Novi recepti

Mađarska jabukova mrvica Kugel

Mađarska jabukova mrvica Kugel


Prvi put kada sam imao ovu vrstu kugela posjetio sam roditelje u planinama Catskill, a izradili su ga Satmar Hasidimi koji su porijeklom iz Satu Mare, Mađarska. Zajedno predstavljaju nadu za slatku godinu i slatki život.

Tradicionalni hebrejski pozdrav za Rosh Hashanah je L'Shanah Tovah Tikatevu ili "Neka budeš upisan (u Knjigu života) dobru godinu". Na jidišu kažemo Gut Yuntif ili "Sretan praznik". U svakom slučaju, želim vama i vašoj porodici Ziesen Yor, "slatku godinu."

- Ziggy & Mimi Gruber i cijela porodica Kenny i Ziggy

Sastojci

  • 1 šolja čvrsto upakovanog svetlosmeđeg šećera
  • 2 žličice mljevenog cimeta
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/4 kilograma (1 štapić) hladnog maslaca (za pripremu ovog vegana ili parvea možete koristiti margarin)
  • 2 kašike meda
  • 2 1/2 kilograma jabuka Golden Delicious (6-7)
  • 1 šolja univerzalnog brašna

Jabukov kugel sa mrvljenim vrhom

Da budem potpuno iskren, ne sjećam se da sam tokom odrastanja jeo kugel od jabuka (ili druge slatke kugele) za Rosh Hashanu. (Međutim, za vrijeme Pashe uvijek smo jeli slatki kugel napravljen od matzo obroka, sušenog voća i glazure od kajsija.) Možda smo izbjegavali slatke priloge zato što je naša porodica često jela piletinu sa slatkom, voćnom glazurom. Ali za mnoge ljude slatke strane su tradicionalne.

Jabuke: Više volim hrskavu, trpku jabuku poput Pink Lady, Fuji ili Macintosh, ali koristite bilo koju jabuku koju volite.


Jabukov kugel sa mrvljenim vrhom
SLUŽI: 12

1/2 šolje grožđica, bez semenki
1/2 šolje soka od pomorandže
4 velika jaja
1/4 šolje šećera
2 žlice. brašno
1 1/2 kašičice. soli
1 1/2 kašičice. cimet
1 tsp. piment — *opcionalno
1 tsp. vanilija
1/4 šolje maslaca ili margarina — otopljenog
4 do 6 jabuka srednje veličine — oguljenih, oguljenih i narezanih na kockice (4 šalice narezane na kockice)

Prelivanje
3 žlice. puter ili margarin
1/4 šolje brašna
1/4 šolje smeđeg šećera
1/2 kašičice. cimet
1/4 šolje zobi za brzo kuvanje
1/8 kašičice. soli

Pripremite rezance prema uputama na pakiranju. Dobro ocijedite i ostavite sa strane da se ohladi.

U manjoj zdjeli pomiješajte grožđice i sok od naranče. Uključite u mikrotalasnu na 30 sekundi i ostavite sa strane da se ohladi. To pomaže grožđicama da upiju dio soka i da ih napune.

U velikoj zdjeli za miješanje umutite jaja, šećer, brašno, sol, cimet, papar, vaniliju i rastopljeni maslac ili margarin. Dodajte ohlađene rezance, grožđice, sok od narandže i jabuke. Pomiješajte sve zajedno i sipajte u dobro namašćenu posudu za pečenje 9 ″x13 ″.

U drugoj maloj zdjeli za miješanje pomiješajte sve sastojke za preljev. Prstima unesite mast u suhe sastojke, tvoreći mrvičastu smjesu. Ravnomjerno posipajte mrvice po rezancima i pecite na 375 50-60 minuta, dok ne porumeni i postane čvrsta na dodir.


Limun Ricotta i višnje Kugel

Smreka / Miri Rotkovitz

Ovaj ukusno svečani okret sentimentalnog favorita prožet je korom i sokom aromatičnog Meyerovog limuna i posut sušenim višnjama i zlatnim grožđicama. Spreman za otprilike 1 sat, ispravlja klasičnu bakinu tepsiju sa slatkim rezancima s dodatkom nekoliko novih sastojaka.

Talijanska ricotta, pavlaka, jaja i šećer čine bazu kreme koja daje oblik kugelu, dok parfem od grožđica, trešanja i vanilije daje žvakaću teksturu ovom ukusnom jelu.


Kolač od mrvica od višanja sa jabukama (Kugel)

Sjećate li se Kugelove mjere koju sam nedavno imao? Pa, ako se još niste zbunili oko kugela, evo nas.

Iskreno, vrlo sam nesiguran oko objavljivanja ovog recepta kao kugela. To je zaista kolač. No, kad se o tome radi, slatki kugel (poput ovog) zapravo nije ništa drugo do odličan izgovor da pojedete desert na pola obroka. I kako neko može ne kao to?

Da ne bude zabune, nazvat ću ovo kolačem, naprijed. Nazovite to jedrilicom ako želite. Važno je da ga napravite i uživate u njemu.

Sada, malo pozadine ove torte. Prije nekoliko godina, neposredno prije praznika, moj otac je obolio od gadne infekcije i morao je biti hospitaliziran. Čitava moja porodica bila je uznemirena zbog provedenog odmora bez njega. Pripremila sam šaržu ovog kolača, i iako je to bilo najmanje što sam mogla učiniti, poslala sam mu polovicu da jede dok je bio tamo. Kad je praznik prošao, otišao sam u posjet ocu u bolnicu, a on me je obavijestio da mu ovaj kolač daje osjećaj doma, čak i u mračnom bolničkom okruženju. “Ova torta, ” je objasnio, “bio je moj srećan praznik. ” (Za moje čitaoce koji govore hebrejski, rekao je, “to je bio moj Simchas Yom Tov. ”) Od tada, ova torta je u mojoj kući bila poznata kao kolač sa veselim praznikom. (Ili, radi tačnosti, Simchas Yom Tov Kugel.)

Da li je zaista tako dobro, pitate se? Učinite to i uvjerite se sami. A ako ste zabrinuti da je teško napraviti kolač koji može biti odgovoran za prazničnu sreću vrijednu#8217, razmislite ponovo. Ovo je čudesno jednostavno.

Kolač od mrvica sa višanjem od jabuka:

Sastojci:

3/4 šolje ulja repice (ili biljnog)

Zagrijte pećnicu na 350. Lagano namastite tepsiju od 9 吉 inča.

Pomiješajte brašno, šećer, vaniliju, ulje, jaje i prašak za pecivo dok se ne stvore grube mrvice. (Ja koristim mikser za ozbiljno lako iskustvo, ali vi ne ’t potreba koristiti jednu.)

Ogulite i narežite jabuke na kockice. Prelijte s malo cimeta. 1/3 mješavine mrvica rasporedite na dno pripremljene tepsije. Rasporedite jabuke po mrvicama. Još jednu trećinu mrvica rasporedite po smjesi od jabuka. Prelijte fil od pite od višanja preko mrvica u tepsiji. Ovo može biti malo zeznuto, jer je nadjev ljepljiv i malo se teško razmazuje. Smatram da se najbolje razmazuje kada se stavi u male kuglice po posudi, a zatim se nježno raširi po cijeloj stvari. Preostale mrvice rasporedite po nadjevu od pite od višanja.


Volite jevrejsku hranu? Prijavite se za naš bilten Nosher recepata!

& ldquoKugel je jedna posebna hrana koju jedu svi Jevreji, jedno jelo u službi jednog Boga. & rdquo & ndash Rabbi Arele Roth iz Jeruzalema

Ovaj citat može izgledati čudno, s obzirom na to da je kugel aškenazi. Kako hrana koja je tako snažno povezana s jednom zajednicom može izraziti jedinstvo karakterističnih Jevreja iz cijelog svijeta? Međutim, židovska nacija je iznenađujuće jedinstvena u našoj raznolikosti, a to često pokazuje i naša hrana. Kugel s rezancima ne predstavlja samo raznolikost unutar aškenazijskog židovstva, već čak i u čitavoj jevrejskoj zajednici.

Od dvije glavne sorte kugela danas & mdash rezanci i krompir & mdash rezanci (& ldquolokshen & rdquo na jidišu) je starija, nastala 1500. godine. Raniji kugeli su se uglavnom pravili od tijesta za kruh, a kugeli od krumpira su se pojavili tek oko 300 godina nakon verzije s rezancima. Priča o kugelu s rezancima i njegovim brojnim varijacijama iskrivljena je i zamršena kao i sam lokshen.

Prva komplikacija je izvor glavnog sastojka. Čini se da je tjestenina stigla do Aškenazijskih Židova putem dva različita puta. Jevrejski putnici su u 14. stoljeću donosili rezance iz Italije u Francusko-Njemačku, ali je hrana stigla i do slavenskih zemalja istočne Evrope oko 200 godina kasnije, koju su Tatari prenijeli preko centralne Azije. Lingvistički dokazi podupiru ovu hipotezu o dvostrukom dolasku, riječ zapadni jidiš za rezance, frimsel, vuče isti korijen kao talijanski vermicelli (od & ldquoworms & rdquo na latinskom), dok istočno jidiška riječ, lokshen, potječe od perzijskog lakhsha, što znači & ldquoslippery. & rdquo

Prva stvarna podjela u zasebne sorte dogodila se u 19. stoljeću. Šećer je bio skupa roba u hladnijim dijelovima Evrope, gdje se trska nije mogla uzgajati. Početkom 1800 -ih, poljski Židovi brzo su ušli u novu industriju: preradu šećerne repe. Novi jeftini šećer ubrzo se našao u mnogim jelima u Poljskoj i Mađarskoj, uključujući kugel s rezancima. Kasnije su se za ovu slađu vrstu kugela koristili cimet ili muškatni oraščić, grožđice ili bobičasto voće.

Šezdesetih godina prošlog stoljeća jezikoslovac jidiš Marvin Herzog identificirao je ono što je nazvao linija Gefilte, pokazujući da se različiti dijalekti jidisa podudaraju s razlikom između slatkih i paprenih recepata za ribu gefilte. Ova ista podjela primjenjuje se i na kugele s rezancima. Verzija sa soli i paprom češća je u Litvi i Rusiji, dok slađa verzija prevladava u Poljskoj i Mađarskoj. Ovo nije ekskluzivno, mada moja baka potiče iz Galicije (današnja južna Poljska), ali njen lokshen kugel općenito je sadržavao papar i prženi luk.

Kasnije je kugel sa slatkim rezancima dobio novi zaokret ili mljevenje, ili je farmerski sir stvorio mliječnu verziju kugela, sugerišući da su ga pažljivi Jevreji jeli u drugim prilikama osim u tipično mesnatom subotu. Neke prve jevrejske kuharice sadržavale su mliječni kugel samo za Shavuot, praznik kada se najčešće konzumira mliječna hrana.

U Americi je slatka verzija postala dominantna, vjerojatno zbog podrijetla većine jevrejskih imigranata. Kako je 20. vijek odmicao, američki Jevreji su uveli promjene u slatki kugel. Grožđice su zamijenili svim vrstama konzerviranog voća u modi: ananasom, trešnjama maraskinom ili voćnim koktelom. Još jedan dodatak sredinom stoljeća bio je preljev od mrvica kukuruzne pahuljice. Ovi dodaci odražavaju integraciju američkog Židovstva u šire društvo. Nadalje, kugel & rsquos širu apsorpciju u cjelokupnu jevrejsku kuhinju pokazao je Avery Robinson u svom magistarskom radu koji koristi kugel kao prozor prema načinima američke jevrejske hrane. On ističe članak iz 2005. o sefardskom klubu UMass Amherst. S jasnim prezirom prema aškenaskoj hrani općenito, članovi kluba nisu imali problema ponuditi & ldquoSephardni kugel. & Rdquo Nažalost, članak je bio kratak o konkretnim detaljima ovog jedinstvenog sastojka kugel & rsquos, ali i samoj činjenici da nisu imali problema s korištenjem ovog naziva hrane pokazuje koliko je hrana bila široko apsorbirana u američkom jevreju.

Slično premošćivanje kultura može se pronaći u karakterističnoj izraelskoj verziji kugela s rezancima. Yerushalmi (Jerusalemite) kugel miješa tanke rezance s karameliziranim šećerom i zdravom dozom crnog papra, zajedno sa standardnim jajima i uljem. Zašto je ovaj kugel izmišljen u Jeruzalemu? Karamela nije bila uobičajen sastojak u Evropi, a crni biber je bio dostupan, ali skup. Ova dva sastojka su mnogo češća u kuhanju Jevreja iz arapskih zemalja. Početkom 19. stoljeća Jeruzalem je bio jedno od rijetkih mjesta u to vrijeme gdje su Jevreji sa svih strana živjeli jedan pored drugog, a ponekad su se čak i ženili. Aškenazi hrana sa istočnjačkim jevrejskim ukusima savršeno je oličenje okupljanja jevrejskih prognanika u zemlji Izrael. Yerushalmi Kugel je zaista jevrejsko jedinstvo u vašim ustima.

Kao što je rabin Pinchas iz Koretza jednom rekao, & ldquoJevreji jedu puno loksana na Šabat jer su rezanci simboli jedinstva izraelskog naroda: Toliko su zamršeni da se nikada ne mogu odvojiti. & Rdquo Kugel od rezanci možda zapravo ne mogu pojesti sve Jevreji, ali je očito doseglo daleko iznad puke aškenazijske kuhinje. I njegova priča je intrigantno zamršena kao i priča o našoj složenoj naciji.


Volite jevrejsku hranu? Prijavite se za naš bilten Nosher recepata!

Matzah kugel od jabuka klasično je jelo od aškenazi pashe. Baš kao i mnogi drugi kugeli s rezancima, ovo je slatki kugel koji se služi uz glavno jelo u sederu. Za moderan zaokret i neki teksturalni kontrast, u kugel se dodaje jednostavan preljev od streusela za orašast, sladak hrskavi vrh mekog punjenja od jabuka. Zagrijani ostaci čine savršen doručak, poslužen s malo jogurta ili prelivenim vrhnjem. I nećemo reći ako ga prelijete sladoledom kako biste ovu poslasticu od jabuka pretvorili u desert …

Ovaj kugel se čuva do jedne sedmice u frižideru, a može se ponovo zagrijati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Fotografija: Sonya Sanford

Ispod možete pogledati kako Sonya pravi ovaj kugel:


Sažetak recepta

  • 1 (8 unci) pakovanje velikih rezanci od jaja
  • 6 kašika putera, iseckanog
  • 6 jaja, odvojena
  • ½ šolje belog šećera
  • ¾ (8 unci) pakovanja krem ​​sira, omekšano
  • 4 kašike pavlake
  • 1 (16 unci) pakovanja svježi sir, krem
  • 1 prstohvat soli
  • 4 kašike otopljenog maslaca
  • ¼ šolje belog šećera
  • ⅓ šolje graham mrvica krekera

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C). Namastite staklenu posudu za pečenje 9x13 inča.

Zagrijte veliku šerpu blago posoljene vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte 8 do 10 minuta ili dok se al dente ne ocijedi i umiješajte 6 žlica narezanog maslaca.

U srednjoj činiji umutite žumanjke sa šećerom i krem ​​sirom umiješajte rezance i dodajte kiselo vrhnje, svježi sir i sol. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i umiješajte u smjesu. Prebacite smesu u pripremljeno jelo.

U maloj zdjeli pomiješajte rastopljeni maslac, 1/4 šolje šećera i mrvice graham krekera. Pospite po mešavini rezanci.


Počnite sa kuvanjem

Pripremite jabučni kugel

Zagrijte pećnicu na 325 stepeni celzijusa. Namastite tepsiju za pečenje 10 x 16 x 2 inča za jednokratnu upotrebu.

Narežite jabuke na ploške debljine 1/4 inča i ravnomjerno rasporedite u pripremljenu tepsiju. Jabuke pospite cimetom.

U posudi električnog miksera velikom brzinom umutite jaja sa soli dok ne postanu svijetla i pahuljasta. Postepeno dodajte med i nastavite mućenje velikom brzinom još tri minute. Dodajte ulje i ekstrakt vanilije i miješajte dok se dobro ne sjedini. Lagano umiješajte sodu bikarbonu, bademovo brašno i 1/2 šolje mljevenih oraha. Kratko promešajte da se sjedini.

Ravnomjerno prelijte tijesto preko jabuka. Po vrhu pospite preostale orahe.

Pecite otkriveno jedan i po sat. Kada završite, vrh kugela će se vratiti kad ga lagano dodirnete vrhovima prstiju. Poslužite toplo ili hladno.


Pripremite Apple Kugel šolje

Izbušite jabuku sa svih strana vilicom na ploči za mikrovalnu pećnicu. Pokrijte voštanim papirom.

Stavite jabuku u mikrotalasnu rernu. Kuhajte na visokoj (100%) snazi ​​jedan minut. Provjerite s vilicom spremnost. Nastavite kuhati u intervalima od 30 sekundi dok jabuka ne omekša s vilicom. Ostavite da se ohladi.

Skuvajte rezance prema uputstvima na pakovanju. Ocijedite i ostavite sa strane.

U veliku činiju umutite jaja. Umiješajte svježi sir, pavlaku, šećer i cimet.

Odrežite kožicu od jabuke, zatim jezgru i kockice. Jabuke i rezance narezane na kockice umiješajte u smjesu od svježeg sira.

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F.

Poprskajte 12 čaša za kolače (1/2 šolje) sa sprejom za kuhanje koji se ne lijepi. Žlicom i gomilajte mešavinu rezanci u šolje. Pospite panko hljebnim mrvicama.

Pecite 20 minuta na 350 stepeni celzijusa ili dok ne stegne i blago porumeni. Izvadite iz rerne.

Pokrenite nož oko svakog kugela i izvadite ga iz čaša za muffine. Poslužite odmah.


Pogledajte video: SUTRA JE PREOBRAŽENJE, OVO NIKAKO NE SMETE DA URADITE! OBIČAJI