Novi recepti

Pesto od peršina od oraha

Pesto od peršina od oraha


Tradicionalni zimski pesto od peršina i oraha umjesto bosiljka i pinjola.

Zasluga za fotografiju: Elise Bauer

Obično razmišljam o pestu kao ljetnoj hrani, s obzirom na način na koji bosiljak preuzima u vrtu. Pesto je samo nešto što radite sa svom tom blagodati.

No, možete lako napraviti svježi pesto u jesen ili zimu koristeći peršin i orahe umjesto bosiljka ili pinjola. Jednako je zeleno, češnjakovo, sirasto i orašasto. I odlično na tjestenini, s govedinom ili kao namaz od sendviča.

Čak ću ga staviti u tacos sa sirom. Ili samo gurajte prste dok sve ne nestane. Ups!

Recept za pesto od oraha i peršina

Sastojci

  • 1 šolja orasima oljuštenih, oko 3 1/2 unci
  • 2 šolje seckanog peršuna, oko 1 vezica
  • 1/2 šolje naribanog pecorina ili parmezana
  • 3 režnja belog luka, grubo iseckana
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Metoda

1 Orahe, peršun, sir, češnjak i sol stavite u kuhaču i pulsirajte nekoliko sekundi da se sjedine. Sastružite stranice zdjele, a zatim ponovo pulsirajte.

2 Sipajte maslinovo ulje dok mašina radi tek toliko da se u njega ugradi ulje, oko 20-30 sekundi.

Koristite odmah ili pokrijte plastičnom folijom i čuvajte u hladnjaku za skladištenje. Trajaće nekoliko dana rashlađeno.

Koristite sa tjesteninom ili kao namaz na kruhu ili tostu.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaj zaštićeni su autorskim pravima. Molimo vas da ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


U vrtu imam puno peršuna. U stvari, to je van kontrole. Ako dopustim, peršun će zauzeti biljni vrt. Imam mješavinu talijanskog peršuna s ravnim listom i redovnog mlinca peršina. Čini se da uživaju u međusobnom druženju i jako su sretni u vrtu. Oni su tamnozeleni, zdravi i uspješni. Čini se da im paradajz i krastavci ne smetaju, a pomažu u sprečavanju korova i buba, pa sam pustio da parlevi lutaju i cvjetaju.

Došao je trenutak da se dio ovog peršuna dobro iskoristi. Ako će zauzeti ovoliko vrtnih nekretnina, mislim da to mora biti više od ukrasa. Budući da volimo pesto, imalo je smisla napraviti ga s peršunom podloženim za bosiljak. Uvijek imam pri ruci lokalne orahe, a zemljani, pomalo gorki orasi bili su lijepa ravnoteža za svijetlu svježinu peršina.


Sažetak recepta

  • Gruba sol i mljevena paprika
  • 3/4 funte fettuccine
  • 2 šolje pakovanog svežeg peršuna
  • 1/4 šolje oraha, plus još sjeckanih za posluživanje
  • 1/4 šolje naribanog parmezana, plus više za posluživanje
  • 1 češanj belog luka
  • 1 kašika svežeg soka od limuna
  • 1/4 šolje maslinovog ulja
  • 5 unci belog spanaća

U velikom loncu ključale slane vode skuhajte tjesteninu dok ne bude al dente. Rezervirajte 1/2 šolje tjestenine za istjecanje vode i vratite se u lonac.

U kuhinjskom procesoru pire peršun, orasi, parmezan, češnjak, limunov sok i 2 žlice vode dok se ne stvori pasta. Dok mašina radi, dodajte ulje tankim mlazom do vrlo glatke, oko 1 minute. Pesto začinite solju i paprom.

Za tjesteninu u loncu dodajte pesto, 1/4 šolje vode za tjesteninu i komad špinata da se sjedini. Po potrebi razrijedite vodom za tjesteninu. Poslužite posuto orasima i parmezanom.


Pesto od oraha i peršina

Rernu zagrejte na 425 stepeni. Odrežite oko 1/3 inča s vrha glavice češnjaka. Stavite na 6 "kvadratnu foliju, prelijte sa 1 žličicom EVOO -a i pospite solju i paprom. Zamotajte češnjak u foliju. Stavite na pečenje u lim za pečenje dok ne zamiriše i omekša, oko 45 minuta.

Kad se ohladi dovoljno za rukovanje, odmotajte češnjak i razdvojite režnjeve. Ogulite 3-4 klinčića i zgnječite u pastu (trebat će vam 1 pakirana žlica).

Smanjite temperaturu rerne na 350 stepeni. Rasporedite orahe na isti tost za pečenje 8-10 minuta. Ostavite da se ohladi, pa iseckajte.

Kuhačom miješajte peršun dok se sjeckano lišće ne lijepi za stranice zdjele. Sastružite stranice, pa dodajte orahe, sir i pastu od češnjaka da se sjedine. Dok je mašina uključena, polako ukapajte preostalu 1/4 šolje EVOO -a i ulje oraha. Pesto začinite solju i paprom.


Priprema

  • Stavite peršun, orahe, sir, mladi luk i 1 žličicu. soli u kuhaču. Uključite mašinu i polako ulijte maslinovo ulje kroz dovodnu cijev. Obrađujte dok se smjesa ne sjedini u gustu pastu. Dok mašina radi, dodajte sok od limuna i 3 do 4 žlice. vode da se smjesa razrijedi do guste konzistencije. Začine prilagodite solju, biberom i još limunovog soka po ukusu.

• Premažite po crostiniju i prelijte škampima na žaru.
• Pulsirajte jednu šolju pesto sa 1 šoljom nesoljenog putera da napravite puter od oraha, koji se odlično rastopi na mesu sa roštilja ili presavije u pire krompir.
• Namažite po sendvičima. Sviđa mi se na tostiranom pšeničnom hljebu s puretinom i paradajzom.
• Poslužite sa tjesteninom, kao u Fettuccineu sa boranijom i pestom od oraha i peršina.


  • 2 kašike oraha
  • 2 kriške integralnog seoskog hleba, ošišane kore
  • 1 šolja pakovanog svežeg peršinovog lišća
  • 1 češanj belog luka, oljušten i iseckan
  • 2 kašike nemasnog običnog jogurta
  • 2 kašike orahovog ulja ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Sol i svježe mljeveni biber, po ukusu
  • 12 unci integralnog pšenice ili penne
  • 2 kašike sveže naribanog parmezana

Stavite veliki lonac blago posoljene vode da provri. Tostirajte orahe u maloj tavi na umjerenoj vatri, miješajući, dok ne zamirišu, 3 do 4 minute. Prebacite na tanjir da se ohladi.

Isecite hleb na velike komade i pulsirajte u kuhinjskom procesoru da biste formirali fine mrvice. Dodajte peršun, češnjak i orahe te mešajte dok se sitno ne nasjeckaju, ostružući sa strane po potrebi. Dodajte proces jogurta i ulja dok ne postane glatko. Začinite solju i biberom.

Kuhajte tjesteninu dok ne omekša, 8 do 10 minuta, ili prema uputama na pakiranju. Ocijedite i stavite u zagrijanu veliku plitku zdjelu. Preliti pestom dok se dobro ne premaže. Pospite parmezanom i poslužite.


Recenzije

Pravila sam nekoliko puta i bilo je odlično. Koristim tjesteninu od cjelovitog zrna pšenice i zamijenio sam jalapeno papriku za fresno čile jer su vrlo slične i lakše ih je pronaći.

Pravila sam nekoliko puta i zaista mi se sviđa. Odlična stavka za radni dan. Ovo je pregled "šta ne treba raditi". Nemojte stavljati sve sastojke pesto u kuhinjski stroj kako biste uštedjeli vrijeme. Nije tako dobro (vjerujte mi). Postigao sam više uspeha u obradi samo oraha, jalapena i belog luka, pa to umešao u ostale sastojke. Svježi jalapeños su odlični u ovome. Ja koristim 1 veliku, volimo začinjenu. Imajte na umu da recept zahtijeva 3/4 kilograma tjestenine. Nemojte koristiti punu funtu osim ako ne povećate veličinu pesta. Mnogo je bolje s većim omjerom pesta i tjestenine. Ako vam se svidjam i ne vidite razlog da 1/4 kilograma tjestenine ostavite nekuhanu, skuhajte sve, ali izvadite pola ili 1/4 prije miješanja u pesto. Na kraju, nemojte zaboraviti sačuvati dio tekućine za kuhanje tjestenine za miješanje s pestom. Uživajte!

Već sam imala slične recepte i jedva sam čekala da ovo napravim. Nisam bio razočaran! I moj muž i ja smo uživali. Vrlo brzo, vrlo jednostavno i vrlo ukusno. Uključivanje Čilea je vrlo tradicionalno u mnogim dijelovima Italije, i mislim da to mnogo dodaje. Također, mislim da je korištenje najkvalitetnijeg Parmigiana ključno. (većina naših domaćih stvari ima okus poput piljevine)

Ovo je bio odličan i jednostavan pesto za napraviti. Napravljen prema uputama osim sub ɽ pecorino romano sira za parmezan (smatram da je parmezan vrlo pješački). Koriste se i obični špageti umjesto bucatinija. Sljedeći put bih upotrijebio pola fresno čilea ili izostavio jer je bio pomalo začinjen. Odličan ukus. Svakako, pecite orahe 8 minuta. Okus oraha bio je suptilan, ali ukusan i lijepa promjena u odnosu na tradicionalni pesto od pinjola.

Zaista ukusan i jednostavan recept! Nisam mogao dobiti čilije koji su bili pozvani, pa sam podmetnuo nekoliko jalapena sa netaknutim sjemenkama i rebrima, što je jelu dalo ugodnu toplinu koja se dobro razlikovala od relativno blagih okusa peršina i oraha. Definitivno ću ponovo napraviti!

Ovo je bilo zaista brzo i jednostavno za napraviti uglavnom sa sastojcima koje smo imali pri ruci (srećom za nas što smo imali fresno čile u zamrzivaču). Zaista ukusno. Nisam ljubitelj & quotregular & quot pesto od bosiljka i pinjola, ovo je bio sjajan pristup.


  • ¾ šolje seckanih oraha
  • 1 šolja lagano nabijenog peršinovog lišća
  • 2 režnja češnjaka, zdrobljena i oguljena
  • ½ kašičice plus 1/8 kašičice soli
  • ⅛ kašičice mlevene paprike
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • ⅓ šolje naribanog parmezana
  • 1 ½ šolje isjeckanih ili narezanih kuhanih pilećih prsa bez kože (8 oz.)
  • 6 unci integralne tjestenine penne ili fusilli (1 3/4 šolje)
  • 8 unci boranije, ošišane i prepolovljene poprečno (2 šolje)
  • 2 šolje cvjetova karfiola (8 oz.)

Zagrijte veliki lonac vode.

Stavite orahe u malu zdjelu i zagrijte u mikrovalnu na jačinu dok ne zamirišu i lagano se prepeku, 2 do 2 1/2 minute. (Alternativno, orahe prepecite u maloj suhoj tavi na srednje tihoj vatri, uz stalno miješanje, dok ne zamirišu, 2 do 3 minute.) Prebacite na tanjur i ostavite da se ohladi. Odložite 1/4 šolje za preliv.

Kombinujte preostalih 1/2 šolje oraha, peršuna, belog luka, soli i bibera u varjači. Obrađujte dok se orasi ne samelju. Dok motor radi, postupno dolijevajte ulje kroz dovodnu cijev. Dodajte parmezan i miješajte dok se ne umiješa. Sastružite pesto u veliku zdjelu. Dodajte piletinu.

U međuvremenu kuhajte tjesteninu u kipućoj vodi 4 minute. Dodajte zeleni grah i pokrov od cvjetače te kuhajte dok tjestenina ne postane al dente (gotovo mekana) i dok povrće ne omekša, još 5 do 7 minuta. Prije ocjedenja izvadite 3/4 šolje vode za kuhanje i umiješajte je u smjesu pesto-piletina da se malo zagrije. Ocijedite tjesteninu i povrće i dodajte u smjesu pesto-piletina. Dobro preliti. Podijelite u 4 zdjele za tjesteninu i svaku porciju prelijte s 1 žlicom. rezervisanih oraha.


Kako napraviti pesto od peršina s orasima - korak po korak

Cijeli proces traje samo nekoliko minuta.

Prvo isperite peršunovo lišće. Obično kupujem gomilu lišća koje je ponekad prljavije nego inače. Zato vam preporučujem da odvojite vrijeme dok ih perete. Ne želite završiti s komadima zemlje u hrani.

Možete koristiti samo lišće ili mješavinu lišća i stabljika. Sklon sam odrezati krajeve (oko ⅓ stabljika), a ostatak grubo nasjeckati. Zatim ga dodam u procesor hrane.

Peršin se obrađuje maslinovim uljem i orasima dok ne postane glatko. Ovo traje negdje između 30 sekundi do 1 minute, ovisno o tome koliko je snažan vaš procesor hrane.

Na kraju umiješajte parmezan i zdrobljene režnjeve češnjaka. Upotrijebite prešu za češnjak. Na taj način nećete okusiti velike komade bijelog luka u pestu.

Okusite ga i začinite solju samo kad smatrate da je potrebno!

Mogu li zamijeniti neki od sastojaka?

Možete ih zamijeniti, ali za postizanje istog okusa preporučujem da ih sve upotrijebite. A budući da ima samo nekoliko sastojaka, idite na kvalitetne stvari. Vidjet ćete razliku.

Također, ako peršin zamijenite svježim bosiljkom, a orahe prženim pinjolima, završit ćete s bosiljkovim pestom koji je potpuno drugačija vrsta pesta.

Možete li zamrznuti pesto od peršina?

Da, možeš. Zgodan je kad imate pri ruci puno peršina. Više volim da pravim manje i čuvam ga u frižideru u staklenoj tegli (do 7 dana). Za zamrzivač: koristite plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti ili hermetički zatvorenu posudu (do 3 mjeseca).


Orah peršun Pesto pasta

  • Brzi pogled
  • Brzi pogled
  • 25 M
  • 25 M
  • Služi 4

Sastojci US Metric

  • Košer sol
  • 8 unci osušenog lingvina (ili druge duge, mršave tjestenine)
  • 2 češnja belog luka
  • 1 vezica peršuna (3 1/2 oz)
  • 1/4 šolje oraha, po želji prepečenih
  • 1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/4 šolje naribanog parmezana, plus još za serviranje
  • 1 žličica zdrobljenih crvenih pahuljica čilija
  • Kriške limuna za posluživanje (opcionalno)

Upute

Zagrijte veliku šerpu slane vode.

Dodajte lingvin i kuhajte prema uputama na pakiranju do al dente.

Dok se lingvine kuhaju, kuhačom ili blenderom umutite češnjak, peršun, orahe, ulje i parmezan dok se ne sjedine, ostružući sa strane po potrebi, 2 do 3 minute.

Ocijedite tjesteninu i stavite je u veliku zdjelu. Sastružite pahuljice pesto i čile i bacite. Poslužite odmah, po želji s više parmezana i/ili limuna za cijeđenje za stolom.

Recenzije testera recepata

Shauna Hinchen-Joyal

Obožavam raditi pesto sa svime što mi dođe pod ruku - rukolom, vrhovima mrkve itd., Pa sam bio oduševljen isprobavanjem ovog recepta. To je jednostavan, jeftin način za brzo pripremanje obroka tokom noći. Napravio sam ga nekoliko sati prije večere i poslužio sa umiješanim grahom na pari.

Jedino što mislim da je ovom receptu potrebno bilo je samo malo limuna za svjetlinu i možda malo morske soli u pahuljicama.

Imao sam dosta umaka za tjesteninu i poslužilo je 4 (možda 5 ako jedan od jedeca nije bio tinejdžer)

Jan C.

Ovo je izvrsno jelo s izrazito izraženim okusom češnjaka i prigušenijim okusom bilja. (Režanj belog luka koji sam koristio bio je debeljuškast i vrlo mirisan.) Količina upotrebljenog belog luka lako se mogla smanjiti, ali mi se ovo svidelo na ovaj način. Mislim da će se ovaj pesto svidjeti ljudima kojima je pesto od bosiljka previše snažan.

Sigurno ću ponovo uspeti. Recept je napravio puno umaka za lingvinu.

Lisa Ward

Ovo je jednostavna, ali zasitna i zadovoljavajuća tjestenina. Obožavam začinjene čile pahuljice uparene s parmezanom.

Koristio sam peršin ravnih listova i nepržene orahe. Vjerovatno bih jelu dodala kiseli element pri ponovnom pravljenju, za malo više ravnoteže. Možda malo paradajza dodano u vruću tjesteninu. Takođe, pravi Parmiggiano je neophodan. Domaći parmezan nije bio isti i stvorio je težak pesto uljanog okusa.

Susan Bingaman

Zaista lijena i slomljena pesto tjestenina - nema potrebe za čupanjem lišća sa stabljika i nema potrebe za bilo kakvim sjeckanjem. Hrpa peršina u mojoj trgovini mješovite robe uvijek je lova, a ostali sastojci su ostave. Prije nego počnete, stavite lonac s vodom jer je za pripremu ovog pesto potrebno manje od 5 minuta.

Samo sam obrezao donje 2/3 stabljike (bile su dugačke!) I stavio lisnate dijelove u Cuisinart. Pretpostavljam da sam čak mogao ubaciti i komadić Parma zajedno sa cijelim (malim) češanjima češnjaka da sam zaista bio lijen.

Skuhala sam oko 1/2 kilograma dugog fusillija (moje dijete voli dugačke kovrčave znakove) u jako posoljenoj vodi, otresla većinu vode iz njega i vratila ga u lonac da se prelije pestom. Dobio sam oko 1/2 šalice pesta i otkrio sam da je suha tjestenina od pola kilograma najbolja za nas jer nam se sviđa posebno ljuta. Dodao sam čile pahuljice za stolom, zajedno s naribanijom parmom i malo crnog papra.

Mogli biste dobiti 4 normalne porcije od 1/2 kilograma tjestenine i sviđa mi se ideja da dodam slanutak ili piletinu na žaru za razvlačenje obroka.

Ako napravite ovaj recept, snimite fotografiju i označite je oznakom hashtag #LeitesCulinaria. Voljeli bismo vidjeti vaše kreacije na Instagramu, Facebooku i Twitteru.


Pogledajte video: Как убежать из Орехово-Зуево