bs.mpmn-digital.com
Novi recepti

Tanki i hrskavi čokoladni kolačići

Tanki i hrskavi čokoladni kolačići



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ovi tanki i hrskavi čokoladni kolačići imaju okus poput Tate’s Bakeshop Cookies iz svijetlozelene vrećice! Sve je u tome da svoje kolačiće pečete polako i polako.

Zasluga za fotografiju: Cindy Rahe

Jeste li upoznati sa Tate's Bakeshop Cookies? Znate, kolačići s komadićima čokolade skromnog izgleda upakirani u zelenu vrećicu s roladama koju možete pronaći u trgovini?

Ako imate, onda vjerojatno znate da jesu ludo ukusno. Moj sin i ja možemo brzo srušiti paket ovih proizvoda, što je potpuno opasno i dovelo sam do toga da sam sebi zabranio kupovinu.

Međutim, to me nije spriječilo da smislim domaću verziju.

Zašto su hrskavi čokoladni kolačići najbolji

Obično preferiram klasični kolačić sa komadićima čokolade sa žvakanjem, gnjecavim u sredini i oštrim oko rubova, ali ovi hrskavi čokoladni kolačići su izuzetak.

Ovi su kolačići tanki po rubovima i hrskavi do kraja. Imaju duboko pečen okus, gotovo poput putera.

Poluslatki čokoladni čips ne postaje lokva, kao što je to trenutno trend u svijetu čokoladnih kolačića, već se raspršuju po tijestu. Hvala Bogu, jer vam daje olakšanje od ovisnosti o maslačnom mrvicu kolačića.

Kako napraviti hrskave čokoladne kolačiće

Niža temperatura pećnice i strpljenje ključevi su uspjeha s ovim kolačićima - zajedno s puno maslaca (budimo stvarni).

Umjesto da težimo prema nedovoljno pečenom središtu, kao što to ponekad činimo s verzijama za žvakanje, želimo da se ovi kolačići peku dok ne prođu kroz sredinu i ne postanu tanki i duboko smeđi po rubovima, ali ne i izgorili.

Ja ih pečem na nižoj temperaturi u pećnici duže vrijeme kako bih se osiguralo da se malo razmiču kako bi stvorili tu nježnu oštru ivicu i da mogu peći sve do hrskavog savršenstva. Koristim malo dodatnog kvasca u obliku sode bikarbone da kolačići narastu i padnu, što pomaže i pri namazu i hrskanju.

Tu je i veći omjer maslaca i šećera od mnogih recepata za čokoladne kolačiće. Uz duže pečenje u donjoj pećnici, dajte ovim kolačićima aromu sličnu karameli koja je jedna od njegovih karakterističnih karakteristika.

KAKO ČUVATI ČOKOLADNE ČIKAŠE KOJE ĆE IH držati hrskavim

Ovi kolačići mogu se čuvati na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko dana. Kako bih zaista osigurao maksimalnu hrskavost, u spremnik dodajem paket silika gela da upije dodatnu vlagu. (Obično ponovo koristim one iz druge zapakirane robe, poput grickalica s morskim algama.)

VIŠE RECEPTA S KOLAČIĆIMA OD ČOKOLADE

  • Chewy čokoladni kolačići
  • Bezglutenski kolačić sa čokoladnim čipsom
  • Ovseni kolačići sa čokoladnim čipsom
  • Brookies (kolačići s kolačićima od čokoladnih čipsa)
  • Opečeni kolačići od čokolade sa maslacem

Recept za tanke i hrskave čokoladne kolačiće

Sastojci

  • 1 3/4 šolje (218 g) univerzalnog brašna
  • 1/4 kašičice praška za pecivo
  • 1/4 kašičice sode bikarbone
  • 1 kašičica košer soli
  • 1 šolja (227 g) nesoljenog maslaca, otopljenog
  • 1 šolja (200 g) svetlosmeđeg šećera
  • 3/4 šolje (150 g) granuliranog šećera
  • 2 velika jaja
  • 2 kašičice ekstrakta vanile
  • 1 šolja (190 g) čokoladnog čipsa

Metoda

1 Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Dva lima za pečenje obložite papirom za pečenje.

2 Pomiješajte suhe sastojke: Umutite brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol zajedno u zdjeli i ostavite sa strane.

3 Pomiješajte maslac i šećer: U posudi za miješanje ili pomoću stalka za miješanje sa rastopljenim mikserom miješajte otopljeni maslac i šećere na srednjoj brzini samo dok se ne sjedine (nemojte ih kremiti kao u drugim receptima.

4 Umutiti jaja: Umutite jedno po jedno jaje, zatim vanilu, dok se ne sjedini i postane glatko.

5 Dodajte brašno: Umutite brašno na srednjoj i niskoj brzini dok u tijestu više ne budu vidljivi mrljasti komadići brašna.

Ručno umiješajte komadiće čokolade na niskoj temperaturi ili lopaticom. Tijesto će biti vrlo mekano, ali to je u redu, jer će se malo učvrstiti dok sjedi na sobnoj temperaturi.

6 Izvadite kolačiće: Koristeći malu mjericu za kolačiće ili mjericu žlice, izvadite tijesto na pripremljene limove za pečenje, ostavljajući nekoliko centimetara prostora između kolačića kako bi se moglo namazati (ja sam ih koristila oko 6 po listu).

7 Ispecite kolačiće: Kolačiće pecite, jedan po jedan, u sredini pećnice oko 18 minuta po šarži.

Po završetku će biti smeđe boje po rubovima i blago zlatne u sredini. Mogu se i napuhati u centrima, ali će se ispuhati dok se hlade.

8 Ohladite kolačiće: Ohladite kolačiće na posudi za pečenje oko 5 minuta prije nego što ih izvadite na rešetku za pečenje da se ohlade. Pečene i ohlađene kolačiće čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 dana.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaj zaštićeni su autorskim pravima. Molimo vas da ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Tanki i hrskavi kolačići sa čokoladnim čipsom

U potrazi za savršenim čokoladnim kolačićima došao sam do spoznaje …Svi imaju različite okusne pupoljke. Neki će možda voljeti tanko hrskavo, dok će neko drugi preferirati gusto i slatko.

Uzmimo za primjer moju porodicu. Moja šogorica, Laura, prezire kolače sa kolačima (upravo s vama) i preferira tanki žvakaći kolačić. Moja mama voli debeli žvakaći kolačić s orasima. Moj brat Ryan preferira onu s vrlo malo čokolade pa okus kolačića dolazi do izražaja. Napravio sam dovoljno recepata za čokoladne kolačiće koji će zadovoljiti mase! Pomaknite se prema dolje kako biste pronašli sve moje recepte o modernom medu.

To je upravo razlog zašto isprobavam toliko recepata od čokoladnih kolačića. Bio sam opsjednut smišljanjem NAJBOLJEg recepta za čokoladne čipse, pa za sve vas koji volite tanki žvakani čokoladni kolačić, ovaj recept je za vas. Ali ne brinite, ovo nije recept koji proizvodi super ravne kolačiće s planinskim čokoladnim komadima. Nisu oni tako ravni!

Pa kako ih napraviti Tanki i hrskavi čokoladni kolačići?? Sve počinje u šerpi. Smeđi maslac dodaje smiješnu količinu bogatog okusa karamele ovim kolačićima i definitivno je tajna za pravljenje ubojitih čokoladnih kolačića. Ključ je kuhati maslac dok ne dobije lijepu toplu boju jantara.

Ključ je u tome da maslac ne smeđate predugo ili će dragocjene tekućine ispariti i izgubit ćete dio vlage. Predlažem da ga gledate kao sokola i maknete s vatre prije nego što mislite da biste bili sigurni da nećete završiti s podbuhlim kolačićima.

Imperativ je potrebno skinuti maslac s vatre i ostaviti da se malo ohladi, samo na sobnoj temperaturi, prije nego što dodate ostale sastojke (posebno jaja). Nakon što se puter malo ohladi, dodaje se u posudu za mešanje i kremira sa preostalim sastojcima.

Volim koristiti a mješavina komadića čokolade i komadića čokolade. Moji omiljeni čokoladni čips su Ghirardelli, Guittard i Trader Joe ’s. Ako mogu pronaći Callebaut čokoladne čipseve u restoranu Depot, onda ih volim i umiješati.

Ako ste čitali moj blog duže od dvije sekunde, znate kako se osjećam prema Trader Joe -ovoj Pound Plus traci. To je PROMJENA IGRE. Tako je dobar u tijestu od kolačića sa čokoladom jer se topi tek toliko da kolačići budu bogati i čokoladni. Veliki bar takođe traje večno!

Naravno, važno je da ohladi testo. Znam da je teško biti toliko strpljiv kad sve što želite su KOLAČIĆI. Ali morate mu dati toliko dragocjenog vremena da učini svoje. Tijesto za kekse s vremenom postaje sve bolje (sve dok je čvrsto umotano u hladnjak). Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta u frižideru. Ako možete čekati duže, učinite to! Na kraju ćete dobiti još bolji kolačić. Obećavam ti to.

Budući da raspravljamo o čokoladnim kolačićima, hajde da razgovaramo o svim mojim receptima na Modern Honeyu. Reci mi koja ti je omiljena! U nastavku pronađite sve popularne recepte. Takođe delim moj omiljeni alat za pečenje kolačića….ne bez kojih ne bih mogao#8217 ne bih mogao živjeti.

Levain Bakery Chocolate Chip Copycat Cookies — najjedinstveniji čokoladni kolačić, koristeći različite metode za stvaranje gustog žvakaćeg kolačića, a da ne bude kolač. Dijelim sve tajne, savjete i trikove za izradu ovog savršenog kolačića. Mjesecima sam radila na usavršavanju ovog recepta kolačića od čokolade i to je bio moj prvi post o Modern Honeyu. Prije nego što sam uopće započeo ovaj blog, imao sam ponudu advokata da patentiram ovaj recept nakon što sam isprobao kolačiće. Ovo je omiljeni kolačić Modern Honey! Postoji dobar razlog zašto je pekara Levain pekara broj jedan u New Yorku. Štedim vam putovanje jer ih možete napraviti kod kuće!

Vrhunski kolačići od čipsa — tradicionalni, bez gluposti recept za čokoladne kolačiće. Ovo je moj prvi recept ako želim napraviti klasični čokoladni kolačić.

Želim da se udam za tebe — Ovaj recept za kolače pobijedio je na Kuharskom kanalu ’s Perfect 3 Contest kako bi pronašao najsavršeniji kolačić nacije. Snimio sam dio emisije, “The Perfect 3 ” u Food Network Studios u New Yorku. To je postao recept broj 1 na cookingchannel.com 2012. Ovaj recept je napravljen u loncu (nije potreban mikser) i ima primjesa zobi, čokoladnog i čipsa bijele čokolade. Dobitnik je#8217!

MJ ’s Top Secret čokoladni kolačići — Ovo je recept koji je započeo moju ljubavnu vezu sa smeđim maslacem. Ovaj recept za čokoladne kolačiće napravljen je u jednom loncu (nije potreban mikser) i stvara žvakani čokoladni kolačić sa okusom toffeea.

Doubletree Hotel Copycat Kolačići od čokoladnog čipsa — ljudi posjećuje Doubletree hotele samo da bi se dokopali svojih ultra popularnih kolačića od oraha. Ovaj recept ima nekoliko tajni koje ga izdvajaju od ostalih. Rezultat je žvakani čokoladni kolačić.

Šipke za kolačiće sa čokoladnim čipovima — ovo je super jednostavan recept jer se tijesto za kolače peče u jednoj posudi. Ljudi polude za ovim ooey gnjecavim čokoladnim kolačićima. Nije ni čudo što su omiljeni!

100K slatkiša od mliječnih čokoladnih čipsa — Kombinacija slanog mlijeka u prahu i čipsa od mliječne čokolade čini ovaj slatki i žvakani čokoladni kolačić. Ako volite slatki slad, svidjet će vam se i ovi kolačići!

Moji omiljeni alati za pečenje kolačića:

Pekarski listovi za pola kolačića — Više volim svijetli lim za pečenje jer osigurava ravnomjerno pečenje kolačića na vrhu i dnu. Listovi za pečenje tamne boje vrlo brzo porumene dna.

Najlon Turner — ovo osigurava da kolačići savršeno odlaze s kolačića.

Set lopatica — ovo je neophodno koristiti za uklanjanje tijesta za kolače sa stranica zdjele.

Cookie Scoop — ovo stvara ujednačene, savršeno oblikovane kolačiće svaki put.

Rashladni regali — ovo pomaže da se kolačići ohlade i zaustavlja kolačiće da se dalje kuhaju na vrućim plehovima.

Kitchenaid Mixer — moj omiljeni mikser. Ovo je vrlo dobro korišćena mašina u mom domu! Ne mogu zamisliti pečenje bez toga.

Evo recepta za tanke i hrskave čokoladne kolačiće:


Savršeni tanki i#038 hrskavi čokoladni kolačići

Ovi all-star kolačići namijenjeni su tankim, žvakaćim i hrskavim čokoladnim nakazama u svijetu. Tako su, tako neverovatne.

Prošlo je toliko dugo otkad sam jeo tanak, žvakač i hrskav kolačić, pretpostavljam da nisam shvatio koliko bih ih apsolutno obožavao Savršeni tanki i pojačani hrskavi čokoladni kolačići! Zadivljujuće loptice!

Imaju najukusniju ravnotežu velikog maslačnog, zlatnog, tankog čokoladnog kolačića sa ukusom kolačića sa divnim hrskavim rubovima s vanjske strane i žvakanim čokoladnim kolačićem u sredini i obećavam vam.

Ostavit će vas u želji da popijete čitav niz opasnosti, kad vas ovo dovede u iskušenje opasni, rajski loši momci.

Zapravo, možda ćete me mrziti nakon ovog posta.

Žao mi je. Ja to radim. Znaš. ispecite ukusne kolačiće, kušajte, isprobajte, a zatim podijelite recepte sa vama. Zajedno se udebljamo i slinimo. *Daj pet!*


Paula ’s tanki & hrskavi čokoladni kolačići

Pomiješajte brašno, sodu i sol žičanom pjenjačom. Stavi na stranu.

U velikoj električnoj posudi za miješanje izmiksajte kremasti puter i šećer dok ne postane kremast. Dodajte jaje, vodu i vanilu. Tucite dok se ne sjedini. Polako dodajte mješavinu brašna krem ​​sastojcima. Mešajte dok se ne sjedini.

Umiješajte čokoladu i orahe.

Koristeći kuglicu sladoleda uobičajene veličine (otprilike 2-2 ¼ oz), napunite ravnu lopticu na lagano podmazan lim za kolače, stavljajući 9 kolačića po listu. Poprskajte komad voska ili pergamentnog papira sprejom za kuhanje koji se ne lijepi i lagano pritisnite svaki kolačić. Tako ćete napraviti tanji kolačić. Pecite 12 do 15 minuta ili dok ne dobijete željenu boju.

U ovom receptu koristim više oraha nego čipsa jer ih moja porodica voli. Zato prilagodite količinu prema svom ukusu. Takođe sam pomešao orahe, koristeći pekance, orahe i makadamije.


Budući da se hrskavi kolačići oslanjaju na veći sadržaj šećera i maslaca od brašna, važno je pravilno mjeriti svoje brašno.

Stoga, kad pravite ove kolačiće, svakako upotrijebite metodu mjerenja brašna na žlici i razini.

To znači da brašno miješajte žlicom da biste ga prozračili, a zatim žlicom dodajte žlicu u mjernu posudu. Poravnajte ga ravnom stranom noža prije nego ga ulijete u posudu za miješanje. (Također možete pogledati ovaj post King Arthur Flour za koristan video korak po korak.)

Naravno, ako imate digitalnu vagu, to je najbolji način za precizno pečenje. (I ne morate čak ni izvaditi mjerne čaše!) U donjem receptu postoje mjere unci i grama.


Tanki i pojačani hrskavi čokoladni kolačići

Opis

U receptu je rečeno da ovo čini 40 kolačića, ali ja sam od toga dobio samo 32 kolačića.

Sastojci

  • 1 1/2 šolje univerzalnog brašna
  • 1/4 kašičice soli
  • 3/4 kašičice sode bikarbone
  • 8 kašika putera ((rastopljenog i ohlađenog))
  • 1/2 šolje granuliranog šećera
  • 1/3 šolje pakovanog svetlo smeđeg šećera
  • 3 kašike svijetlog kukuruznog sirupa
  • 1 veliko žumance
  • 2 kašike mleka
  • 1 kašika ekstrakta vanile
  • 3/4 šolje poluslatkog čokoladnog čipsa ((ja koristim pola mlijeka, pola poluslado))

Instrukcije

  1. Podesite rešetku u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 375 stepeni. Redati 2 lima za pečenje sa papirom za pečenje sa strane.
  2. Umutiti brašno, so i sodu bikarbonu u činiju ostavljenu sa strane.
  3. U zdjelu stajaćeg miksera opremljenog nastavkom za lopatice dodajte otopljeni maslac, granulirani šećer, smeđi šećer i kukuruzni sirup. Miješajte na niskoj brzini dok se potpuno ne sjedini, oko 1 minute. Dodajte žumance, mlijeko i vaniliju dok se potpuno ne sjedini i postane glatko, oko 1 minutu.
  4. Dok mikser radi na maloj brzini, dodajte suhe sastojke i miješajte na niskoj temperaturi dok se samo ne sjedini, ne miješajte previše. Dodajte čips i miješajte pri maloj brzini dok se ne ravnomjerno rasporedi po tijestu, oko 5 sekundi.
  5. Umiješajte tijesto u kuglice (oko 1 žlica) pripremljene plehove udaljene oko 2 inča. Pecite po jedan list, dok kolačići ne budu zlatno smeđe boje i ravni, oko 12 minuta (rotirajte listove do pola).
  6. Ohladite kolačiće na plehu 3 minute. Prebacite kolačiće na rešetku i ostavite da se ohlade.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Označite @jodi_lud_5boysbaker/ na Instagramu i označite ga #5boysbaker


Vrsta i udio sastojaka

Razgovarajmo o dva glavna sastojka - brašnu i šećeru. Jeste li znali da nisu sva brašna jednaka? Ono što jedno univerzalno brašno razlikuje od drugog je sadržaj proteina. Što je veći sadržaj proteina, veća je vjerojatnost da će se gluten formirati kada se brašno pomiješa s ostalim sastojcima. Kako se gluten formira, kolačići će postati manje hrskavi.

Stoga, ako želite lagani i hrskavi kolačić, posegnite za univerzalnim brašnom poput zlatne medalje plave boje za razliku od kralja Artura. Također, udio brašna u odnosu na maslac utječe na debljinu i krajnju hrskavost kolačića. Recepti poput ovog koji proizvode tanke i hrskave kolačiće imaju tendenciju da imaju manje brašna u odnosu na količinu maslaca od onih koji proizvode debele kolače.

Svijetlosmeđi šećer i tamno smeđi šećer općenito se mogu koristiti naizmjenično u receptima za kolačiće. Oba se proizvode dodavanjem melase u rafinirani bijeli šećer. Osim toga, oboje dodaju vlagu vašim pecivima i blagu kiselost koja reagira sa sodom bikarbonom kako bi povećala porast. Međutim, tamnosmeđi šećer uzrokuje da kolačić bude nešto tamniji i da ima više karamelnog okusa.


Tanki i hrskavi čokoladni kolačići - recepti

Recept za tanke hrskave čokoladne čipse

Ovo je savršen recept za čokoladne kolačiće za one ljude koji ih vole tankim i hrskavim papirom, sa malo žvakanja. Recept je u "pekarima %" - što će vam omogućiti da povećate ili smanjite recept prema vašim potrebama. Također će vam omogućiti da lako prilagodite količine sastojaka kako biste promijenili teksturu kolačića. Trebat će vam vaga ... ali su super jeftine i pomoći će vam da značajno poboljšate pečenje.

Sastojci:

100% (200 g) univerzalnog brašna

100% (200 g) putera na sobnoj temperaturi

5% (10 g) čistog ekstrakta vanilije

Instrukcije

Zagrijte pećnicu na 350ºF (180ºC).

Odvagnite maslac i lagano istucite u kremu.

Lagano dodajte i šećer i vrhnje.

U videu koristimo stalni mikser - ali bilo bi bolje s ručnim mikserom ili drvenom žlicom.

Ideja je ne unositi previše zraka u tijesto, ako želite super tanki kolačić.

Umiješajte vanilu i jaje.

Pomiješajte suhe sastojke, a zatim ih umiješajte u smjesu jaja / maslaca.


Sažetak recepta

  • 1 šolja omekšalog putera
  • ¾ šolje pakovanog smeđeg šećera
  • ¾ šolje granuliranog šećera
  • ¾ kašičice sode bikarbone
  • ½ kašičice soli
  • 2 jaja
  • 1 kašičica vanile
  • 2 šolje univerzalnog brašna
  • 1 komad poluslatke čokolade u pakiranju od 12 unci
  • 1 šolja sjeckanih oraha ili oraha (po izboru)

Zagrijte pećnicu na 375 ° F. U velikoj zdjeli električnim mikserom miješajte maslac na srednjoj do velikoj brzini 30 sekundi. Dodajte smeđi šećer, šećer u prahu, sodu bikarbonu i sol. Tucite dok se smjesa ne sjedini, povremeno ostružite stranice zdjele. Umutiti jaja i vanilu dok se ne sjedine. Mikserom umutite što je moguće više brašna. Umiješajte preostalo brašno. Umiješajte komadiće čokolade i po želji orahe.

Bacite tijesto zaobljenim žličicama udaljenim 2 inča na nepodmazane listove kolačića. (Ako više volite koristiti mjericu, upotrijebite malu mjericu promjera oko 1 1/4 inča za kolačiće obične veličine. Ili za velike kolačiće, upotrijebite mjeru ili mjericu od 1/4 šalice da ispustite gomile tijesta međusobno udaljene 4 inča na nepodmazane listove kolačića. Po želji spljoštite hrpice tijesta na krugove debljine oko 3/4 inča.)

Pecite oko 9 minuta ili samo dok rubovi ne postanu svijetlosmeđi. (Kako se kolačići ne bi prepekli, izvadite ih iz pećnice kada su rubovi svijetlosmeđi, središta bi u ovom trenutku mogla djelovati pomalo pečena, ali će se postaviti dok kolačići stoje na listu kolačića.) Neka stoje na listu kolačića. na 1 minutu. Prebacite na rešetku da se potpuno ohladi.


Gemmini profesionalni savjeti za kuhanje tankih i hrskavih kolačića s čokoladnim čipsom

  • Ovaj recept najbolje funkcionira kada ga radite s kuhačom jer želite sitne komadiće maslaca u tijestu, a da se ne kremaju cijelo vrijeme.
  • Ako imate kuhinjsku vagu, dobit ćete najbolje (najpreciznije) rezultate mjerenjem sastojaka po težini.
  • Koristim 1 šolju (170g) iseckane gorko -slatke čokolade jer daje pravu ravnotežu kolačića za čips. Ako više volite čokoladu u svom kolačiću, možete dodati 1/3 šolje (2oz/57g).
  • Možete koristiti 1 šolju (170g) poluslatkog ili gorko-slatkog čokoladnog čipsa umjesto nasjeckane čokolade ako želite.
  • Ovi se kolačići dosta razmazuju, pa ih stavite na razmak od 3 inča na listu kolačića i dodajte samo velike žlice.
  • Za ove kolačiće svakako koristite listove kolačića obložene pergamentom, a ne silikonske prostirke za pravu teksturu.


Pogledajte video: Cokoladni keksici2