danas sam mislio da ću s vama podijeliti našu porodičnu tradiciju božićnih večera. Počinje wonton hors d'o#8217oeuvres od dimljenog lososa: hrskavi pečeni wontoni preliveni namazom od krem ​​sira, dimljenim lososom i vlascem. Toliko stvara ovisnost, preporučujem izradu dvostruke serije!

Obrok se nastavlja jednim od mojih omiljenih recepata za ugodan apetit: marinirani škampi sa šampanjcem Beurre Blanc. Ovo je varljivo jednostavan recept koji izgleda zapanjujuće kada ga predstavite kao predjelo. Bio je to veliki hit kada smo prvi put pripremili obrok za Badnjak da je postao naše glavno predjelo! Ukusno punašni škampi upareni su s kremastim beurre blanc -om i svježim začinskim biljem. Šampanjac i ocat od šampanjca podižu jelo na još sofisticiraniji nivo.

Obično imamo blaži obrok na Badnje veče jer je Božić pun hrane. Tako nakon naših škampa imamo jednostavnu supu od krompira i praziluka. Uparite ovo s hrskavim hljebom i čašom crnog vina i savršeno je jednostavno, ali zasitno predjelo.

Završavamo obrok jednim od mojih omiljenih recepata za kolačiće (ozbiljno): Kokosovi kolačići od šibica! Ovo su štapići prekrasnog puterastog kolačića s prepečenim kokosom koji se unosi direktno u tijesto. Peku se i ohlade, a krajevi se umoče u otopljenu čokoladu. Nažalost, recept je iz izdanja časopisa Gourmet iz 1995. godine i nije dostupan na internetu, pa ću sljedeći sezonu obavezno objaviti taj recept sa fotografijama i#8211 pratite nas!


Upute

Za Beurre Blanc: Stavite ljutiku, češnjak i voćne sokove u lonac i smanjite dok ne postane gust. Smanjite vatru na vrlo nisko, dodajte vrhnje, a zatim dodajte maslac u malim komadima, neprestano miješajući.

Naizmjenično uključite i isključite lonac za kuhanje tako da smjesa ostane topla, ali nikada prevruća. Kad se sav maslac sjedini, maknite s vatre, začinite solju i paprom i držite na toplom mjestu.

Za škampe: Škampe začinite solju, biberom i kajenom. Škampe umočite u kukuruzni škrob, a zatim u umućeni snijeg od bjelanjaka. Utisnite škampe u sjeckane orahe od pistacija, a zatim ih propirjajte ili pržite u dubokoj boji do zlatne boje.

Isjeckani špinat podijelite na 8 gomila i na svaku gomilu stavite po 1 kozicu. Svake škampe preliti sa 1 kašikom Beurre Blanc -a.


Ocjene i recenzije

Brz i lak obrok

Ovo je bio vrlo dobar recept, međutim 3 šalice pirinča su MNOGO previše. Nije bilo dovoljno sosa i škampi za 3 šolje pirinča. Međutim, bilo je jako dobro.

Prilično dobro

Koristio sam odmrznute smrznute škampe i u umak dodao bijelo vino. Sve je dobro premješteno, ali pečenje škampa čini teksturu čudnom. Sljedeći put ću ' propržiti škampe i samo preliti umakom svaku porciju.

Slanjem slažem se sa odredbama i uslovima.


Sažetak recepta

  • 2 pomorandže
  • 1 kilogram velikih škampa, repovi su im oguljeni i očišćeni
  • 1 kašika ljutog karija u prahu
  • 1/4 kašičice krupne soli, plus još po ukusu
  • 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera, plus još po ukusu
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 mali luk, narezan na kockice od 1/4 inča
  • 2 stabljike celera, žice uklonjene, izrezane na 1/4 inčne kockice
  • 1 kašičica sušenog origana
  • 1 šolja soka od paradajza
  • 1/2 šolje teške pavlake ili jogurta
  • Svježe grančice origana, za ukrašavanje

Koristeći citrus citrus ili male rupice rende za kutije, pomorandže. Iscijedite sok od narandže u malu zdjelu. Odložite koricu i sok sa strane.

U velikoj zdjeli pomiješajte polovicu korice sa škampima, 1 1/2 žličice curryja, 1/4 žličice soli i 1/4 žličice papra. Bacite premaz.

Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Kuhajte škampe do svijetlo ružičaste boje, 2 minute po strani. Prebacite na tanjir.

Zagrijte preostalu žlicu ulja. Dodajte luk, celer, origano i preostalih 1 1/2 žličice curryja kuhajte dok luk ne postane proziran, oko 4 minute. Dodajte sokove od naranče i rajčice kuhajte dok se tekućina ne počne zgušnjavati, oko 8 minuta.

Vratite škampe u šerpu i kuhajte dok se ne zagrije, oko 2 minute. Umiješajte vrhnje. Dodajte preostalu sezonu korice naranče sa soli i paprom. Ukrasite svježim origanom i poslužite.


Marinirani škampi na žaru s limetom od limete Beurre Blanc

Tako je, moj prijatelj Manny ima ključnu lipu u svom dvorištu i donio je dvadesetak zrelih limeta. Zreli nisu kao što obično kupujete u trgovini, a koji su zeleni. Zelene su jer se beru prije sazrijevanja. Zreli limeti kljuna su žuti, veličine veličine loptice za golf i puni soka.

Počeo sam tražiti šta bih mogao učiniti sa svim tim limetama. Oh …i to nikada nije bio formalni dogovor, ali Mary Jo polovicu dobije za pečenje, a ja pola za kuhanje. Pošteno. U potrazi za ključnim limetama i mesom neprestano sam viđao marinade, što me je dovelo do recepta iz Coastal Livinga koji je proizvodio marinirane škampe na žaru s ključem limete beurre blanc.

Marinada je jednostavna za pripremu i uključuje suhe začine i uglavnom stvari koje ljudi imaju pri ruci. Obično sam bježao od recepata sa previše sastojaka, ali sve mi je bilo pri ruci pa sam krenuo na to.

Za pečenje škampa na roštilju obično biste koristili neku vrstu korpe za roštilj, inače su rešetke obično preširoke i škampi bi ispali. Imam poslužavnik za roštilj s rupama koji se koristi za pečenje ribe na žaru. To je dobro funkcioniralo, ali smanjuje količinu topline i ugljenisanje koje dobivate s otvorenog roštilja. Vidio sam neke korpe od žičane mreže na žaru koje bi vjerovatno bolje funkcionirale.

Otkrio sam da kada pripremate ovo jelo, vrijeme je bitno. Ako previše pripremite beurre blanc unaprijed, moglo bi se početi odvajati. To znači da se čvrste tvari mlijeka i ulje počinju međusobno boriti i otići različitim putevima. Napravio sam ga prije nego sam škampe ispekao na žaru, a u 15 minuta koje su bile potrebne za pripremu i roštilj škampi, umak se počeo razilaziti. Škampe prvo ispecite na žaru i zagrijte, a zatim napravite umak i poslužite odmah. I zato je, kako me podsjetila Mary Jo, restorani rijetko prave beurre blanc.

Okus škampi je bio fantastičan sa citrusnim notama, balzamičnim octom i začinskim notama. To je zaista jedinstvena marinada koja ne liči na ništa što nikad nisam probao. Vidio sam da se koristi i na piletini ili svinjetini.

Sljedeći put kad zapalite roštilj, probajte škampe na žaru s limunovim beurre blancom. Nećete biti razočarani.