bs.mpmn-digital.com
Novi recepti

Australija preuzima kuću Jamesa Bearda

Australija preuzima kuću Jamesa Bearda


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Prošlog petka kuću James Beard House preuzela je nagrađivana australijska kuharica Alla Wolf-Tasker sa svojom talentovanom ekipom kuhara koja je bila u New Yorku kako bi pronijela glas o fenomenalnoj hrani koju ćete pronaći ispod. Kuhar Wolf-Tasker upravlja kuhinjom u Lake Houseu, utočištu uz jezero od 6 hektara u Daylesfordu u Viktoriji (oko 80 milja sjeverozapadno od Melbournea), gdje razvija sezonske jelovnike koristeći lokalnu robu, uključujući egzotične, neopjevane proteine ​​poput Skipton jegulje i pogađate, klokane.

Volf-Taskeru pridružili su se i predstavnici prestižnih australijskih vinarija koji su izložili svoju robu, uključujući i tekuću počast ženama koje su pokupile, dame koje su pucale svoj ručak rizling iz vina Foutles iz Strathbogieja, te neočekivano gazirano stvaralaštvo, Shingleback “Black Bubbles” Sparkling Shiraz iz Regija McLaren Vale. Ova su libanja pružila savršenu protutežu ćudljivim tanjirima Wolf-Taskera, poput slatkovodne pastrve s vinajgretom od heljde i komorača, dimljene jegulje umotane u pancetu s remuladom od repe i hrenom te fazana iz maslaca s nagnječenim gljivama i crnim tartufima. Kao da profili okusa i teksture nisu bili dovoljno ugodni, svaka prezentacija remek-djela Wolf-Taskera učinila je da se svaka vilica osjeća kao skrnavljenje da Vincija.

Jedan od mojih omiljenih zalogaja dana bila je predjela sastavljena od tartara kengura na vrhu očaravajuće hrskave boje fuksije (obojene ekstraktom repe) sa cijelim listom bosiljka i malo australijskog chutneyja od rajčice. Sirovi protein bio je duboko kestenjast i manje igriv nego što sam očekivao, i mogao bi proći za visokokvalitetnu govedinu da nije najavljeno kao i torbarsko meso. Chutney je bio sličan umaku od bifteka, pa je imao ocat/crni biber s notom slatkoće, a mljeveni luk je dodao slani element koji se slaže s osvježavajućim okusom biljke.

A onda je uslijedilo slatko finale: sladak melanž krem ​​od mlaćenice, karamele i meda posut zobenom kašom i preliven tankim kriškama jabuka sa kasnom berbom (koje su imale ružičaste mrlje unutar bež mesa). Parfait zabavi pridružila su se i dva spužvasta, tijestasta zalogaja koja su poslužila kao jestiva mini krpa nakon što ste se spustili na dno martini čaše. Usklađeno s Yalumba Tawny Port, ambrozijalnim desertnim vinom jantarne nijanse, posljednji jelo je bilo izvrsno koliko ste očekivali od kuće James Beard House.

Ovaj lijepi omaž kuhinji Wolf-Taskerove domovine priprema se za Melbourne Food & Wine Festival 2014. koji će trajati od 28. februara do 16. marta. Festival, koji postoji od 1993., ponijet će temu "vode" godine, s plutajućim šankom koji je usidren na Queensbridge Square i otvorenom kuhinjom u kojoj radi raznoliki lokalni kolektiv kuhara. U baru će se kotrljati rijeka Yarra i sadržavat će koktele po mjeri koji ističu tri faze vode i blagodat svježih proizvoda u Viktoriji; kuhinja će staviti tanjure koji demonstriraju niz tehnika usmjerenih na vodu i predstavljaju kako su kuhinje širom svijeta oblikovane tako da se uklapaju u australijski kulinarski krajolik i identitet.

Ulaznice za festival i njegove posebne događaje bit će u prodaji 3. decembra, a "The Daily Meal" će se sve više približavati kako se bude približavao. Kompletan program događaja za sada možete vidjeti na njegovoj web stranici.


Klasične kuharice: kuharica Jamesa Bearda

Kuharica James Beard vjerojatno je najpoznatije djelo dekana američke kuhinje (kasnije gastronomije), ali nije, prema njegovom najnovijem biografu Johnu Birdsallu, najbolje. Ta čast bi pripala Zadovoljstva i predrasude , Beardovi memoari iz 1964. - ne o stvarima koje su mu se dogodile, već o stvarima koje je jeo. Ta knjiga počinje:

Kad se Proust prisjetio preciznog osjeta okusa malog ljuskara madeleine kolače koje je uz čaj poslužila njegova tetka, to ga je navelo na njegovo monumentalno sjećanje na prošle stvari. Kad se sjetim osjeta okusa iz djetinjstva, doveli su me do još kolača, više okusa: velikih školjki za brijanje, sočne rake Dungeness, lososa, rakova, školjki i pastrmki s obale Oregona, crne pite s dna poslužene u čuveni restoran u Portlandu, velški zec našeg Kineza kuha bijele šparoge koje je moja majka konzervirala i mnoštvo dobrih jela koje su oboje pripremili u toj najupečatljivijoj kuhinji.

Zadovoljstva i predrasude je vrsta knjige koja vas čini gladnima. Još kao mali dječak u Portlandu, Oregon, James Beard je znao šta je dobra hrana, a i njegova majka i kineska kuharica Jue Let pobrinuli su se da je ima u izobilju. Knjiga sadrži recepte, ali oni su staromodni, ispisani u obliku odlomka s razumijevanjem da osoba koja ih čita već ima osnovnu ideju o tome kako kuhati. I postoji osjećaj da - iako Beard tvrdi da je njegovo pamćenje ukusa čisto i na njega sentimentalnost ne utječe - hrana koju je Brada jela kao dijete ne može se precizno stvoriti. Oboje su i Elizabeth Beard i Let bili vješti profesionalci - prije nego što se James rodio, zajedno su vodili kuhinju u hotelu - i iako im je nedostajala moderna oprema za kuhanje, imali su prednosti najsvježijih i najboljih sastojaka, vrsta koje vjerojatno nisu bile široko dostupne većini Amerikanaca do 60 -ih. (A možda ni početkom 1900 -ih, osim ako niste bili profesionalni kuhar sa vezama i moćima koji su od prodavača povrća zahtijevali najbolje bijele šparoge i znanje da se zaštitite od prevare.)

James Beard od Zadovoljstva i predrasude je senzualista. Kuharica James Beard, s druge strane, djelo je samog dekana američke kuhinje, sveobuhvatne knjige o kuhanju Fannie Farmer (koje je volio) ili Radost kuhanja (što nije učinio). Ovo knjiga počinje receptom. za kipuću vodu.

Evo šta radite: Napunite lonac hladnom vodom i stavite ga na šporet. Podesite gorionik na visoko. Pustite da se voda zagrije dok ne zakipuri i ne skoči - a to je kipuća voda.

Kuharica James Beard, kako Beard objašnjava u uvodu, knjiga je za dvije vrste ljudi: one koji doslovno ne znaju kuhati vodu i one koji znaju osnove, ali ne i kako napraviti nešto što je dobrog okusa. Ali ne bojte se: ujak James je tu da vam pomogne! "Uvjeravam vas ozbiljno da mnogi recepti u ovoj knjizi nisu mnogo kompliciraniji od ovih uputa o tome kako prokuhati vodu." (Moja baka, originalni vlasnik moje kopije Kuharica James Beard, spada u drugu kategoriju. Spasio sam knjigu iz njene kuće nakon što je umrla, zajedno sa njenom kopijom Savladavanje umetnosti francuskog kuvanja, Vol. 1. Obje knjige su bile netaknute. Mislim da ih nikada nije koristila. Zamišljam da se, kad je kupovala knjige oko 1970., pripremala za život kao prazna gnijezda i mislila da će se baviti kuhanjem. Umjesto toga, ona i moj djed postali su svjetski putnici.)

Slika na naslovnici moje kopije, revidirano izdanje iz 1970., prikazuje ogromnog veselog ćelavog muškarca u kariranoj košulji i prugastu pregaču koji se smije od radosti dok stoji za stolom na otvorenom puneći ogromnu ribu: Djed Mraz (bez brade) American Cookery. Ovo je očigledno čovjek koji voli svoju hranu i zna kako je pripremiti. U dobrim ste rukama. Zaglavlja su brza i informativna i ne dobijaju mnogo više ličnih osobina od ove za Braised Beef, Bordeaux Fashion: „Ovo je seljačko jelo iz regije Bordo u Francuskoj, a ja sam ga tamo prvi put jeo sa lokalnim beračima tokom berbe grožđa vreme. ” A onda na posao.

Beardov prvotni cilj kao pisca hrane bio je naučiti Amerikance da cijene francusku buržoasku kuhinju koju je volio, što je i učinio pišući recepte za boeuf bourguignon ili pot au feu i dajući im manje zastrašujuća američka imena. Njegov pravi genij, međutim, bila je spoznaja da američka hrana može imati svoju terroir: mogao bi snimiti duh francuske hrane bez robovskog pridržavanja recepata. Umjesto toga, američki kuhari trebali bi oponašati navike najboljih francuskih kuhara ili njegove majke i Let: trebali bi koristiti najbolje lokalne sastojke koje mogu pronaći i pustiti ih da ih vode u njihovim pripremama. On je to jasno stavio do znanja na samom početku Kuharica James Beard: “Kupujte dobru hranu i kupujte često.”

Ovo je bio donekle radikalan savjet 1959. godine Kuharica James Beard prvi put pojavio. (Poznavajući svoju publiku, izdavač, Dell, prvo ga je izdao kao jeftin meki uvez i zatim, godinu dana kasnije, ponovo je izdao u tvrdom povezu za ozbiljnije kuhare, ili možda one koji su istrošili džepne korice.) Amerikanci su još uvijek bili u ropstvu konzervirane i smrznute namirnice, a Beard ih je htio spasiti od tiranije televizora večera. Ne izlazi i ne govori unutra Kuharica James Beardnaravno-zašto riskirati otuđenje svojih čitatelja?-ali njegovi recepti zahtijevaju svježe meso i povrće i on nastoji demistificirati kuhinjske procese, poput sjeckanja i krivolova i pravljenja omleta u francuskom stilu (iako uključuje još dvije, jednostavnije pripreme) za manje sigurne kuvare). Iz tog razloga, Kuharica James Beard je odležao jako dobro i danas ga možete dati kuharu početniku, pogotovo ako ih zanima hrana u zapadnoevropskom stilu, a trebali bi se osjećati dovoljno samopouzdano da od nje naprave obrok, čak i dinstanu govedinu, Bordeaux Fashion.

Ali vrlo je malo Jamesa Bearda, ljudskog bića, unutra Kuharica James Beard. Ima ga više unutra Zadovoljstva i predrasude, ali, kako John Birdsall tvrdi u svojoj prekrasnoj biografiji, Čovjek koji je previše jeo: život Jamesa Bearda , osoba Beard već je bila dobro uspostavljena do 1964. To je djelomično bilo zato što je jednom selu bilo potrebno da napiše knjigu “Jamesa Bearda”, u kojoj su živjeli urednici, daktilografkinje i koautori, uključujući Isabel Callvert, koja dobija zasluge na naslovnoj stranici Kuharica James Beard, koji su svi zajedno radili na ukroćivanju svojih vijuga u standardnu, autoritativnu prozu. Brada je također bila ozloglašeni lopov tuđih recepata, tvrdio je da je to kompenzacija što im je pomogao u svijetu hrane, ali nikada se nije potrudio upozoriti ih unaprijed.

Drugi razlog zašto je u knjizi "James Beard" tako malo Jamesa Bearda, piše Birdsall, je taj što je Beard, poput mnogih queer ljudi u prvoj polovici 20. stoljeća, bio duboko zatvoren. To što je bio homoseksualac bila je javna tajna za njegove prijatelje - od kojih su mnogi i sami bili čudni - i u svijetu hrane općenito, ali za njegove obožavatelje on je bio samo njihov ujak neženja. (Zapravo, Beard je posljednjih 30 godina svog života živio s arhitektom Ginom Cofaccijem. Cofacci, piše Birdsall, vjerovatno je bila prva osoba u koju je Beard ikada bio istinski zaljubljen, ali veza je, naravno, ostala tajna. ) Beard je rano shvatio posljedice toga što je gej muškarac u Americi: bio je izbačen sa koledža Reed 1921. nakon što je čuo kako se u svom domu spaja s muškim profesorom. Nakon što su mu rani glumački snovi umrli, te je krenuo u planiranje zabave i ugostiteljstvo, a zatim, konačno, u pisanju i podučavanju kuharskih knjiga, urednici su ga ohrabrili da sakrije svoju prirodnu tračersku, kampističku ličnost iza autoritativnog "dekana američke kuhinje". Beardov san je bio da napiše brbljavu, ličnu kuharicu koja se oslanjala na pamćenje ukusa, a ne na instrukcije, nešto poput Kuharica Alice B. Toklas (još jedna queer ikona!), ali najbliže što mu je ikada prišao bilo je najbliže Zadovoljstva i predrasude.

Kuća u West 10. ulici u Greenwich Villageu u kojoj je Beard živio 1969. bila je nadomak vike Stonewall Inn - Birdsall je pronašao dokaze da je Beard bio kod kuće u noći ustanka 28. juna - ali Beard je do tada imao 66 godina i , Piše Birdsall, “sram i strah nisu stvari koje su ljudi iz Jamesove generacije mogli tako lako odbaciti, poput novčića kod policajaca. James je postao majstor u izmišljanju mitova o sebi: morao je. "

Birdsallu je trebalo sedam godina da napiše Čovek koji je jeo previše. Imao je pristup Beardovim rukopisima i pismima prijateljima i dnevnicima u kojima je bilježio šta jede, a mogao je i intervjuirati nekoliko ljudi koji su ga dobro poznavali, uključujući i homoseksualce kojima je mentor. Sve je to pomoglo u razbijanju nekih mitova koje je Brada stvorio o sebi. No, prije nego što je Beard umro 1985., tražio je da se unište njegovi osobni predmeti, posebno oni koji pružaju jasan dokaz njegovog queer identiteta.

Sada je James Beard doslovno ikona: njegova slika pojavljuje se na bilo čemu utisnutom imprimaturom Fondacije James Beard. Njegova kuća u Zapadnoj 12. ulici hram je američke gastronomije ili barem ljudi koji su sebi dali ovlašćenje da odrede šta je američka gastronomija i ko to najbolje radi. To patulja njegove knjige i sve drugo što nagovještava da je dekan američke kuhinje nekada bio stvarno ljudsko biće. Birdsall se približava kao i bilo ko da ga oživi. No, većina samog Jamesa Bearda ostaje nespoznatljiva. Neki mitovi bit će zapisani kao istina, a neki će ostati misterija.


Povezani video

Divno! Znao sam kad sam imao James Beard prijemnik s odličnim ocjenama da sam nešto namjeravao, ali nisam bio spreman na njam faktor. Namočila sam grožđice u konjak od vanilije (navan) i koristila challah kruh. Tako lako! Odlične recenzije naših gostiju sinoć.

Ovo sam napravio za sastanak za 8 ljudi i ljudi su bili oduševljeni. Bilo je tako toplo, utješno, slatko, ali ne previše slatko, baš za januarsku noć u Minnesoti. Koristio sam konjak za natapanje grožđica i ubacio sam nekoliko suhih trešanja, upotrijebio sam challah kruh, koji je bio zaista divan, i ostavio sam kore u taktu, izrezao sam kruh na komade, što je bilo lijepo posipao sam žlicu ili dvije cimeta i šećer po vrhu prije pečenja dodala sam par žlica konjaka u tijesto koje sam poslužila sa šlagom od konjaka. Pravi pobednički recept.

Napravila sam ovaj recept za svog brata jer ide na fakultet, i ispalo je odlično! udvostručio sam šećer i dodao cimet i bio je odličnog okusa. mojoj porodici se dopalo.

Natopio sam grožđice u Amarettu, a zatim dodao malo tekućine u mješavinu jaja prije nego što sam ih procijedio. Svima se dopao i tražili su da ga napravim ponovo. Koristio sam francuski hljeb koji je napravljen ranije tog dana. Takođe sam prvo otopio puter, pa umočio svaki komad da dobro prekrije.

Prođite pored Lipitora. Ali za ovo je trebalo umrijeti! Samo pazite da koristite posudu sa sufleom (šta je, dovraga, "jelo za puding"?) Jer će se uzdići i mjehurićiti preko obične posude za pečenje duboke 2 inča. Posluženo sa malo zaslađenim šlagom, bio je hit na mojoj večeri. Čak ni oni koji & quotdon 't rade desert & quot; nisu mogli odoljeti.

Ovaj recept mi ​​je bio zaista lak i prilično dobar - za recept sam ipak koristila kruh koji mi se činio pomalo slan. Sledeći put ću probati sa hlebom od jaja.

Ovaj desert pravim svakih šest mjeseci, obično za praznike. Jednom sam popio samo pola litre 1/2 i 1/2 i ispalo je gusto, bogato i ukusno. Oba načina su odlični!

Fenomenalan desert. Ovo je bilo na mom švedskom stolu za zabavu i postalo je tema za razgovor. Otišao sam dalje od posluživanja s vrhnjem i napravio preljev od vanilin kremastog umaka. Ovo jelo zauzelo je centralno mjesto.

Pogledao sam nekoliko ovih recepata prije nego što sam se odlučio za ovaj. I bilo mi je jako drago što sam to učinio :-) Koristio sam panettone umjesto kruha i namočio voće u muškatu preko noći. Decadence !! Prijatelji su me od tada proganjali da ponovo uspem. Ali morat će pričekati Božić :-) Odlično.

Klasičan, jednostavan, tradicionalni puding od kruha. Moje dvogodišnje dete i ja smo napravili za tatu dok sam telefonirao. Zamjenjeni čudesni kruh, bez grožđica, udvostručio je šećer i koristio 2% mlijeka. Toliko nas je podsjetio na pečeni francuski tost da smo ga imali kao dekadentni subotnji jutarnji doručak s malom kapljicom sirupa i toplim mlijekom.

Dobro je što sam napravio samo pola recepta ili sam cijelu pojeo! Delicious. Svidjela mi se količina šećera u receptu - dovoljno slatka. Supstituisane suve brusnice namočene u rakiju breskvu i šeri. Takođe je u smjesu mlijeka dodana tekućina za natapanje, kako je neko drugi predložio.

Konačno sam ovo probao, nakon što sam više puta pročitao recept. Kakav odličan desert! I lako, takođe. Nisam imao konjak, pa sam namočio grožđice u neki amaretto, koji sam zatim dodao u kremu. Na temelju drugih recenzija povećao sam šećer na 2/3 šalice, a rezultat je bio uzvišen. Moj & quotNe 't baš voli desert & quot; muž je jeo velike porcije. Ovo će se definitivno ponovno pojaviti u našoj kući.

Odlično i lako! Sljedeći put ću udvostručiti šećer. Porodici se dopalo!

Skoro mi je ponestalo grožđica, pa sam dodao komadiće jabuke. Nema rakije, pa su se namočili u šnaps od breskvi. Zatim sam pogrešno namjestio mikrovalnu, pa se maslac otopio - čemu sam dodao još malo šnapsa od breskvi i premazao ga s obje strane kruha - i u kremu dodao liker u kojem se voće natapalo. Šteta što ne mogu dati#5 vilica - to je bilo najbolje što sam ikada imao! Sljedeći put ću probati s grand marnierom!

Ovo je apsolutno najvlažniji, griješno ukusan puding od kruha koji sam ikada jeo. Zbog ovoga vrijedi prekinuti dijetu! Ljubitelji pudinga od kruha trebali bi probati ovaj!


Recept za njoke od krompira

Imam sreće što ću ove godine prisustvovati dodjeli nagrada James Beard Awards i svečanom prijemu koji slijedi. Ja ću se#8217 obavezno vratiti sa puno slika i priča za podijeliti! (Ako mi se želite pridružiti, nagrada James Beard Awards održat će se sljedećeg ponedjeljka, 9. maja, u Lincoln Centru & rsquos Avery Fisher Hall. Da biste kupili karte, idite na www.jbfawards.com.)

U međuvremenu, kako je uzbuđenje raslo, mislio sam da ćemo nastaviti s našim pitanjima i odgovorima otkrivajući šta jedu kandidati za doprinose FC -a, a da niko ne gleda. . .

Christina Tosi: Jedenje deserta u krevetu dok gledate dobar film

Bruce Weinstein: Kutija hrskavog kakaa, litra mlijeka i zdjela za miješanje

Mark Scarbrough: Oreos, banane i mlijeko

Colman Andrews: Čips od krompira sa umjetnim okusom (roštilj, jalape & ntildeo, cheddar i vlasac itd.)

Eric Ripert: Ne osjećam se krivim zbog stvari koje jedem …, ali volim tamnu čokoladu kao užinu u tri sata#8217

Christina Tosi: Slojevita torta od jagoda i krema od kukuruznog vrhnja s čepom od bijele čokolade i mrvicama rsquon-a Bruce Weinstein, Mark Scarbrough: Pečene kapice s cvjetačom, smeđim maslacem i bosiljkom

& mdashChristina Tosi Karijeru je započela u kuhinjama njujorških restorana Bouley i wd-50. Ona je sada poslastičarka i suvlasnica Momfuku Milk bara na Manhattanu. Njena nevjerojatna slojevita torta od jagoda i krema od kukuruza nedavno je predstavljena u našoj seriji Classic/Classic Update. Ona i#8217 su nominirani za nagradu Zvjezdani kuhar godine u usponu.

& mdashBruce Weinstein i Mark Scarbrough pisati i razvijati recepte za časopise, novine i web. Napisali su više od 15 kuharskih knjiga, uključujući Ham: Opsesija sa zadnjom četvrtinom, koji je ove godine nominovan za nagradu Knjiga jedinstvenih tema.

Colman Andrews: Francuska pita od jabuka Eric Ripert: Pečeno pile sa nadjevom od Za ’atara

& mdashColman Andrews bio je suosnivač kompanije Saveur i njegov glavni urednik od 2002. do 2006. Već je osvojio 8 nagrada James Beard Awards i autor je pet knjiga o hrani. Gore navedeni recepti potječu iz njegove knjige Kuvanje na selu u Irskoj. Trenutno je urednički urednik stranice TheDailyMeal.com. Ove godine nominiran je za nagradu MFK Fisher za istaknuto pisanje za Odlasci priča pod nazivom “Sve dolazi s mora. ”

& mdashEric Ripert je izvršni kuhar i suvlasnik Le Bernardina u New Yorku, te predsjedavajući Vijeća za hranu City Harvest ’s. Napisao je tri kuvarske knjige i glumio u vlastitoj televizijskoj seriji PBS, Avec Eric (takođe kuharica). On i#8217 su nominirani za nagradu Audio Webcast ili Radio Show za su-vođenje emisije Living Radio Martha Stewart s Anthonyjem Bourdainom, pod nazivom Turn and Burn.


Vrhunski kuhar u Dallasu donosi svoje ludilo Masi u kuću Jamesa Bearda - a kuhar u šumi također čini ekskluzivni rez

Anastacia Quiñones-Pittman odlazi u The James Beard House. (Fotografija Kevin Maple)

Tris kuhar Austin Simmons na poslu

Satsuma i Yuzu tuna aguachile, s pireom od avokada-serrana i trpkom ogrozdom u Joseu.

Kratki rebri kuhara Austina Simmonsa s hobotnicom.

Složeni ceviche od kokosovog manga sa mangom u restoranu Jose.

Anastacia Quiñones-Pittman, radi kao izvršni kuhar u Joséu u Dallasu.

Njene ocjene su šarene i umjetničke.

Nastacia Quiñones-Pittman služi kao izvršni kuhar u Joseu u Dallasu. Nedavno je dobila veliki poziv. Quiñones-Pittman bi trebala pripremiti modernu meksičku gozbu kada zauzme centralnu pozornicu 13. marta u kući James Beard House u New Yorku.

Njen obrok bit će dio ovogodišnje večere u kući James Beard House. Kuhar, koji se lokalno zove „AQ“, samo je jedan od dva kuhara iz Teksasa koji su do sada primili poziv 2020. Drugi je Austin Simmons iz restorana Tris, koji se nalazi u The Woodlands. Simmons će svoj meni "Heart of Texas" poslužiti 31. marta.

Ako je kuhar prezime precrtao crticu, "Pittman" zvuči poznato. . . ona nije jedini poznati kuhar Pittman u Dallasu. Njen suprug Daniel Pittman bio je kuhar osnivač i bivši suvlasnik LUCK (Local Urban Craft Kitchen) u Dallasu. Par je u braku nešto više od godinu dana.

"U Joseu sam od decembra 2018.", kaže Anastacia Quiñones-Pittman za PaperCity Dallas.

„Izuzetno je uzbudljivo i neodoljivo ponovno kuhati u kući James Beard House. Prvi put sam prisustvovao dok sam radio u Komaliju sa šefom kuhinje Abrahamom Salumom. Ovaj put ću sa svojom ekipom kreirati vlastiti meni. To je čast koju ne mogu ni opisati. ”

Jose je opisan kao „restoran inspiriran Guadalajaranom. . . poslužujući savremenu kuhinju inspirisanu Meksikom, s naglaskom na jela u stilu Jalisca. ”

Kad čujete Jalisco - pomislite na primorje, jer je meksička država Jalisco najpoznatija po svojim plažama poput Puerto Vallarte, zajedno sa svojim unutrašnjim gradom Guadalajarom. Dakle, sezonski ceviči i svježa riba istaknuti su na jelovniku Josea, uz obilje svježih tortilja i tekile.

U restoranu i baru#8217s poslužuje se The Squozen, koji se slovi za "prvu svježe cijeđenu soku limete u Dallasu, smrznutu margaritu sa vrhunskom tekilom."

Jose je dobio ime po Joséu Noéu Suro, koji je poznat kao "kralj keramike" u Meksiku. Besprekorno dizajnirani tanjiri šefa kuhinje AQ inspirirani su Suorovim ručno oslikanim pločicama, tanjirima, rasvjetnim tijelima i namještajem koji uljepšavaju restoran.

U ožujku će odvesti svoja šarena i sezonska meksička jela na put kako bi oduševila i The James Beard House. “Bit će usredotočeno na Masu. Bilo da se radi o krtici ili tortiljama, svako jelo će imati neki oblik kukuruznog brašna ili mase “, kaže Quiñones-Pittman.

Njen upravo otkriveni meni nosi naslov "Masa Madness". Njena predavanja će uključivati: minijaturne chorizo ​​-gordite od krumpira s habanero kremom, kukuruzni esquites, kamenice s michelada granitom i flautice od pilećeg krumpira sa salsom macho.

Večera s pet sljedova sadržavat će:

- Primero - Aguachile de fresa s havajskim kanpachijem od jagode -rizlinga, cvijetom bazge, crvenim jalapenom i crnim paprom - kukuruznom tuilleom.

- Segundo - Taco de pancita sa svinjskim trbuhom iz Heritage Farms -a, salsa macha, narančasta vršnjak, serrano čili i tortilja od kave.

- Tercero - Salmon con mole de vegetales sa lososom Skuna Bay lososom, krticom zelenog povrća, viticama graška i chorizo ​​prahom.

- Quarto - Birria de Res sa goveđim kratkim rebrima birria, cilantro, luk Cambray i tortilje.

- Quinto - Mango panna cotta s Hoja Santa meringom, kolačem od kukuruznog biskvita, karamelom od mrkve od mrkve i prašinom maslinovog ulja.

"Svi se radujemo što ćemo zajedno biti u New Yorku i predstavljati Dallas i Jose", kaže Quiñones-Pittman. "Jako sam ponosan na ovaj tim i jedva čekam da zajedno napravimo neka lijepa jela."

Za više informacija o Austinu Simmonsu - koji također kuha u kući James Beard House - pročitajte ekskluzivni profil PaperCityja#8217.


Dublji, mračniji pogled na Jamesa Bearda, Food Oraclea i Gay Mana

Nova biografija prati utjecaj koji je imao kao pisac i bol koji je trpio zbog svoje seksualnosti u nepoželjnom svijetu.

Prije pedeset godina, ovako je najistaknutiji američki autoritet za hranu opisao svoj omiljeni jelovnik za dan otvorenih vrata:

„Izneo sam veliku ploču raznih kobasica za rezanje - salamu, poljsku kobasicu, sve što nađem na tržištu što izgleda dobro - i asortiman senfa. Volim i drugu ploču sireva: švicarski Gruyère, fini Cheddar i možda Brie. A sa sirevima poslužujem tanko narezani raženi kruh i neku vrstu krekera i zdjelu voća. ”

Drugim riječima: James Beard, koji je umro 1985. godine u 81. godini, bio je majstor odbora za mršavljenje mnogo prije nego što je postao sastavni dio Instagrama i Pinteresta - pa čak i prije rođenja osnivača tih platformi.

Otkrivanje sjemenki sadašnjosti u prošlosti događa se uvijek iznova pri ponovnom posjetu Beardovom djelu, što sam i učinio ove jeseni očekujući prvu njegovu novu biografiju u posljednjih 30 godina: “Čovjek koji je previše jeo”, John Birdsall, objavio WW u oktobru Norton. Po prvi put, gospodin Birdsall donosi naučna istraživanja i queer prizvuk u Beardov život, ispreplićući privilegije i bol, performanse i tjeskobu, u potpuno novu priču.

"Brada je vrlo komplicirana i na neki način neuredna figura", rekao je gospodin Birdsall, pisac i bivši kuhar čiji se rad fokusira na queer utjecaj u američkoj hrani i homofobiju u svijetu kulinarstva. "Htio sam to shvatiti - ličnost ili psihologija nekoga ko je imao veliki utjecaj na američki kulturni život, a ipak je živio s takvim strahom od otkrivanja."

Danas mnogi kućni kuhari ne koriste Beardove recepte, a vrlo malo njegovog ogromnog, utjecajnog djela nalazi se na internetu. Ali kad sam odrastao, Julia Child i James Beard bili su bogovi blizanci našeg domaćinstva, poput dodatnog skupa djedova i baka koje su moji roditelji ludi za hranom svakodnevno konzultirali i uspoređivali. Činilo mi se potpuno logičnim da smo, kada smo se vozili sjeverno od grada, prošli putokaze za državni park James Beard. (Moje odraslo lice sada zna da je to državni park James Baird, nazvan po lokalnom tajkunu koji je donirao zemlju.)

Dijete i njezina knjiga "Ovladavanje umjetnošću francuskog kuhanja" bili su izvor menija za večeru, ali Beard je bio mudrac koji je upravljao svakodnevnom hranom kao što su salata od krompira i krompir salata, supa od pasulja i kukuruzni hljeb sa svojim remek-djelom iz 1972. "American Cookery".

Danas je Beardova definicija američke kuhinje komplicirana pitanjima o njegovom autoritetu, identitetu i privilegijama. Ipak, knjiga stoji kao kronika nacionalne hrane za luk 20. stoljeća.

I dalje je zapanjujuće svjež na mnogo načina.

"Uz rast organskog vrtlarstva i kulta zdrave hrane, postoji i novo zanimanje za hranu iz divljine", počinje poglavlje knjige o povrću. Za razliku od "Joy of Cooking" i "Betty Crocker Cookbook", drugih kuhinjskih biblija tog doba, "American Cookery" rijetko poziva na smrznuto povrće, konzervirano voće, mješavinu kolača ili sličnu hranu.

Mnogi popisi Beardovih recepata čitaju se poput modernog menija u bistrou u Brooklynu, sa stavkama poput suncokreta i klizača, kolača od mladog luka i pečenih smokava s pršutom. Mnogi drugi odražavaju relativno širok pogled na američku kuhinju: ceviche, supa od sirijske leće sa blitvom, menudo i pesto od bosiljka - radikalno sirov i šokantno aromatičan umak u to vrijeme.

Hrana Sjedinjenih Država tada se nije smatrala pravom kuhinjom, poput one Francuske, Kine, Japana ili Italije, gdje su se kulinarske tradicije gradile stoljećima. Ali američki topionik kombinirao je sastojke kroz generacije useljavanja. A u kontrakulturi 1970 -ih ideja globalnog nepca filtrirala se u mainstream, prenoseći kineske časove kuvanja, indijske mješavine začina, japansku keramiku i marokanske oznake u američke kuhinje.

Često su te ideje stizale preko bijelih muških čuvara vrata poput Bearda, urednika hrane u New York Timesu Craiga Claibornea i članova New Yorkovog društva za vino i hranu, grupe u kojoj su tada dominirali bogati homoseksualci.

Svi kuhari koji sada opisuju svoju hranu kao "novu Amerikanku" duguju nešto Beardu, iako ga većina poznaje samo kao lice utisnuto na kulinarskim medaljama koje godišnje dodjeljuje fondacija koja je po njemu dobila ime. Nakon njegove smrti, organizacija je pokrenuta kao način da se očuva njegovo naslijeđe i njegova gradska kuća u Greenwich Villageu. Nakon zaustavljanja početka i skandala s pronevjerom 2004. koji je rezultirao zatvorskom kaznom za predsjednika grupe, fondacija je rasla zajedno sa snagom svojih nagrada, jer su restorani i kuhari postali sve važniji elementi popularne kulture.

Ali većina kuhara i drugi koji su poznavali Bradu po njegovim bezbrojnim knjigama, kolumnama i televizijskim nastupima (koji su započeli 1946.) nisu imali pojma o tome kako gospodin Birdsall naziva "neurednim" dijelovima svoje priče.

Postoje tužni, neuredni dijelovi: ismijavanje iz djetinjstva koje je Brada trpio zbog svoje veličine, izbacivanje sa fakulteta zbog jednog seksualnog čina, tjeskoba s kojom je živio kao homoseksualna slavna osoba pri izlasku bila je nezamisliva.

Postoje i zabrinjavajući, neuredni dijelovi: plagiranje i uzimanje zasluga za tuđe recepte, prihvaćanje plaćenih reklama za proizvode u koje nije uvijek vjerovao, izlaganje i milovanje mladića koji su se nadali njegovoj profesionalnoj podršci.

Šta kuhati ovog vikenda

Sam Sifton ima prijedloge menija za vikend. Na New York Times Cookingu čeka vas na hiljade ideja šta da kuvate.

    • Ranchero umak Gabrielle Hamilton odličan je za huevos rancheros, ili u njemu škampe od krivolova ili sabljarku.
    • Ako planirate roštiljati, razmislite o pilećim ražnjićima na žaru s estragonom i jogurtom. Takođe i ova salata od patlidžana na žaru.
    • Ili šta kažete na jednostavnu zabavu sa hot-dogom, s preljevom i začinima u izobilju?
    • Ovo su dobri dani za pravljenje jednostavnog kolača od jagoda, postolara za borovnice iz Chez Panissea ili pudinga od kruha od kajsije.
    • Ako imate malo morela, probajte ovu šokantno dobru piletinu pečenu na tavi u umaku od vrhnja od kuhara Angie Mar.

    "Užitci i predrasude", Beardovi "memoari s receptima", stvaraju nostalgičnu sliku gotovo predindustrijskog djetinjstva među bogatim klasama Portlanda, Ore. Po Beardovim riječima, bilo je sretno, glamurozno i ​​prožeto blistavim trenucima hrane: divlje losos i borovnice u porodičnoj kući na plaži Gearhart, svježi uho, bijele šparoge i krakove u blagovaonicama u San Franciscu, foie gras i Dungeness rakovi na luksuznim plovilima koja su plovila između Portlanda i Los Angelesa.

    Ali istraživanje gospodina Birdsalla, uključujući opsežne intervjue sa Beardovim savremenicima, otkrilo je sjene koje Beard nikada nije spomenuo.

    Rođen 1903. godine, Beard je bio jedino dijete koje je uglavnom odgojila njegova majka, Elizabeth Beard, koja je bila poznata po svom kuhanju u elegantnom pansionu koji je vodila, Gladstone, u vrijeme pljeskavica od kamenica, pečenih fazana i šarlote ruse. Osoba koja je obavljala većinu kuhinjskih poslova bila je Jue Let, majstorski kuhar iz Guangdong -a koji je više od desetljeća radio u kući Gladstone, a zatim u kući porodice Beard.

    Hranio je Jamesa kongeom, slanom ribom na pari i ličijima-i zadovoljio dječakovu zahtjevnu majku besprijekorno izvršavajući njene formule za pileći temeljac, kore za pitu i suho odležano meso. Ona i gospodin Let uliti su u Bradu kulinarski etos svježih i sezonskih namirnica, pažljivo skuhanih, što je postalo Beardin doprinos američkoj revoluciji hrane 1970 -ih.

    U sjećanju Brade, "Majka" je donijela sva pravila: samo su određene vrste voća, poput Marshall jagoda, "bile dopuštene u kuću", ona "ne bi ni sanjala" da koristi divljač iz konzerve "nije vrijedila truda", i tako dalje. Spremnost na mišljenje, koju je naučio od nje, pomogla mu je da postane jedan od najvećih glasova hrane u svom stoljeću.

    Ali u empatičnom pričanju gospodina Birdsalla to je takođe značilo da Beardova majka nikada nije krila svoje nestrpljenje prema njemu, njegovim potrebama iz djetinjstva i njegovim sve većim razlikama.

    U većini Beardovih spisa, "on i dalje vodi priču o velikim, sretnim dječačkim praznicima", rekao je gospodin Birdsall. No, na veličanstvenim patkinim večerama i gozbama od mljevene pite koje Beard opisuje, on je obično bio jedino dijete koje je prisustvovao njegov otac, koji je izbjegavao majčinske razdragane prijatelje, često je bio odsutan, a Beard je naučio svirati za gomilu, jer se osjećao primoranim da ostatak života. "Ubrzo sam postao prerano i gadno dijete kao što je ikad živjelo u Portlandu", napisao je u svojim memoarima.

    Čini se da nikada nije bilo vremena u kojem se Brada osjećala ugodno u svojoj koži.

    Prema gosp. Birdsallu, koji je pristupio mnogim Beardovim neobjavljenim spisima, znao je da je homoseksualac od najranije dobi. Prvo javno emitiranje njegovog homoseksualnog identiteta bilo je traumatično: Na prvoj godini studija na koledžu Reed uhvatili su ga njegovi cimeri u seksualnom susretu s profesorom i nakratko ga izbacili - dvostruko poniženje od kojeg se nikada nije potpuno oporavio.

    Biti protjeran iz Reeda značilo je efektivno protjerati od kuće-iako sa širokom društveno-ekonomskom zaštitnom mrežom. Otplovio je prema Europi, otkrio gej podzemlje u Londonu i Parizu, preselio se u New York i započeo svoju prehrambenu karijeru 1930-ih, ugošćujući zabave koje su organizirale gej i svjetske elite s Manhattana.

    Čak i kad je postao samopouzdan i uspješan, Beard je uvijek sramio svoju veličinu, visok 6 stopa i 3 inča, u odrasloj dobi često je težio više od 350 kilograma. Posljednjih 30 godina života njegove su noge morale biti čvrsto umotane u zavoje i kompresijske čarape zbog kroničnog edema i proširenih vena. I, prema istraživanju gospodina Birdsalla, Beard je imao doživotno stanje koje se naziva fimoza-preuska kožica koja čini erekciju izuzetno bolnom-što je Beardovo osjećanje o seksu i tijelu učinilo još kompliciranijim. (Danas se obično liječi u djetinjstvu.)

    I tako, iako je imao mnogo prijatelja u svijetu hrane (i neprijatelje, posebno one čije je recepte podigao), Brada je tokom svog života imala samo nekoliko intimnih partnera. Tek sedamdesetih godina prošlog stoljeća, kada je stekao slavu i nešto bogatstva, postigao je stabilnost koja mu je omogućila da sa svojim partnerom Ginom Cofaccijem kupi gradsku kuću u Greenwich Villageu i postane njegov domaćin.

    "Nikada nisam vidio ništa poput društvenosti, kuhanja i jela koji će se tamo odvijati", rekao je kuhar Andrew Zimmern, koji je kao dječak otišao na Beardove legendarne božićne i nedjeljne otvorene dane. "U centru je živjela cijela nevjerojatna gay food mafija."

    Otac gospodina Zimmerna, uspješan izvršni direktor oglašavanja, ispao je homoseksualac i preselio se u Greenwich Village sa svojim partnerom krajem 1960 -ih.

    Gospodin Zimmern je rekao da voli haotičnu velikodušnost: krivolov cijelog lososa u bakrenom loncu na industrijskoj peći, divovski tanjirići sa mesom i sirom, gomile sastojaka i zdjele voća posvuda, a Brada predsjedava svim - kušanje, rezbarenje, sečenje, urlanje i prolazak kroz više promena svilene pidžame. Također se sjeća da se tamo prvi put susreo s ukusima, poput pilećeg pljeskavica s maslinama, bademima i grožđicama, jela s korijenjem u Španjolskoj i Kaliforniji koje je Beard često pravio.

    No, rekao je, uglavnom se sjeća osjećaja slobode. "Bilo je toliko mjesta da je mojim tatama bilo neprijatno, pazeći na njih, iako smo stalno išli u restorane", rekao je gospodin Zimmern.

    On sada zaslužuje Beardovo gostoprimstvo za svoje prve kulinarske težnje. „Sve mi je značilo vidjeti ih kako zajedno jedu, opuštenih i sretnih ramena“, rekao je. "Vidio sam šta hrana može učiniti za čovjekovo srce."


    Jody Adams

    Jody Adams je nagrađivana kuharica Jamesa Bearda s nacionalnom reputacijom zbog maštovite upotrebe sastojaka Nove Engleske u regionalnoj talijanskoj kuhinji. Njen restoran Rialto sa četiri zvjezdice u Cambridgeu proglašen je “jednim od 20 najboljih novih restorana u zemlji” Esquire časopisa i „Jedan od najboljih hotelskih restorana na svijetu“ autora Gurmanski. Počevši svoju kulinarsku karijeru kao linijski kuhar u restoranu Seasons, otvorila je Hamersleyjev bistro kao sous-chef, a zatim je radila kao izvršni kuhar u Michela's u Cambridgeu, gdje je Hrana i vino uvrstio je kao "jednog od deset najboljih novih kuhara u Americi". Ubrzo nakon toga, Adams je otvorio Rialto na Harvardskom trgu, čime je stekao mnoge počasti, uključujući i to što je uvršten u Kuću slavnih Nation's Restaurant News. Adams je predstavljen u The New York Times, The Boston Globe, Bon Appetit, između mnogih drugih. Također ima snažnu predanost smanjenju gladi i poznata je po lojalnoj podršci The Greater Boston Bank Food, Share Our Strength i Partneri in Health.

    Curtis Stone

    Curtis Stone

    Curtis Stone (curtisstone.com) je međunarodno poznat kuhar, TV voditelj, poduzetnik i New York Times autor bestselera. Njegova filozofija kuhanja kako je majka priroda namjeravala nadahnjuje Curtisa da pojednostavi recepte, koristeći lokalne, sezonske i organske sastojke i dopuštajući hrani da govori sama za sebe. Curtis je priznat širom svijeta po svojoj sposobnosti da pomogne kuharima da nađu povjerenje u kuhinji s ukusnim, izvodljivim receptima i lakim tehnikama kuhanja.

    Rođen u Melbourneu u Australiji, Curtis je svoju strast prema hrani prvi put pronašao gledajući svoju baku kako pravi njenu legendarnu poslasticu, a njegova majka pečenje savršenog svinjskog čvaraka. Brzo je naučio cijeniti ljepotu stvaranja - i jedenja - domaće hrane i njegovao je način na koji okuplja ljude. Ta će rana lekcija na kraju postati Curtisov etos i temelj njegove kulinarske karijere.

    Nakon što je završio kulinarsku školu, zaposlio se kuhajući u hotelu Savoy u Melbourneu prije nego što se uputio u London, gdje je usavršio svoje vještine pod legendarnim Michelin genijem s tri zvjezdice, Marcom Pierre Whiteom, u Café Royal, Mirabelle. i visoko cijenjeni Quo Vadis.

    Curtis je otvorio multifunkcionalno kulinarsko sjedište na Beverly Hillsu u januaru 2014. godine, sa probnom kuhinjom i malim restoranom iz snova Maude (mauderestaurant.com).

    Dok je živio u Londonu, Curtis se pojavio u nekoliko britanskih kuharskih emisija prije nego što je zapao za oko televizijskim producentima u Australiji. Sa 27 godina postao je zvijezda nove kuharske serije pod nazivom Surfovanje po meniju. Bio je to međunarodni hit koji je doveo do njegove prve američke emisije, TLC -a Uzmi kućnog kuhara 2006.-iste godine plavokosi, plavooki mladi pištolj proglašen je jednim od njih Ljudi časopisa Najseksipilniji muškarci na svetu. Curtis je provalio na američku televiziju u udarnom terminu pojavljivanjem na NBC -ima Šegrt slavnih, sljedeći sjajni restoran u Americi i T.on najveći gubitnik. Curtis je 2012. godine bio domaćin Bravo’s-a Širom svijeta na 80 ploča i ponovio svoju ulogu domaćina popularnog kulinarskog natjecanja mreže Vrhunski majstori kuhara, koji se vratio petu sezonu 2013. Osim toga, Curtis je domaćin novog izdanja franšize Top kuhar, Dvoboji vrhunskih kuhara, planirano za emitiranje ovog ljeta. Kao čest gost od ABC -a The Chew's pokrenut u septembru 2011., Curtis se zvanično pridružio glumačkoj postavi kao redovni gost-domaćin u novembru 2013.

    Kao autor pet kuharskih knjiga, Curtis je podijelio svoje kulinarsko znanje s čitateljima širom svijeta. Surfovanje po meniju i Ponovo surfovanje jelovnikom (ABC Books 2004, 2005), pisao sa svojim prijateljem i kolegom australijskim kuharom Benom O'Donoghueom, nakon čega su uslijedili Kuvanje sa Curtisom (Paviljon 2005), solo poduhvat koji je proslavio sezonske obroke i doveo ekspertizu njegovog kuhara do temelja za domaćeg kuhara. Krećući kako bi dokazao da dobra hrana ne mora biti pretenciozna, Curtis je tada pušten Opušteno kuhanje s Curtis Stone -om: recepti koji će vas dovesti u omiljeno raspoloženje (Clarkson Potter 2009).

    Curtis je lansirao svoju petu kuharicu, a New York Times najbolji prodavac: Šta je za večeru?: Recepti za naporan život aprila 2013. (Ballantine). Njegova šesta kuharica objavljena je u travnju 2015. Curtis također doprinosi raznim časopisima o hrani i stilu života. On je kolumnist hrane za izuzetno popularne O Magazin, doprinose dvomjesečno. Njegova debitantska kolumna objavljena je u oktobarskom broju 2013.

    Curtis je 2007. razvio Kitchen Solutions, liniju elegantnog i funkcionalnog posuđa, nakon što je proveo hiljade sati sa domaćim kuharima u vlastitim kuhinjama. Cilj je u kuhinju unijeti samopouzdanje pomoću alata koji čine kuhanje inspiriranim i bez napora. Prvi kuhar koji je predstavio istoimenu liniju proizvoda u Williams-Sonoma, Curtis je proširio asortiman na gotovo 250 artikala, koji su osim Williams-Sonoma dostupni u HSN-u, Bloomingdalesu, Dillardu, Chefovom katalogu, Belku i finim specijaliziranim prodavačima širom SAD -a, Kanade, Meksika, Australije, Singapura i Belgije.

    Curtisov restoran Maude (mauderestaurant.com) vrhunac je svih njegovih životnih i karijernih iskustava zarobljenih u intimnom okruženju. Curtis je oduvijek sanjao o otvaranju vlastitog restorana pa je, kad je postao savršen prostor na Beverly Hillsu, iskoristio priliku da ga učini svojim. Curtisov strastveni projekt Maude, nazvan po svojoj baki, nudi tržišni, prix-fixe mjesečni jelovnik osmišljen kako bi stvorio intimno iskustvo kuharskog stola za cijelu blagovaonicu, gdje je svako mjesto na udobnoj udaljenosti od otvorene kuhinje. Svakog mjeseca jedan sastojak inspirira jelovnik s devet tanjura za degustaciju, a ovaj proslavljeni sastojak kreativno je utkan, u različitim stupnjevima, kroz svaki tečaj.

    Curtis je njegovao dugoročne odnose sa dobrotvornim organizacijama širom svijeta, uključujući Feeding America u SAD-u i Cottage by the Sea i Make-A-Wish u Australiji. Trenutno živi u Los Angelesu sa suprugom, glumicom Lindsay Price, dvogodišnjim sinom Hudsonom i zlatnim retriverom Sullyjem. U slobodno vreme voli planinarenje, baštovanstvo, surfovanje - i kuvanje. Curtisu kuhanje uvijek donosi zabavu. "Zaista nema boljeg poklona od domaćeg jela i uživanja u dobrom smijehu za stolom."

    Gail Simmons

    Gail Simmons

    Gail Simmons je obučeni kulinarski stručnjak, pisac hrane i dinamična televizijska ličnost. Od početka emisije 2006., posudila je svoje veliko iskustvo kao stalni sudac u Bravo-ovoj nagrađenoj seriji Emmy Vrhunski kuhar, trenutno u svojoj 18. sezoni. Ona je i voditeljica nadolazeće serije Vrhunski kuharski amateri, dajući talentovanim domaćim kuvarima priliku za cijeli život da testiraju svoje vještine u čuvenoj kuhinji Top Chef. Poznato lice u franšizi Top Chef, bila je glavni kritičar Vrhunski majstori kuhara, hosted Najbolji kuhar samo deserti i bio sudija na Univerzalnoj dječjoj Top Chef Jr. Gail domaćini Iron Chef Canada i bio je su-domaćin Feed na FYI.

    Njena prva kuharica, Donesite ga kući: omiljeni recepti iz života pustolovnog jedenja, izdalo je Grand Central Publishing u listopadu 2017. Nominirano za nagradu IACP za najbolju opću kuharicu, sadrži pristupačne recepte i pametne tehnike inspirirane Gailinim svjetskim putovanjima. Gailina prva knjiga, memoari pod naslovom Puna priča s mojim ustima, koju je Hyperion objavio u februaru 2012.

    Od 2004. do 2019. Gail je bila direktorica posebnih projekata u magazinu Food & amp Wine. Tokom svog mandata napisala je mjesečnu kolumnu, pomogla u stvaranju video serije #FWCooks i blisko sarađivala s vrhunskim kulinarskim talentom u zemlji na događajima i inicijativama vezanim uz kuhare, uključujući nadgledanje godišnjeg F & ampW Classic u Aspenu, vrhunskog američkog kulinarskog događaja. Prije nego što je radila u Food & amp Wine, Gail je bila menadžerica posebnih događaja za restoransko carstvo kuhara Daniela Bouluda.

    Rođena i odrasla u Torontu, Kanada, Gail se 1999. preselila u New York kako bi pohađala kulinarsku školu na današnjem Institutu za kulinarsko obrazovanje. Zatim se obučavala u kuhinjama legendarnog Le Cirque 2000 i revolucionarnih restorana Vong i radila kao pomoćnica cijenjenog kritičara Voguea, Jeffreya Steingartena.

    2014. Gail i njena poslovna partnerica Samantha Hanks osnovale su Bumble Pie Productions, originalnu kompaniju za sadržaj posvećenu otkrivanju i promicanju novih ženskih glasova u prostoru hrane i načina života. Njihova prva serija, Star Plates—Saradnja sa Crew Films and Authentic Entertainment Drew Barrymore - premijerno prikazana u jesen 2016. na Food Network -u.

    Osim toga, Gail je nedjeljni saradnik Jelo u Ozu i često se pojavljuje na NBC -ima DANAS, ABC -ovi Dobro jutro Ameriko, i Rachael Ray Show, između ostalih. Predstavljena je u publikacijama kao što su People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, a New York Post ju je proglasio za #1 Reality TV sudiju u Americi .

    U februaru 2013. Gail je imenovana za stalnog poduzetnika na Babson Collegeu, mentorsku ulogu u kojoj radi sa studentima preduzetnicima, pomažući im u razvoju društvenih preduzeća povezanih s hranom. U travnju 2016. primila je nagradu za izvrsnost Spoons Across America, neprofitne organizacije posvećene obrazovanju djece o prednostima zdrave prehrane. Ona je aktivni član odbora i podržava City City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads i Institut za kulinarsko obrazovanje.

    Gail trenutno živi u New Yorku sa suprugom Jeremyjem i njihovom djecom Dahlijom i Koleom.

    Francis Lam

    Francis Lam

    Francis Lam se vraća za sto kritičara petu sezonu Vrhunski majstori kuhara. On je glavni urednik u Clarkson Potteru, a prethodno je bio urednik značajki u Gilt Tasteu, koji je u prve dvije godine nagrađen sa šest nagrada IACP-a i četiri nominacije za nagradu James Beard. Njegovo vlastito pisanje nominirano je za nagradu James Beard i tri IACP nagrade, osvojivši jednu, ali zna da je sav ovaj govor o nagradama pomalo škakljiv. U prošlim životima bio je viši pisac u Salon.com, urednik na adresi Gurmanski časopisa (RIP), a njegovo se djelo pojavilo u izdanjima za 2006-2012 Najbolje pisanje hrane. On vjeruje da bi se u profesionalnom fudbalu to u staroj Kini ne računalo kao dinastija, ne toliko. Lam živi u New Yorku.

    James Oseland

    James Oseland

    James Oseland je oduševljen povratkom u svoju petu sezonu Vrhunski majstori kuhara. On je glavni urednik časopisa Saveur, Američki najcjenjeniji časopis o hrani. Pod njegovim uredništvom, časopis je osvojio više od 40 nagrada, uključujući brojne novinarske nagrade Jamesa Bearda, te tri od Američkog društva urednika časopisa. Njegova knjiga iz 2006. Kolevka ukusa, memoare s receptima o njegovom vremenu života u jugoistočnoj Aziji, proglasila je jedna od najboljih knjiga te godine Time Asia, The New York Times, i Dobro jutro Ameriko te je osvojio nagrade James Beard Foundation i Međunarodne asocijacije kulinarskih profesionalaca. On je takođe urednik časopisa Saveur's kuharice, uključujući Saveur: Nova udobna hrana, objavljeno 2011. godine, i Način na koji kuvamo. On je u upravnom odboru Američkog društva urednika časopisa i urednik je nadolazeće antologije Lonely Planet A Fork In the Road. On piše Jimmy Neurosis, memoari njegove punk rock mladosti 1970 -ih, za Ecco Press, otisak Harper Collinsa. Osim toga, predavao je na Azijskom društvu, Slow Food Nation -u i konferenciji Worlds of Flavor America's Culinary Institute of America. Ranije je bio urednik u Vogue, Organic Style, Sassy, the Village Voice, i Mademoiselle, i diplomirao je fotografiju i filmske studije na Institutu za umjetnost u San Franciscu. Rođen 1963. u Mountain Viewu u Kaliforniji, James je živio u Indiji i Indoneziji, a sada živi u New Yorku sa suprugom Danielom. Njegova omiljena hrana su char kuey teow (malezijski prženi rižini rezanci sa škampima i čile pastom) i čokoladice sa mliječnom čokoladom. Iako je vrlo izbirljiv u pogledu hrane koju jede, konzumirat će sve i obično će u tome jako uživati.

    Lesley Suter

    Lesley Suter

    Pridruživanje Tabeli kritičara za Vrhunski majstori kuhara U petoj sezoni Lesley Suter nadzire sve pokrivenost hrane i hrane los angeles časopis. U svibnju 2012. Suter je odnio nagradu James Beard, prvu ikada dodijeljenu za pokrivanje hrane u publikaciji od općeg interesa. Svoje kulinarsko znanje posudila je nacionalnim publikacijama, uključujući Saveur i Conde Nast Traveler i pojavio se u brojnim televizijskim i radijskim programima, uključujući periodično gostovanje u KCRW -ima Dobra hrana. Karijeru je započela kao pomoćni urednik u muzičkom časopisu Filter a kasnije je bio glavni urednik alternativnih sedmičnih novina L.A. Alternativa. Suterovo pokrivanje hrane steklo je nacionalno priznanje u obliku nekoliko nominacija za National Magazine i James Beard. Trenutno živi u brdovitom naselju Glassell Park u Los Angelesu, gdje sa suprugom Michaelom dijeli kuću, dvije problematične mačke i vrt sa voćem i povrćem u dvorištu - što bi, da nije bilo njenog susjeda, vjerovatno do sada ubili.

    Ruth Reichl

    Ruth Reichl

    Ruth Reichl, autorica Ukusno !, roman koji će Random House objaviti na jesen, vraća se kao kritičar pete sezone Vrhunski majstori kuhara. Bila je glavni urednik časopisa Gurmanski časopis od 1999. do 2009. Prije toga je bila kritičarka restorana za oboje The New York Times i Los Angeles Times, gde je takođe imenovana urednikom hrane. Kao kuharica i suvlasnica restorana Swallow od 1974. do 1977. godine, igrala je ulogu u kulinarskoj revoluciji koja se dogodila u Berkeleyu u Kaliforniji.

    Gospođa Reichl počela je pisati o hrani 1972. godine, kada je objavila Mmmmm: Feastiary. Od tada je autor najprodavanijih memoara Tender na kosti, tješi me jabukama, češnjakom i safirima, i Za tebe mama, konačno koji su prevedeni na 20 jezika, i Gurmanska kuharica. Ona je i izvršni producent Beli luk i safiri, film Fox 2000 zasnovan na njenim memoarima koji će režirati Paul Feig i voditelj Gurmanske avanture s Ruth, javna televizijska serija od 10 epizoda koja se počela prikazivati ​​u oktobru 2009.

    Gospođa Reichl je nagrađena sa šest nagrada James Beard. Ona ima diplomu B.A. i magistar istorije umjetnosti sa Univerziteta u Michiganu i živi u New Yorku sa svojim suprugom, Michaelom Singerom, producentom televizijskih vijesti.

    Bryan Voltaggio

    Bryan Voltaggio

    Trenutni boravak: Frederick, MD
    Zanimanje: Izvršni kuhar/partner VOLT -a, porodičnog obroka, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

    Dvostruki viceprvak Bryan Voltaggio jedini je kuhar koji se natjecao Vrhunski kuhar (Šesta sezona: Las Vegas) i Vrhunski majstori kuhara (5. sezona). Vratio se u 17. sezonu All Stars LA kako bi dokazao da ima sve što je potrebno da kući donese titulu. Bryan, rodom iz Marylanda i finalist nagrade James Beard Foundation, izvršni je kuhar i vlasnik VOLT -a, Family Meal, te ima tri dodatna restorana sa svojim bratom Michaelom, uključujući Estuary, Voltaggio Brothers Steak House i STRFSH. Nakon što je diplomirao na Američkom kulinarskom institutu, Bryan je bio kuhar u Aureoleu gdje je upoznao svog kuhara mentora Charlieja Palmera. Kasnije je bio stagnirao u Pic-u, restoranu Michelin s tri zvjezdice u Valenceu u Francuskoj, prije nego što se ponovno okupio kao izvršni kuhar u Charlie Palmer Steku u Washingtonu, DC Nakon što je skoro 10 godina radio za Charlieja Palmera, krenuo je na vlastiti uvodni Volt 2008. godine, nakon čega slijedi Family Meal 2012. Njegov posljednji projekt, Estuary, otvoren je u ožujku 2019. i treći je restoran koji je otvorio sa svojim bratom Michaelom. Objavio je i dvije kuharice Home: Recipes to Cook with Family and Friends i VOLT.Ink, posljednju koju je koautor sa svojim bratom Michaelom. Kao otac i kuhar, Bryan je strastveni filantrop i pomogao je prikupiti više od milion dolara radeći sa Chefs Cycle i No Kid Hungry kako bi okončali glad u djetinjstvu. Živi sa suprugom Jennifer i troje djece u svom rodnom gradu Fredericku, dr. Med.

    David Burke

    David Burke

    Briše granice između kuhara, umjetnika, poduzetnika i izumitelja, David Burke jedan je od vodećih pionira američke kuhinje danas. Njegova fascinacija sastojcima i umjetnošću jela potaknula je tridesetogodišnju karijeru obilježenu kreativnošću, priznanjem kritičara i uvođenjem revolucionarnih proizvoda i tehnika kuhanja. Njegova strast prema hrani i ugostiteljstvu ne pokazuje znakove usporavanja.

    Burke je diplomirao na Američkom kulinarskom institutu, a ubrzo nakon toga otputovao je u Francusku gdje je završio nekoliko faza kod uglednih kuhara poput Pierrea Troisgrosa, Georgesa Blanca i Gastona Lenôtra. Burkovo znanje francuske kulinarske tehnike potvrđeno je kada je sa 26 godina osvojio francusku prestižnu diplomu Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur za nenadmašnu vještinu i kreativnost u svojoj domaćoj kuhinji. Burke se vratio u SAD kao sous chef za Waldyja Maloufa u La Cremaillereu, a zatim za Charlieja Palmera u kafiću The River, gdje se popeo na izvršnog kuhara i zaradio tri zvjezdice od The New York Times.

    Godine 1992. Burke je otvorio Park Avenue Café sa izvršnim direktorom Smith & amp Wollensky Alanom Stillmanom, a zatim je 1996. postao potpredsjednik kulinarskog razvoja za Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Burke je nagrađen japanskom nagradom izvrsnosti Nippon, nagradom izvrsnosti Roberta Mondavija i CIA -inom nagradom August Escoffier. Nation's Restaurant News proglasio je Burkea jednim od 50 najboljih R & ampD kulinara i Time Out New York odlikovao ga je kao "Najboljeg kulinarskog šaljivdžiju" 2003. U svibnju 2009. Burke je od strane Fondacije James Beard uvrstio u Who's Who za hranu i piće u Americi. Istog mjeseca osvojio je i prepoznatljivu nagradu Menu Masters od Nation's Restaurant News, proglasivši ga jednim od najpoznatijih kulinarskih inovatora u zemlji.

    U veljači 2012. Burke je od strane kulinarske škole na Univerzitetu Johnson & amp Wales počastvovan nagradom za istaknutog gostujućeg kuhara, koja se dodjeljuje najutjecajnijim i najslavnijim svjetskim kuharima. U novembru 2012. godine Udruženje restorana New Jersey proglasilo ga je restoratorom godine. Istog mjeseca nagrađen je nagradom Concierge Choice Award, proslavljajući najbolje gostoprimstvo u New Yorku, osvajajući nagradu za najboljeg kuhara.Burke je 2013. godine nominiran za "Best Chefs America", novo mjerilo u američkoj kuhinji, gdje kuhari imenuju vršnjake koji su najinspirativniji i najimpresivniji u poslu. 2013. restoran David Hospitality je priznao David Burke Group kao jednu od "najhladnijih multikonceptnih kompanija u zemlji". U članku se ističu restoranske korporacije sa zavidnim poslovnim konceptom koji drugi jedva čekaju ponoviti. Osim toga, citira brojne inkarnacije kreativne vizije kuhara Burkea, od David Burke Townhousea do David Burke Fishtail, od Burke in the Box do David Burke's Primehouse.

    Ogromni talenti kuhara Burkea nedavno su prikazani na televiziji, uključujući i drugu sezonu Vrhunski majstori kuhara, gostujuće mjesto na Svaki dan sa Rachael Ray emisija i kao mentor destilerije Breckenridge Bourbon Bryan Nolt u Bloombergovoj televizijskoj seriji za mala preduzeća Mentor. Godine 2013. vratio se u petu sezonu Vrhunski majstori kuhara.

    Vidljivost Burkea kao slavnog kuhara dovela je i do pozicija savjetnika u hotelima, linijama za krstarenje i stručnjacima za hranu. Nedavno je pozvan da se pridruži Holland America Line kulinarskom vijeću zajedno sa renomiranim svjetskim kuharima Jonnieom Boerom, Marcusom Samuelssonom, Jacquesom Torresom, Charliejem Trotterom i Elizabeth Falkner. U tom svojstvu, Burke će se savjetovati o kulinarskim inicijativama krstarenja, uključujući program obogaćivanja Centra za kulinarsku umjetnost, te pružiti potpisne recepte koji će biti predstavljeni na svih 15 brodova. Godine 2003. Burke se udružio s Donatellom Arpaiom kako bi otvorio davidburke & amp donatella (sada poznat kao David Burke Townhouse, čiji je jedini vlasnik). Godine 2005. došao je David Burke u Bloomingdale's, restoran s dvostrukim konceptom koji nudi kompletnu uslugu Burke Bar Café s jedne strane i Burke in the Box jelo s druge strane.

    Burke je 2006. otvorio Primehouse Davida Burkea u hotelu James James u Chicagu. Njegova kolekcija restorana nastavila je rasti iste godine kada je kupio kulinarsku karijeru započetu pod osnivačima Markusom i Hubertom Peterom. Njegovi sljedeći poduhvati bili su David Burke Prime u kazinu Foxwoods Resort u Connecticutu i David Burke Fishtail na Manhattanu, oba su otvorena 2008. godine. U veljači 2011. otvorio je kuhinju Davida Burkea u hotelu The James New York u SoHou, donoseći svoj prepoznatljiv ćudljiv stil do centra Manhattana.

    Burke je 2013. godine napravio veliki napredak u proširenju svog restoranskog carstva i jačanju partnerstva s drugim uglednim kompanijama. U ljeto 2013. otvorio je Burke's Bacon Bar u hotelu James Chicago, vrhunski sendvič i "to-go" koncept koji sadrži zanatske i vrhunske slanine iz cijele zemlje. BBB sadrži Burkeov potpis "Handwiches"-sendviče veličine dlana prepune kreativnih kombinacija svježih sastojaka-kao i salate i slatkiše, a svi sadrže sastojak slanine u nekom obliku. U 2014. Burke će svoj SoHo koncept, David Burke Kitchen, koji sadrži moderne kulinarske kuhinje, donijeti u skijalište Aspen, Colorado.

    Tokom svog mandata u kafiću The River, Burke je počeo eksperimentirati sa zanimljivim sastojcima i tehnikama kuhanja. Njegove prve kulinarske inovacije, uključujući losos pastrami (sada dostupan preko Acme Smoked Fist), ulja s okusom i tartar od tune, revolucionirale su gastronomsku tehniku. Tokom svog 12-godišnjeg perioda u kafiću Park Avenue, Burke je stvorio GourmetPops, gotove lizalice od kolača od sira. Njegov koncept Can o 'Cake, gdje se kolači miješaju, peku i jedu iz prijenosnog lima, koristi se u njegovim restoranima. Nedavno se udružio s 12NtM kako bi stvorio dva bezalkoholna pjenušava pića, dostupna u gurmanskim maloprodajama poput Whole Foodsa i na njegovim lokacijama u New Yorku. Osim toga, Burke se aktivno bavi kulinologijom, pristupom hrani koji spaja kulinarstvo i tehnologiju hrane. U tom smislu, on je glavni kulinarski savjetnik linije proizvoda Skinny Eats za poboljšanje okusa.

    Burke je 2011. godine dobio najveću čast uručenu pronalazačima: patent Sjedinjenih Država. Dodijeljen mu je za jedinstven postupak u kojem koristi ružičastu himalajsku sol za sušenje odreska. Burke oblaže zidove njegove sobe za suho starenje alt-ciglama, koje daju suptilni okus govedini i čine je nevjerojatno nježnom. Burkeovi odresci mogu sušiti u starosti od 28 do 55, 75, pa čak i do 100 dana koristeći ovaj postupak.

    Burkeova prva kuharica, Kuhanje s Davidom Burkeom, i njegov drugi, Novi američki klasici Davida Burkea pokrenut u aprilu 2006. Trenutno radi na svojoj trećoj knjizi, koja bi trebala izaći 2015. godine.


    Meni za degustaciju virtuelne stvarnosti služi se u kući James Beard House do januara

    Talijanski umjetnik koristi VR slušalice za "preoblikovanje" doživljaja objedovanja.

    Većina večera uključuje barem neki nivo & quottheater & quot —no, niste bili & apost upravo odvezeni u Italiju, upravo ste zakoračili u Maslinski vrt! Bilo da se radi o glazbi u pozadini ili težini srebrnog posuđa, znanost je u više navrata otkrila da iskustvo u vezi s onim što jedemo utječe na okus naše hrane. A sada, iskustvo ručka u virtualnoj stvarnosti u kući James Beard House u New Yorku dovodi tu ideju u nove krajnosti.

    Uz karte dostupne do 31. januara, Aerobanquets RMX se naplaćuje kao & quota virtuelna umjetnost i iskustvo obogaćene stvarnosti u sedam zalogaja — zamisli talijanskog umjetnika Mattia Casalegna, uz hranu zahvaljujući ljubaznosti Chintana Pandye i Ronija Mazumdara, dvojca koji stoji iza vrlo hvaljenih Indijski restorani Rahi i Adda (potonji a Hrana i vino Najbolji novi restoran). Jednosatna mješavina VR slušalica koja „mijenja um“ i quot mješavina VR sa odgovarajućim menijem za degustaciju s jednim ugrizom koju je pripovijedala Gail Simmons — debitirala je u SAD-u prošlog mjeseca nakon uspješnih trka u Kini i Južnoj Koreji. A za 125 USD po osobi, možete i sami isprobati.

    & quotŽivimo svoje živote sve više i više odvojeni od fizičke realnosti — putem naših telefona, odvajamo se od stvarnosti života … Htio sam raditi kako bih nas vratio u stvarnost, a jedenje je jedna od najstvarnijih stvari s kojima možete raditi ", rekao je Casalegno Washington Post spisateljica hrane Emily Heil. & quotSvaki put kad odemo u restoran, imamo neke ideje o tome kako bismo trebali jesti i kakvih će namirnica biti ukusno, bilo da je meso, riba ili povrće … U našem mozgu već osjećamo okus. Htio sam upotrijebiti virtualnu stvarnost da preoblikujem iskustvo —u našem mozgu, mi smo prazni i možemo na neki način krenuti od nule. & Quot

    Heil je sama navukla slušalice za VR i opisala to iskustvo kao & quota Dali-esque pejzaž, gdje se [gosti] susreću s hranom na način koji se osjeća čudnijim od Alise u zemlji čuda koja se spotiče na čajanku. & Quot; Soba je mračna, stolice se okreću i VR slušalice koje pokrivaju vid znači da vidite samo ono što umjetnik želi da vidite — bilo da se radi o vlastitim rukama poput robota, viljuškama za ples ili jednostavno praznom ponoru.

    Mitchell Davis, glavni strateški direktor Fondacije James Beard, rekao je za Pošta da je VR iskustvo u skladu s načinom rada mnogih drugih restorana, iako je umjesto Olive Garden spomenuo svjetski poznati španjolski restoran El Bulli. "U El Bulliju, tehnologija se događa u kuhinji, gdje su stotine ljudi zaista naporno radile sa naukom i opremom kako bi promijenile vašu percepciju hrane i načina na koji ste jeli", objasnio je. & quotOvo je hrana obična hrana, ali sva tehnologija se događa kako je nabavite. & quot

    Ako ste u New Yorku, rezervacije su dostupne popodne i navečer, od četvrtka do nedjelje. Predbilježba je obavezna, a od ovog pisanja neki od sat vremena su već rasprodani. Više informacija potražite ovdje.

    Ažurirano 13. decembra 2019 .: U prethodnoj verziji ovog članka navodilo se da su karte bile dostupne samo do 29. decembra 2019. godine. Hrana i vino od tada je obaviješteno da se događaj produžava do januara 2020.


    Recepti od nominovanih za nagradu James Beard za 2011. godinu

    Todd Coleman

    Recepti od nominovanih za nagradu James Beard za 2011. godinu

    IZVANREDNI ŠEF: Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles

    Marokanska piletina sa pireom od šargarepe
    Mješavina začinskih, slatkih i gorkih okusa daje ovom jelu njegov prepoznatljiv karakter. Pogledajte recept za marokansko pile sa pireom od mrkve » Povratak na recepte nominiranih za nagradu James Beard za 2011. »

    NAJBOLJI KUHAR: SREDNJAKLANTSKI: Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ

    Padron Peppers sa Serrano šunkom
    Pimiento de padr¿n papar veličine palca specijalitet je španjolske Galicije. U autorskoj interpretaciji klasične španske pripreme, Presilla's#8217s, paprike se prže uz miješanje s češnjakom i serrano šunkom kako bi paprikama dale izrazito slani okus. Pogledajte recept za Padron paprike sa Serrano šunkom » Povratak na recepte nominiranih za nagradu James Beard za 2011. »

    IZVANREDNI KUHAR: Paul Kahan, Blackbird, Chicago

    Oz Champagne Cocktail
    Ovaj koktel razvila je miksologinja Lynn House u čikaškom restoranu Blackbird. Pogledajte recept za koktel Oz šampanjac » Povratak na recepte nominiranih za nagradu James Beard za 2011. »

    NAJBOLJI ŠEF: JUGOISTOČNI: Hugh Acheson, Five and Ten, Atina, GA

    Riblji tacosi sa pečenom paradajz salsom
    Recept za ovo jelo inspirisan je jednim od Hugha Achesona. Pogledajte recept za riblje tacos sa pečenim paradajzom salsom » Povratak na recepte nominiranih za nagradu James Beard za 2011. »

    Smeđa testenina sa maslacem

    Hamilton nam je dala svoj recept za ovu ukusnu tjesteninu, koja se ubacuje u smeđi maslac i pinjole, a zatim prelije sa jajima okrenutim prema suncu. Pogledajte recept za tjesteninu sa smeđim maslacem »

    NAJBOLJI ŠEF: NEW YORK GRAD: Craig Koketsu, Park Avenue

    Brokula sa cheetos -om
    Koketsu, koji je veliki obožavatelj Cheetosa, koristi hrskavu užinu kao ukras za brokoli poslužen na umaku napravljenom od sira Gouda i parmezana. Pogledajte recept za brokoli sa cheetosom » Povratak na recepte nominiranih za nagradu James Beard za 2011. »

    NAJBOLJI ŠEF: NEW YORK GRAD: Sara Jenkins, Porchetta

    Pasta Alla Norma
    Jenkins nam je dao recept za ovo začinjeno, utješno jelo od tjestenine, inspirirano onim koje je napravio talijanski kuhar Salvatore Denaro. Pogledajte recept za testeninu Alla Norma » Povratak na recepte nominiranih za nagradu James Beard za 2011. »

    NAJBOLJI ŠEF: PACIFIC: Michael Tusk, Quince, San Francisco

    Gljiva Sformato
    Tusk nam je dao recept za ovu bogatu, drvenastu verziju sformata, tople i slane talijanske kreme. Pogledajte recept za Format gljiva » Povratak na recepte nominiranih za nagradu James Beard za 2011. »

    NAJBOLJI ŠEF: NORTHWEST: Ethan Stowell, Staple & amp Fancy Mercantile, Seattle

    Mediteranska juha od dagnji i slanutka s koromačem i limunom
    Od ovog recepta, koji se nalazi u Stowellovoj kuharici Ethan Stowell ’s New Italian Kitchen, kuhar piše: “Moja žena, Angela, voli dagnje, posebno debele, nježne mediteranske dagnje koje dobivate ljeti i početkom jeseni. Zbog toga ih jedemo puno - na pari, u salatama, s tjesteninama, kako god. Dovoljno lagana za ljetno jelo, ova sjajna juha također je ukusna u zimskim mjesecima umjesto dagnji s otoka princa Edwarda (P.E.I.). ” Pogledajte recept za mediteransku juhu od dagnji i slanutka s koromačem i limunom » Povratak na recepte nominiranih za nagradu James Beard za 2011. »

    IZVANREDAN RESTORAN: Blue Hill, New York City

    Čips od krompira
    Kuhar Dan Barber poslužuje ovu kapricioznu užinu za otvaranje obroka u svom restoranu Blue Hill u Stone Barnsu. Pogledajte recept za čips od žalfije » Povratak na recepte nominiranih za nagradu James Beard za 2011. »

    IZVANREDNI KUHAR: Stephan Pyles, Stephan Pyles, Dallas

    Rajska i paklena torta
    Bogat, višeslojni desert od anđeoske hrane i đavolje hrane, kolača s pilećim maslacem, pjene od maslaca od kikirikija i ganachea od mliječne čokolade treba zamrznuti prije nego što se doda glazura i ohladiti prije nego što ga narežete. Pogledajte recept za Rajski i pakleni kolač » Povratak na recepte nominiranih za nagradu James Beard za 2011. »

    IZVANREDAN RESTORAN: Eleven Madison Park, NYC

    Provansalska Granola
    Kuhar Daniel Humm iz Eleven Madison Parka u New Yorku (čiji je kuhar slastičarka, Angela Pinkerton, također nominirana za nagradu James Beard) koristi slane granole poput ove kako bi začinjenoj biljnoj mrvici dodao zapečenu repu ili salatu od rajčice. Koristite ga i kao zamjenu za krutone u zelenoj salati. Pogledajte recept za provansalsku granolu » Povratak na recepte nominiranih za nagradu James Beard za 2011. »

    NAJBOLJI ŠEF: NEW YORK CITY: Michael Anthony, Gramercy Tavern

    Kielbasa
    Ove sočne, goveće dimljene kobasice, kuhara Michaela Anthonyja iz New Yorka i Gramercy Taverne#8217s, mogu se poslužiti narezane na pladnju uz obilje senfa. Pogledajte recept za Kielbasa » Povratak na recepte nominiranih za nagradu James Beard za 2011. »

    IZVANREDNI KUHAR: Frank Stitt, Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL

    Minjonetka Highland Oysters
    Kamenicama koje se uzgajaju u manje slanoj vodi nedostaje odgovarajuća slanost. Stitt (čiji je restoran Highlands Bar and Grill također nominiran za vrhunski restoran) preporučuje da ih poslužite s ramekinom ovog sosa od tarta, koji je napravljen s dodatkom prošeka. Pogledajte recept za Minjonetu od planinskih kamenica » Povratak na recepte nominiranih za nagradu James Beard za 2011. »

    IZVANREDNI KUHAR: Donald Link, Herbsaint, New Orleans

    VIŠE ZA PROČITATI

    O stvaranju peciva i privlačnosti pop-up prozora punk roka

    Uoči svoje prve kulinarske saradnje, Natasha Pickowicz i Doris Hồ-Kane sjedaju i razgovaraju o tome da ostanu škrte.


    Messina Hof preuzima kuću James Beard House u New Yorku

    Ovog utorka, 19. juna, nagrađivana vinarija Messina Hof predstavit će svoj kulinarski program i izbor vina u poznatoj kući James Beard House u New Yorku. Događaj će predstaviti dvije generacije vinara iz porodice Bonarrigo, Paul Vincent i Merrill Bonarrigo, zajedno s Paulom Mitchellom i Karen Bonarrigo. Pridružit će im se i kuhari Chris Shepley i Glenn Huggins iz vintage Houston restorana vinarije imanja za 40 godina života u vinogradu, posebnu večeru s pet sljedova koja uključuje uparivanje vina Vineyard Cuisine ™ i vina Messina Hof.

    Messina Hof Winery & amp Resort jedna je od najstarijih vinarija u državi. Paul Vincent i Merrill Bonarrigo osnovali su Messina Hof u Bryanu u Teksasu 1977. S godinama su proširivali svoje vinograde i vrtove na licu mjesta, otvorivši The Villa, nagrađivani noćenje s doručkom s ocjenom AAA sa 4 dijamanta, i restoran Vintage House, koji služi njihov prepoznatljivi Vineyard Cuisine ™ koji u svako jelo uključuje vino Messina Hof i naglašava afinitete sljubljivanja hrane i vina. Četrdeset godina kasnije proširili su se po Teksasu, postajući najveći proizvođač 100% teksaškog vina s dodatnim lokacijama u gradu Fredericksburg u državi Texas Hill, kao i vinovoj lozi.

    Paul Mitchell i supruga Karen preuzeli su kormilo porodične operacije 2013. godine i pokazali isti nivo strasti uz vinarstvo i posvećenost prepoznatljivom gostoprimstvu Messine Hof. Pod vodstvom Paula Mitchella, Messina Hof završila je iznimnu 40. godišnjicu s brojnim uspjesima na međunarodnim vinskim natjecanjima, uključujući zlatnu medalju na AWC -u Beč 2017., dvostruku zlatnu medalju i dvije zlatne medalje na natjecanju kroničnih vina u San Franciscu 2018., kao i zlatnu medalju na međunarodnim nagradama za vino TEXSOM 2018. Planovi proširenja su u toku za izuzetak 2019. godine rasta porodičnog preduzeća.

    "Nevjerojatno je da je ono što je prije 40 godina počelo kao eksperimentalni vinograd i pedeset sorti grožđa, danas Messina Hof koje nudi više od 90 sorti s tisućama nagrada", primijetio je Paul Mitchell Bonarrigo. „Ali primiti poziv od prestižne Fondacije James Beard da kuhaju za svoje goste u kući James Beard House u New Yorku, nije velika čast. Zaista nam cementira koliko su daleko i blagoslovljena vina iz Teksasa, i naš porodični posao, došli s godinama. Jednako smo zahvalni i uzbuđeni što možemo predstaviti našu večeru za uparivanje u junu. ”

    Ulaznice za večeru James Beard House-a u Messini Hof koštaju 175 USD i sada su dostupne za kupovinu pozivom na broj 212-627-2308 ili odlaskom na jamesbeard.org/events.

    Ako niste u mogućnosti prisustvovati večeri, James Beard House ima kuhinjsku web kameru na kojoj možete gledati pripremu večere u kuhinji.

    Jelovnik za večeru Messine Hof „40 godina života u vinogradu“ uključivat će:

    Hors d’Oeuvre

    Pjenušava brut -poširana škampa iz Teksaskog zaljeva s maslacem od pečenog češnjaka i peršinom

    Estate Herbed – Lone Star Chèvre sa sovignonom blancom - pirjana lokalna repa i kandirane kajsije

    Divljač s osi na ranču sa slomljenim strelicama od mesquite-a sa mornarskim pasuljem, nekretninama i

    Messina Hof privatni rezervat Chardonnay na pečenim bagetima

    Messina Hof Artist Series Dry Grenache Rosé 2017

    Messina Hof Artist Series Primitivo 2016

    Pečene lokalne kapice s topljenom pančetom, pireom od graška i nane, hrskavim parmezanom i mamom Rosom Rosé - crvenim zvonom

    Messina Hof Sauvignon Blanc 2017

    Rukola sa kandiranim orašastim pekanama, teksaškim grejpom, narom, obrijanim parmezanom i bijelim balzamično -rizling vinegretom

    Messina Hof Otac i sin Riesling 2017

    Cabernet Sauvignon - pečene pečurke iz gljive Monterey & gt kamenica, shitake i kremini gljive s uljem tartufa

    Messina Hof Sagrantino Reserva 2016

    Ranč sa lomljenim strelicama na žaru Južna teksaška antilopa sa Sémillonom, breskvama na brdu, pečenom pogačom od palente i dinstanim tikvicama

    Messina Hof Privatni rezervat Merlot 2015

    Tawny Port - Macerirane lokalne kupine i tamne trešnje sa umućenim mascarponeom i nekretninom


    Pogledajte video: 2020 James Beard Americas Classics Winner: Zehnders of Frankenmuth


Komentari:

  1. Orval

    You are making a mistake. Mogu braniti svoj položaj. Email me at PM, we will discuss.

  2. Dim

    It's amazing! Admirably!

  3. Mokatavatah

    Please close the case.



Napišite poruku