bs.mpmn-digital.com
Novi recepti

Recept za tamni raženi kruh

Recept za tamni raženi kruh


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recepti
  • Dish type
  • Kruh
  • crni hljeb
  • ražani hljeb

Ovo je recept za aparat za kruh koji proizvodi vlažnu raženu pogaču koja je ukusna sa sirom i kiselim krastavcima. Sjemenke komorača nisu obavezne, ali dodaju lijep okus sladića.

191 osoba je ovo napravila

SastojciServira: 12

  • 350 ml vode
  • 2 kašike jabukovog sirćeta
  • 340 g hlebnog brašna
  • 100 g ražanog brašna
  • 1 kašičica soli
  • 2 kašike margarina ili putera za kuvanje
  • 2 kašike čorbe
  • 1 kašika smeđeg šećera
  • 3 kašike kakao praha
  • 1 kašičica granula instant kafe
  • 1 kašika kima
  • 1/4 kašičice semena komorača
  • 2 žličice sušenog aktivnog kvasca za pečenje

MetodaPriprema: 5min ›Kuhanje: 3 sata› Spremno za: 3 sata i 5 minuta

  1. Stavite sastojke u aparat za kruh prema redoslijedu koji je preporučio proizvođač.
  2. Koristite integralnu pšenicu, redovno vezivanje.
  3. Po završetku ciklusa pečenja izvadite kruh iz posude, stavite ga na rešetku za hlađenje 1 sat prije rezanja.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(206)

Recenzije na engleskom jeziku (176)

od LORIKAE

Ovaj hleb je bio odličan! Bila je baš poput one koju prodaje rustikalna pekara niz ulicu od moje kuće. Kao i drugi koji su komentirali ovaj recept, ja sam zamijenila melasu tamnim kukuruznim sirupom. Nisam koristio mašinu za hleb, već sam sve pomešao, ostavio da nadođe oko sat vremena. izbušio, oblikovao u veliku okruglu pogaču i izrezao duboke "otvore" u obliku zvijezde po vrhu i pekao oko 35 minuta na 350 stepeni. ODLIČAN RECEPT !!! I lako ... Ažuriranje: Ponovo sam ovo napravio, ali sam dodao 2 t. luk u prahu i bilo je NEVEROVATNO !!!-03. decembra 2005

by NEALMARTIN

Ovo je možda najbolji kruh koji sam jeo u životu! Namažem kriške na maslacu i napravim sendvič od Cloverdale Tangy Summer Kobasice, Koopovog senfa od hrena i oštrog cheddara. To je divno! U receptu koristim pravi maslac. Moram UPOZORITI svakoga ko će isprobati ovaj recept kako bi za početak prešao na kvasac. Vrh hleba je podignut i udario je poklopac moje mašine Hitachi četiri puta. Svaki put sam smanjila količinu običnog Fleischmannovog aktivnog suhog kvasca i otkrila da je oko 1-1/4 žličice. radi se o tačnom iznosu. Ovaj kruh ima lijepu hrskavu koricu i mekanu teksturu poput kolača za razliku od bilo kojeg drugog tamnog kruha koji ste probali. Malo sjemenki komorača zaista čini veliku razliku.-21. oktobar 2000

od Jackmw

Ja sam 91-godišnji marinac [WW-2 Marine] koji peče kruh već 2 godine. Nedavno su nabavili rabljenu mašinu za kruh i koristili je za obradu tijesta i provlačenje kroz prvi uspon. Zatim podijelim na 2 obična kalupa za hljeb i ostavim da se ponovo digne, a zatim ispečem. Svakog jutra doručkujte uz marmoladu od narandže i crnu kafu. Dovoljno je dobro da mi pomogne da dođem do 100.Jack Whitesell Prescott-07. Januar 2012


Srednje tamni raženi hleb

Volim raženi hljeb. Volim duboke okuse i okus kima. Raženi kruh čini neke ubojite sendviče. Raženi kruh nije uvijek lako pronaći u SAD -u, osim ako ste na istočnoj obali ili u Rusiji.

Prijavite se i spremite recept na svoj profil.

Volim raženi hljeb. Volim duboke okuse i okus kima. Raženi kruh čini neke ubojite sendviče. Raženi kruh nije uvijek lako pronaći u SAD -u, osim ako ste na istočnoj obali ili u gradu s visokim brojem Židova. Taj problem rješavam stvaranjem vlastitog. Ja sam godinama pravio lagani raženi hljeb, ali sam želio razviti tamniji raženi hljeb. Okusi su malo intenzivniji u tamnoj raži koju apsolutno volim. Ovo čini ubojiti sendvič i nevjerojatan komad tosta. Zovem ga srednje tamni raženi kruh jer nije supertamne boje. Ako želite tamniju raž, toplu vodu zamijenite kuhanom kafom. To će mu dati tamniji ton.

Ključ za pripremu izvrsnog kruha u pekarskom stilu kod kuće je u metodi. Pekare koriste parne pećnice da dobiju tu divnu koru za žvakanje. Možete stvoriti vlastitu parnu pećnicu stavljanjem plitke posude vode u pećnicu s kruhom. Voda će ispariti na vrućini, napunivši pećnicu parom.

Korištenje kamena za pečenje ili kamena za pizzu od vitalnog je značaja za stvaranje savršene kore i savršene mrvice. Pekare koriste fensi pećnice različitih vrsta zidanja. Vidite, pećnica u vašoj kući kuha pomoću isijavane (plamen ili električni elementi) i konvekcijske topline (zrak koji se kreće oko pećnice. Konvekcijska pećnica ima ventilatore koji pomažu u cirkulaciji zraka). Zidana pećnica može koristiti kondukciju na vrhu konvekcije i zračenu toplinu. Zidarske pećnice koriste kamen, baš kako im i samo ime govori. Kamen jako dobro zadržava toplinu. Kada veknu hljeba stavite direktno na vrući kamen, kamen prenosi toplinu na kruh provođenjem. Dakle, kada koristite pizzu/kamen za pečenje, doslovno dodajete treći način zagrijavanja u svoju pećnicu. Nije li to sjajno? Evo vam današnje lekcije iz nauke!


Vrijeme pripreme:
5 minuta

Spremno za: 2 sata, 15 minuta
Prinos: 2 vekne

2 šolje tople vode
1 kašika instant suvog kvasca
1 kašika soli
2 kašike kima
2 kašike melase
4 kašike nezaslađenog kakao praha
1 šolja ražanog brašna
4 šolje univerzalnog brašna
1/4 kašičice kukuruznog škroba + 1/4 šolje vrele vode

1. U posudi stalnog miksera pomiješajte toplu vodu, kvasac, sol, sjemenke kima, melasu, nezaslađen kakao u prahu i raženo brašno. Miješajte na niskoj brzini pomoću kuke za tijesto dok se ne sjedini.

2. Dodajte 3 šolje univerzalnog brašna i mesite dok se ne sjedini. Nastavite dodavati brašno 1/4 šolje odjednom dok se tijesto ne odvoji od stranica zdjele.

3. Prebacite testo u blago podmazanu posudu za mešanje. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da naraste 90 minuta.

4. Zagrijte picu/kamen za pečenje u pećnici na 450 stepeni. Stavite plitku tepsiju na rešetku ispod kamena za pečenje.

5. Podijelite tijesto na pola i svako oblikujte u pogaču tako što ćete tijesto razvući od gornje sredine kugle tijesta preko rubova, a zatim ispod. Trebalo bi izgledati i osjećati se kao da držite pogaču s dvije ruke i palcima izvlačite tijesto iznutra. Palcem dajte nekoliko poteza. To bi trebalo potrajati samo 30 sekundi.

6. Ogulite pizza koru ili drvenu dasku za rezanje kukuruznim brašnom. Stavite veknu na pripremljenu dasku i ostavite da se diže još 40 minuta.

7. Rastopite kukuruzni skrob u 1/4 šolje vode. Mikrovalna pećnica na 45 sekundi. Namažite tečnost kukuruznog škroba na vrh hleba i isecite nekoliko paralelnih linija na vrhu.

8. Ispecite pogaču direktno na kamenu. Kad stavite veknu, ulijte visoku čašu vode u plitku posudu ispod. Iskazivat će i cvrčati i pariti, pa pazite na ruke. Zatvorite vrata pećnice i pecite 30 minuta.


Islandski raženi kruh (Rúgbrauð)

Ovaj gusti, blago slatki, izdašan raženi kruh sveprisutan je na svom rodnom Islandu, gdje se tradicionalno vrlo tanko nareže i poslužuje s dimljenom, suhomesnatom ili ukiseljenom hranom. Međutim, također je ukusno s jednostavnim razmazom slanog maslaca. Budući da je dizano s praškom za pecivo i sodom bikarbonom (ne kvascem), jednostavno ga je baciti zajedno: bez miješanja, bez dizanja, samo promiješajte, ispecite i uživajte.

Sastojci

  • 4 1/2 šolje (477 g) srednje ražanog brašna
  • 2 kašičice soli
  • 1 kašika praška za pecivo
  • 3/4 kašičice sode bikarbone
  • 2 šolje (454 g) mlaćenice
  • 1/2 šolje (168 g) meda
  • 1/2 šolje (170 g) melase

Instrukcije

Zagrijte pećnicu na 325 ° F s rešetkom u sredini.

Izvažite brašno ili ga izmjerite lagano kašikom u šolju, a zatim uklonite sav višak.

U velikoj zdjeli umutite brašno, sol, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.

U posebnoj posudi umutite mlaćenicu, med i melasu.

Mokre sastojke sipajte u suhe sastojke, miješajući da se sjedine.

Prebacite tijesto u lagano namašćenu posudu od boca de mie (pullman) od 9 ”i zagladite vrh. Lagano podmažite poklopac i stavite poklopac na posudu.

Pecite hleb 2 sata. Isključite pećnicu i skinite poklopac sa posude. Ostavite veknu u isključenoj pećnici još 15 minuta, a zatim je izvadite iz pećnice i izvadite iz posude na rešetku za hlađenje.

Potpuno ohladite prije nego što ga tanko narežete i poslužite s maslacem ili omiljenim slanim preljevima. Kisela haringa i dimljeni losos tradicionalni su, ali ni sir (bilo šta od slanog odležanog do mekog blagog) svakako ne bi bio pogrešan.

Ostatak kruha čuvajte dobro umotan na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Zamrznite radi dužeg skladištenja.

Savjeti naših pekara

Ovaj se kruh tradicionalno peče nisko i sporo (u pećnici preko noći), ali smo njegovu pripremu prilagodili tako da bude u skladu s našim američkim načinom života.

Zlatni sirup je zaslađivač Islanda za ovaj kruh. Međutim, otkrili smo da kombinacija meda i melase, kako smo ovdje upotrijebili, dodaje malo više dubine okusa vekni.

Pridružite se pekaru kralja Arthura Martinu Philipu i njegovoj porodici dok zajedno peku islandski raženi kruh, od početka do kraja. Watch Martin peče kod kuće - islandski raženi kruh sad.


  1. Rernu zagrejte na 350 stepeni.
  2. Tepsiju namažite maslinovim uljem ili (još bolje) kokosovim uljem. Volim dodati komad pergamenta za lakše uklanjanje nakon pečenja.
  3. Pomiješajte suhe sastojke u jednoj zdjeli osim za sjemenke kima.
  4. Pomiješajte vlažne sastojke u drugoj zdjeli.
  5. Umiješajte mokre sastojke u suhe, pa umiješajte kim.
  6. Ostavite tijesto da odstoji 1 ili 2 minute da se zgusne. ”
  7. Testo sipajte u kalup za pečenje i pecite 50-60 minuta.
  8. Ohladite i poslužite.

O Lin Hardicku

Lin Hardick je učitelj, pisac hrane i razvijač recepata, strastven prema zdravstvenim prednostima, kao i zamkama, standardne zapadnjačke prehrane. "Imam vrlo jasne ideje o tome šta mora biti dobra hrana. Hrana okuplja ljude. DOBRA HRANA mora izgledati dobro, mora imati dobar okus i, što je najvažnije, mora biti dobra za vas. Uživajte." Nauči više

Vezani postovi:

Podijelite ovaj unos
Možda će vam se i svideti

Možda bi vam se svidjelo

Više od Dr. Hardicka


Možda će vam se i svideti

Dr B.J. Hardick

Dr B.J. Hardick cijeli je život uronjen u prirodnu zdravstvenu njegu. On je doktor kiropraktike i autor knjige Align Your Health. Nastavi čitati.

Subscribe

Recent Posts

Hardickovi seminari i#038 Coaching Inc.

Poštanska adresa:
341 Talbot Street
London, ON
N6A 2R5

Telefon: (226) 777-0416

Podaci na ovoj web stranici i na seminarima dr. Hardicka služe samo u dijagnostičke i obrazovne svrhe i ne zamjenjuju savjete vašeg liječnika ili drugog zdravstvenog radnika. Dr B.J. Hardick je doktor kiropraktike, a nije doktor medicine. Hardickove seminare i ovu web stranicu donose vam Hardick Seminars and Coaching Inc. i nisu klinički ili profesionalno povezani sa centrom za kiropraktiku Hardick ili praksom kiropraktike dr. BJ Hardicka ili dr. Clifforda Hardicka ili njihovih profesionalnih korporacija iz oblasti kiropraktike. .

Ne biste trebali koristiti informacije na ovoj web stranici ili na seminarima dr. Hardicka za dijagnosticiranje ili liječenje zdravstvenog problema ili bolesti, niti za utvrđivanje vaše potrebe za lijekovima ili liječenjem. Uvijek se posavjetujte sa svojim zdravstvenim radnikom prije prilagođavanja bilo koje dijete, vježbe ili medicinskog režima.

Ništa sadržano na ovoj web stranici ili na seminarima nije uputstvo za medicinsku dijagnozu ili liječenje.

Informacije na ovoj web stranici i na seminarima ne treba smatrati potpunim, niti se na njih treba oslanjati da bi se predložio tijek liječenja za određenu osobu. Ne smije se koristiti umjesto posjete, poziva, konsultacije ili savjeta vašeg ljekara ili drugog kvalifikovanog zdravstvenog radnika. Podaci dobiveni na ovoj web stranici i na seminarima nisu iscrpni i ne pokrivaju sve bolesti, tegobe, fizička stanja ili njihovo liječenje. Ako imate bilo kakvih pitanja u vezi sa zdravstvenom zaštitom, odmah pozovite ili se obratite svom lekaru ili drugom kvalifikovanom zdravstvenom radniku. Nemojte zanemariti medicinski savjet ili odgoditi njegovo traženje zbog nečega što ste pročitali na ovoj web stranici ili našim seminarima.

Hardick Seminars and Coaching Inc. ne pruža medicinske ili kiropraktičke savjete niti liječenje.


Recept za brzi njemački tamni raženi kruh vrlo jednostavan

Pozdrav svima, dobrodošli na našu stranicu s receptima. Ako tražite nove recepte za isprobavanje ovog vikenda, ne tražite dalje! Ovdje vam nudimo samo savršen njemački recept od tamnog ražanog kruha. Također imamo veliki izbor recepata za isprobavanje.

Prije nego što prijeđete na recept njemačkog tamnog ražanog hljeba, možda biste trebali pročitati ove kratke zanimljive zdrave savjete o tome Koristite hranu za poboljšanje raspoloženja.

Uglavnom su ljudi obučeni da vjeruju da su "udobne" namirnice strašne za tijelo i da ih se mora izbjegavati. Ako je vaša udobna hrana slatkiši ili nezdrava hrana, ovo bi moglo biti istina. Ponekad, hrana za ugodnu ishranu može biti savršeno hranjiva i dobra za jelo. Postoje neke namirnice koje vam mogu podići raspoloženje kada ih jedete. Ako se osjećate pomalo razočarano i trebate sreću da me pokupite, isprobajte nekoliko ovih.

Jaja, vjerovali ili ne, mogu biti zaista sjajna u borbi protiv depresije. Samo pazite da ne bacite žumance. Žumanjak je dio jajeta koji je najvažniji u smislu da vam pomogne da se razveselite. Jaja, posebno žumance, punjena su vitaminima B. Ovi vitamini B su odlični jer pomažu u podizanju raspoloženja. To je zato što vitamini B poboljšavaju funkciju moždanih neuronskih odašiljača (dijelova mozga koji određuju kako se osjećate). Pokušajte pojesti jaje i osjećajte se bolje!

Vidite, ne morate puniti lice nezdravom hranom kad se želite osjećati bolje! Umjesto toga isprobajte nekoliko ovih!

Nadamo se da ste pročitali, a sada se vratimo na njemački recept od raženog hljeba. Možete koristiti njemački tamni raženi kruh koristeći 13 sastojci i 5 korake. Evo kako to kuvate.

Sastojci potrebni za izradu njemačkog tamnog raženog kruha:

  1. Uzeti u veliku posudu za mešanje, zajedno izmešati, pa ostaviti da se odmori oko 5 minuta :.
  2. Pružite vodu, zagrijanu na 100-115 ⁰.
  3. Uzmi smeđi šećer.
  4. Treba vam pkgs aktivnog suvog kvasca.
  5. Omogućite Dodajte sljedeće, a zatim dobro umutite i ostavite da odstoji 10 minuta :.
  6. Uzmi melasu.
  7. Nabavite raženo brašno.
  8. Upotreba kakao praha.
  9. Pripremite vitalni pšenični gluten iz Hodgson mlina.
  10. Pripremite sjemenke kima.
  11. Get of Dodajte sljedeće, a zatim dobro promiješajte :.
  12. Pripremite rastopljeni maslac.
  13. Pripremite sol.

Upute za pripremu njemačkog tamnog raženog kruha:

  1. Umiješajte 1 šolju univerzalnog ili hljebnog brašna. Umiješajte dovoljno preostale 1 ½ do 2 ½ šolje hljebnog brašna da dobijete mekano tijesto. Gnječite 8-10 minuta ..
  2. Nauljite veliku činiju i stavite umesjeno testo. Pokrijte vlažnim peškirom i ostavite da naraste dok se ne udvostruči, oko 1 sat.
  3. Podeliti testo na 2 dela. Lagano izradite tijesto kako biste uklonili mjehuriće zraka, oblikujte ga u pogače i stavite u nauljene posude za kruh obložene pergamentom. Stavite veliku zdjelu preko posuda (ne vlažnog ručnika, jer se tijesto može dignuti i zalijepiti za njega) i ostavite da se diže 1 sat, dok se skoro ne udvostruči. Vrhove hljebova nekoliko puta razrežite vrlo oštrim nožem. Prethodno zagrijte pećnicu na 400 ⁰ ..
  4. Za vrijeme zagrijavanja, za žvakanu koru, stavite praznu metalnu posudu za pečenje na donju rešetku pećnice. Kad se pećnica zagrije, stavite hljeb u pećnicu u isto vrijeme, dodajte ¼ šolje vode i par kockica leda u donju praznu metalnu posudu za pečenje i odmah zatvorite vrata pećnice.
  5. Pecite 25-28 minuta. Odmah izvadite iz posuda i ohladite na rešetki ..

Ako vam je ovaj njemački recept od tamnog ražanog hljeba od pomoći, podijelite ga sa svojim prijateljima ili porodicom, hvala i puno sreće.

O autoru

Razmena kulinarskih znanja i recepata. Nisam profesionalni kuhar, ali kuhanje mi je hobi. Način na koji sam bio sa ljudima koje volim i svakodnevno se usavršavam.


Ruginė Duona: Litvanska tamna raž

Ritanski kruh od Litvanije (Ruginė Duona)

Zadovoljstvo nam je predstaviti ovaj tradicionalni litvanski recept od raženog kruha iz kuhinje Rime Kleibaite koja je rođena u Vilniusu u Litvaniji, a sada živi u Torontu u Kanadi. Rima je aktivna članica i suradnica na litvanskim receptima Naše mame i čast nam je podijeliti njen recept!

Raugas (početni)

U staklenoj posudi od pola litre pomiješajte raženo brašno i malo vode sobne temperature i ostavite ga na toplom mjestu. Konzistencija mora biti poput kisele pavlake. Miješajte svakih 12 sati i držite tako tri dana. Imat će lijepu aromu kvasca i počet će pjenušati. Ako ne pjeni, možete dodati malo kvasca. Nemojte se obeshrabriti - samo imajte strpljenja.

Jar of Bubbling Starter (Raugas)

Nakon tri dana možete započeti proces pečenja kruha ili staviti predjelo u hladnjak. Ako ga stavite u hladnjak, kad ga izvadite morate ga ponovo “ponovo pokrenuti ” dodavanjem nekoliko žlica brašna i malo vode, a zatim ga držati na sobnoj temperaturi (što je toplije to bolje) 12 sati.

Starter mora da diše dok je u frižideru. Dobra ideja je da izbušite neke rupe u metalnom poklopcu koji ide uz staklenku u koju ste umiješali svoje rauge (predjelo).

Ovo su rauge ujutro nakon tri dana. Mjehurići su odličan pokazatelj kako će kruh izgledati i da starter radi.

Baza od raženog kruha (Ruginė Duona)

  • 2 kg (oko 5 lbs.) Kamenog ražanog brašna
  • 1 do 2 šolje univerzalnog brašna
  • vode
  • 2 TBS sjemena kima, opcionalno
  • 5 kašika šećera
  • 3 TBS meda
  • 4 kašičice soli

Vrijeme pripreme: 30 sati

Korak 1: Sipajte rauge u zdjelu i dodajte 2 žlice raženog brašna. Dodati malo mlake vode i izmešati. Za to možete upotrijebiti metalnu ili staklenu zdjelu jer dobri raugi mogu istjerati#8221 iz vaše tegle od pola litre. Ovo će biti osnova vašeg kruha.

Počnite u petak ujutro, prije posla, i pecite je u subotu oko 14 sati. Također, u petak navečer morate biti u mogućnosti zamijesiti tijesto i za to će vam trebati oko 20 minuta.

Korak 2: Nakon što se vaša podloga odmara 12 sati na pultu, uzmite vrlo veliku zdjelu (ne preporučuje se upotreba plastike) i u nju dodajte 2 šalice raženog brašna i sjemenke kima (ako ih koristite).

Prokuhajte oko 3 šolje vode i prelijte brašnom i sjemenkama kima. Dobro umutite pjenjačom ili drvenom kašikom. Brzo i dobro promiješajte, tako da nema suhih mrlja. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Možete nastaviti miješati da se brže ohladi.

Korak 4: Raženo brašno dodano je u bazu

Korak 3: Nakon što se ova smjesa iz koraka 2 ohladi na sobnu temperaturu, dodajte bazu i dobro promiješajte. Dodajte još dvije do tri šolje ražanog brašna.

Korak 4: Na ovoj slici dodatno je raženo brašno dodano u bazu. Morat ćete koristiti mokre ruke na kraju da vrh učinite lijepim i ujednačenim.

Pokrijte zdjelu čistom kuhinjskom krpom. Preko posude se može postaviti oklagija kako kuhinjska krpa ne bi pala u tijesto.

Ostavite ovu smjesu preko noći 12 sati u kuhinji na toplom mjestu bez propuha.

Na polovici pripreme ovako će izgledati tijesto za kruh (slika 4A).

Korak 5: Ovo biste trebali vidjeti sljedećeg jutra (slika 5).

Slika 4A: Na pola puta provjereno tijesto

Korak 6: BITAN! U ovom trenutku, prije nego što učinite bilo šta drugo, u staklenu posudu od pola litre dodajte 2 – 3 žlice ovog dizanog tijesta! Dodajte 2 – 3 TBS ražanog brašna i malo mlake vode. Promešajte i ostavite na toplom mestu. Ovako ćete sljedeći put proizvesti najvažniji sastojak, raugu/predjelo.

Nakon što je novi starter imao priliku 12 sati sjediti na toplom mjestu, stavite ga u hladnjak. Tamo može ostati dugo (do pola godine). Sledeći put kada budete spremni za pečenje hleba, izvadite predjelo iz frižidera, dodajte 2 TBS ražanog brašna i malo mlake vode. Promešajte i držite na pultu 12 sati. Trebalo bi da ima konzistenciju kisele pavlake. Ovo je obično prvi korak koji treba učiniti dan prije nego što planirate peći.

Korak 7: U drugoj maloj zdjeli pomiješajte 5 TBS šećera, 3 TBS meda i 4 žličice soli. (Ako ste alergični na med, izostavite ga i upotrijebite više šećera). Dodajte malo vruće vode da joj pomognete pri miješanju. Kad smjesa više nije vruća, sipajte je u zdjelu sa nadošlim tijestom.

Slika 5: Raženo tijesto provedeno preko noći

Korak 8: Dodajte još 3 šolje ražanog brašna i 1 šolju običnog bijelog brašna za sve namjene. Sve to veoma dobro izmešajte. Ako vam postane teško miješati drvenom žlicom, zamolite nekoga da vam pomogne ili namočite ruke i pomiješajte rukama. Ovo brašno je izuzetno ljepljivo.

SAVJET: prije nego što stavite ruke u tijesto, pripremite posudu za pečenje. Trebat će vam posuda 9 ″ x 12 ″ obložena papirom za pečenje.

Pomiješajte sve sastojke dobro navlažite ruke i stavite tijesto u tepsiju obloženu pergamentom. Vlažite ruke i učinite vrh lijepim i ujednačenim. Na tijesto možete utrljati malo ulja kako se ne bi osušilo. Takođe daje kori sjajan izgled.

Korak 9: Provjereno i spremno za pečenje

Ostavite testo za hleb da se diže još četiri sata. Zimi ili na klimatiziranom mjestu, možda će se morati ostaviti da naraste preko noći.

Korak 9: Ovdje je kruh lijepo nadošao i spreman je za pečenje.

Korak 10: Pecite prvih 10 minuta na 400 ° F, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 350 °. Vrijeme pečenja će varirati ovisno o veličini hljeba — obično 55 minuta do sat vremena. Nakon 45 do 50 minuta, provjerite hljeb čačkalicom i također udarite po dnu hljeba nakon što ste ga samo malo podigli s kalupa s pergamentnim papirom. Ako je zvuk lijep i jasan, spreman je.


  • 2-1/4 šolje nebeljenog hlebnog brašna
  • 3/4 šolje tamnog ražanog brašna
  • 1 žlica sjemena kima, plus još za posipanje po vrhu prije pečenja
  • 1-1/4 kašičice košer soli
  • 1/2 žličice aktivnog suhog kvasca
  • 1-1/4 šolje vode
  • 2 kašike maslinovog ulja

DAN PRIJE:

  1. U velikoj zdjeli pomiješajte oba brašna, sjemenke kima, sol i kvasac. Umutiti umutiti.
  2. Izmjerite vodu i dodajte joj maslinovo ulje.
  3. Drvenom kašikom napravite udubljenje u brašnu i ulijte vodu i ulje. Mešajte dok se testo ne sjedini. Trebalo bi biti ljepljivo na dodir.
  4. Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite na radni sto 18 do 24 sata.

DAN:

  1. Nakon što prođe to vrijeme, upotrijebite pobrašnjene vrhove prstiju kako biste istisnuli zrak iz tijesta. Bit će ljepljivo!
  2. Gumenom lopaticom ostružite i razvaljajte tijesto iz zdjele na (čistu) velikodušnu (upotrijebite cijelu posudu ili krušno brašno) površinu pobrašnjenu. Pospite komad tijesta za hljeb sa nekoliko kašika tamnog ražanog brašna. Pokrijte čistom kuhinjom ili kuhinjskim ručnikom i ostavite da se diže 1 sat.
  3. Na polovici drugog uspona. Pejsažite svoju ovalnu holandsku pećnicu s poklopcem na donju policu (hladne) pećnice. Zagrijte pećnicu (i lonac) na 475 ° C preostalih 30 minuta od drugog podizanja.
  4. Nakon što je drugi završen, upotrijebite nož (ili britvicu) da biste zabili vrh. Ovo je potpuno neobavezno i ​​radi se samo zbog estetike.
  5. Pospite s nekoliko prstohvata kima (po izboru).
  6. Za uklanjanje lonca iz pećnice upotrijebite držače za lonce. Otkrijte lonac i pažljivo prebacite tijesto u vruću nizozemsku pećnicu. Trebali biste čuti suptilan zvuk cvrčanja.
  7. Pokrijte i pecite 30 minuta, okrećući lonac za 180 ° na pola pečenja.
  8. Otkrijte i nastavite peći do duboke zlatne boje.
  9. Kako bi se hljeb potpuno skuhao, unutrašnja temperatura bi trebala biti oko 205-210 °.
  10. Ostavite da se vekna značajno ohladi pre rezanja.

Ljubitelji raži Tamni raženi kruh!

Snimanje: 10 sati u pećnici noću, a zatim se probudite uz aromu svježeg raženog kruha!

Kao dijete volio sam ovaj tamni, vlažni raženi kruh, koji u Holandiji nazivamo frizijski raženi kruh (‘Fries roggebrood ’ ili naša verzija finog bundeve, međutim struktura je kompaktnija i vrlo vlažna). Nikada nisam mislio da ću jednog dana uspjeti sam, a rezultat će biti tako nagrađujući! S ovim morate biti strpljivi, jer potrebno je oko 10 sati u pećnici, ali ako ga stavite prije spavanja probudit ćete se divan miris svježeg raženog kruha koji se magično preobrazio dok ste spavali. Najviše volim sa zrelim holandskim sirom sa kimom ili klinčićima. Raženi kruh jede se i sa slaninom kao dodatak juhi od graška, jednoj od naših ponosnih holandskih kulinarskih tradicija. I jesam li spomenuo da je i vrlo zdravo, jedan od najboljih načina za unos preporučenih dnevnih doza vlakana …

Sastojci za raženi kruh

700 g raža od celog zrna (napuknuta raž)

200 g ražanog brašna od celog zrna

50 g finog ražanog brašna (može se zamijeniti pšeničnim brašnom)

2 žličice sirupa od datulje ili melase

cca. 200 ml vode na sobnoj temperaturi

Napomena: Razumijemo ako ne želite koristiti limenu foliju. Želimo eksperimentirati s drugim opcijama, poput kalapa za povlačenje, holandskih pećnica ili možda pleha s mokrim poklopcem papira za pečenje, čvrsto pričvršćenog koncem. Ako koristite bilo što drugo, voljeli bismo čuti o tome naravno!

Pravljenje raženog hleba
Prije nego počnete, potrebne su vam dvije posude duljine oko 20 cm, širine 14 cm i visine 4,5 cm u koje ćete staviti hljebove kad uđu u pećnicu. Koristimo (jednokratne) aluminijske posude, iste one koje se koriste za izradu šećernih kruhova. Ove posude imaju različite mjere (21x10x6), ali gotovo iste zapremine, pa i odlično funkcioniraju, hljebovi su samo malo manji i veći od posuda koje su se originalno koristile za ovu vrstu recepta. Samo ciljajte na zapreminu od oko 1260 cm³ / 76,89 in³.

Pre nego što prenoće u pećnici, hlebovi se oblažu pšeničnim klicama i još#8230 vlakana

Počnite sa stavljanjem 700 g slomljenog raža od celog zrna u (plastičnu) činiju i dodajte Vruća voda (tek proključalo). Pomešajte drvenom kašikom, poklopite i ostavite da se odmori/namoči 2 sata. Polomljena zrna raži upijaju svu vodu i postaju mekani, ovo je vrlo važno da raženi kruh postane uspješan! Zagrijte pećnicu na 110 ° Celzijusa (da, pečete ovaj kruh na niskoj temperaturi!). Sada dodajte ostale sastojke, uključujući 200 g vode na sobnoj temperaturi.

Bilješka: dodavanje točne količine vode stvar je iskustva i ovisi o tome koliko želite da raženi kruh postane mekan. Dok češće pravite recept, vidjet ćete što najbolje odgovara vama i vašim vlastitim sastojcima. Sada dobro mijesite rukom ili mikserom dok se ne sjedini. Budite oprezni, s mikserom u stilu KitchenAid može se nositi jer je tijesto jako žilavo i ljepljivo, upotrijebite ruke ako vam se miješalica zagrije ili počne djelovati smiješno. Koristimo veću spiralnu miješalicu, marke Hauessler iz Njemačke, koja je dorasla ovoj vrsti posla. Podijelite na dva jednaka dijela i oblikujte ih u pogače koje stanu u kalupe. Uvaljajte pogače kroz pšenične klice dok sve strane ne budu tanko prekrivene i stavite ih u tepsije.

Gotov proizvod je lijep i vlažan i odlično se čuva u hladnjaku

Sada potpuno prekrijte posude s 2 sloja aluminijske folije kako ne bi iscurila vlaga. Stavite hlebove u zagrejanu rernu i ostavite ih tamo 9 do 12 sati (prvi put smo uradili 9,5, a drugi 10 i obe su imale dobre rezultate). Izvadite posude iz rerne ali NE OTVARATI dok se potpuno ne ohladi kako biste izbjegli gubitak vlage! Ovo može potrajati nekoliko sati, stoga obuzdajte svoju znatiželju.

Period pečenja mora biti ovoliko dug jer je ražena supstanca vrlo kompaktna i gotovo da ne sadrži zrak, zbog čega je prijenos topline spor. Ovo je vrlo stari holandski (frizijski) recept, mislimo da se ovaj kruh normalno pekao (gotovo kuhao) tokom noći na preostaloj vrućini peći.
Isecite na kriške 3-4 mm vlažnim nožem za hleb (potopite u vodu nakon svake kriške), hleb je vrlo mrvljiv i lepljiv. Možete napraviti mala pakovanja narezanog raženog hleba koji se odlično čuvaju u frižideru više od nedelju dana. Ostatak možete držati mnogo duže u zamrzivaču.


Recept za sendvič od slanog ječma od tamne raži | Pečenje hleba

Dugogodišnja kuharica i pekarica, Donna Currie napisala je recenzije opreme i recepte za kruh za Serious Eats. Ona je i autorica kuharice Napravi kruh naprijed.

U mom kraju otvorila se pivarska radnja i morao sam vidjeti imaju li nešto što bi moglo biti korisno u mojoj kuhinji. Zrna su bila posebno zanimljiva i uzeo sam uzorke nekoliko, uključujući neke tamno pečene sladne ječamice koji se koriste za kuhanje tamnog piva.

Ljubazni momak u trgovini ponudio mi je samljeti zrna, ali kad sam ih počeo koristiti, odlučio sam da su još malo grublji nego što sam htio, pa sam ih završio samljeti u mlincu za začine. Vjerojatno nije najbolja metoda ako bih namjeravao puno koristiti, ali sam eksperimentirao s malim količinama, pa je mlin za začine radio sasvim u redu.

Prvih nekoliko hljebova koje sam napravio od sladnog ječma bili su rustikalni hljebovi sa jakim sladnim okusom i s malo gorčine. Dobro bi se uklopili s hranom jakog okusa poput kobasica i kiselog kupusa, a bili su odlični i samo s mrvicom maslaca. Ali ovaj put sam odlučio napraviti mekši kruh, i po teksturi i po okusu. Odlučio sam napraviti kruh u posudi za kruh radi lakšeg pravljenja sendviča.

Tamno pečeni sladni ječam i dalje dodaje zanimljivu komponentu okusa u ovaj kruh, ali nije toliko agresivan da se morate brinuti hoće li preplaviti hranu. Ovo je prilično osnovni raženi kruh, ali malo zanimljiviji. I boja je takođe drugačija.

Za ovu sam pogaču koristila bledo čokoladni slad. Zrna su pomalo mirisala na čokoladu s tračkom kave. Jedan od prethodnih hljebova koristio je tamnije prženi slad nazvan Pearl Black koji je jako mirisao na prženu kavu i imao mnogo jači okus u gotovom hljebu.

Ako nemate tamno sladni ječam, jednostavno ga možete izostaviti i upotrijebiti ovaj recept za izradu standardne raži. Biće mnogo bljeđe, i ne tako složeno, ali ipak lepa vekna raži.

I naravno, mogli biste ga napraviti kao hljeb slobodne forme, a ne kao posudu za hljeb.


Crni ruski raženi hleb

Osim ako ovu priču ne čitate u bakinoj kuhinji u Brooklynu ili Minnesoti, štrucu tamnog kruha koji je upravo izašao iz pećnice, možda ćete biti dio velike većine ljudi za koje je gusti raženi kruh pomalo izvan zone udobnosti. Možete naletjeti na ovakve hljebove staroga svijeta, na vaš stol ako imate sreće ili možda u pekari u Vermontu, hljebove naslagane u tamni mozaik, ali u ovoj zemlji uglavnom kupujemo poznatije bagete i seoske bjelančevine i pecite kod kuće.

Ali ako je vaše iskustvo s raženim kruhom ograničeno na pogače u trgovinama, propuštate nešto izvanredno. A ako nikada niste pekli ovakav kruh - žvakani raž, tamni kruh posut orašastim plodovima i sjemenkama, crni pumpernicle s mnogo zamršenih okusa koliko i odlično pivo ili piće - onda to nije samo dobra štruca koju ste već jeli nedostaje, ali potpuno novi svijet pečenja. Ili, tačnije, stari je ponovo otkriven.

Prepune arome od cjelovitih žitarica, često od orašastih plodova ili sjemenki, a ponekad i od dugih sati provedenih na podu pećnice, hljebovi raženog kruha izgradili su pekare sjeverne i istočne Evrope i migrirali u ovu zemlju s pekarima koji su ih stvorili. Iako ponekad mogu zahtijevati malo više tehnike od bijele štruce, a često i nekoliko sastojaka, iznenađujuće ih je lako napraviti kod kuće.

Isplata? Vekne zadivljujućeg okusa, teksture i dubine. Kruhovi koji imaju složenost i trajnost, a mogu se upariti s jakim sastojcima umjesto da nestanu u pozadini obroka. Kruh koji može činiti središnji dio obroka, gotovo sam obrok.

„Kad se navučete“ na raženi hljeb, kaže majstor pekar Peter Reinhart, „zaista se navučete, baš kao kad neko padne na jako IPA pivo. Odjednom vas ništa drugo ne zadovoljava. ”

Kamen temeljac ovakvog hljeba u starom svijetu je, naravno, brašno. Umjesto pšenice, ovo su kruhovi napravljeni od ražanog brašna jer bi to žito moglo rasti u manje gostoljubivoj klimi. Raženo je tvrđe zrno, a brašno je također živahnije od pšeničnog, s manje glutena i više mekinja i vlakana, što znači da tijesta upijaju više vode i imaju tendenciju da postanu gusta i gumena. Iz tog razloga većina raženog kruha ne pravi se od 100% raži, već s kombinacijom pšenice i raži.

Izuzetak od ovog labavog pravila je raženi kruh od kiselog tijesta, što većina pekara koji se zaljube u raženi kruh obično završe pečenjem, što je, naravno, sasvim druga priča. Korištenjem kiselog tijesta, čija kiselost stvara mali hemijski eksperiment u vašoj zdjeli za kruh i pećnici, možete napraviti kruhove od čitavog raženog brašna-lijepe, složene kruhove koji imaju sličnost s ražom kupljenim u trgovini kao i bageti zanatske izrade to Wonder Bread.

Starter od kiselog tijesta kontrolira enzimsku aktivnost raženog brašna svojom prirodnom kiselošću, sprječavajući da mrvice postanu gumene, a hljebu dodaje prekrasan složen okus. A budući da pečenje s kiselim tijestom nije ništa teže od pečenja bez njega-najteži dio je pravljenje i postizanje jakog predjela-vrijedi ga razmotriti kao logičan sljedeći korak u pečenju starog svijeta.

"Prava stvar", kaže certificirani majstor pekar Jeffrey Hamelman, koji je počeo peći njemački kruh prije 34 godine i predstavljao je SAD na Coupe du Monde de la Boulangerie, "stavlja vas na koljena."

Nabavka dobrog brašna, uvijek važnog u pečenju, postaje još veća, jer raženo brašno - u ovoj zemlji nije toliko popularno kao pšenično - može brzo užegnuti ako se predugo ostavi na polici (ili kod kuće). Kupujte brašno od pouzdanog izvora i čuvajte ga u zamrzivaču.

Za dobar hljeb raži, poput "pravog židovskog raža" Rose Levy Beranbaum, potrebno je vrlo malo više od postotka raženog brašna, malo sladnog sirupa (možete koristiti med ili čak i stolni šećer), kvasac, brašno, sol i vodu .

Zaista, ova jednostavnost dio je razloga zašto je domaća raž tako dobra. Tradicionalno, crni kruh i pumpernickels pekli su se preko noći, koristeći preostalu toplinu pećnice, a svoju prepoznatljivu boju dobivaju dugom, sporom karamelizacijom samog kruha u pećnici. Kratko rezano komercijalno raž dobiva nijansu u boji karamele i prepuno je punila koja maskiraju pravi okus kruha.

Ovi loše pripremljeni kruh mogu vas zauvijek odbaciti od prave stvari. "Moji rođaci u Rusiji su mi govorili da se crni hljeb koristio za zatvaranje rupa na vratima", rekao je Beranbaum.

Ali dobro urađeno, s ravnotežom i proporcijom, pečenje jednostavnog raženog kruha kod kuće, čak i bez predjela od kiselog tijesta ili masivne teutonske pećnice, može otkriti.

„Za mene je ključno bilo sjeme“, kaže Reinhart o pečenju kruha starog svijeta kod kuće. "Sjemenke imaju toliko okusa i daju vam izgovor za gust kruh." Orašasti plodovi i sjemenke mogu se prepeći radi dodatnog okusa, ali nemojte ih prepeći ako ćete ih posipati po kruhu jer će tijekom pečenja izgorjeti.

But although seeds help compensate for not having sourdough in a bread, they also suck up a lot of the moisture in a dough, as does the rye flour itself. Many traditional rye or multigrain bread recipes call for a soaker, which is pretty much what you’d think it would be: an additional step in which seeds, bran, whole grains or whole-grain flours are first soaked before being added to the dough. This step is needed because these ingredients often require more time to fully hydrate than they’d get during ordinary mixing and rising time.

Because of issues of hydration, it’s important not to overcompensate by adding too much flour while kneading these doughs, which can be very dense but should not be stiff. This is one reason why making dark breads is often easier with a Kitchen-Aid or other mixer.

“In the beginning I did everything by hand,” says baker Beth Hensperger, author of “The Bread Bible.” “ ‘Oh no,’ I thought, ‘you need to connect with the ingredients.’ But when you have these whole-grain sticky doughs, the electrical appliances really come in handy.”

Mixing doughs by machine may not give you the same 19th century feel as kneading by hand, but it will ensure that you don’t add too much flour as the dough comes together.

And if you’re not already in the habit of weighing your ingredients, now is the time to invest in an inexpensive kitchen scale, as the different flours, as well as the brans, whole grains, seeds and nuts, can easily throw off a recipe unless they’re pretty accurately measured.

Another tip if you’ve just discovering these breads, points out Reinhart, is to divide up the dough into rolls instead of making a few large loaves. Rolls are easier to make and to control, and the dark, flavorful breads make fantastic sandwich rolls.

Dense, chewy rye and seeded breads also toast up extraordinarily well: Pair them with nubs of butter and good jams or marmalades, maybe a generous spoonful of Nutella. Beranbaum suggests topping her rye bread with unsalted butter, sliced radishes and big flakes of salt. Or turn slices of black bread into open-face or smorgasbord sandwiches, loaded with smoked fish or salumi. Even break off pieces and dip them into a pot of Swiss fondue, as they’ll hold up better than flimsy bits of French bread.

You’ll soon see that you don’t have to hop on a plane to Germany or live next to a New England artisan baker to discover the joys of freshly baked old-world bread: All you really need is a good recipe, a little patience and a pocketful of rye.



Komentari:

  1. Crohoore

    u peć

  2. Terell

    I still know one solution

  3. Bardo

    Po mom mišljenju grešite. Predlažem da razgovaram o tome.



Napišite poruku