Tradicionalni recepti

Fileti lososa Sous Vide s azijskim umakom od sezama

Fileti lososa Sous Vide s azijskim umakom od sezama


Zamislite da zagrizete komad lososa koji je tako savršeno skuhan da nikada nije izgubio vlagu. Dobro, sada otvori oči - oh, jesmo li mi jedini zatvorili svoje? Bez obzira na to, uz pomoć sous vide kuhanja, taj san može postati vaša stvarnost.VIŠE +MANJE-

Ažurirano 21. septembra 2019

Losos

4

fileti lososa na koži (po 4 oz)

1

žlica biljnog ulja, ako želite

Azijski umak od sezama

1/4

šolja sojinog sosa sa smanjenim natrijumom

2

kašike upakovanog smeđeg šećera

1

kašičica čili sosa od belog luka

1/2

kašičica mlevenog đumbira

1/2

kašičica preprženog sezamovog ulja

2

kašike sitno mljevenog zelenog luka

Specijalna oprema

Spremnik za hranu ili duboki polikarbonatni spremnik za hranu (kapacitet najmanje 12 kvarata)

4

toplinski sigurne plastične vrećice za čuvanje u kvartu veličine sous videa

Sakrij slike

  • 1

    Napunite posudu za skladištenje ili duboki polikarbonatni spremnik za hranu vrućom vodom iz slavine prema uputama proizvođača sous vide uređaja. Podesite temperaturu sous vide uređaja na 145 ° F.

  • 2

    Trljajte losos solju. U svaku vrećicu stavite po 1 file lososa. Zatvorite svaku vreću vakuumskim brtvilom prema uputama proizvođača. Losos stavite u frižider dok ne bude spreman za upotrebu. Nakon što voda dosegne zadanu temperaturu mašine za sous vide (145 ° F), spustite pripremljene vreće u vodenu kupku i nastavite da se zagrijavate najmanje 1 sat i do 2 sata. Pažljivo uklonite vrećice iz vodene kupke. Izrežite otvorene vreće i prenesite losos na tanjur; bacite preostalu tečnost u vrećice, a filete osušite.

  • 3

    Dok losos kuha, pripremite azijski sezam umak. U loncu od 1 litre zagrijte soja sos, smeđi šećer, umak od čili bijelog luka i đumbir da krčka na srednje jakoj vatri. Smanjiti toplotu; dinstajte 2 do 4 minute ili dok ne postane dovoljno gusto da pokrije stražnju stranu žlice. Skinite sa vatre. Umiješajte sok od limete i sezamovo ulje. Umiješajte zeleni luk i sjeme sezama. Filete lososa premažite umakom.

  • 4

    Po želji za pečenje lososa nakon kuhanja na sous videu: Lagano utrljajte meso fileta sa 1 kašikom biljnog ulja. Zagrijte tavu od 12 inča na srednje jakoj vatri. Jednom vruće dodajte filete; kuhajte meso prema dolje 1 minutu 30 sekundi do 2 minute ili dok samo ne porumeni. Filete lososa premažite umakom.

  • 5

    Za kuhanje lososa od smrznutog: Označite vrećice sa sadržajem, datumom i dodajte nekuhani losos u vrećicu. Zamrznite do 3 mjeseca. Kuhajte smrznuti losos prema receptu, povećavajući vrijeme kuhanja na najmanje 1 sat 30 minuta i do 2 sata 30 minuta.

Savjeti stručnjaka

  • Za vakuumsko zaptivanje fileta lososa koristili smo FoodSaver ™ radni vakuumski brtvilo sa postavkom vlažne brtve.
  • Koristili smo precizni štednjak Anova ™ koji se pričvršćuje na bočnu stranu posude podesivom stezaljkom prilikom testiranja ovog recepta. Ovo je potapajuća sous vide mašina. Slijedite upute proizvođača za svoj uređaj.
  • Za kuhanje sous videa više volimo filete lososa na koži. Ostavljanje kože pomaže ribama da zadrže oblik kroz vakuumsko brtvljenje i kuhanje.

Kalorije

Veličina porcije: 1 file lososa i oko 4 kašičice umaka
Kalorije
220
Kalorije iz masti
110
% Dnevne vrijednosti
Ukupna masnoća
12g
18%
Zasićenih masti
2g
11%
Trans masti
0g
Holesterol
55mg
18%
Natrijum
940mg
39%
Kalijum
420mg
12%
Ukupni ugljikohidrati
9g
3%
Dijetalna vlakna
0g
0%
Šećeri
7g
Proteini
21g
Vitamin A
4%
4%
Vitamin C
4%
4%
Kalcijum
2%
2%
Gvožđe
4%
4%
Berze:

0 škrob; 0 voće; 1/2 ostali ugljikohidrati; 0 Obrano mlijeko; 0 mlijeko s malo masnoće; 0 Mlijeko; 0 povrće; 0 vrlo nemasno meso; 3 nemasno meso; 0 meso sa visokim udjelom masti; 1/2 masti;

* Procentualne dnevne vrijednosti temelje se na dijeti od 2.000 kalorija.

Više o ovom receptu

  • Ako ste tek počeli istraživati ​​svijet kuhanja sous videa, ovaj je recept izvrsno mjesto za početak. Praktično je otporan i svaki put ćete završiti s ukusno vlažnim komadima lososa. Začinjeni samo u soli, ovi sous vide fileti dobro se slažu sa azijskim sosom od sezama ili bilo kojim drugim prelivom pogodnim za ribu.

Pogledajte video: Salmon with a lemon butter sauce in 10 minutes!