Novi recepti

Teleći fileti s vinskim umakom i pestom

Teleći fileti s vinskim umakom i pestom


Kontroverznije jelo, ali ipak ukusno! Hvala Ini na inspiraciji! : - *

  • tele fudulii cca. 500 g,
  • vinsko sirće 4-5 kašika,
  • lovorov list 2 komada,
  • origano,
  • majčina dušica,
  • mažuran,
  • bijeli luk,
  • polusuho bijelo vino oko 200 ml,
  • 2-3 kašike maslinovog ulja,
  • Panacris pesto (//retete/pesto-panacris-46760.html)

Porcije: 2

Vreme pripreme: manje od 90 minuta

PRIPREMA RECEPTA Teleći fileti s vinskim umakom i pestom:

Očišćeni fuduli se iseku na kriške, isperu pod mlazom hladne vode, zatim stave u duboku činiju, dodaju sirće, začine i hladnu vodu da ih prekrije, a zatim ostave da se ohlade cca. 60 minuta. Nakon mariniranja, procijedite sok, prođite pod mlazom hladne vode, zatim dodajte maslinovo ulje, nježno masirajući organe, začinite solju, začinima i zdrobljenim češnjakom, pa pržite u grill tavi ili u mom slučaju dublet vino, poklopite i kuhajte cca. 15 minuta. Poslužite s Panacris pesto umakom (//retete/pesto-panacris-46760.html)/umakom od češnjaka/kečapom prema svačijem ukusu. Prijatno!


Teleći rolat sa patlidžanima i parmezanom u kori od testa

Volimo uživati ​​u neobičnim jelima, jelima koja se poslužuju u restoranima, a vješto ih kuhaju pravi kuhari! Međutim, takva se jela mogu poslužiti i kod kuće, a mi vam pomažemo da i sami postanete taj vješti kuhar, koji će pripremiti nešto vrlo posebno, što kažete na teleće rolice s patlidžanima i parmezanom u kori tijesta? Zvuči primamljivo, zar ne?

Sastojci

  • Govedina
  • 250 gr. - foitas
  • 2 paradajza
  • 1 čaša - suvog belog vina
  • 1 češanj belog luka
  • 1 ili
  • 4 kašike & # 8211 maslina
  • 1 grančica i # 8211 ruzmarina
  • 5 listova žalfije
  • Sol i crni papar
  • 1 veliki patlidžan
  • 100 gr. - mozzarella
  • 2 paradajza
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 100 gr. & # 8211 šunka
  • 100 gr. - Parmezan
  • 3 lista bosiljka

Proces pripreme

Patlidžan narežite na debele kriške, pa pospite solju, ostavite 10 minuta i ocijedite. Sjemenke paradajza operite, ogulite i ogulite, a zatim ih narežite na kockice.

Meso dobro umutite dok ne dobije debljinu od 2 cm. i začinite solju i crnim paprom. Preko mesa stavite narezanu šunku, kriške patlidžana, naribani parmezan, naribanu mozzarellu i stvrdnuti paradajz. Zarolajte meso i rolat zavežite kuhinjskim koncem.

Češnjak malo propržite u šerpi sa 4 kašike vrelog ulja, pa ga izvadite. Na ovom ulju ispržite rolat i dodajte ružmarin i sjeckanu žalfiju. Stavite vino i kuhajte oko 40 minuta na laganoj do umjerenoj vatri.

Izvadite odrezak iz zdjele i držite umak u tavi. Razvaljajte tijesto od lisnatog tijesta tako da bude debljine pola cm, na njega stavite odrezak, zarolajte lim i zatvorite ga na krajevima. Izbockajte ga vilicom s mjesta na mjesto i stavite rolat na tepsiju, a zatim ga premažite umućenim jajetom. Stavite tepsiju u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 25 minuta ili dok testo ne dobije zlatnu boju.

Poslužite rolat prekriven preostalim umakom ili bilo kojom vrstom salate ili ukrasa koji želite.


Teleći rep u sosu od vina i tamne čokolade

Ukusan teleći rep kuhan u umaku od vina i tamne čokolade. Rafinirano jelo za ljubitelje mesa.

  • Irene Arcas
  • Kuhinja: španska
  • Vrsta recepta: meso
  • Kalorije: 380
  • Porcije: 6
  • Vrijeme pripreme: 24H
  • Vrijeme kuhanja: 3H
  • Ukupno vrijeme: 27H

Sastojci

  • 1200-1500 g telećeg repa, iseckanog
  • 2 narezane šargarepe
  • 1 poriluk (samo bijeli dio) narezan
  • 2 glavice luka u osminama
  • 1/2 zelene paprike
  • 750 g crnog vina
  • 5 režnjeva belog luka, oguljenih
  • 2 lovorova lista
  • malo zrna bibera
  • 3 klinčića (opcionalno)
  • 1/2 kašičice cimeta
  • 3 grančice ruzmarina
  • 1 kašičica soli
  • 1 žličica goveđe juhe (ili 1 tableta koncentrata)
  • 75 g tamne čokolade u komadima
  • 50 g maslinovog ulja

Priprema

Stavite veliku zdjelu na staklo. Teleći rep, šargarepu, praziluk, luk, vino, beli luk, lovorov list, crni biber, karanfilić, cimet, majčinu dušicu i so stavite u činiju. Ostavite da se marinira 24 sata u frižideru (mešajući 2-3 puta).

Uklonite komade repa iz marinade i ostavite sa strane. Povrće procijedimo kroz korpu postavljenu na zdjelu kako bismo povratili vino korišteno u marinadi.

Stavite sadržaj korpe u čašu i dodajte ulje. Nije me briga 10 minuta, temperatura 120 ° C, brzina 1 . Uklonite lovorov list i ružmarin.

Dodajte u čašu prvo najveće komade repa, a zatim najmanji, žlicu / kocku zdrobljene juhe i rezervirano marinirano vino. programer 60 minuta, temperatura 100 ° C, suprotno od kazaljke na satu, brzina kašike (Proverite da li se sečivo normalno okreće i nije li ga blokirala kost).

Zatim zakazujemo 75 minuta, temperatura 100 ° C, suprotno od kazaljke na satu, brzina kašike (Provjerite ne istječe li juha, ako je tako, dodajte malo vode)

Pažljivo uklonite komade repa sa stakla pincetom kako se ne bi slomili i stavite ih u glinenu ili keramičku zdjelu. Umak ostavljamo u čaši. programer 15-20 minuta, temperatura varoma, brzina 3.

Dodajte čokoladu i program 10 minuta, temperatura 100, brzina 3. Meso prelijte umakom i poslužite.


Pesto. Jednostavno

Nekoliko nacija ima takav kult hrane kao Italijani. Kad sjedne za stol, ustaje nakon pet sati i pet sati. Antipasto (predjelo), tjestenina (tjestenina), primo piatto (prvo jelo), secondo piatto (drugo jelo) i dolce (desert). Ne možete bez toga! U redu, nemojte sad misliti da jede svaki po jedan tanjir. Ne, probajte, a zatim svaku vrstu probavite uz čašu crnog vina.

I rijetki narodi imaju kult porodičnih obroka i domaće hrane, poput Talijana, zemlje u kojoj je rođen pokret Slow Food. Kod njih majka ili baka (baka) kuha za cijeli klan.

Jedan od najvećih izuma talijanske kuhinje za mene je pesto. Ta divna tjestenina da ako je stavite preko vruće tjestenine ne treba vam ništa na svijetu. Bilo da se radi o bosiljku (genovese), sušenim rajčicama ili peršinu, ovaj umak od tjestenine dio je talijanske kuhinje još od rimskog doba, kada su pravili neku vrstu umaka od sira, začinskog bilja i češnjaka. Zapravo, ovo su tri osnovna sastojka.

Dugo se vremena - zapravo, čak i danas u mnogim kućama čuva tradicija - pesto pravio ručno, sastojci su se drobili u malteru, tučkom. I ja sam to učinio na ovaj način, iako je trud znatan i vrijeme je duže, krajnji rezultat je odličan. Ali, priznajem, ponekad sam i varao, koristeći blender, koji sve rješava u nekoliko desetina sekundi.

Za klasični đenovski pesto potrebna vam je šaka sjemenki bora: nedavno ih možete pronaći u arapskim mesnicama, na čuvenom štandu na trgu Matache, u trgovini Ki Life ili u velikim hipermarketima. Cijena je relativno visoka, oko 150-200 leja po kilogramu, dobar dio je što se prodaju u vrećama od 100-200 grama.

Stavite pinjole (nisu isti kao borovi pupoljci, zeleni su i od njih se pravi sirup), nekoliko režnjeva češnjaka, svježe naribani parmezan ili pecorino i sameljite ih u mužaru (ili blenderu) dok se ne mrve . Zatim stavite dobru šaku svježih listova bosiljka, dobro ih sameljite, postupno ulijevajući ekstra djevičansko maslinovo ulje, vrlo dobre kvalitete. Samljeti sve dok se ne pretvori u gustu pastu, začiniti solju i paprom. Ponekad dodam nekoliko listova zelene mente, za svježu notu i mali, suhi čili, jer volim da je pesto pomalo začinjen.

Odličan pesto je peršin ili leurda, sa dva spomena: u ovom pestu sjemenke bora zamjenjujem indijskim oraščićem i bosiljkom, peršunom ili leurdom. Inače, sve ostaje isto.

Pesto se može koristiti za odrezak, salate ili sendviče, ne treba se ograničavati samo na tjesteninu, iako mi se čini da mu je to svrha u svijetu.


Ukusi širom svijeta - recepti za poneti: Francuska

Većina ljudi povezuje francusku gastronomiju sa višestoljetnom tradicijom i profinjenošću sa zadovoljstvima života i skladnim zalogajima. Iako se čini da je posljednjih desetljeća francuska kuhinja izgubila svoju popularnost diljem svijeta, ostaje važna znamenitost. I ljestvica restorana i mnogi klasični recepti, koji se koriste širom svijeta, francuskog su porijekla. Francuska kuhinja, još uvijek u punom razvoju i sve sofisticiraniji, dio je nematerijalne kulturne baštine UNESCO -a od 2010. godine. Stoga je vrijedno uzeti inspiraciju iz ovog područja, kako za hranu za van, tako i za dostavu na kućnu adresu!

Francuska kuhinja temelji se na začinjenim maurskim jelima s talijanskim utjecajem, zahvaljujući kojima su tartufi, gljive, maslinovo ulje i češnjak stigli do plemenitih dvorišta. Francuzi su od srednjeg vijeka konzumirali artičoke, brokoli i spanać. U istom razdoblju pojavili su se različiti proizvodi od tijesta, i lisnato tijesto i umijesili tijesto, ali i sladoled. Zatim, u 17. stoljeću, počeli su dominirati fini začini, uz upotrebu aromatičnog bilja, uključujući peršin, majčinu dušicu i žalfiju. Karfiol, šparoge i krastavci stigli su u Francusku, a meso se počelo sporije kuhati. U tom razdoblju izumljeno je gusto užeglo s brašnom i maslacem, ali i bešamel umakom. Osim umaka, proširile su se i svježe salate.

Danas je francuska kuhinja sinonim za svježe, regionalne sastojke, sa kratkim i jednostavnim jelovnicima, koji se sastoje od nekoliko elemenata, ali i s nježnom harmonijom okusa i vizualnog izgleda, karakterističnom za najpopularnija francuska jela. Naravno, pored (i iz) ne mogu propustiti ni vina. Gratin krompir, dostupan u mnogim varijantama i u ponudi Aviko, takođe ima francusko porijeklo. Ako želite dodati francuski naglasak u svoj jelovnik, možete upotrijebiti i ovo vrlo praktično jelo, koje se također vrlo dobro odupire kućnoj dostavi.

Francuske supe su bogate, raznolike i ukusne - idealne za kućnu dostavu, ali i za poneti. Najpoznatija od njih je definitivno juha od luka. Karamelizirani luk, bijelo vino, majčina dušica i žalfija nude savršeno iskustvo kušanja, koje je okrunjeno svježim bagetom. Specijalitet iz Marseillea je riblja čorba, za čiju se pripremu koristi isto toliko ribe, rakova, rakova, hobotnica i drugih plodova mora - govorimo o provansalskoj poslastici koja se poslužuje topla. Francusko-talijanski gastronomski odnosi najbolje se mogu ilustrirati supom pesto, koji podseća na italijansku supu minestrone, poslužuje se s provansalskim ljetnim povrćem, bogatim posebnim okusima i okusima.

Uobičajena francuska glavna jela uključuju mnogo umaka ragui variva. Svi su čuli za francuski lonac, ratatouille, koji se, za razliku od lokalnog lonca, priprema od mediteranskog povrća poput tikvica, patlidžana i gljiva. Cassoulet sa juga Francuske takođe je jelo na bazi povrća, ali obogaćeno mesom. Ovo jelo nije lako za želudac, priprema se od pasulja, dimljenog mesa i kobasica, u koje se dodaje pačje meso i svinjske kore. Crveni goveđi gulaš (Burgundska govedina), nježni teleći gulaš, pripremljen u umaku od maslaca i mrkve, kao i piletina kuhana u vinu (poznata) pijetao s vinom) su takođe prave delicije.

Zadnjih godina, quichepostao popularan i kod nas. To je slana i kremasta pita, pripremljena s jajima, koja se jede uglavnom ujutro. Naravno ni mi ne smijemo zaboraviti croissante, koje treba konzumirati umjereno (jer sadrže puno maslaca). Lisnato tijesto neodvojivo je od terasa pariških kafića - a specijaliteti od lisnatog tijesta zaslužuju da budu uključeni u jutarnju ponudu vašeg restorana! Također spada u kategoriju proizvoda od tijesta socca, vrsta štapića iz područja Nice, koja se priprema sa slanutkom, crnim paprom i maslinovim uljem, idealna je kao ulična hrana, s različitim preljevima ili čak bez kulinarske "pratnje".

Francuska kuhinja je takođe sinonim za sir. Danas su Francuzi najveći potrošači sira na svijetu. Posebno možemo biti zahvalni na siru Camembert, koje također vrijedi isprobati u verziji pripremljenoj u pećnici. Ako želite koristiti sireve za aromu, kombinirajte ih s drugim francuskim izumom - sufleom. Na primjer, sufle sa sirom je odlična ideja, zajedno s čokoladnom verzijom. Takođe možete pripremiti francuska jela sa zalogajima od sira Aviko, jela koja su takođe odlična za kućnu dostavu.

Francuzi vole kolače i pite. Kolač madeleine sa sjevera Francuske, poznata i iz univerzalne literature, poslastica je prozračne teksture, bogata maslacem, pripremljena s limunom i bademima. Limun je takođe dio poznatih pita od limuna, kisela poslastica, pripremljena od mrvičastog tijesta s maslacem, s punjenjem od limuna i pjenom od jaja. Za tarte tatin jabuke se više koriste. Trik ovog "preokrenutog" kolača od jabuka je u tome što se priprema sa voćnom stranom prema dolje i okrenuta nakon pečenja. Dodajte ga sa povjerenjem kao desert pored glavnih jela, i za hranu i za kućnu dostavu!

Za još više međunarodne inspiracije pročitajte prvi članak u našoj seriji koji smo posvetili španjolskoj gastronomiji!


Po želji, ako imamo vremena, meso marinirajte u vinu, dodajući sol, papar i druge začine. Ostavite najmanje 2-3 sata, najbolje preko noći. Do 24 sata ako ne žurite. Za to vrijeme meso okrenite sa svih strana.

S obzirom na približno cilindričan oblik mesa, najjednostavnije je meso marinirati u vrećici sa zatvaračem, nakon što je uklonjeno što je moguće više zraka. Tako će meso lakše pokriti marinadom nego u zdjelici, pogotovo jer nemamo veliku količinu tekućine.

Ako imate poseban usisivač za mariniranje, to je još jednostavnije.

Nakon perioda mariniranja meso izvadite, obrišite kuhinjskom krpom.

Ako nije marinirano, posipajte so, biber i druge začine po cijeloj površini mesa. Za bolje prijanjanje meso možemo namazati s malo ulja.

Čuvati u vakuumu na 74 ° C 12-16 sati.

Vreću u kojoj se meso nalazi ohladite i tek tada izvadite komad mesa koji ostavljamo da se osuši, kako ne bi imao mnogo soka.

Mnogo puta ga kuham sous vide preko noći, ujutro stavljam vrećicu u frižider takvu kakva je i tek prije posluživanja zapeče je u tavi ili u pećnici.

Nakon kuhanja sous videa dobio sam oko 400 ml soka od kojeg sam napravio umak. Recept ovde: Umak pri pripremi mesa sous vide.

Meso možete zapeći u tavi ili u pećnici.

Kad imam debeli komad mesa, više volim opciju pečenja u pećnici na 220-250ºC.

Iako nije potrebno odmarati meso pri kuhanju sous videa, bolje je pustiti da se meso ohladi kako bi ga lakše rezali.

Za nas je to bio dio večernje večere sa cpečene artičoke i komorač i salata od belih rotkvica, šargarepa i celer .


Tele sa sosom od paradajza sušenog na suncu

Zaista volim sušeni paradajz. Ne nalazim ih uvek, ali kad ih nađem, uživam. A pošto mi je jedan francuski prijatelj došao u posjet tokom vikenda, rekla sam da ga "impresioniram" ovim super ukusnim i prilično jednostavnim receptom.

Zaista volim sušeni paradajz. Ne nalazim ih uvek, ali kad ih nađem, uživam. A budući da mi je ovog vikenda u posjet došao jedan prijatelj Francuz, rekla sam da ću ga pokušati zadiviti ovim super ukusnim i prilično jednostavnim receptom.

sastojci

  • 4 teleta vrapca
  • 1 kašika putera
  • 200 ml tečnosti sm & acircnt & acircnă
  • 100 ml suvog belog vina
  • 2 kašike kapara
  • 3 kašike sušenog paradajza
  • 1 kašičica sušenog mažurana
  • 1 kašika seckanog zelenog peršuna
  • 1 mali luk
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
  • sol biber

To su bili teleći vrapci. Nisam im ništa posebno učinio, samo sam ih namazao s malo maslinovog ulja i posipao po malo papra s obje strane.

Stavio sam rastopljeni puter u šerpu.

Zatim sam stavio kriške teletine.

3-4 minute sa svake strane (dok ne počnu stvarati male kapljice tekućine na površini), a zatim sam ih izvadio na tanjur. Pokrio sam ga metalnom folijom, koju sam na nekim mjestima izbušio, da se ne kondenzira.

Na njihovo mjesto sam stavio sitno sjeckani luk i sušeni paradajz.

Nakon minute sam stavio sm & acircnt & acircna

Miješao sam minutu, a zatim dodao vino i mažuran. Ostavio sam da proključa neko vrijeme, a zatim ponovo dodao meso.

Nakon još jedne minute, stavio sam kapare i zeleni peršin i miješao oko 30 sekundi.

Moj gost je bio jako uzbuđen zbog rezultata. Dobar apetit :)


Neke preporuke

Prvo, potrebno je zapamtiti da se mesni umak može koristiti i vruć (svježe napravljen) i hladan odnosno obično ostavljamo da se ohladi oko 15 minuta. Važno je sipati potrebnu količinu u tanjur, a posebno na sastojak koji želimo dodati (u ovom slučaju meso).

Drugo, sav mesni umak trebao bi imati vremena za odmor, ovisno o sastojcima koje sadrži. Na taj način se mogu dobro integrirati i formirati smjesu pogodnu za konzumaciju. Na primjer, uvijek je mnogo zdravije i ugodnije uživati ​​u mliječnom umaku bez pudinga nego s njima.

Treće, mora se imati na umu da što je gušći umak, crveno meso mora biti kuhano. A ako se meso podvrgne, morat ćete dodati umak vrlo tekuće konzistencije. Tako ga može dobro omekšati i, naravno, okusiti i prikriti metalni okus krvi.


Svinjska prsa sa sosom sa roštilja

Danas pravimo ukusna i nježna svinjska prsa s umakom s roštilja, jednostavan, ali ukusan i hranjiv recept.

O požudi se ne raspravlja, ona se pogoršava, to sam si i jutros pomislio kada sam u mesarskoj mesnici u susjedstvu pronašao neke prekrasne kriške svinjskih prsa. imam

Uzeo sam nekoliko i brzo otišao kući i pripremio ih jednostavno, brzo, ali vrlo ukusno i ljepljivo.

Sastojci su toliko jednostavni i dostupni svima, a način pripreme je vrlo jednostavan da morate poštivati ​​samo korak po korak način pripreme, ali i navedene količine.

Vrijeme kuhanja relativno je kratko i može se povezati s rižom, prirodnim krumpirom, kuskusom ili s kremastim, finim i ukusnim pireom.

Ostanite zajedno za popis sastojaka, ali i jednostavan način pripreme, opisan korak po korak.

Za mnoge druge recepte sa ili bez mesa ili posna jela i još mnogo toga, pronađite u odjeljku grickalica, kliknite ovdje ili na fotografiji.

Ili na Facebook stranici kliknite na fotografiju.

Sastojak:

  • Svinjska prsa narezana na 1,8 kg, imala sam 8 komada
  • 250 ml suvog belog vina
  • 200 g pasiranog paradajza
  • 1 kašika dimljene paprike
  • 1 kašičica mlevenog korijandera
  • 1 kašičica mlevenog kima
  • 1 kašika belog luka u prahu
  • 4 žlice smeđeg šećera, koristila sam kašalj i svejedno je bila jako dobra
  • 1 kašika senfa
  • Po želji ljuta paprika po ukusu, stavila sam vrh noža
  • Posolite i pobiberite po ukusu

Način pripreme:

U zdjelu stavite paradajz sos sa začinima, senfom i promiješajte.

Rernu zagrejte na 200 stepeni Celzijusa.

Komadiće svinjskih prsa prerežemo na dva dijela, pa ćemo dobiti 16 komada. Začinite ih solju i paprom, stavite u tepsiju s vinom i stavite peći u zatvorenu pećnicu 50-60 minuta. Provjeravamo jesu li kuhani i ima li još tekućine.

Smanjite temperaturu pećnice na 180 stepeni Celzijusa. Okrećemo kriške svinjskih prsa s druge strane i ako su već skuhane, skidamo poklopac i ostavljamo ih bez poklopca da malo porumene, negdje oko 15 minuta.

Namažite prethodno pripremljenim umakom i vratite u pećnicu na još 5 minuta, nakon čega su spremni za posluživanje.

Stavila sam ih na krevet od pire krompira i nekoliko kiselih krastavaca pored njih. Dobar posao i dobar apetit!


1 Još jedan dan sa roštiljem

1 Još jedan dan sa roštiljem. Ne znam kako tako nešto može biti, ali mislim da je to poput Nove godine, koja je uvijek na Silvestrovo. Ili s Božićem koji stalno dolazi 25. decembra. Uskrs se nije uspio uskladiti, ali to je druga priča. Za razliku od Uskrsa, ja se stavljam u red za ovaj dan i za otprilike tri sata od sada (tj. Od 12 i malo) stavit ću neke male Someșeni na vrući roštilj, a navečer ću kombinirati neke sorte mariniranog mesa s povrćem i dvije ili tri salate. Naravno, ne mogu vam sve ovo pokazati, ne danas. Ali mogu vam pokazati prošla postignuća, možda i vas inspirirati. Šta kažeš?

Teleća kajsija. Ostavite dva sata na sobnoj temperaturi, stavite na vrući roštilj, pecite 4 minute sa svake strane, na kraju pospite solju i paprom.

Vrat, cijeli komad, uvaljan u zdrobljene suhe začine, polako pečen na žaru, dva i pol sata, uvijek rotiran.

Svinjski kotlet. Tri minute sa svake strane. Pored pečenog povrća, možda malo pesto.

Pečene paprike, punjene mocarelom.

Ražnjići od buta ili pilećih prsa, marinirani u jogurtu s curryjem u prahu.

Rolano i polako kuhano na roštilju. Tri sata. Dolazim, naravno. I pečene paprike.

Fleica gore u odjeljku.

Još jedna polpeta, dobro posuta sušenim začinima, dimljena na roštilju, popraćena grahom sa čeri paradajzom, začinskim biljem i začinima.

Svinjski file, pržen, a zatim provaljan kroz mešavinu maka i susama.

Rebra marinirana u soku od citrusa zatim pržena i glazirana sosom od smeđeg šećera sa ljutom paprikom i vinom.

Ostanite zdravi. I nemojte jesti previše.


Video: Gusti pivski gulaš od svinjetine