Novi recepti

Kuhar Charlie Palmer predstavlja izvršnog kuhara Arnaunda Masseta i izvršnog kuhara Nicole Erle u Aureole Las Vegasu

Kuhar Charlie Palmer predstavlja izvršnog kuhara Arnaunda Masseta i izvršnog kuhara Nicole Erle u Aureole Las Vegasu


Charlie Palmer stvara recepte koji koriste domaće zanatske proizvode s malih farmi za stvaranje svjetske kuhinje. Proveo je godine podižući ono što gosti misle o američkoj kuhinji u mnogim svojim restoranima.

To vrijedi i za njegovog novog izvršnog kuhara Arnaunda Masseta, koji je sada na čelu slavne Palmerove Aureole u Las Vegasu. Imajući to na umu, imali smo sreću što smo mogli podijeliti obrok koji su pripremili kuhar Palmer i njegov novozaposleni izvršni kuhar Arnaund Masset. Chef Arnaund je pariški klasično obučeni kuhar sa 15 godina iskustva, uključujući vrijeme u mnogim objektima u Las Vegasu, uključujući Alize i MGM. Nisu mu strane visoka kuhinja i zahtjevi velike količine vrhunske kuhinje. Kuhar Palmer je perfekcionist, ali ostavlja prostora za istraživanje kreativnosti i inspiracije svog mladog osoblja. Da biste išli u korak sa svijetom restorana koji se stalno mijenja, potreban je iskusan i posvećen tim.

Još jedan član koji će doći u pejzaž Aureole je izvršna slastičarka Nicole Erle. Kuhar Erle je iskusni izvršni slastičar, proveo je nekoliko godina u Wolfgang Puck's CUT -u i Spago -u te kao slastičar u L'Atelier de Joël Robuchon i Joël Robuchon. Majstor kuhar Charlie Palmer ima velika očekivanja prenoseći svoje nasljeđe vrhunske kuhinje. S kuharom Massetom i kuharom Erleom, dvojicom ambicioznih kulinaričara, njegovi ideali će nastaviti rasti i cvjetati.

S dvojicom novih iskusnih i umjetničkih kuhara na čelu, bili smo oduševljeni dok smo probali uzvišena jela pod budnim pogledom kuhara Palmera. Jedno od najinovativnijih jela bio je foie gras torchon, sa "sladoledom od kave", dopunjenim prženim briošem od bobica. Bogata, kremasta foa dobila je prosvijetljeno hvalisanje dodajući malo hirovitosti s naglaskom na sladoledu od kave i hrskavom bobičastom briošom. Odličan način za početak obroka, ali mogao se koristiti i kao fino, pogotovo u kombinaciji s Royal Tokaji, Red Label 5 Puttonyos, Tokaj, Mađarska 2008.

Sljedeći redoslijed orahovog lososa od kedrovine obložen finim mirisom kedra koji je isticao vlagu i čvrstoću ove prekrasne ribe. Bogati i maslački losos bio je pahuljast, čvrst i mirisan. Bili smo zapanjeni savršenim uparivanjem Oliviera Leflaivea, Chassagne-Montracheta, Burgundije, Francuska 2011. i najljepšeg kraljevskog lososa.

Kursevi su bili ekstravagantni i ljupki, ali drugačije ne bismo ni očekivali. Tečajevi pirjanih kratkih rebra gras raviola s divljim gljivama i emulzije parmezana sa šitake hrskavicom, te galantine piletine jidori s pršutom, kraljevskim rakovima, listom prokulice i jusom od gljiva, pokazali su čuda kulinarske kreativnosti koja je zaista oduševila sve naš sto.

Svi tečajevi bili su upareni s vrhunskim vinima iz vještih ruku našeg Sommeliera, koji se pobrinuo da nam čaše budu prepune sjajnih vina iz poznatog vinskog tornja Aureole. Vinski toranj je posebno prepoznat kao mjesto gdje se ljupki „Vinski anđeli“ uspinju u visine, birajući savršenu bocu za vaše ručavanje. Bilo da ste anđeo ili sommelier, piće „pravog“ vina je neophodno pri objedovanju u Aureoleu. Dobijajući od 2000. nagradu Grand Wine Spectators Grand, Aureole je neprestano privlačio pažnju ljubitelja vina i enofila.

Bili smo siti izvan udobnosti, ali kako bismo mogli uskratiti deserte jednog od najvještijih vrhunskih slastičara na kulinarskom horizontu Las Vegasa? Kako god bilo, priuštili smo se elegantno pripremljenoj tropskoj babi od ruma s kremom od vanilije i šerpom od limunske trave te začinskom tortom od bundeve s pjenom od mliječne čokolade.

Ovakvo jelo može biti na vašoj listi, ili ukazuje na vrlo posebnu priliku, ali bez obzira na razlog, kuhar Charlie Palmer majstor je u pravljenju jela sa svježinom i finoćom. Prilikom posjete Las Vegasu, Aureole bi trebao biti uključen u vaše planove - između vrhunske hrane i letećih „Vinskih anđela“ imat ćete uspomene za cijeli život.


Pogledajte video: The Dish: Chef Charlie Palmer