Tradicionalni recepti

Meksički umak Adobo

Meksički umak Adobo


4

litre vode, plus 1 šalica odvojeno

2

serrano čili papričica, uklonjene stabljike

1

bijeli luk, oguljen i narezan na četvrtine

4

karanfilić bijelog luka, ostavite kože na sebi

6

ancho chili papar, uklonjene stabljike i sjemenke

6

Uklonjene guajillo ili kalifornijske čili papričice, stabljike i sjeme

2

kašike bijelog octa

2

kašike pilećih bujonskih granula

2

kašičice granuliranog belog luka

2

kašičice soli, više po ukusu

Sakrij slike

  • 1

    U veliki lonac ulijte 4 litre vode i zagrijte do srednje / male vatre na povratnom gorioniku.

  • 2

    Obložite veliku tavu folijskim papirom i zagrijte na umerenoj vatri 5 minuta. Dodajte paradajz, serrano papriku, luk i češanj belog luka. Podlijte sa 2 kašike ulja i kuhajte 15 do 20 minuta, okrećući po potrebi, dok ne dobijete malo smeđe boje. Maknite s vatre i pustite da se ohladi.

  • 3

    Dok se mješavina paradajza kuha, s druge strane zagrijte veliku tavu s tavom na srednje jaku vatru 3 minute. U vruću rešetku dodajte čile ancho, guajillo ili California, i japones paprike. Papriku ne tostirajte više 3 do 4 minute, često okrećući, inače će izgorjeti i postati gorke. Skinuti sa vatre i prebaciti u lonac s vrućom vodom. Lagano uključite vatru da zakipi. Smanjite temperaturu i kuhajte još 6 do 8 minuta. Ocijedite vodu i prebacite papriku u blender. Ostavite da se ohladi 10 minuta.

  • 4

    Uklonite korice sa češnjaka i dodajte ih u blender. U blender dodajte sve preostale sastojke, uključujući 1 šalicu rezervirane vode. Mešajte na najvećoj brzini dok ne postane glatko. Ako je umak pregust, dodajte još malo vode. Okusite sol. Prije spremanja pustite da se adobo sos potpuno ohladi. U hladnjaku će se čuvati do 2 tjedna do 4 mjeseca u zamrzivaču.

Savjeti stručnjaka

  • Kada pravite umake na bazi čilea, mogli biste ih procijediti kroz cjedilo od fine žičane mreže kako biste stvorili glatkiji i svilenkastiji završetak.

Nema dostupnih informacija o prehrani za ovaj recept

Više o ovom receptu

  • Jedno od omiljenih jela moje porodice koje bi moja mama pripremala bilo je svinjsko čile kolorado. Pripremalo se s domaćim meksičkim adobo umakom i svinjskom svinjetinom koja bi polako kuhala satima. Sušeni čile ancho, guajillos i japoni zaista daju ovom meksičkom adobo sosu one tradicionalne okuse s kojima sam odrasla. Ovaj adobo sos može se koristiti u raznim autentičnim meksičkim receptima. Možete ga koristiti kao za mariniranje vašeg omiljenog mesa ili morskih plodova. Dodajte malo čorbe adobu i on postaje umak od enchilade ili odlična tečnost za pirjanje zapečenih jela od govedine ili svinjetine.

Pogledajte video: Tortilje s piletinom i povrćem - Tortilla with chicken and vegetables