Novi recepti

Zaljubite se u sezonske odabire Oyster Bar Brooklyn

Zaljubite se u sezonske odabire Oyster Bar Brooklyn


Braćna sestra Park Slope u Grand Central Oyster Baru nudi jesenske školjke i pivo

Neka vas Grand Central Oyster Bar Brooklyn nauči svemu što želite znati o uparivanju školjki i piva.

"Plavi kit je zaista veliki goli kauboj kojem je dozvoljeno da raste još godinu dana."

Ovo je bio samo jedan od bisera mudrosti od kamenica koje je Jonathan Young prenio nedavno kišne noći u Park Slope. Young je suvlasnik Grand Central Oyster Bar Brooklyn, koji je dugi niz godina bio generalni direktor originalne lokacije na Menhetnu.

Bio sam tamo da probam najnovije jesenske izbore kamenica i piva, a Young i njegovo entuzijastično i ljubazno osoblje počastili su me demonstracijama ljuskanja kamenica. Na trenutnom jelovniku je Bras D’or uparen s Porterhouseovom Oyster Stout kuhanom sa školjkama kamenica kako bi uhvatio taj izrazit morski slani okus i pojačao isti okus kamenice. Sljedeći je bio Pemaquid s Empire's White Aphro, a citrusne note piva presjekle su lijep put kroz savršenu salamuru kamenice Maine.

Sljedeće uparivanje bilo je Istočna obala i Zapadna obala, s kamenicom Totten Inlet iz Puget Sounda, Wash. I neke Mermaid Pilsner iz kompanije Coney Island Brewing Company. Poznato je da ove kamenice zadržavaju okus morskih algi u kojima se uzgajaju na plimnim plažama u tom području, zbog čega se pšenična sladna pšenica čini očiglednim partnerom. Četvrti i posljednji dvojac bio mi je najdraži, jer imam vrlo "go-big-or-go-home" stav prema morskim plodovima i pjeni; a Plavi kit je uparen sa Bluepoint -ovom hoptičkom iluzijom za veselo, slano i vrhunsko partnerstvo.

Jelovnik za kombiniranje kamenica i piva u Grand Central Oyster Baru u Brooklynu rotira se ovisno o tome koji su školjkaši u sezoni, a za samo 14,95 USD za četiri kamenice s četiri okusa piva od pet unci možda je to samo jedna od najboljih ponuda u općini.

Kate Kolenda je urednica restorana i gradskog vodiča u The Daily Mealu. Pratite je na Twitteru @BeefWerky i @theconversant.


BYT vodič kroz hranu: jesen/zima 2013

Iako ćemo propustiti dane jela i pića dok se prolazimo kroz ovaj lijepi grad u vrela ljetna popodneva i umjerene proljetne večeri, donesite kuhinju u hladnije noći i oštre jesenske dane. Začini, jela koja se drže rebara, praznici, sezonski sastojci – volimo sve o jelu i piću u jesen i zimi i ova godina nije izuzetak. Putovali smo okrugom kako bismo vam predstavili najnovije restorane. Išli smo na farmu sa Toki Undergroundom. Razgovarali smo o koktelima po hladnom vremenu sa Jackom Roseom. Kuhali smo se kroz cijelu svinju s Churchkey/Bluejacket Brewery. Istražili smo najbolje specijalitete, događaje i još mnogo toga kako biste imali dobre stvari i pozdravili svoje nove omiljene recepte, scene za ručavanje, pića, a zatim i neke.

Bila je to čudovišna godina za otvaranje restorana u DC -u, a hladniji mjeseci ne pokazuju znakove da bi to utihnulo. Dakle, ovdje je zgodna lista mjesta koja s nestrpljenjem želimo provjeriti – neka su nedavno otvorena, a neka dolaze (vrlo, vrlo) uskoro.

  • PIVAČA PLAVIH JAKNI – pivovara/restoran/bar kompanije Neighbourhood Restaurant Group (tim koji stoji iza Birch & amp Barley/GBD i drugih) jedno je od otvaranja u DC -u o kojima se najviše govori u posljednjih godinu dana. Nedavno smo to postigli, a svi znakovi ukazuju na to da je zaista vrijedno čekanja. Očekujte: 20 vlastitih piva i 7000 četvornih metara izvrsnosti.
  • JEDITE BOGATO – kad se Mockingbird Hill otvorio, bili smo adekvatno uzbuđeni zbog ugodne operacije šerija i šunke nazvane po pjesmi Clash (adekvatno = puno), ali smo se još više uzbudili kada smo saznali da je to samo 1/3 koncept u kojem će Derek Brown & amp tim zauzeti tri identična prostora i od svakog učiniti nešto sjajno. Slijedi: bar sa kamenicama (urađen u saradnji sa Rappahannock timom), nazvan po pjesmi Motorhead -a s koktelima koje je točio vrč. Dolazi odmah nakon toga: zalogajnica u južnom stilu smještena između njih dvoje.

  • ROZIN LUKSUZ - Aaron Silverman je alum iz 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s koji je, sam po sebi, dovoljno zanimljiv. No, dodajte tome jednu od najpovoljnijih opcija menija za degustaciju u gradu (46 USD), meni podijeljen u pet odjeljaka (hladno, toplo, tjestenina, ostala roba i meso) i opciju stola od 90 USD za koja nema određenih kurseva ili pravila a imate u rukama jednog od najintrigantnijih novih igrača u bloku restorana DC. Prvi dan je bio ovog petka, 4. oktobra i jedva čekamo da navratimo. – NRG je zasigurno zauzet kao i uvijek. Povrh PLAVOG DŽAKETA, još uvijek postoji Tony Chittum koji se zamislio kako Iron Gate ide prema nama, s jelovnikom inspiriranim talijanskim i grčkim, impresivnom listom vina i uzoa i još mnogo toga. – Ovaj koncept vina i tapasa SAMO je otvoren u 14. ulici i zaista nam se sviđa ono što smo do sada vidjeli: “ Jelovnik, koji je uredio dugogodišnji kuhar iz Barcelone Pedro Garzon, kombinacija je dobro istrošenih omiljenih tapasa (sa čvrstim ODJELJAK MESA+SIRA), ali na vrhu Gambasa Al Ajillosa i Patatas Bravasa možete primijetiti i koštanu srž s marmeladom s kratkim rebrima i slatkim pecivima a la Parilla za avanturističnije tapasonce. ” Osim toga, postoji i vrt s KAMIN. Cijeli naš prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen ’s Spike Gjerde ’s novi kreativni restoran sa udobnom hranom, vrlo je dobar (VRLO DOBAR) razlog za putovanje u Baltimore ove sezone. Na jelovniku očekujte: “ poput palačinki od kiselog tijesta s javorovim sirupom, Hangtown Frya sa hrskavom slaninom, pržene kamenice, pečenih jaja i tosta, staklenke salate od lokalnih rakova i sendviča s otvorenom facom, poput krem ​​goveđeg mesa sa prepečenim maslacem i zrakom sušeni goveđi sos. ” (preko Baltimore Sunca) – Georgetown konačno dobija odgovarajući vinski bar koji će nazvati svojim. Očekujte: letove koje je uredio vinski direktor Jeffrey Barrientos, izbor sjajnih sireva iz Virdžinije i Pensilvanije i više. – O zajedničkom konceptu između Erika Bruner-Yanga i DURKL-a se mnogo pričalo/pregledalo/raspravljalo na BYT-u, a mi smo##2121 SPREMNI da se ta vrata otvore. Za uzorak šta možete očekivati, pogledajte naš test ukusa iz njihovog skočnog prozora u Hanoi House-u.

    – doživite divljinu ruralne Virdžinije usred Shirlingtona. Najnoviji projekt ljudi iza Irish Whiskyja obećava da će biti mnogo toga vrijednog olovke na putovanju u Arlington za: 30 malih serija viskija, 20 zanatskih piva na točenju i bijeli viski od Virginije (poznat i kao mjesečina), svi će biti tu da olakšaju srdačan meni od farme do stola na ovom “woodsy retreat ”. Zvuči kao savršeno mjesto za uživanje u hladnim mjesecima koji su pred nama. – Tom Power ’s ležerniji mlađi brat sa svojim CORDUROY -om upravo je otvoren i to je sve što smo se nadali da će biti i više. Posipano go go plakatima, deveto ulično mjesto sada je otvoreno za večeru od ponedjeljka do subote (od 17:00 do. Prema njihovom web mjestu) i sadrži sve, od pačjih pupusa sa salvadorskim slatkim paprikašima do rolata od jastoga do svinjskog mesa na žaru i pečenog tikvica. . Cijeli prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

    – Tim koji stoji iza popularnog ZEST -a Barracks Row trebao bi otvoriti veliki, moderan, prljav novi meksički restoran i tekileriju unutar nekadašnje zgrade Drvene kućice na Capitol Riverfrontu. – Da citiramo našu priču o prvom pogledu na ovom svježe otvorenom restoranu Shaw: “Što je hladnije od novog susjedstva koje vode neka od vodećih imena u gradu? Mjesto u susjedstvu koje odaje počast ne samo klasičnoj kuhinji i koktelima, već i svom povijesnom okruženju. Restoran Thally, novi moderni američki koncept iz New Heightsa i Corkovog Rona Tanake, Javora i Postojinog Sherman Outhuoka, te Posto i Toscinog Pabla Sacca, ima obje kvalitete u pikovima. ” Kliknite ovdje za cijelu priču i fotografije.

  • TORO TORO– Richard Sandoval je zauzet. Nova lokacija EL CENTRO DF -a u Georgetownu upravo je otvorena (kliknite ovdje za potpuni prvi pregled toga), a DC verzija njegove vrhunske steakhouse kuće Miro Toro Toro je na putu.
  • REPUBLIKA – Prilično ćemo ići svuda gdje Jeff Black otvori, a ovaj koncept za Takoma casual bistro djeluje jednako ljupko i jednostavno kao što ga i očekujemo. I šta upravo možemo li očekivati? Ukusna hrana i veliko dvorište sa živom muzikom i pićem. – i dok čekate da se ovaj otvori, i da iskoristite lijepo i lijepo vrijeme vani (skoro previše lijepo?) Pogledajte najnoviji dodatak 7. ulici, otvoren sada, baš na vrijeme za Oktoberfest. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

    – Pa, hvala Bogu ovo se napokon dogodilo. Skladište površine 4000 kvadratnih stopa u blizini Union Marketa dizajnirat će Edit Lab @ StreetSense (tim koji vam je između ostalih donio Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i sadržavat će slatki sladoled, kafić i još mnogo toga, povrh toga što je očito sjedište za proizvodnju sve te slasnosti koju dijele na svojim drugim lokacijama. Ako je ikako moguće, uz sve naše velike nade u novi Mark Kuller/kuhara Haidar Karoum koncept jugoistočne Azije 14., jedenje tamošnjeg obroka zapravo nadmašuje očekivanja. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije. – i sjede odmah iza ugla (u istoj zgradi, ali uz mnogo diskretniji susjedni ulaz je kvalitetno koktel igralište Adama Bernbacha.) Ručno iscrtani meniji, dnevni rotirajući udarac i savršen predah od 14. ulice u džungli. Kliknite na ehre za potpuni prvi pogled i fotografije.

    – Nije prošlo mnogo vremena otkako je Jose Andres ’ America Eats napustio prostorije stare lokacije Cafe Atlantico u 8. ulici (čineći mjesto za Azura). Sada, sljedećeg veljače-ponovno će otvoriti vrata, ovaj put u Ritz-Carltonu u Tysonsu.
  • PETWORTH GRAĐANIN I ČITAONICA + još neimenovan projekt preko puta – Prednji dio nove operacije u prostoriji 11, The Passenger i Hogo suvlasnik Paul Ruppert tradicionalni je bar/restoran, s jelovnikom koji nadzire Makoto Hamamura (prethodno iz CityZena) i jelovnikom koji će uskoro biti ispunjen -budite omiljeni u hrani kao što su sendviči od pečene repe na pecivima i mac'n ’ sirevi na koje možete slobodno staviti chorizo. Imaju svog pušača, a planiraju ga i potpuno iskoristiti. Na koktelu se nalazi piće pod imenom “Kill Bill Vol. 1 ” i stražnja strana bit će prostor za književne događaje i besplatna biblioteka. Nepotrebno je reći da smo zaljubljeni. Još jedan koncept istog tima dolazi preko ulice. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

Kad većina pomisli da se pićem zaštitimo od hladnoće, umovi se utrkuju u klasicima: Hot Toddy, Rum sa vrućim maslacem, Irska kava. Proveri, proveri i proveri. Svi smo mi hodali tim cestama i bili smo zagrijani iznutra prema poznavanju standardnih jela, ali što je s novom generacijom koktela i#8211jednim koji ne zahtijeva grijanje, ali vas ostavlja istim trncem praznične radosti?

Sjajni barmeni Jack Rose Dining Salona utiru put novoj sezoni žestokih pića osmišljenih da vam podignu raspoloženje i zvone u tim hladnijim mjesecima, čak i bez vrućine. Svratili smo da porazgovaramo o njihovom asortimanu koktela za jesen/zimu i uzeli recept ili četiri. Nije iznenađujuće da mnogi uključuju viski.

“Naročito neki od začinjenijih viskija, poput raži, zaista nadopunjuju vaše miješalice i zagrijavaju vas malo, "barmen Trevor Frye objašnjava, napominjući beskonačnu ponudu Jack Rosea"#8217. “Wiskey ’s su također postali ludi. Dok su votka i rum nekad bili glavne tekućine, viski ih je pretekao i kao barmeni odličan je jer nam omogućuje da postanemo malo kreativni s njim. ”

I#8217 su postali kreativni, od anisa i rakije do sirupa ispunjenih duhanom.

“Tražite one blagdanske okuse poput papra, cimeta, javorovog sirupa –nečega zbog čega razmišljate o tome da sjedite unutra poput gore u planini ili kući za praznike, "#Frye kaže, napominjući da topla temperatura ne pada/ Zimski koktel pravi: sve je u sastojcima. Zavirite u novu sezonsku ponudu Jack Rosea#8217 i ako ste hrabri, okušajte se kod kuće.

BACON BOURBON “PORKY ’S REVENGE ”
od Nick Lowe

2oz burbon oprana slaninom
2 crtice angostura grenčice
1/4 oz javorovog sirupa
Ukrašeno korom naranče

Iako Manhattani i Sazeracsi postoje otprilike 100 godina, Lowe je primijetio da je ažurirani pogled na klasiku, upotpunjen okusima inspirisanim kućom, savršen praznični koktel. (Burbon piće oprano slaninom, na primjer, okreće se klasičnom Old Fashioned modelu.) “Slanina je definitivno velika hrana za ugodno vrijeme. Dodaje zaista drugačiju dimenziju burbonu. ”

Na konstrukciji pića, Lowe preporučuje uklanjanje masnoće s mesa i kombiniranje toga s pićem. Ostavite da odstoji nekoliko sati, obično tri ili četiri, a zatim smjesu stavite u zamrzivač na otprilike sat vremena i pustite da se mast odvoji od žestokog pića. Odstranite masnoću s vrha, a zatim procijedite ono što je ostalo kroz gazu ili filter za kavu kako biste uklonili svu čvrstu tvar.

TOPLA PITA OD JABUKA
od Trevor Frye

1.5 oz. Fireball
3/4 oz. rakija od kisele jabuke
1/2 oz. sok od ananasa
Za najbolje rezultate poslužite zagrijano

Ova vrlo slatka, gotovo cvjetna mješavina alarmantno ima okus kao složena pita i pomalo kao podvig za koktel napravljen od samo tri sastojka. Ipak, upozorite: njegova laka pitkost i visok sadržaj šećera mogli bi vas opasno odvesti do granica grada mamurluka.

“Ovo je zapravo nešto što sam pio kad bih išao na skijanje, "#Frye kaže. “Volim da ga pijem vrućeg jer čak i kad se ohladi, i dalje imate puno okusa. ”


LUMBERJACK
od Nick Lowe

2 oz. Laird ’s 12 -godišnja rakija od jabuka
3/4 oz. sok od narandže
1/2 oz. limunov sok
1/2 oz. javorov sirup
1 crtica gorke istine Jerry Thomas grenko
Ukrašeno zvjezdastim anisom

“Želio sam učiniti nešto koristeći jedan od Lairds proizvoda sa sezonskim okusom, a da u isto vrijeme ne budem užasan, "#Lowe primjećuje. “Povezujem narandžu sa muškatnim oraščićem, cimetom i svim tim okusima jeseni i hladnog vremena. ”

Ovi okusi po hladnom vremenu posebno su rasprostranjeni u piću Lowe's#8217 s rakijom od jabuka i#8211 pronađenom u kućnom koktelu Jack Rosea#8217 i grenčicama Jerryja Thomasa koji oboje pomažu u davanju sezonskih nota začina. Istovremeno je trpak i lagano sladak dok udišete cvjetne note anisa svaki put kada podignete čašu do usana. Ako je ikada koktel imao okus poput oštrog jesenjeg dana ili šetnje po lišću, to bi bilo to.

ŠEST DO PONOĆI
od Trevor Frye

1.5 oz. Bulleit bourbon
1 oz. Slatki lucy krem ​​liker od burbona#8217s
1/2 oz. Dancing Pines chai liker
1/4 pz. Benediktinci
1/2 oz. sok od limete
Bjelance
Preliveno naribanim muškatnim oraščićem

Frye ’s pjenasti, puni, glatki jajeta je koktel na bazi burbona uravnotežen ravnomerno sa šest različitih sastojaka. Srdačan je i pomalo gorak zbog toga što benediktinci premošćuju jaz između citrusa i čaja, dokazujući da nisu svi jajeti stvoreni sa jednakim šećerom. Trik je, kaže mi, u tome da istresete bjelanjke što je više moguće suho, što se više pjeni, što više održava svoju konzistenciju i kako je piće s pićem, željet ćete biti u mogućnosti da pijuckam neko vrijeme.

“Ovo je okretanje jajeta, ali ima i lakoću, ” Frye spominje, “Pa će se jako dobro prebaciti u zimu. ”

Ako ovo pokušavate kod kuće, počnite sa bjelanjkom i suhim mućkanjem s kuglicom miksera (bez leda), a zatim ulijte sve preostale sastojke odjednom. Dodajte led, pa sve protresite kuglom miksera.

RUNNIN ’ IZ ZAKONA
od Amy Russell

2 oz. knob creek raž
1 crtica Jerry Thomas grenko
(Neotkrivena količina) Duhanski sirup

Ovaj koktel ne uključuje samo odvažnu i začinsku opekotinu, već i okus duhana za lulu. Da biste doživjeli zadimljenost, svakako se uputite do Jack Rosea i probajte sami.

Ako je ikada postojao restoran sa sjedištem u DC-u vrijedan praćenja, to je Neighbourhood Restaurant Group. Ako živite u Distriktu ili oko njega, velike su šanse da ste se predugo zadržali (i previše napunili) nakon ukusnog obroka u Birch & amp Barleyju ili ste se radosno zatresli u izboru piva u Churchkeyju. Možda ste u "Buzz Bakery" uzeli keks za doručak sa potpisom ili ste lutali pored velikog skladišta iza ugla Nats Parka. Ako ste bacili pogled na svemirska staklena vrata prekrivena mesarskim papirom, svjedočili ste kolektivnom "#8217" najnoviji poduhvat, uvijek očekivana, uvijek impresivna pivovara Bluejacket. Iako je izbor piva Bluejacket ’s uzbudljiv, sezonski i apsolutno blago za ljubitelje zanatskog piva u DC -u, restorani ne bi smjeli zanemariti njegovu tavernu s jelovnikom samo jedne od zvijezda NRG -a Kyle Bailey. U kafani će se koristiti sezonsko korjenasto povrće s naglaskom na cijele životinje, posebno tokom jeseni i zime.

Budući da se svinje razmnožavaju u proljeće, ovi mjeseci do kasne jeseni predstavljaju savršeno vrijeme za jelo svinja, a kako se vrijeme hladi, duže metode kuhanja, poput prženja i pečenja, postaju idealne. “Uvijek je sjajno, ali je srdačno, ” kaže mi. “Osim toga, to je najukusnija životinja. ” Izvršni kuhar Bluejacket -a#8217s brzo spominje da jedva čeka iskoristiti svaki rez i ističe da je#8217 već navikao raditi sa svim dijelovima – preko Bercha & amp -a Ječam dobijaju svinju od 350 kilograma, 36 pataka, 12 zečeva, više pilića i jednu punu četvrtinu krava svake sedmice. “Ideja je iskoristiti sve. ” S obzirom na to da se kasno u jesen otvara iza ugla i počinju hladniji mjeseci, prirodno smo proveli jedno popodne u svijetu kuhara Kyle Baileyja, učeći neke savjete i trikove za srdačnu cjelinu svinjsko kuvanje kod kuće.


BYT vodič kroz hranu: jesen/zima 2013

Iako ćemo propustiti dane jela i pića dok se prolazimo kroz ovaj lijepi grad u vrela ljetna popodneva i umjerene proljetne večeri, donesite kuhinju u hladnije noći i oštre jesenske dane. Začini, jela koja se drže rebara, praznici, sezonski sastojci – volimo sve o jelu i piću u jesen i zimi i ova godina nije izuzetak. Putovali smo okrugom kako bismo vam predstavili najnovije restorane. Išli smo na farmu sa Toki Undergroundom. Razgovarali smo o koktelima po hladnom vremenu sa Jackom Roseom. Kuhali smo se kroz cijelu svinju s Churchkey/Bluejacket Brewery. Istražili smo najbolje specijalitete, događaje i još mnogo toga kako biste imali dobre stvari i pozdravili svoje nove omiljene recepte, scene za ručavanje, pića, a zatim i neke.

Bila je to čudovišna godina za otvaranje restorana u DC -u, a hladniji mjeseci ne pokazuju znakove da bi to utihnulo. Dakle, ovdje je zgodna lista mjesta koja s nestrpljenjem želimo provjeriti – neka su nedavno otvorena, a neka dolaze (vrlo, vrlo) uskoro.

  • PIVAČA PLAVIH JAKNI – pivovara/restoran/bar kompanije Neighbourhood Restaurant Group (tim koji stoji iza Birch & amp Barley/GBD i drugih) jedno je od otvaranja u DC -u o kojima se najviše govori u posljednjih godinu dana. Nedavno smo to postigli, a svi znakovi ukazuju na to da je zaista vrijedno čekanja. Očekujte: 20 vlastitih piva i 7000 četvornih metara izvrsnosti.
  • JEDITE BOGATO – kad se Mockingbird Hill otvorio, bili smo adekvatno uzbuđeni zbog ugodne operacije šerija i šunke nazvane po pjesmi Clash (adekvatno = puno), ali smo se još više uzbudili kada smo saznali da je to samo 1/3 koncept u kojem će Derek Brown & amp tim zauzeti tri identična prostora i od svakog učiniti nešto sjajno. Slijedi: bar sa kamenicama (urađen u saradnji sa Rappahannock timom), nazvan po pjesmi Motorhead -a s koktelima koje je točio vrč. Dolazi odmah nakon toga: zalogajnica u južnom stilu smještena između njih dvoje.

  • ROZIN LUKSUZ - Aaron Silverman je alum iz 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s koji je, sam po sebi, dovoljno zanimljiv. No, dodajte tome jednu od najpovoljnijih opcija menija za degustaciju u gradu (46 USD), meni podijeljen u pet odjeljaka (hladno, toplo, tjestenina, ostala roba i meso) i opciju stola od 90 USD za koja nema određenih kurseva ili pravila a imate u rukama jednog od najintrigantnijih novih igrača u bloku restorana DC. Prvi dan je bio ovog petka, 4. oktobra i jedva čekamo da navratimo. – NRG je zasigurno zauzet kao i uvijek. Povrh PLAVOG DŽAKETA, još uvijek postoji Tony Chittum koji se zamislio kako Iron Gate ide prema nama, s jelovnikom inspiriranim talijanskim i grčkim, impresivnom listom vina i uzoa i još mnogo toga. – Ovaj koncept vina i tapasa SAMO je otvoren u 14. ulici i zaista nam se sviđa ono što smo do sada vidjeli: “ Jelovnik, koji je uredio dugogodišnji kuhar iz Barcelone Pedro Garzon, kombinacija je dobro istrošenih omiljenih tapasa (sa čvrstim ODJELJAK MESA+SIRA), ali na vrhu Gambasa Al Ajillosa i Patatas Bravasa možete primijetiti i koštanu srž s marmeladom s kratkim rebrima i slatkim pecivima a la Parilla za avanturističnije tapasonce. ” Osim toga, postoji i vrt s KAMIN. Cijeli naš prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen ’s Spike Gjerde ’s novi kreativni restoran sa udobnom hranom, vrlo je dobar (VRLO DOBAR) razlog za putovanje u Baltimore ove sezone. Na jelovniku očekujte: “ poput palačinki od kiselog tijesta s javorovim sirupom, Hangtown Frya sa hrskavom slaninom, pržene kamenice, pečenih jaja i tosta, staklenke salate od lokalnih rakova i sendviča s otvorenom facom, poput krem ​​goveđeg mesa sa prepečenim maslacem i zrakom sušeni goveđi sos. ” (preko Baltimore Sunca) – Georgetown konačno dobija odgovarajući vinski bar koji će nazvati svojim. Očekujte: letove koje je uredio vinski direktor Jeffrey Barrientos, izbor sjajnih sireva iz Virdžinije i Pensilvanije i više. – O zajedničkom konceptu između Erika Bruner-Yanga i DURKL-a se mnogo pričalo/pregledalo/raspravljalo na BYT-u, a mi smo##2121 SPREMNI da se ta vrata otvore. Za uzorak šta možete očekivati, pogledajte naš test ukusa iz njihovog skočnog prozora u Hanoi House-u.

    – doživite divljinu ruralne Virdžinije usred Shirlingtona. Najnoviji projekt ljudi iza Irish Whiskyja obećava da će biti mnogo toga vrijednog olovke na putovanju u Arlington za: 30 malih serija viskija, 20 zanatskih piva na točenju i bijeli viski od Virginije (poznat i kao mjesečina), svi će biti tu da olakšaju srdačan meni od farme do stola na ovom “woodsy retreat ”. Zvuči kao savršeno mjesto za uživanje u hladnim mjesecima koji su pred nama. – Tom Power ’s ležerniji mlađi brat sa svojim CORDUROY -om upravo je otvoren i to je sve što smo se nadali da će biti i više. Posipano go go plakatima, deveto ulično mjesto sada je otvoreno za večeru od ponedjeljka do subote (od 17:00 do. Prema njihovom web mjestu) i sadrži sve, od pačjih pupusa sa salvadorskim slatkim paprikašima do rolata od jastoga do svinjskog mesa na žaru i pečenog tikvica. . Cijeli prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

    – Tim koji stoji iza popularnog ZEST -a Barracks Row trebao bi otvoriti veliki, moderan, prljav novi meksički restoran i tekileriju unutar nekadašnje zgrade Drvene kućice na Capitol Riverfrontu. – Da citiramo našu priču o prvom pogledu na ovom svježe otvorenom restoranu Shaw: “Što je hladnije od novog susjedstva koje vode neka od vodećih imena u gradu? Mjesto u susjedstvu koje odaje počast ne samo klasičnoj kuhinji i koktelima, već i svom povijesnom okruženju. Restoran Thally, novi moderni američki koncept iz New Heightsa i Corkovog Rona Tanake, Javora i Postojinog Sherman Outhuoka, te Posto i Toscinog Pabla Sacca, ima obje kvalitete u pikovima. ” Kliknite ovdje za cijelu priču i fotografije.

  • TORO TORO– Richard Sandoval je zauzet. Nova lokacija EL CENTRO DF -a u Georgetownu upravo je otvorena (kliknite ovdje za potpuni prvi pregled toga), a DC verzija njegove vrhunske steakhouse kuće Miro Toro Toro je na putu.
  • REPUBLIKA – Prilično ćemo ići svuda gdje Jeff Black otvori, a ovaj koncept za Takoma casual bistro djeluje jednako ljupko i jednostavno kao što ga i očekujemo. I šta upravo možemo li očekivati? Ukusna hrana i veliko dvorište sa živom muzikom i pićem. – i dok čekate da se ovaj otvori, i da iskoristite lijepo i lijepo vrijeme vani (skoro previše lijepo?) Pogledajte najnoviji dodatak 7. ulici, otvoren sada, baš na vrijeme za Oktoberfest. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

    – Pa, hvala Bogu ovo se napokon dogodilo. Skladište površine 4000 kvadratnih stopa u blizini Union Marketa dizajnirat će Edit Lab @ StreetSense (tim koji vam je između ostalih donio Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i sadržavat će slatki sladoled, kafić i još mnogo toga, povrh toga što je očito sjedište za proizvodnju sve te slasnosti koju dijele na svojim drugim lokacijama. Ako je ikako moguće, uz sve naše velike nade u novi Mark Kuller/kuhara Haidar Karoum koncept jugoistočne Azije 14., jedenje tamošnjeg obroka zapravo nadmašuje očekivanja. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije. – i sjede odmah iza ugla (u istoj zgradi, ali uz mnogo diskretniji susjedni ulaz je kvalitetno koktel igralište Adama Bernbacha.) Ručno iscrtani meniji, dnevni rotirajući udarac i savršen predah od 14. ulice u džungli. Kliknite na ehre za potpuni prvi pogled i fotografije.

    – Nije prošlo mnogo vremena otkako je Jose Andres ’ America Eats napustio prostorije stare lokacije Cafe Atlantico u 8. ulici (čineći mjesto za Azura). Sada, sljedećeg veljače-ponovno će otvoriti vrata, ovaj put u Ritz-Carltonu u Tysonsu.
  • PETWORTH GRAĐANIN I ČITAONICA + još neimenovan projekt preko puta – Prednji dio nove operacije u prostoriji 11, The Passenger i Hogo suvlasnik Paul Ruppert tradicionalni je bar/restoran, s jelovnikom koji nadzire Makoto Hamamura (prethodno iz CityZena) i jelovnikom koji će uskoro biti ispunjen -budite omiljeni u hrani kao što su sendviči od pečene repe na pecivima i mac'n ’ sirevi na koje možete slobodno staviti chorizo. Imaju svog pušača, a planiraju ga i potpuno iskoristiti. Na koktelu se nalazi piće pod imenom “Kill Bill Vol. 1 ” i stražnja strana bit će prostor za književne događaje i besplatna biblioteka. Nepotrebno je reći da smo zaljubljeni. Još jedan koncept istog tima dolazi preko ulice. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

Kad većina pomisli da se pićem zaštitimo od hladnoće, umovi se utrkuju u klasicima: Hot Toddy, Rum sa vrućim maslacem, Irska kava. Proveri, proveri i proveri. Svi smo mi hodali tim cestama i bili smo zagrijani iznutra prema poznavanju standardnih jela, ali što je s novom generacijom koktela i#8211jednim koji ne zahtijeva grijanje, ali vas ostavlja istim trncem praznične radosti?

Sjajni barmeni Jack Rose Dining Salona utiru put novoj sezoni žestokih pića osmišljenih da vam podignu raspoloženje i zvone u tim hladnijim mjesecima, čak i bez vrućine. Svratili smo da porazgovaramo o njihovom asortimanu koktela za jesen/zimu i uzeli recept ili četiri. Nije iznenađujuće da mnogi uključuju viski.

“Naročito neki od začinjenijih viskija, poput raži, zaista nadopunjuju vaše miješalice i zagrijavaju vas malo, "barmen Trevor Frye objašnjava, napominjući beskonačnu ponudu Jack Rosea"#8217. “Wiskey ’s su također postali ludi. Dok su votka i rum nekad bili glavne tekućine, viski ih je pretekao i kao barmeni odličan je jer nam omogućuje da postanemo malo kreativni s njim. ”

I#8217 su postali kreativni, od anisa i rakije do sirupa ispunjenih duhanom.

“Tražite one blagdanske okuse poput papra, cimeta, javorovog sirupa –nečega zbog čega razmišljate o tome da sjedite unutra poput gore u planini ili kući za praznike, "#Frye kaže, napominjući da topla temperatura ne pada/ Zimski koktel pravi: sve je u sastojcima. Zavirite u novu sezonsku ponudu Jack Rosea#8217 i ako ste hrabri, okušajte se kod kuće.

BACON BOURBON “PORKY ’S REVENGE ”
od Nick Lowe

2oz burbon oprana slaninom
2 crtice angostura grenčice
1/4 oz javorovog sirupa
Ukrašeno korom naranče

Iako Manhattani i Sazeracsi postoje otprilike 100 godina, Lowe je primijetio da je ažurirani pogled na klasiku, upotpunjen okusima inspirisanim kućom, savršen praznični koktel. (Burbon piće oprano slaninom, na primjer, okreće se klasičnom Old Fashioned modelu.) “Slanina je definitivno velika hrana za ugodno vrijeme. Dodaje zaista drugačiju dimenziju burbonu. ”

Na konstrukciji pića, Lowe preporučuje uklanjanje masnoće s mesa i kombiniranje toga s pićem. Ostavite da odstoji nekoliko sati, obično tri ili četiri, a zatim smjesu stavite u zamrzivač na otprilike sat vremena i pustite da se mast odvoji od žestokog pića. Odstranite masnoću s vrha, a zatim procijedite ono što je ostalo kroz gazu ili filter za kavu kako biste uklonili svu čvrstu tvar.

TOPLA PITA OD JABUKA
od Trevor Frye

1.5 oz. Fireball
3/4 oz. rakija od kisele jabuke
1/2 oz. sok od ananasa
Za najbolje rezultate poslužite zagrijano

Ova vrlo slatka, gotovo cvjetna mješavina alarmantno ima okus kao složena pita i pomalo kao podvig za koktel napravljen od samo tri sastojka. Ipak, upozorite: njegova laka pitkost i visok sadržaj šećera mogli bi vas opasno odvesti do granica grada mamurluka.

“Ovo je zapravo nešto što sam pio kad bih išao na skijanje, "#Frye kaže. “Volim da ga pijem vrućeg jer čak i kad se ohladi, i dalje imate puno okusa. ”


LUMBERJACK
od Nick Lowe

2 oz. Laird ’s 12 -godišnja rakija od jabuka
3/4 oz. sok od narandže
1/2 oz. limunov sok
1/2 oz. javorov sirup
1 crtica gorke istine Jerry Thomas grenko
Ukrašeno zvjezdastim anisom

“Želio sam učiniti nešto koristeći jedan od Lairds proizvoda sa sezonskim okusom, a da u isto vrijeme ne budem užasan, "#Lowe primjećuje. “Povezujem narandžu sa muškatnim oraščićem, cimetom i svim tim okusima jeseni i hladnog vremena. ”

Ovi okusi po hladnom vremenu posebno su rasprostranjeni u piću Lowe's#8217 s rakijom od jabuka i#8211 pronađenom u kućnom koktelu Jack Rosea#8217 i grenčicama Jerryja Thomasa koji oboje pomažu u davanju sezonskih nota začina. Istovremeno je trpak i lagano sladak dok udišete cvjetne note anisa svaki put kada podignete čašu do usana. Ako je ikada koktel imao okus poput oštrog jesenjeg dana ili šetnje po lišću, to bi bilo to.

ŠEST DO PONOĆI
od Trevor Frye

1.5 oz. Bulleit bourbon
1 oz. Slatki lucy krem ​​liker od burbona#8217s
1/2 oz. Dancing Pines chai liker
1/4 pz. Benediktinci
1/2 oz. sok od limete
Bjelance
Preliveno naribanim muškatnim oraščićem

Frye ’s pjenasti, puni, glatki jajeta je koktel na bazi burbona uravnotežen ravnomerno sa šest različitih sastojaka. Srdačan je i pomalo gorak zbog toga što benediktinci premošćuju jaz između citrusa i čaja, dokazujući da nisu svi jajeti stvoreni sa jednakim šećerom. Trik je, kaže mi, u tome da istresete bjelanjke što je više moguće suho, što se više pjeni, što više održava svoju konzistenciju i kako je piće s pićem, željet ćete biti u mogućnosti da pijuckam neko vrijeme.

“Ovo je okretanje jajeta, ali ima i lakoću, ” Frye spominje, “Pa će se jako dobro prebaciti u zimu. ”

Ako ovo pokušavate kod kuće, počnite sa bjelanjkom i suhim mućkanjem s kuglicom miksera (bez leda), a zatim ulijte sve preostale sastojke odjednom. Dodajte led, pa sve protresite kuglom miksera.

RUNNIN ’ IZ ZAKONA
od Amy Russell

2 oz. knob creek raž
1 crtica Jerry Thomas grenko
(Neotkrivena količina) Duhanski sirup

Ovaj koktel ne uključuje samo odvažnu i začinsku opekotinu, već i okus duhana za lulu. Da biste doživjeli zadimljenost, svakako se uputite do Jack Rosea i probajte sami.

Ako je ikada postojao restoran sa sjedištem u DC-u vrijedan praćenja, to je Neighbourhood Restaurant Group. Ako živite u Distriktu ili oko njega, velike su šanse da ste se predugo zadržali (i previše napunili) nakon ukusnog obroka u Birch & amp Barleyju ili ste se radosno zatresli u izboru piva u Churchkeyju. Možda ste u "Buzz Bakery" uzeli keks za doručak sa potpisom ili ste lutali pored velikog skladišta iza ugla Nats Parka. Ako ste bacili pogled na svemirska staklena vrata prekrivena mesarskim papirom, svjedočili ste kolektivnom "#8217" najnoviji poduhvat, uvijek očekivana, uvijek impresivna pivovara Bluejacket. Iako je izbor piva Bluejacket ’s uzbudljiv, sezonski i apsolutno blago za ljubitelje zanatskog piva u DC -u, restorani ne bi smjeli zanemariti njegovu tavernu s jelovnikom samo jedne od zvijezda NRG -a Kyle Bailey. U kafani će se koristiti sezonsko korjenasto povrće s naglaskom na cijele životinje, posebno tokom jeseni i zime.

Budući da se svinje razmnožavaju u proljeće, ovi mjeseci do kasne jeseni predstavljaju savršeno vrijeme za jelo svinja, a kako se vrijeme hladi, duže metode kuhanja, poput prženja i pečenja, postaju idealne. “Uvijek je sjajno, ali je srdačno, ” kaže mi. “Osim toga, to je najukusnija životinja. ” Izvršni kuhar Bluejacket -a#8217s brzo spominje da jedva čeka iskoristiti svaki rez i ističe da je#8217 već navikao raditi sa svim dijelovima – preko Bercha & amp -a Ječam dobijaju svinju od 350 kilograma, 36 pataka, 12 zečeva, više pilića i jednu punu četvrtinu krava svake sedmice. “Ideja je iskoristiti sve. ” S obzirom na to da se kasno u jesen otvara iza ugla i počinju hladniji mjeseci, prirodno smo proveli jedno popodne u svijetu kuhara Kyle Baileyja, učeći neke savjete i trikove za srdačnu cjelinu svinjsko kuvanje kod kuće.


BYT vodič kroz hranu: jesen/zima 2013

Iako ćemo propustiti dane jela i pića dok se prolazimo kroz ovaj lijepi grad u vrela ljetna popodneva i umjerene proljetne večeri, donesite kuhinju u hladnije noći i oštre jesenske dane. Začini, jela koja se drže rebara, praznici, sezonski sastojci – volimo sve o jelu i piću u jesen i zimi i ova godina nije izuzetak. Putovali smo okrugom kako bismo vam predstavili najnovije restorane. Išli smo na farmu sa Toki Undergroundom. Razgovarali smo o koktelima po hladnom vremenu sa Jackom Roseom. Kuhali smo se kroz cijelu svinju s Churchkey/Bluejacket Brewery. Istražili smo najbolje specijalitete, događaje i još mnogo toga kako biste imali dobre stvari i pozdravili svoje nove omiljene recepte, scene za ručavanje, pića, a zatim i neke.

Bila je to čudovišna godina za otvaranje restorana u DC -u, a hladniji mjeseci ne pokazuju znakove da bi to utihnulo. Dakle, ovdje je zgodna lista mjesta koja s nestrpljenjem želimo provjeriti – neka su nedavno otvorena, a neka dolaze (vrlo, vrlo) uskoro.

  • PIVAČA PLAVIH JAKNI – pivovara/restoran/bar kompanije Neighbourhood Restaurant Group (tim koji stoji iza Birch & amp Barley/GBD i drugih) jedno je od otvaranja u DC -u o kojima se najviše govori u posljednjih godinu dana. Nedavno smo to postigli, a svi znakovi ukazuju na to da je zaista vrijedno čekanja. Očekujte: 20 vlastitih piva i 7000 četvornih metara izvrsnosti.
  • JEDITE BOGATO – kad se Mockingbird Hill otvorio, bili smo adekvatno uzbuđeni zbog ugodne operacije šerija i šunke nazvane po pjesmi Clash (adekvatno = puno), ali smo se još više uzbudili kada smo saznali da je to samo 1/3 koncept u kojem će Derek Brown & amp tim zauzeti tri identična prostora i od svakog učiniti nešto sjajno. Slijedi: bar sa kamenicama (urađen u saradnji sa Rappahannock timom), nazvan po pjesmi Motorhead -a s koktelima koje je točio vrč. Dolazi odmah nakon toga: zalogajnica u južnom stilu smještena između njih dvoje.

  • ROZIN LUKSUZ - Aaron Silverman je alum iz 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s koji je, sam po sebi, dovoljno zanimljiv. No, dodajte tome jednu od najpovoljnijih opcija menija za degustaciju u gradu (46 USD), meni podijeljen u pet odjeljaka (hladno, toplo, tjestenina, ostala roba i meso) i opciju stola od 90 USD za koja nema određenih kurseva ili pravila a imate u rukama jednog od najintrigantnijih novih igrača u bloku restorana DC.Prvi dan je bio ovog petka, 4. oktobra i jedva čekamo da navratimo. – NRG je zasigurno zauzet kao i uvijek. Povrh PLAVOG DŽAKETA, još uvijek postoji Tony Chittum koji se zamislio kako Iron Gate ide prema nama, s jelovnikom inspiriranim talijanskim i grčkim, impresivnom listom vina i uzoa i još mnogo toga. – Ovaj koncept vina i tapasa SAMO je otvoren u 14. ulici i zaista nam se sviđa ono što smo do sada vidjeli: “ Jelovnik, koji je uredio dugogodišnji kuhar iz Barcelone Pedro Garzon, kombinacija je dobro istrošenih omiljenih tapasa (sa čvrstim ODJELJAK MESA+SIRA), ali na vrhu Gambasa Al Ajillosa i Patatas Bravasa možete primijetiti i koštanu srž s marmeladom s kratkim rebrima i slatkim pecivima a la Parilla za avanturističnije tapasonce. ” Osim toga, postoji i vrt s KAMIN. Cijeli naš prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen ’s Spike Gjerde ’s novi kreativni restoran sa udobnom hranom, vrlo je dobar (VRLO DOBAR) razlog za putovanje u Baltimore ove sezone. Na jelovniku očekujte: “ poput palačinki od kiselog tijesta s javorovim sirupom, Hangtown Frya sa hrskavom slaninom, pržene kamenice, pečenih jaja i tosta, staklenke salate od lokalnih rakova i sendviča s otvorenom facom, poput krem ​​goveđeg mesa sa prepečenim maslacem i zrakom sušeni goveđi sos. ” (preko Baltimore Sunca) – Georgetown konačno dobija odgovarajući vinski bar koji će nazvati svojim. Očekujte: letove koje je uredio vinski direktor Jeffrey Barrientos, izbor sjajnih sireva iz Virdžinije i Pensilvanije i više. – O zajedničkom konceptu između Erika Bruner-Yanga i DURKL-a se mnogo pričalo/pregledalo/raspravljalo na BYT-u, a mi smo##2121 SPREMNI da se ta vrata otvore. Za uzorak šta možete očekivati, pogledajte naš test ukusa iz njihovog skočnog prozora u Hanoi House-u.

    – doživite divljinu ruralne Virdžinije usred Shirlingtona. Najnoviji projekt ljudi iza Irish Whiskyja obećava da će biti mnogo toga vrijednog olovke na putovanju u Arlington za: 30 malih serija viskija, 20 zanatskih piva na točenju i bijeli viski od Virginije (poznat i kao mjesečina), svi će biti tu da olakšaju srdačan meni od farme do stola na ovom “woodsy retreat ”. Zvuči kao savršeno mjesto za uživanje u hladnim mjesecima koji su pred nama. – Tom Power ’s ležerniji mlađi brat sa svojim CORDUROY -om upravo je otvoren i to je sve što smo se nadali da će biti i više. Posipano go go plakatima, deveto ulično mjesto sada je otvoreno za večeru od ponedjeljka do subote (od 17:00 do. Prema njihovom web mjestu) i sadrži sve, od pačjih pupusa sa salvadorskim slatkim paprikašima do rolata od jastoga do svinjskog mesa na žaru i pečenog tikvica. . Cijeli prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

    – Tim koji stoji iza popularnog ZEST -a Barracks Row trebao bi otvoriti veliki, moderan, prljav novi meksički restoran i tekileriju unutar nekadašnje zgrade Drvene kućice na Capitol Riverfrontu. – Da citiramo našu priču o prvom pogledu na ovom svježe otvorenom restoranu Shaw: “Što je hladnije od novog susjedstva koje vode neka od vodećih imena u gradu? Mjesto u susjedstvu koje odaje počast ne samo klasičnoj kuhinji i koktelima, već i svom povijesnom okruženju. Restoran Thally, novi moderni američki koncept iz New Heightsa i Corkovog Rona Tanake, Javora i Postojinog Sherman Outhuoka, te Posto i Toscinog Pabla Sacca, ima obje kvalitete u pikovima. ” Kliknite ovdje za cijelu priču i fotografije.

  • TORO TORO– Richard Sandoval je zauzet. Nova lokacija EL CENTRO DF -a u Georgetownu upravo je otvorena (kliknite ovdje za potpuni prvi pregled toga), a DC verzija njegove vrhunske steakhouse kuće Miro Toro Toro je na putu.
  • REPUBLIKA – Prilično ćemo ići svuda gdje Jeff Black otvori, a ovaj koncept za Takoma casual bistro djeluje jednako ljupko i jednostavno kao što ga i očekujemo. I šta upravo možemo li očekivati? Ukusna hrana i veliko dvorište sa živom muzikom i pićem. – i dok čekate da se ovaj otvori, i da iskoristite lijepo i lijepo vrijeme vani (skoro previše lijepo?) Pogledajte najnoviji dodatak 7. ulici, otvoren sada, baš na vrijeme za Oktoberfest. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

    – Pa, hvala Bogu ovo se napokon dogodilo. Skladište površine 4000 kvadratnih stopa u blizini Union Marketa dizajnirat će Edit Lab @ StreetSense (tim koji vam je između ostalih donio Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i sadržavat će slatki sladoled, kafić i još mnogo toga, povrh toga što je očito sjedište za proizvodnju sve te slasnosti koju dijele na svojim drugim lokacijama. Ako je ikako moguće, uz sve naše velike nade u novi Mark Kuller/kuhara Haidar Karoum koncept jugoistočne Azije 14., jedenje tamošnjeg obroka zapravo nadmašuje očekivanja. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije. – i sjede odmah iza ugla (u istoj zgradi, ali uz mnogo diskretniji susjedni ulaz je kvalitetno koktel igralište Adama Bernbacha.) Ručno iscrtani meniji, dnevni rotirajući udarac i savršen predah od 14. ulice u džungli. Kliknite na ehre za potpuni prvi pogled i fotografije.

    – Nije prošlo mnogo vremena otkako je Jose Andres ’ America Eats napustio prostorije stare lokacije Cafe Atlantico u 8. ulici (čineći mjesto za Azura). Sada, sljedećeg veljače-ponovno će otvoriti vrata, ovaj put u Ritz-Carltonu u Tysonsu.
  • PETWORTH GRAĐANIN I ČITAONICA + još neimenovan projekt preko puta – Prednji dio nove operacije u prostoriji 11, The Passenger i Hogo suvlasnik Paul Ruppert tradicionalni je bar/restoran, s jelovnikom koji nadzire Makoto Hamamura (prethodno iz CityZena) i jelovnikom koji će uskoro biti ispunjen -budite omiljeni u hrani kao što su sendviči od pečene repe na pecivima i mac'n ’ sirevi na koje možete slobodno staviti chorizo. Imaju svog pušača, a planiraju ga i potpuno iskoristiti. Na koktelu se nalazi piće pod imenom “Kill Bill Vol. 1 ” i stražnja strana bit će prostor za književne događaje i besplatna biblioteka. Nepotrebno je reći da smo zaljubljeni. Još jedan koncept istog tima dolazi preko ulice. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

Kad većina pomisli da se pićem zaštitimo od hladnoće, umovi se utrkuju u klasicima: Hot Toddy, Rum sa vrućim maslacem, Irska kava. Proveri, proveri i proveri. Svi smo mi hodali tim cestama i bili smo zagrijani iznutra prema poznavanju standardnih jela, ali što je s novom generacijom koktela i#8211jednim koji ne zahtijeva grijanje, ali vas ostavlja istim trncem praznične radosti?

Sjajni barmeni Jack Rose Dining Salona utiru put novoj sezoni žestokih pića osmišljenih da vam podignu raspoloženje i zvone u tim hladnijim mjesecima, čak i bez vrućine. Svratili smo da porazgovaramo o njihovom asortimanu koktela za jesen/zimu i uzeli recept ili četiri. Nije iznenađujuće da mnogi uključuju viski.

“Naročito neki od začinjenijih viskija, poput raži, zaista nadopunjuju vaše miješalice i zagrijavaju vas malo, "barmen Trevor Frye objašnjava, napominjući beskonačnu ponudu Jack Rosea"#8217. “Wiskey ’s su također postali ludi. Dok su votka i rum nekad bili glavne tekućine, viski ih je pretekao i kao barmeni odličan je jer nam omogućuje da postanemo malo kreativni s njim. ”

I#8217 su postali kreativni, od anisa i rakije do sirupa ispunjenih duhanom.

“Tražite one blagdanske okuse poput papra, cimeta, javorovog sirupa –nečega zbog čega razmišljate o tome da sjedite unutra poput gore u planini ili kući za praznike, "#Frye kaže, napominjući da topla temperatura ne pada/ Zimski koktel pravi: sve je u sastojcima. Zavirite u novu sezonsku ponudu Jack Rosea#8217 i ako ste hrabri, okušajte se kod kuće.

BACON BOURBON “PORKY ’S REVENGE ”
od Nick Lowe

2oz burbon oprana slaninom
2 crtice angostura grenčice
1/4 oz javorovog sirupa
Ukrašeno korom naranče

Iako Manhattani i Sazeracsi postoje otprilike 100 godina, Lowe je primijetio da je ažurirani pogled na klasiku, upotpunjen okusima inspirisanim kućom, savršen praznični koktel. (Burbon piće oprano slaninom, na primjer, okreće se klasičnom Old Fashioned modelu.) “Slanina je definitivno velika hrana za ugodno vrijeme. Dodaje zaista drugačiju dimenziju burbonu. ”

Na konstrukciji pića, Lowe preporučuje uklanjanje masnoće s mesa i kombiniranje toga s pićem. Ostavite da odstoji nekoliko sati, obično tri ili četiri, a zatim smjesu stavite u zamrzivač na otprilike sat vremena i pustite da se mast odvoji od žestokog pića. Odstranite masnoću s vrha, a zatim procijedite ono što je ostalo kroz gazu ili filter za kavu kako biste uklonili svu čvrstu tvar.

TOPLA PITA OD JABUKA
od Trevor Frye

1.5 oz. Fireball
3/4 oz. rakija od kisele jabuke
1/2 oz. sok od ananasa
Za najbolje rezultate poslužite zagrijano

Ova vrlo slatka, gotovo cvjetna mješavina alarmantno ima okus kao složena pita i pomalo kao podvig za koktel napravljen od samo tri sastojka. Ipak, upozorite: njegova laka pitkost i visok sadržaj šećera mogli bi vas opasno odvesti do granica grada mamurluka.

“Ovo je zapravo nešto što sam pio kad bih išao na skijanje, "#Frye kaže. “Volim da ga pijem vrućeg jer čak i kad se ohladi, i dalje imate puno okusa. ”


LUMBERJACK
od Nick Lowe

2 oz. Laird ’s 12 -godišnja rakija od jabuka
3/4 oz. sok od narandže
1/2 oz. limunov sok
1/2 oz. javorov sirup
1 crtica gorke istine Jerry Thomas grenko
Ukrašeno zvjezdastim anisom

“Želio sam učiniti nešto koristeći jedan od Lairds proizvoda sa sezonskim okusom, a da u isto vrijeme ne budem užasan, "#Lowe primjećuje. “Povezujem narandžu sa muškatnim oraščićem, cimetom i svim tim okusima jeseni i hladnog vremena. ”

Ovi okusi po hladnom vremenu posebno su rasprostranjeni u piću Lowe's#8217 s rakijom od jabuka i#8211 pronađenom u kućnom koktelu Jack Rosea#8217 i grenčicama Jerryja Thomasa koji oboje pomažu u davanju sezonskih nota začina. Istovremeno je trpak i lagano sladak dok udišete cvjetne note anisa svaki put kada podignete čašu do usana. Ako je ikada koktel imao okus poput oštrog jesenjeg dana ili šetnje po lišću, to bi bilo to.

ŠEST DO PONOĆI
od Trevor Frye

1.5 oz. Bulleit bourbon
1 oz. Slatki lucy krem ​​liker od burbona#8217s
1/2 oz. Dancing Pines chai liker
1/4 pz. Benediktinci
1/2 oz. sok od limete
Bjelance
Preliveno naribanim muškatnim oraščićem

Frye ’s pjenasti, puni, glatki jajeta je koktel na bazi burbona uravnotežen ravnomerno sa šest različitih sastojaka. Srdačan je i pomalo gorak zbog toga što benediktinci premošćuju jaz između citrusa i čaja, dokazujući da nisu svi jajeti stvoreni sa jednakim šećerom. Trik je, kaže mi, u tome da istresete bjelanjke što je više moguće suho, što se više pjeni, što više održava svoju konzistenciju i kako je piće s pićem, željet ćete biti u mogućnosti da pijuckam neko vrijeme.

“Ovo je okretanje jajeta, ali ima i lakoću, ” Frye spominje, “Pa će se jako dobro prebaciti u zimu. ”

Ako ovo pokušavate kod kuće, počnite sa bjelanjkom i suhim mućkanjem s kuglicom miksera (bez leda), a zatim ulijte sve preostale sastojke odjednom. Dodajte led, pa sve protresite kuglom miksera.

RUNNIN ’ IZ ZAKONA
od Amy Russell

2 oz. knob creek raž
1 crtica Jerry Thomas grenko
(Neotkrivena količina) Duhanski sirup

Ovaj koktel ne uključuje samo odvažnu i začinsku opekotinu, već i okus duhana za lulu. Da biste doživjeli zadimljenost, svakako se uputite do Jack Rosea i probajte sami.

Ako je ikada postojao restoran sa sjedištem u DC-u vrijedan praćenja, to je Neighbourhood Restaurant Group. Ako živite u Distriktu ili oko njega, velike su šanse da ste se predugo zadržali (i previše napunili) nakon ukusnog obroka u Birch & amp Barleyju ili ste se radosno zatresli u izboru piva u Churchkeyju. Možda ste u "Buzz Bakery" uzeli keks za doručak sa potpisom ili ste lutali pored velikog skladišta iza ugla Nats Parka. Ako ste bacili pogled na svemirska staklena vrata prekrivena mesarskim papirom, svjedočili ste kolektivnom "#8217" najnoviji poduhvat, uvijek očekivana, uvijek impresivna pivovara Bluejacket. Iako je izbor piva Bluejacket ’s uzbudljiv, sezonski i apsolutno blago za ljubitelje zanatskog piva u DC -u, restorani ne bi smjeli zanemariti njegovu tavernu s jelovnikom samo jedne od zvijezda NRG -a Kyle Bailey. U kafani će se koristiti sezonsko korjenasto povrće s naglaskom na cijele životinje, posebno tokom jeseni i zime.

Budući da se svinje razmnožavaju u proljeće, ovi mjeseci do kasne jeseni predstavljaju savršeno vrijeme za jelo svinja, a kako se vrijeme hladi, duže metode kuhanja, poput prženja i pečenja, postaju idealne. “Uvijek je sjajno, ali je srdačno, ” kaže mi. “Osim toga, to je najukusnija životinja. ” Izvršni kuhar Bluejacket -a#8217s brzo spominje da jedva čeka iskoristiti svaki rez i ističe da je#8217 već navikao raditi sa svim dijelovima – preko Bercha & amp -a Ječam dobijaju svinju od 350 kilograma, 36 pataka, 12 zečeva, više pilića i jednu punu četvrtinu krava svake sedmice. “Ideja je iskoristiti sve. ” S obzirom na to da se kasno u jesen otvara iza ugla i počinju hladniji mjeseci, prirodno smo proveli jedno popodne u svijetu kuhara Kyle Baileyja, učeći neke savjete i trikove za srdačnu cjelinu svinjsko kuvanje kod kuće.


BYT vodič kroz hranu: jesen/zima 2013

Iako ćemo propustiti dane jela i pića dok se prolazimo kroz ovaj lijepi grad u vrela ljetna popodneva i umjerene proljetne večeri, donesite kuhinju u hladnije noći i oštre jesenske dane. Začini, jela koja se drže rebara, praznici, sezonski sastojci – volimo sve o jelu i piću u jesen i zimi i ova godina nije izuzetak. Putovali smo okrugom kako bismo vam predstavili najnovije restorane. Išli smo na farmu sa Toki Undergroundom. Razgovarali smo o koktelima po hladnom vremenu sa Jackom Roseom. Kuhali smo se kroz cijelu svinju s Churchkey/Bluejacket Brewery. Istražili smo najbolje specijalitete, događaje i još mnogo toga kako biste imali dobre stvari i pozdravili svoje nove omiljene recepte, scene za ručavanje, pića, a zatim i neke.

Bila je to čudovišna godina za otvaranje restorana u DC -u, a hladniji mjeseci ne pokazuju znakove da bi to utihnulo. Dakle, ovdje je zgodna lista mjesta koja s nestrpljenjem želimo provjeriti – neka su nedavno otvorena, a neka dolaze (vrlo, vrlo) uskoro.

  • PIVAČA PLAVIH JAKNI – pivovara/restoran/bar kompanije Neighbourhood Restaurant Group (tim koji stoji iza Birch & amp Barley/GBD i drugih) jedno je od otvaranja u DC -u o kojima se najviše govori u posljednjih godinu dana. Nedavno smo to postigli, a svi znakovi ukazuju na to da je zaista vrijedno čekanja. Očekujte: 20 vlastitih piva i 7000 četvornih metara izvrsnosti.
  • JEDITE BOGATO – kad se Mockingbird Hill otvorio, bili smo adekvatno uzbuđeni zbog ugodne operacije šerija i šunke nazvane po pjesmi Clash (adekvatno = puno), ali smo se još više uzbudili kada smo saznali da je to samo 1/3 koncept u kojem će Derek Brown & amp tim zauzeti tri identična prostora i od svakog učiniti nešto sjajno. Slijedi: bar sa kamenicama (urađen u saradnji sa Rappahannock timom), nazvan po pjesmi Motorhead -a s koktelima koje je točio vrč. Dolazi odmah nakon toga: zalogajnica u južnom stilu smještena između njih dvoje.

  • ROZIN LUKSUZ - Aaron Silverman je alum iz 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s koji je, sam po sebi, dovoljno zanimljiv. No, dodajte tome jednu od najpovoljnijih opcija menija za degustaciju u gradu (46 USD), meni podijeljen u pet odjeljaka (hladno, toplo, tjestenina, ostala roba i meso) i opciju stola od 90 USD za koja nema određenih kurseva ili pravila a imate u rukama jednog od najintrigantnijih novih igrača u bloku restorana DC. Prvi dan je bio ovog petka, 4. oktobra i jedva čekamo da navratimo. – NRG je zasigurno zauzet kao i uvijek. Povrh PLAVOG DŽAKETA, još uvijek postoji Tony Chittum koji se zamislio kako Iron Gate ide prema nama, s jelovnikom inspiriranim talijanskim i grčkim, impresivnom listom vina i uzoa i još mnogo toga. – Ovaj koncept vina i tapasa SAMO je otvoren u 14. ulici i zaista nam se sviđa ono što smo do sada vidjeli: “ Jelovnik, koji je uredio dugogodišnji kuhar iz Barcelone Pedro Garzon, kombinacija je dobro istrošenih omiljenih tapasa (sa čvrstim ODJELJAK MESA+SIRA), ali na vrhu Gambasa Al Ajillosa i Patatas Bravasa možete primijetiti i koštanu srž s marmeladom s kratkim rebrima i slatkim pecivima a la Parilla za avanturističnije tapasonce. ” Osim toga, postoji i vrt s KAMIN. Cijeli naš prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen ’s Spike Gjerde ’s novi kreativni restoran sa udobnom hranom, vrlo je dobar (VRLO DOBAR) razlog za putovanje u Baltimore ove sezone. Na jelovniku očekujte: “ poput palačinki od kiselog tijesta s javorovim sirupom, Hangtown Frya sa hrskavom slaninom, pržene kamenice, pečenih jaja i tosta, staklenke salate od lokalnih rakova i sendviča s otvorenom facom, poput krem ​​goveđeg mesa sa prepečenim maslacem i zrakom sušeni goveđi sos. ” (preko Baltimore Sunca) – Georgetown konačno dobija odgovarajući vinski bar koji će nazvati svojim. Očekujte: letove koje je uredio vinski direktor Jeffrey Barrientos, izbor sjajnih sireva iz Virdžinije i Pensilvanije i više. – O zajedničkom konceptu između Erika Bruner-Yanga i DURKL-a se mnogo pričalo/pregledalo/raspravljalo na BYT-u, a mi smo##2121 SPREMNI da se ta vrata otvore. Za uzorak šta možete očekivati, pogledajte naš test ukusa iz njihovog skočnog prozora u Hanoi House-u.

    – doživite divljinu ruralne Virdžinije usred Shirlingtona. Najnoviji projekt ljudi iza Irish Whiskyja obećava da će biti mnogo toga vrijednog olovke na putovanju u Arlington za: 30 malih serija viskija, 20 zanatskih piva na točenju i bijeli viski od Virginije (poznat i kao mjesečina), svi će biti tu da olakšaju srdačan meni od farme do stola na ovom “woodsy retreat ”. Zvuči kao savršeno mjesto za uživanje u hladnim mjesecima koji su pred nama. – Tom Power ’s ležerniji mlađi brat sa svojim CORDUROY -om upravo je otvoren i to je sve što smo se nadali da će biti i više.Posipano go go plakatima, deveto ulično mjesto sada je otvoreno za večeru od ponedjeljka do subote (od 17:00 do. Prema njihovom web mjestu) i sadrži sve, od pačjih pupusa sa salvadorskim slatkim paprikašima do rolata od jastoga do svinjskog mesa na žaru i pečenog tikvica. . Cijeli prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

    – Tim koji stoji iza popularnog ZEST -a Barracks Row trebao bi otvoriti veliki, moderan, prljav novi meksički restoran i tekileriju unutar nekadašnje zgrade Drvene kućice na Capitol Riverfrontu. – Da citiramo našu priču o prvom pogledu na ovom svježe otvorenom restoranu Shaw: “Što je hladnije od novog susjedstva koje vode neka od vodećih imena u gradu? Mjesto u susjedstvu koje odaje počast ne samo klasičnoj kuhinji i koktelima, već i svom povijesnom okruženju. Restoran Thally, novi moderni američki koncept iz New Heightsa i Corkovog Rona Tanake, Javora i Postojinog Sherman Outhuoka, te Posto i Toscinog Pabla Sacca, ima obje kvalitete u pikovima. ” Kliknite ovdje za cijelu priču i fotografije.

  • TORO TORO– Richard Sandoval je zauzet. Nova lokacija EL CENTRO DF -a u Georgetownu upravo je otvorena (kliknite ovdje za potpuni prvi pregled toga), a DC verzija njegove vrhunske steakhouse kuće Miro Toro Toro je na putu.
  • REPUBLIKA – Prilično ćemo ići svuda gdje Jeff Black otvori, a ovaj koncept za Takoma casual bistro djeluje jednako ljupko i jednostavno kao što ga i očekujemo. I šta upravo možemo li očekivati? Ukusna hrana i veliko dvorište sa živom muzikom i pićem. – i dok čekate da se ovaj otvori, i da iskoristite lijepo i lijepo vrijeme vani (skoro previše lijepo?) Pogledajte najnoviji dodatak 7. ulici, otvoren sada, baš na vrijeme za Oktoberfest. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

    – Pa, hvala Bogu ovo se napokon dogodilo. Skladište površine 4000 kvadratnih stopa u blizini Union Marketa dizajnirat će Edit Lab @ StreetSense (tim koji vam je između ostalih donio Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i sadržavat će slatki sladoled, kafić i još mnogo toga, povrh toga što je očito sjedište za proizvodnju sve te slasnosti koju dijele na svojim drugim lokacijama. Ako je ikako moguće, uz sve naše velike nade u novi Mark Kuller/kuhara Haidar Karoum koncept jugoistočne Azije 14., jedenje tamošnjeg obroka zapravo nadmašuje očekivanja. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije. – i sjede odmah iza ugla (u istoj zgradi, ali uz mnogo diskretniji susjedni ulaz je kvalitetno koktel igralište Adama Bernbacha.) Ručno iscrtani meniji, dnevni rotirajući udarac i savršen predah od 14. ulice u džungli. Kliknite na ehre za potpuni prvi pogled i fotografije.

    – Nije prošlo mnogo vremena otkako je Jose Andres ’ America Eats napustio prostorije stare lokacije Cafe Atlantico u 8. ulici (čineći mjesto za Azura). Sada, sljedećeg veljače-ponovno će otvoriti vrata, ovaj put u Ritz-Carltonu u Tysonsu.
  • PETWORTH GRAĐANIN I ČITAONICA + još neimenovan projekt preko puta – Prednji dio nove operacije u prostoriji 11, The Passenger i Hogo suvlasnik Paul Ruppert tradicionalni je bar/restoran, s jelovnikom koji nadzire Makoto Hamamura (prethodno iz CityZena) i jelovnikom koji će uskoro biti ispunjen -budite omiljeni u hrani kao što su sendviči od pečene repe na pecivima i mac'n ’ sirevi na koje možete slobodno staviti chorizo. Imaju svog pušača, a planiraju ga i potpuno iskoristiti. Na koktelu se nalazi piće pod imenom “Kill Bill Vol. 1 ” i stražnja strana bit će prostor za književne događaje i besplatna biblioteka. Nepotrebno je reći da smo zaljubljeni. Još jedan koncept istog tima dolazi preko ulice. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

Kad većina pomisli da se pićem zaštitimo od hladnoće, umovi se utrkuju u klasicima: Hot Toddy, Rum sa vrućim maslacem, Irska kava. Proveri, proveri i proveri. Svi smo mi hodali tim cestama i bili smo zagrijani iznutra prema poznavanju standardnih jela, ali što je s novom generacijom koktela i#8211jednim koji ne zahtijeva grijanje, ali vas ostavlja istim trncem praznične radosti?

Sjajni barmeni Jack Rose Dining Salona utiru put novoj sezoni žestokih pića osmišljenih da vam podignu raspoloženje i zvone u tim hladnijim mjesecima, čak i bez vrućine. Svratili smo da porazgovaramo o njihovom asortimanu koktela za jesen/zimu i uzeli recept ili četiri. Nije iznenađujuće da mnogi uključuju viski.

“Naročito neki od začinjenijih viskija, poput raži, zaista nadopunjuju vaše miješalice i zagrijavaju vas malo, "barmen Trevor Frye objašnjava, napominjući beskonačnu ponudu Jack Rosea"#8217. “Wiskey ’s su također postali ludi. Dok su votka i rum nekad bili glavne tekućine, viski ih je pretekao i kao barmeni odličan je jer nam omogućuje da postanemo malo kreativni s njim. ”

I#8217 su postali kreativni, od anisa i rakije do sirupa ispunjenih duhanom.

“Tražite one blagdanske okuse poput papra, cimeta, javorovog sirupa –nečega zbog čega razmišljate o tome da sjedite unutra poput gore u planini ili kući za praznike, "#Frye kaže, napominjući da topla temperatura ne pada/ Zimski koktel pravi: sve je u sastojcima. Zavirite u novu sezonsku ponudu Jack Rosea#8217 i ako ste hrabri, okušajte se kod kuće.

BACON BOURBON “PORKY ’S REVENGE ”
od Nick Lowe

2oz burbon oprana slaninom
2 crtice angostura grenčice
1/4 oz javorovog sirupa
Ukrašeno korom naranče

Iako Manhattani i Sazeracsi postoje otprilike 100 godina, Lowe je primijetio da je ažurirani pogled na klasiku, upotpunjen okusima inspirisanim kućom, savršen praznični koktel. (Burbon piće oprano slaninom, na primjer, okreće se klasičnom Old Fashioned modelu.) “Slanina je definitivno velika hrana za ugodno vrijeme. Dodaje zaista drugačiju dimenziju burbonu. ”

Na konstrukciji pića, Lowe preporučuje uklanjanje masnoće s mesa i kombiniranje toga s pićem. Ostavite da odstoji nekoliko sati, obično tri ili četiri, a zatim smjesu stavite u zamrzivač na otprilike sat vremena i pustite da se mast odvoji od žestokog pića. Odstranite masnoću s vrha, a zatim procijedite ono što je ostalo kroz gazu ili filter za kavu kako biste uklonili svu čvrstu tvar.

TOPLA PITA OD JABUKA
od Trevor Frye

1.5 oz. Fireball
3/4 oz. rakija od kisele jabuke
1/2 oz. sok od ananasa
Za najbolje rezultate poslužite zagrijano

Ova vrlo slatka, gotovo cvjetna mješavina alarmantno ima okus kao složena pita i pomalo kao podvig za koktel napravljen od samo tri sastojka. Ipak, upozorite: njegova laka pitkost i visok sadržaj šećera mogli bi vas opasno odvesti do granica grada mamurluka.

“Ovo je zapravo nešto što sam pio kad bih išao na skijanje, "#Frye kaže. “Volim da ga pijem vrućeg jer čak i kad se ohladi, i dalje imate puno okusa. ”


LUMBERJACK
od Nick Lowe

2 oz. Laird ’s 12 -godišnja rakija od jabuka
3/4 oz. sok od narandže
1/2 oz. limunov sok
1/2 oz. javorov sirup
1 crtica gorke istine Jerry Thomas grenko
Ukrašeno zvjezdastim anisom

“Želio sam učiniti nešto koristeći jedan od Lairds proizvoda sa sezonskim okusom, a da u isto vrijeme ne budem užasan, "#Lowe primjećuje. “Povezujem narandžu sa muškatnim oraščićem, cimetom i svim tim okusima jeseni i hladnog vremena. ”

Ovi okusi po hladnom vremenu posebno su rasprostranjeni u piću Lowe's#8217 s rakijom od jabuka i#8211 pronađenom u kućnom koktelu Jack Rosea#8217 i grenčicama Jerryja Thomasa koji oboje pomažu u davanju sezonskih nota začina. Istovremeno je trpak i lagano sladak dok udišete cvjetne note anisa svaki put kada podignete čašu do usana. Ako je ikada koktel imao okus poput oštrog jesenjeg dana ili šetnje po lišću, to bi bilo to.

ŠEST DO PONOĆI
od Trevor Frye

1.5 oz. Bulleit bourbon
1 oz. Slatki lucy krem ​​liker od burbona#8217s
1/2 oz. Dancing Pines chai liker
1/4 pz. Benediktinci
1/2 oz. sok od limete
Bjelance
Preliveno naribanim muškatnim oraščićem

Frye ’s pjenasti, puni, glatki jajeta je koktel na bazi burbona uravnotežen ravnomerno sa šest različitih sastojaka. Srdačan je i pomalo gorak zbog toga što benediktinci premošćuju jaz između citrusa i čaja, dokazujući da nisu svi jajeti stvoreni sa jednakim šećerom. Trik je, kaže mi, u tome da istresete bjelanjke što je više moguće suho, što se više pjeni, što više održava svoju konzistenciju i kako je piće s pićem, željet ćete biti u mogućnosti da pijuckam neko vrijeme.

“Ovo je okretanje jajeta, ali ima i lakoću, ” Frye spominje, “Pa će se jako dobro prebaciti u zimu. ”

Ako ovo pokušavate kod kuće, počnite sa bjelanjkom i suhim mućkanjem s kuglicom miksera (bez leda), a zatim ulijte sve preostale sastojke odjednom. Dodajte led, pa sve protresite kuglom miksera.

RUNNIN ’ IZ ZAKONA
od Amy Russell

2 oz. knob creek raž
1 crtica Jerry Thomas grenko
(Neotkrivena količina) Duhanski sirup

Ovaj koktel ne uključuje samo odvažnu i začinsku opekotinu, već i okus duhana za lulu. Da biste doživjeli zadimljenost, svakako se uputite do Jack Rosea i probajte sami.

Ako je ikada postojao restoran sa sjedištem u DC-u vrijedan praćenja, to je Neighbourhood Restaurant Group. Ako živite u Distriktu ili oko njega, velike su šanse da ste se predugo zadržali (i previše napunili) nakon ukusnog obroka u Birch & amp Barleyju ili ste se radosno zatresli u izboru piva u Churchkeyju. Možda ste u "Buzz Bakery" uzeli keks za doručak sa potpisom ili ste lutali pored velikog skladišta iza ugla Nats Parka. Ako ste bacili pogled na svemirska staklena vrata prekrivena mesarskim papirom, svjedočili ste kolektivnom "#8217" najnoviji poduhvat, uvijek očekivana, uvijek impresivna pivovara Bluejacket. Iako je izbor piva Bluejacket ’s uzbudljiv, sezonski i apsolutno blago za ljubitelje zanatskog piva u DC -u, restorani ne bi smjeli zanemariti njegovu tavernu s jelovnikom samo jedne od zvijezda NRG -a Kyle Bailey. U kafani će se koristiti sezonsko korjenasto povrće s naglaskom na cijele životinje, posebno tokom jeseni i zime.

Budući da se svinje razmnožavaju u proljeće, ovi mjeseci do kasne jeseni predstavljaju savršeno vrijeme za jelo svinja, a kako se vrijeme hladi, duže metode kuhanja, poput prženja i pečenja, postaju idealne. “Uvijek je sjajno, ali je srdačno, ” kaže mi. “Osim toga, to je najukusnija životinja. ” Izvršni kuhar Bluejacket -a#8217s brzo spominje da jedva čeka iskoristiti svaki rez i ističe da je#8217 već navikao raditi sa svim dijelovima – preko Bercha & amp -a Ječam dobijaju svinju od 350 kilograma, 36 pataka, 12 zečeva, više pilića i jednu punu četvrtinu krava svake sedmice. “Ideja je iskoristiti sve. ” S obzirom na to da se kasno u jesen otvara iza ugla i počinju hladniji mjeseci, prirodno smo proveli jedno popodne u svijetu kuhara Kyle Baileyja, učeći neke savjete i trikove za srdačnu cjelinu svinjsko kuvanje kod kuće.


BYT vodič kroz hranu: jesen/zima 2013

Iako ćemo propustiti dane jela i pića dok se prolazimo kroz ovaj lijepi grad u vrela ljetna popodneva i umjerene proljetne večeri, donesite kuhinju u hladnije noći i oštre jesenske dane. Začini, jela koja se drže rebara, praznici, sezonski sastojci – volimo sve o jelu i piću u jesen i zimi i ova godina nije izuzetak. Putovali smo okrugom kako bismo vam predstavili najnovije restorane. Išli smo na farmu sa Toki Undergroundom. Razgovarali smo o koktelima po hladnom vremenu sa Jackom Roseom. Kuhali smo se kroz cijelu svinju s Churchkey/Bluejacket Brewery. Istražili smo najbolje specijalitete, događaje i još mnogo toga kako biste imali dobre stvari i pozdravili svoje nove omiljene recepte, scene za ručavanje, pića, a zatim i neke.

Bila je to čudovišna godina za otvaranje restorana u DC -u, a hladniji mjeseci ne pokazuju znakove da bi to utihnulo. Dakle, ovdje je zgodna lista mjesta koja s nestrpljenjem želimo provjeriti – neka su nedavno otvorena, a neka dolaze (vrlo, vrlo) uskoro.

  • PIVAČA PLAVIH JAKNI – pivovara/restoran/bar kompanije Neighbourhood Restaurant Group (tim koji stoji iza Birch & amp Barley/GBD i drugih) jedno je od otvaranja u DC -u o kojima se najviše govori u posljednjih godinu dana. Nedavno smo to postigli, a svi znakovi ukazuju na to da je zaista vrijedno čekanja. Očekujte: 20 vlastitih piva i 7000 četvornih metara izvrsnosti.
  • JEDITE BOGATO – kad se Mockingbird Hill otvorio, bili smo adekvatno uzbuđeni zbog ugodne operacije šerija i šunke nazvane po pjesmi Clash (adekvatno = puno), ali smo se još više uzbudili kada smo saznali da je to samo 1/3 koncept u kojem će Derek Brown & amp tim zauzeti tri identična prostora i od svakog učiniti nešto sjajno. Slijedi: bar sa kamenicama (urađen u saradnji sa Rappahannock timom), nazvan po pjesmi Motorhead -a s koktelima koje je točio vrč. Dolazi odmah nakon toga: zalogajnica u južnom stilu smještena između njih dvoje.

  • ROZIN LUKSUZ - Aaron Silverman je alum iz 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s koji je, sam po sebi, dovoljno zanimljiv. No, dodajte tome jednu od najpovoljnijih opcija menija za degustaciju u gradu (46 USD), meni podijeljen u pet odjeljaka (hladno, toplo, tjestenina, ostala roba i meso) i opciju stola od 90 USD za koja nema određenih kurseva ili pravila a imate u rukama jednog od najintrigantnijih novih igrača u bloku restorana DC. Prvi dan je bio ovog petka, 4. oktobra i jedva čekamo da navratimo. – NRG je zasigurno zauzet kao i uvijek. Povrh PLAVOG DŽAKETA, još uvijek postoji Tony Chittum koji se zamislio kako Iron Gate ide prema nama, s jelovnikom inspiriranim talijanskim i grčkim, impresivnom listom vina i uzoa i još mnogo toga. – Ovaj koncept vina i tapasa SAMO je otvoren u 14. ulici i zaista nam se sviđa ono što smo do sada vidjeli: “ Jelovnik, koji je uredio dugogodišnji kuhar iz Barcelone Pedro Garzon, kombinacija je dobro istrošenih omiljenih tapasa (sa čvrstim ODJELJAK MESA+SIRA), ali na vrhu Gambasa Al Ajillosa i Patatas Bravasa možete primijetiti i koštanu srž s marmeladom s kratkim rebrima i slatkim pecivima a la Parilla za avanturističnije tapasonce. ” Osim toga, postoji i vrt s KAMIN. Cijeli naš prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen ’s Spike Gjerde ’s novi kreativni restoran sa udobnom hranom, vrlo je dobar (VRLO DOBAR) razlog za putovanje u Baltimore ove sezone. Na jelovniku očekujte: “ poput palačinki od kiselog tijesta s javorovim sirupom, Hangtown Frya sa hrskavom slaninom, pržene kamenice, pečenih jaja i tosta, staklenke salate od lokalnih rakova i sendviča s otvorenom facom, poput krem ​​goveđeg mesa sa prepečenim maslacem i zrakom sušeni goveđi sos. ” (preko Baltimore Sunca) – Georgetown konačno dobija odgovarajući vinski bar koji će nazvati svojim. Očekujte: letove koje je uredio vinski direktor Jeffrey Barrientos, izbor sjajnih sireva iz Virdžinije i Pensilvanije i više. – O zajedničkom konceptu između Erika Bruner-Yanga i DURKL-a se mnogo pričalo/pregledalo/raspravljalo na BYT-u, a mi smo##2121 SPREMNI da se ta vrata otvore. Za uzorak šta možete očekivati, pogledajte naš test ukusa iz njihovog skočnog prozora u Hanoi House-u.

    – doživite divljinu ruralne Virdžinije usred Shirlingtona. Najnoviji projekt ljudi iza Irish Whiskyja obećava da će biti mnogo toga vrijednog olovke na putovanju u Arlington za: 30 malih serija viskija, 20 zanatskih piva na točenju i bijeli viski od Virginije (poznat i kao mjesečina), svi će biti tu da olakšaju srdačan meni od farme do stola na ovom “woodsy retreat ”. Zvuči kao savršeno mjesto za uživanje u hladnim mjesecima koji su pred nama. – Tom Power ’s ležerniji mlađi brat sa svojim CORDUROY -om upravo je otvoren i to je sve što smo se nadali da će biti i više. Posipano go go plakatima, deveto ulično mjesto sada je otvoreno za večeru od ponedjeljka do subote (od 17:00 do. Prema njihovom web mjestu) i sadrži sve, od pačjih pupusa sa salvadorskim slatkim paprikašima do rolata od jastoga do svinjskog mesa na žaru i pečenog tikvica. . Cijeli prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

    – Tim koji stoji iza popularnog ZEST -a Barracks Row trebao bi otvoriti veliki, moderan, prljav novi meksički restoran i tekileriju unutar nekadašnje zgrade Drvene kućice na Capitol Riverfrontu. – Da citiramo našu priču o prvom pogledu na ovom svježe otvorenom restoranu Shaw: “Što je hladnije od novog susjedstva koje vode neka od vodećih imena u gradu? Mjesto u susjedstvu koje odaje počast ne samo klasičnoj kuhinji i koktelima, već i svom povijesnom okruženju. Restoran Thally, novi moderni američki koncept iz New Heightsa i Corkovog Rona Tanake, Javora i Postojinog Sherman Outhuoka, te Posto i Toscinog Pabla Sacca, ima obje kvalitete u pikovima. ” Kliknite ovdje za cijelu priču i fotografije.

  • TORO TORO– Richard Sandoval je zauzet. Nova lokacija EL CENTRO DF -a u Georgetownu upravo je otvorena (kliknite ovdje za potpuni prvi pregled toga), a DC verzija njegove vrhunske steakhouse kuće Miro Toro Toro je na putu.
  • REPUBLIKA – Prilično ćemo ići svuda gdje Jeff Black otvori, a ovaj koncept za Takoma casual bistro djeluje jednako ljupko i jednostavno kao što ga i očekujemo. I šta upravo možemo li očekivati? Ukusna hrana i veliko dvorište sa živom muzikom i pićem. – i dok čekate da se ovaj otvori, i da iskoristite lijepo i lijepo vrijeme vani (skoro previše lijepo?) Pogledajte najnoviji dodatak 7. ulici, otvoren sada, baš na vrijeme za Oktoberfest. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

    – Pa, hvala Bogu ovo se napokon dogodilo. Skladište površine 4000 kvadratnih stopa u blizini Union Marketa dizajnirat će Edit Lab @ StreetSense (tim koji vam je između ostalih donio Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i sadržavat će slatki sladoled, kafić i još mnogo toga, povrh toga što je očito sjedište za proizvodnju sve te slasnosti koju dijele na svojim drugim lokacijama. Ako je ikako moguće, uz sve naše velike nade u novi Mark Kuller/kuhara Haidar Karoum koncept jugoistočne Azije 14., jedenje tamošnjeg obroka zapravo nadmašuje očekivanja.Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije. – i sjede odmah iza ugla (u istoj zgradi, ali uz mnogo diskretniji susjedni ulaz je kvalitetno koktel igralište Adama Bernbacha.) Ručno iscrtani meniji, dnevni rotirajući udarac i savršen predah od 14. ulice u džungli. Kliknite na ehre za potpuni prvi pogled i fotografije.

    – Nije prošlo mnogo vremena otkako je Jose Andres ’ America Eats napustio prostorije stare lokacije Cafe Atlantico u 8. ulici (čineći mjesto za Azura). Sada, sljedećeg veljače-ponovno će otvoriti vrata, ovaj put u Ritz-Carltonu u Tysonsu.
  • PETWORTH GRAĐANIN I ČITAONICA + još neimenovan projekt preko puta – Prednji dio nove operacije u prostoriji 11, The Passenger i Hogo suvlasnik Paul Ruppert tradicionalni je bar/restoran, s jelovnikom koji nadzire Makoto Hamamura (prethodno iz CityZena) i jelovnikom koji će uskoro biti ispunjen -budite omiljeni u hrani kao što su sendviči od pečene repe na pecivima i mac'n ’ sirevi na koje možete slobodno staviti chorizo. Imaju svog pušača, a planiraju ga i potpuno iskoristiti. Na koktelu se nalazi piće pod imenom “Kill Bill Vol. 1 ” i stražnja strana bit će prostor za književne događaje i besplatna biblioteka. Nepotrebno je reći da smo zaljubljeni. Još jedan koncept istog tima dolazi preko ulice. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

Kad većina pomisli da se pićem zaštitimo od hladnoće, umovi se utrkuju u klasicima: Hot Toddy, Rum sa vrućim maslacem, Irska kava. Proveri, proveri i proveri. Svi smo mi hodali tim cestama i bili smo zagrijani iznutra prema poznavanju standardnih jela, ali što je s novom generacijom koktela i#8211jednim koji ne zahtijeva grijanje, ali vas ostavlja istim trncem praznične radosti?

Sjajni barmeni Jack Rose Dining Salona utiru put novoj sezoni žestokih pića osmišljenih da vam podignu raspoloženje i zvone u tim hladnijim mjesecima, čak i bez vrućine. Svratili smo da porazgovaramo o njihovom asortimanu koktela za jesen/zimu i uzeli recept ili četiri. Nije iznenađujuće da mnogi uključuju viski.

“Naročito neki od začinjenijih viskija, poput raži, zaista nadopunjuju vaše miješalice i zagrijavaju vas malo, "barmen Trevor Frye objašnjava, napominjući beskonačnu ponudu Jack Rosea"#8217. “Wiskey ’s su također postali ludi. Dok su votka i rum nekad bili glavne tekućine, viski ih je pretekao i kao barmeni odličan je jer nam omogućuje da postanemo malo kreativni s njim. ”

I#8217 su postali kreativni, od anisa i rakije do sirupa ispunjenih duhanom.

“Tražite one blagdanske okuse poput papra, cimeta, javorovog sirupa –nečega zbog čega razmišljate o tome da sjedite unutra poput gore u planini ili kući za praznike, "#Frye kaže, napominjući da topla temperatura ne pada/ Zimski koktel pravi: sve je u sastojcima. Zavirite u novu sezonsku ponudu Jack Rosea#8217 i ako ste hrabri, okušajte se kod kuće.

BACON BOURBON “PORKY ’S REVENGE ”
od Nick Lowe

2oz burbon oprana slaninom
2 crtice angostura grenčice
1/4 oz javorovog sirupa
Ukrašeno korom naranče

Iako Manhattani i Sazeracsi postoje otprilike 100 godina, Lowe je primijetio da je ažurirani pogled na klasiku, upotpunjen okusima inspirisanim kućom, savršen praznični koktel. (Burbon piće oprano slaninom, na primjer, okreće se klasičnom Old Fashioned modelu.) “Slanina je definitivno velika hrana za ugodno vrijeme. Dodaje zaista drugačiju dimenziju burbonu. ”

Na konstrukciji pića, Lowe preporučuje uklanjanje masnoće s mesa i kombiniranje toga s pićem. Ostavite da odstoji nekoliko sati, obično tri ili četiri, a zatim smjesu stavite u zamrzivač na otprilike sat vremena i pustite da se mast odvoji od žestokog pića. Odstranite masnoću s vrha, a zatim procijedite ono što je ostalo kroz gazu ili filter za kavu kako biste uklonili svu čvrstu tvar.

TOPLA PITA OD JABUKA
od Trevor Frye

1.5 oz. Fireball
3/4 oz. rakija od kisele jabuke
1/2 oz. sok od ananasa
Za najbolje rezultate poslužite zagrijano

Ova vrlo slatka, gotovo cvjetna mješavina alarmantno ima okus kao složena pita i pomalo kao podvig za koktel napravljen od samo tri sastojka. Ipak, upozorite: njegova laka pitkost i visok sadržaj šećera mogli bi vas opasno odvesti do granica grada mamurluka.

“Ovo je zapravo nešto što sam pio kad bih išao na skijanje, "#Frye kaže. “Volim da ga pijem vrućeg jer čak i kad se ohladi, i dalje imate puno okusa. ”


LUMBERJACK
od Nick Lowe

2 oz. Laird ’s 12 -godišnja rakija od jabuka
3/4 oz. sok od narandže
1/2 oz. limunov sok
1/2 oz. javorov sirup
1 crtica gorke istine Jerry Thomas grenko
Ukrašeno zvjezdastim anisom

“Želio sam učiniti nešto koristeći jedan od Lairds proizvoda sa sezonskim okusom, a da u isto vrijeme ne budem užasan, "#Lowe primjećuje. “Povezujem narandžu sa muškatnim oraščićem, cimetom i svim tim okusima jeseni i hladnog vremena. ”

Ovi okusi po hladnom vremenu posebno su rasprostranjeni u piću Lowe's#8217 s rakijom od jabuka i#8211 pronađenom u kućnom koktelu Jack Rosea#8217 i grenčicama Jerryja Thomasa koji oboje pomažu u davanju sezonskih nota začina. Istovremeno je trpak i lagano sladak dok udišete cvjetne note anisa svaki put kada podignete čašu do usana. Ako je ikada koktel imao okus poput oštrog jesenjeg dana ili šetnje po lišću, to bi bilo to.

ŠEST DO PONOĆI
od Trevor Frye

1.5 oz. Bulleit bourbon
1 oz. Slatki lucy krem ​​liker od burbona#8217s
1/2 oz. Dancing Pines chai liker
1/4 pz. Benediktinci
1/2 oz. sok od limete
Bjelance
Preliveno naribanim muškatnim oraščićem

Frye ’s pjenasti, puni, glatki jajeta je koktel na bazi burbona uravnotežen ravnomerno sa šest različitih sastojaka. Srdačan je i pomalo gorak zbog toga što benediktinci premošćuju jaz između citrusa i čaja, dokazujući da nisu svi jajeti stvoreni sa jednakim šećerom. Trik je, kaže mi, u tome da istresete bjelanjke što je više moguće suho, što se više pjeni, što više održava svoju konzistenciju i kako je piće s pićem, željet ćete biti u mogućnosti da pijuckam neko vrijeme.

“Ovo je okretanje jajeta, ali ima i lakoću, ” Frye spominje, “Pa će se jako dobro prebaciti u zimu. ”

Ako ovo pokušavate kod kuće, počnite sa bjelanjkom i suhim mućkanjem s kuglicom miksera (bez leda), a zatim ulijte sve preostale sastojke odjednom. Dodajte led, pa sve protresite kuglom miksera.

RUNNIN ’ IZ ZAKONA
od Amy Russell

2 oz. knob creek raž
1 crtica Jerry Thomas grenko
(Neotkrivena količina) Duhanski sirup

Ovaj koktel ne uključuje samo odvažnu i začinsku opekotinu, već i okus duhana za lulu. Da biste doživjeli zadimljenost, svakako se uputite do Jack Rosea i probajte sami.

Ako je ikada postojao restoran sa sjedištem u DC-u vrijedan praćenja, to je Neighbourhood Restaurant Group. Ako živite u Distriktu ili oko njega, velike su šanse da ste se predugo zadržali (i previše napunili) nakon ukusnog obroka u Birch & amp Barleyju ili ste se radosno zatresli u izboru piva u Churchkeyju. Možda ste u "Buzz Bakery" uzeli keks za doručak sa potpisom ili ste lutali pored velikog skladišta iza ugla Nats Parka. Ako ste bacili pogled na svemirska staklena vrata prekrivena mesarskim papirom, svjedočili ste kolektivnom "#8217" najnoviji poduhvat, uvijek očekivana, uvijek impresivna pivovara Bluejacket. Iako je izbor piva Bluejacket ’s uzbudljiv, sezonski i apsolutno blago za ljubitelje zanatskog piva u DC -u, restorani ne bi smjeli zanemariti njegovu tavernu s jelovnikom samo jedne od zvijezda NRG -a Kyle Bailey. U kafani će se koristiti sezonsko korjenasto povrće s naglaskom na cijele životinje, posebno tokom jeseni i zime.

Budući da se svinje razmnožavaju u proljeće, ovi mjeseci do kasne jeseni predstavljaju savršeno vrijeme za jelo svinja, a kako se vrijeme hladi, duže metode kuhanja, poput prženja i pečenja, postaju idealne. “Uvijek je sjajno, ali je srdačno, ” kaže mi. “Osim toga, to je najukusnija životinja. ” Izvršni kuhar Bluejacket -a#8217s brzo spominje da jedva čeka iskoristiti svaki rez i ističe da je#8217 već navikao raditi sa svim dijelovima – preko Bercha & amp -a Ječam dobijaju svinju od 350 kilograma, 36 pataka, 12 zečeva, više pilića i jednu punu četvrtinu krava svake sedmice. “Ideja je iskoristiti sve. ” S obzirom na to da se kasno u jesen otvara iza ugla i počinju hladniji mjeseci, prirodno smo proveli jedno popodne u svijetu kuhara Kyle Baileyja, učeći neke savjete i trikove za srdačnu cjelinu svinjsko kuvanje kod kuće.


BYT vodič kroz hranu: jesen/zima 2013

Iako ćemo propustiti dane jela i pića dok se prolazimo kroz ovaj lijepi grad u vrela ljetna popodneva i umjerene proljetne večeri, donesite kuhinju u hladnije noći i oštre jesenske dane. Začini, jela koja se drže rebara, praznici, sezonski sastojci – volimo sve o jelu i piću u jesen i zimi i ova godina nije izuzetak. Putovali smo okrugom kako bismo vam predstavili najnovije restorane. Išli smo na farmu sa Toki Undergroundom. Razgovarali smo o koktelima po hladnom vremenu sa Jackom Roseom. Kuhali smo se kroz cijelu svinju s Churchkey/Bluejacket Brewery. Istražili smo najbolje specijalitete, događaje i još mnogo toga kako biste imali dobre stvari i pozdravili svoje nove omiljene recepte, scene za ručavanje, pića, a zatim i neke.

Bila je to čudovišna godina za otvaranje restorana u DC -u, a hladniji mjeseci ne pokazuju znakove da bi to utihnulo. Dakle, ovdje je zgodna lista mjesta koja s nestrpljenjem želimo provjeriti – neka su nedavno otvorena, a neka dolaze (vrlo, vrlo) uskoro.

  • PIVAČA PLAVIH JAKNI – pivovara/restoran/bar kompanije Neighbourhood Restaurant Group (tim koji stoji iza Birch & amp Barley/GBD i drugih) jedno je od otvaranja u DC -u o kojima se najviše govori u posljednjih godinu dana. Nedavno smo to postigli, a svi znakovi ukazuju na to da je zaista vrijedno čekanja. Očekujte: 20 vlastitih piva i 7000 četvornih metara izvrsnosti.
  • JEDITE BOGATO – kad se Mockingbird Hill otvorio, bili smo adekvatno uzbuđeni zbog ugodne operacije šerija i šunke nazvane po pjesmi Clash (adekvatno = puno), ali smo se još više uzbudili kada smo saznali da je to samo 1/3 koncept u kojem će Derek Brown & amp tim zauzeti tri identična prostora i od svakog učiniti nešto sjajno. Slijedi: bar sa kamenicama (urađen u saradnji sa Rappahannock timom), nazvan po pjesmi Motorhead -a s koktelima koje je točio vrč. Dolazi odmah nakon toga: zalogajnica u južnom stilu smještena između njih dvoje.

  • ROZIN LUKSUZ - Aaron Silverman je alum iz 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s koji je, sam po sebi, dovoljno zanimljiv. No, dodajte tome jednu od najpovoljnijih opcija menija za degustaciju u gradu (46 USD), meni podijeljen u pet odjeljaka (hladno, toplo, tjestenina, ostala roba i meso) i opciju stola od 90 USD za koja nema određenih kurseva ili pravila a imate u rukama jednog od najintrigantnijih novih igrača u bloku restorana DC. Prvi dan je bio ovog petka, 4. oktobra i jedva čekamo da navratimo. – NRG je zasigurno zauzet kao i uvijek. Povrh PLAVOG DŽAKETA, još uvijek postoji Tony Chittum koji se zamislio kako Iron Gate ide prema nama, s jelovnikom inspiriranim talijanskim i grčkim, impresivnom listom vina i uzoa i još mnogo toga. – Ovaj koncept vina i tapasa SAMO je otvoren u 14. ulici i zaista nam se sviđa ono što smo do sada vidjeli: “ Jelovnik, koji je uredio dugogodišnji kuhar iz Barcelone Pedro Garzon, kombinacija je dobro istrošenih omiljenih tapasa (sa čvrstim ODJELJAK MESA+SIRA), ali na vrhu Gambasa Al Ajillosa i Patatas Bravasa možete primijetiti i koštanu srž s marmeladom s kratkim rebrima i slatkim pecivima a la Parilla za avanturističnije tapasonce. ” Osim toga, postoji i vrt s KAMIN. Cijeli naš prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen ’s Spike Gjerde ’s novi kreativni restoran sa udobnom hranom, vrlo je dobar (VRLO DOBAR) razlog za putovanje u Baltimore ove sezone. Na jelovniku očekujte: “ poput palačinki od kiselog tijesta s javorovim sirupom, Hangtown Frya sa hrskavom slaninom, pržene kamenice, pečenih jaja i tosta, staklenke salate od lokalnih rakova i sendviča s otvorenom facom, poput krem ​​goveđeg mesa sa prepečenim maslacem i zrakom sušeni goveđi sos. ” (preko Baltimore Sunca) – Georgetown konačno dobija odgovarajući vinski bar koji će nazvati svojim. Očekujte: letove koje je uredio vinski direktor Jeffrey Barrientos, izbor sjajnih sireva iz Virdžinije i Pensilvanije i više. – O zajedničkom konceptu između Erika Bruner-Yanga i DURKL-a se mnogo pričalo/pregledalo/raspravljalo na BYT-u, a mi smo##2121 SPREMNI da se ta vrata otvore. Za uzorak šta možete očekivati, pogledajte naš test ukusa iz njihovog skočnog prozora u Hanoi House-u.

    – doživite divljinu ruralne Virdžinije usred Shirlingtona. Najnoviji projekt ljudi iza Irish Whiskyja obećava da će biti mnogo toga vrijednog olovke na putovanju u Arlington za: 30 malih serija viskija, 20 zanatskih piva na točenju i bijeli viski od Virginije (poznat i kao mjesečina), svi će biti tu da olakšaju srdačan meni od farme do stola na ovom “woodsy retreat ”. Zvuči kao savršeno mjesto za uživanje u hladnim mjesecima koji su pred nama. – Tom Power ’s ležerniji mlađi brat sa svojim CORDUROY -om upravo je otvoren i to je sve što smo se nadali da će biti i više. Posipano go go plakatima, deveto ulično mjesto sada je otvoreno za večeru od ponedjeljka do subote (od 17:00 do. Prema njihovom web mjestu) i sadrži sve, od pačjih pupusa sa salvadorskim slatkim paprikašima do rolata od jastoga do svinjskog mesa na žaru i pečenog tikvica. . Cijeli prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

    – Tim koji stoji iza popularnog ZEST -a Barracks Row trebao bi otvoriti veliki, moderan, prljav novi meksički restoran i tekileriju unutar nekadašnje zgrade Drvene kućice na Capitol Riverfrontu. – Da citiramo našu priču o prvom pogledu na ovom svježe otvorenom restoranu Shaw: “Što je hladnije od novog susjedstva koje vode neka od vodećih imena u gradu? Mjesto u susjedstvu koje odaje počast ne samo klasičnoj kuhinji i koktelima, već i svom povijesnom okruženju. Restoran Thally, novi moderni američki koncept iz New Heightsa i Corkovog Rona Tanake, Javora i Postojinog Sherman Outhuoka, te Posto i Toscinog Pabla Sacca, ima obje kvalitete u pikovima. ” Kliknite ovdje za cijelu priču i fotografije.

  • TORO TORO– Richard Sandoval je zauzet. Nova lokacija EL CENTRO DF -a u Georgetownu upravo je otvorena (kliknite ovdje za potpuni prvi pregled toga), a DC verzija njegove vrhunske steakhouse kuće Miro Toro Toro je na putu.
  • REPUBLIKA – Prilično ćemo ići svuda gdje Jeff Black otvori, a ovaj koncept za Takoma casual bistro djeluje jednako ljupko i jednostavno kao što ga i očekujemo. I šta upravo možemo li očekivati? Ukusna hrana i veliko dvorište sa živom muzikom i pićem. – i dok čekate da se ovaj otvori, i da iskoristite lijepo i lijepo vrijeme vani (skoro previše lijepo?) Pogledajte najnoviji dodatak 7. ulici, otvoren sada, baš na vrijeme za Oktoberfest. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

    – Pa, hvala Bogu ovo se napokon dogodilo. Skladište površine 4000 kvadratnih stopa u blizini Union Marketa dizajnirat će Edit Lab @ StreetSense (tim koji vam je između ostalih donio Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i sadržavat će slatki sladoled, kafić i još mnogo toga, povrh toga što je očito sjedište za proizvodnju sve te slasnosti koju dijele na svojim drugim lokacijama. Ako je ikako moguće, uz sve naše velike nade u novi Mark Kuller/kuhara Haidar Karoum koncept jugoistočne Azije 14., jedenje tamošnjeg obroka zapravo nadmašuje očekivanja. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije. – i sjede odmah iza ugla (u istoj zgradi, ali uz mnogo diskretniji susjedni ulaz je kvalitetno koktel igralište Adama Bernbacha.) Ručno iscrtani meniji, dnevni rotirajući udarac i savršen predah od 14. ulice u džungli. Kliknite na ehre za potpuni prvi pogled i fotografije.

    – Nije prošlo mnogo vremena otkako je Jose Andres ’ America Eats napustio prostorije stare lokacije Cafe Atlantico u 8. ulici (čineći mjesto za Azura). Sada, sljedećeg veljače-ponovno će otvoriti vrata, ovaj put u Ritz-Carltonu u Tysonsu.
  • PETWORTH GRAĐANIN I ČITAONICA + još neimenovan projekt preko puta – Prednji dio nove operacije u prostoriji 11, The Passenger i Hogo suvlasnik Paul Ruppert tradicionalni je bar/restoran, s jelovnikom koji nadzire Makoto Hamamura (prethodno iz CityZena) i jelovnikom koji će uskoro biti ispunjen -budite omiljeni u hrani kao što su sendviči od pečene repe na pecivima i mac'n ’ sirevi na koje možete slobodno staviti chorizo. Imaju svog pušača, a planiraju ga i potpuno iskoristiti. Na koktelu se nalazi piće pod imenom “Kill Bill Vol. 1 ” i stražnja strana bit će prostor za književne događaje i besplatna biblioteka. Nepotrebno je reći da smo zaljubljeni. Još jedan koncept istog tima dolazi preko ulice. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

Kad većina pomisli da se pićem zaštitimo od hladnoće, umovi se utrkuju u klasicima: Hot Toddy, Rum sa vrućim maslacem, Irska kava. Proveri, proveri i proveri. Svi smo mi hodali tim cestama i bili smo zagrijani iznutra prema poznavanju standardnih jela, ali što je s novom generacijom koktela i#8211jednim koji ne zahtijeva grijanje, ali vas ostavlja istim trncem praznične radosti?

Sjajni barmeni Jack Rose Dining Salona utiru put novoj sezoni žestokih pića osmišljenih da vam podignu raspoloženje i zvone u tim hladnijim mjesecima, čak i bez vrućine. Svratili smo da porazgovaramo o njihovom asortimanu koktela za jesen/zimu i uzeli recept ili četiri. Nije iznenađujuće da mnogi uključuju viski.

“Naročito neki od začinjenijih viskija, poput raži, zaista nadopunjuju vaše miješalice i zagrijavaju vas malo, "barmen Trevor Frye objašnjava, napominjući beskonačnu ponudu Jack Rosea"#8217.“Wiskey ’s su također postali ludi. Dok su votka i rum nekad bili glavne tekućine, viski ih je pretekao i kao barmeni odličan je jer nam omogućuje da postanemo malo kreativni s njim. ”

I#8217 su postali kreativni, od anisa i rakije do sirupa ispunjenih duhanom.

“Tražite one blagdanske okuse poput papra, cimeta, javorovog sirupa –nečega zbog čega razmišljate o tome da sjedite unutra poput gore u planini ili kući za praznike, "#Frye kaže, napominjući da topla temperatura ne pada/ Zimski koktel pravi: sve je u sastojcima. Zavirite u novu sezonsku ponudu Jack Rosea#8217 i ako ste hrabri, okušajte se kod kuće.

BACON BOURBON “PORKY ’S REVENGE ”
od Nick Lowe

2oz burbon oprana slaninom
2 crtice angostura grenčice
1/4 oz javorovog sirupa
Ukrašeno korom naranče

Iako Manhattani i Sazeracsi postoje otprilike 100 godina, Lowe je primijetio da je ažurirani pogled na klasiku, upotpunjen okusima inspirisanim kućom, savršen praznični koktel. (Burbon piće oprano slaninom, na primjer, okreće se klasičnom Old Fashioned modelu.) “Slanina je definitivno velika hrana za ugodno vrijeme. Dodaje zaista drugačiju dimenziju burbonu. ”

Na konstrukciji pića, Lowe preporučuje uklanjanje masnoće s mesa i kombiniranje toga s pićem. Ostavite da odstoji nekoliko sati, obično tri ili četiri, a zatim smjesu stavite u zamrzivač na otprilike sat vremena i pustite da se mast odvoji od žestokog pića. Odstranite masnoću s vrha, a zatim procijedite ono što je ostalo kroz gazu ili filter za kavu kako biste uklonili svu čvrstu tvar.

TOPLA PITA OD JABUKA
od Trevor Frye

1.5 oz. Fireball
3/4 oz. rakija od kisele jabuke
1/2 oz. sok od ananasa
Za najbolje rezultate poslužite zagrijano

Ova vrlo slatka, gotovo cvjetna mješavina alarmantno ima okus kao složena pita i pomalo kao podvig za koktel napravljen od samo tri sastojka. Ipak, upozorite: njegova laka pitkost i visok sadržaj šećera mogli bi vas opasno odvesti do granica grada mamurluka.

“Ovo je zapravo nešto što sam pio kad bih išao na skijanje, "#Frye kaže. “Volim da ga pijem vrućeg jer čak i kad se ohladi, i dalje imate puno okusa. ”


LUMBERJACK
od Nick Lowe

2 oz. Laird ’s 12 -godišnja rakija od jabuka
3/4 oz. sok od narandže
1/2 oz. limunov sok
1/2 oz. javorov sirup
1 crtica gorke istine Jerry Thomas grenko
Ukrašeno zvjezdastim anisom

“Želio sam učiniti nešto koristeći jedan od Lairds proizvoda sa sezonskim okusom, a da u isto vrijeme ne budem užasan, "#Lowe primjećuje. “Povezujem narandžu sa muškatnim oraščićem, cimetom i svim tim okusima jeseni i hladnog vremena. ”

Ovi okusi po hladnom vremenu posebno su rasprostranjeni u piću Lowe's#8217 s rakijom od jabuka i#8211 pronađenom u kućnom koktelu Jack Rosea#8217 i grenčicama Jerryja Thomasa koji oboje pomažu u davanju sezonskih nota začina. Istovremeno je trpak i lagano sladak dok udišete cvjetne note anisa svaki put kada podignete čašu do usana. Ako je ikada koktel imao okus poput oštrog jesenjeg dana ili šetnje po lišću, to bi bilo to.

ŠEST DO PONOĆI
od Trevor Frye

1.5 oz. Bulleit bourbon
1 oz. Slatki lucy krem ​​liker od burbona#8217s
1/2 oz. Dancing Pines chai liker
1/4 pz. Benediktinci
1/2 oz. sok od limete
Bjelance
Preliveno naribanim muškatnim oraščićem

Frye ’s pjenasti, puni, glatki jajeta je koktel na bazi burbona uravnotežen ravnomerno sa šest različitih sastojaka. Srdačan je i pomalo gorak zbog toga što benediktinci premošćuju jaz između citrusa i čaja, dokazujući da nisu svi jajeti stvoreni sa jednakim šećerom. Trik je, kaže mi, u tome da istresete bjelanjke što je više moguće suho, što se više pjeni, što više održava svoju konzistenciju i kako je piće s pićem, željet ćete biti u mogućnosti da pijuckam neko vrijeme.

“Ovo je okretanje jajeta, ali ima i lakoću, ” Frye spominje, “Pa će se jako dobro prebaciti u zimu. ”

Ako ovo pokušavate kod kuće, počnite sa bjelanjkom i suhim mućkanjem s kuglicom miksera (bez leda), a zatim ulijte sve preostale sastojke odjednom. Dodajte led, pa sve protresite kuglom miksera.

RUNNIN ’ IZ ZAKONA
od Amy Russell

2 oz. knob creek raž
1 crtica Jerry Thomas grenko
(Neotkrivena količina) Duhanski sirup

Ovaj koktel ne uključuje samo odvažnu i začinsku opekotinu, već i okus duhana za lulu. Da biste doživjeli zadimljenost, svakako se uputite do Jack Rosea i probajte sami.

Ako je ikada postojao restoran sa sjedištem u DC-u vrijedan praćenja, to je Neighbourhood Restaurant Group. Ako živite u Distriktu ili oko njega, velike su šanse da ste se predugo zadržali (i previše napunili) nakon ukusnog obroka u Birch & amp Barleyju ili ste se radosno zatresli u izboru piva u Churchkeyju. Možda ste u "Buzz Bakery" uzeli keks za doručak sa potpisom ili ste lutali pored velikog skladišta iza ugla Nats Parka. Ako ste bacili pogled na svemirska staklena vrata prekrivena mesarskim papirom, svjedočili ste kolektivnom "#8217" najnoviji poduhvat, uvijek očekivana, uvijek impresivna pivovara Bluejacket. Iako je izbor piva Bluejacket ’s uzbudljiv, sezonski i apsolutno blago za ljubitelje zanatskog piva u DC -u, restorani ne bi smjeli zanemariti njegovu tavernu s jelovnikom samo jedne od zvijezda NRG -a Kyle Bailey. U kafani će se koristiti sezonsko korjenasto povrće s naglaskom na cijele životinje, posebno tokom jeseni i zime.

Budući da se svinje razmnožavaju u proljeće, ovi mjeseci do kasne jeseni predstavljaju savršeno vrijeme za jelo svinja, a kako se vrijeme hladi, duže metode kuhanja, poput prženja i pečenja, postaju idealne. “Uvijek je sjajno, ali je srdačno, ” kaže mi. “Osim toga, to je najukusnija životinja. ” Izvršni kuhar Bluejacket -a#8217s brzo spominje da jedva čeka iskoristiti svaki rez i ističe da je#8217 već navikao raditi sa svim dijelovima – preko Bercha & amp -a Ječam dobijaju svinju od 350 kilograma, 36 pataka, 12 zečeva, više pilića i jednu punu četvrtinu krava svake sedmice. “Ideja je iskoristiti sve. ” S obzirom na to da se kasno u jesen otvara iza ugla i počinju hladniji mjeseci, prirodno smo proveli jedno popodne u svijetu kuhara Kyle Baileyja, učeći neke savjete i trikove za srdačnu cjelinu svinjsko kuvanje kod kuće.


BYT vodič kroz hranu: jesen/zima 2013

Iako ćemo propustiti dane jela i pića dok se prolazimo kroz ovaj lijepi grad u vrela ljetna popodneva i umjerene proljetne večeri, donesite kuhinju u hladnije noći i oštre jesenske dane. Začini, jela koja se drže rebara, praznici, sezonski sastojci – volimo sve o jelu i piću u jesen i zimi i ova godina nije izuzetak. Putovali smo okrugom kako bismo vam predstavili najnovije restorane. Išli smo na farmu sa Toki Undergroundom. Razgovarali smo o koktelima po hladnom vremenu sa Jackom Roseom. Kuhali smo se kroz cijelu svinju s Churchkey/Bluejacket Brewery. Istražili smo najbolje specijalitete, događaje i još mnogo toga kako biste imali dobre stvari i pozdravili svoje nove omiljene recepte, scene za ručavanje, pića, a zatim i neke.

Bila je to čudovišna godina za otvaranje restorana u DC -u, a hladniji mjeseci ne pokazuju znakove da bi to utihnulo. Dakle, ovdje je zgodna lista mjesta koja s nestrpljenjem želimo provjeriti – neka su nedavno otvorena, a neka dolaze (vrlo, vrlo) uskoro.

  • PIVAČA PLAVIH JAKNI – pivovara/restoran/bar kompanije Neighbourhood Restaurant Group (tim koji stoji iza Birch & amp Barley/GBD i drugih) jedno je od otvaranja u DC -u o kojima se najviše govori u posljednjih godinu dana. Nedavno smo to postigli, a svi znakovi ukazuju na to da je zaista vrijedno čekanja. Očekujte: 20 vlastitih piva i 7000 četvornih metara izvrsnosti.
  • JEDITE BOGATO – kad se Mockingbird Hill otvorio, bili smo adekvatno uzbuđeni zbog ugodne operacije šerija i šunke nazvane po pjesmi Clash (adekvatno = puno), ali smo se još više uzbudili kada smo saznali da je to samo 1/3 koncept u kojem će Derek Brown & amp tim zauzeti tri identična prostora i od svakog učiniti nešto sjajno. Slijedi: bar sa kamenicama (urađen u saradnji sa Rappahannock timom), nazvan po pjesmi Motorhead -a s koktelima koje je točio vrč. Dolazi odmah nakon toga: zalogajnica u južnom stilu smještena između njih dvoje.

  • ROZIN LUKSUZ - Aaron Silverman je alum iz 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s koji je, sam po sebi, dovoljno zanimljiv. No, dodajte tome jednu od najpovoljnijih opcija menija za degustaciju u gradu (46 USD), meni podijeljen u pet odjeljaka (hladno, toplo, tjestenina, ostala roba i meso) i opciju stola od 90 USD za koja nema određenih kurseva ili pravila a imate u rukama jednog od najintrigantnijih novih igrača u bloku restorana DC. Prvi dan je bio ovog petka, 4. oktobra i jedva čekamo da navratimo. – NRG je zasigurno zauzet kao i uvijek. Povrh PLAVOG DŽAKETA, još uvijek postoji Tony Chittum koji se zamislio kako Iron Gate ide prema nama, s jelovnikom inspiriranim talijanskim i grčkim, impresivnom listom vina i uzoa i još mnogo toga. – Ovaj koncept vina i tapasa SAMO je otvoren u 14. ulici i zaista nam se sviđa ono što smo do sada vidjeli: “ Jelovnik, koji je uredio dugogodišnji kuhar iz Barcelone Pedro Garzon, kombinacija je dobro istrošenih omiljenih tapasa (sa čvrstim ODJELJAK MESA+SIRA), ali na vrhu Gambasa Al Ajillosa i Patatas Bravasa možete primijetiti i koštanu srž s marmeladom s kratkim rebrima i slatkim pecivima a la Parilla za avanturističnije tapasonce. ” Osim toga, postoji i vrt s KAMIN. Cijeli naš prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen ’s Spike Gjerde ’s novi kreativni restoran sa udobnom hranom, vrlo je dobar (VRLO DOBAR) razlog za putovanje u Baltimore ove sezone. Na jelovniku očekujte: “ poput palačinki od kiselog tijesta s javorovim sirupom, Hangtown Frya sa hrskavom slaninom, pržene kamenice, pečenih jaja i tosta, staklenke salate od lokalnih rakova i sendviča s otvorenom facom, poput krem ​​goveđeg mesa sa prepečenim maslacem i zrakom sušeni goveđi sos. ” (preko Baltimore Sunca) – Georgetown konačno dobija odgovarajući vinski bar koji će nazvati svojim. Očekujte: letove koje je uredio vinski direktor Jeffrey Barrientos, izbor sjajnih sireva iz Virdžinije i Pensilvanije i više. – O zajedničkom konceptu između Erika Bruner-Yanga i DURKL-a se mnogo pričalo/pregledalo/raspravljalo na BYT-u, a mi smo##2121 SPREMNI da se ta vrata otvore. Za uzorak šta možete očekivati, pogledajte naš test ukusa iz njihovog skočnog prozora u Hanoi House-u.

    – doživite divljinu ruralne Virdžinije usred Shirlingtona. Najnoviji projekt ljudi iza Irish Whiskyja obećava da će biti mnogo toga vrijednog olovke na putovanju u Arlington za: 30 malih serija viskija, 20 zanatskih piva na točenju i bijeli viski od Virginije (poznat i kao mjesečina), svi će biti tu da olakšaju srdačan meni od farme do stola na ovom “woodsy retreat ”. Zvuči kao savršeno mjesto za uživanje u hladnim mjesecima koji su pred nama. – Tom Power ’s ležerniji mlađi brat sa svojim CORDUROY -om upravo je otvoren i to je sve što smo se nadali da će biti i više. Posipano go go plakatima, deveto ulično mjesto sada je otvoreno za večeru od ponedjeljka do subote (od 17:00 do. Prema njihovom web mjestu) i sadrži sve, od pačjih pupusa sa salvadorskim slatkim paprikašima do rolata od jastoga do svinjskog mesa na žaru i pečenog tikvica. . Cijeli prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

    – Tim koji stoji iza popularnog ZEST -a Barracks Row trebao bi otvoriti veliki, moderan, prljav novi meksički restoran i tekileriju unutar nekadašnje zgrade Drvene kućice na Capitol Riverfrontu. – Da citiramo našu priču o prvom pogledu na ovom svježe otvorenom restoranu Shaw: “Što je hladnije od novog susjedstva koje vode neka od vodećih imena u gradu? Mjesto u susjedstvu koje odaje počast ne samo klasičnoj kuhinji i koktelima, već i svom povijesnom okruženju. Restoran Thally, novi moderni američki koncept iz New Heightsa i Corkovog Rona Tanake, Javora i Postojinog Sherman Outhuoka, te Posto i Toscinog Pabla Sacca, ima obje kvalitete u pikovima. ” Kliknite ovdje za cijelu priču i fotografije.

  • TORO TORO– Richard Sandoval je zauzet. Nova lokacija EL CENTRO DF -a u Georgetownu upravo je otvorena (kliknite ovdje za potpuni prvi pregled toga), a DC verzija njegove vrhunske steakhouse kuće Miro Toro Toro je na putu.
  • REPUBLIKA – Prilično ćemo ići svuda gdje Jeff Black otvori, a ovaj koncept za Takoma casual bistro djeluje jednako ljupko i jednostavno kao što ga i očekujemo. I šta upravo možemo li očekivati? Ukusna hrana i veliko dvorište sa živom muzikom i pićem. – i dok čekate da se ovaj otvori, i da iskoristite lijepo i lijepo vrijeme vani (skoro previše lijepo?) Pogledajte najnoviji dodatak 7. ulici, otvoren sada, baš na vrijeme za Oktoberfest. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

    – Pa, hvala Bogu ovo se napokon dogodilo. Skladište površine 4000 kvadratnih stopa u blizini Union Marketa dizajnirat će Edit Lab @ StreetSense (tim koji vam je između ostalih donio Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i sadržavat će slatki sladoled, kafić i još mnogo toga, povrh toga što je očito sjedište za proizvodnju sve te slasnosti koju dijele na svojim drugim lokacijama. Ako je ikako moguće, uz sve naše velike nade u novi Mark Kuller/kuhara Haidar Karoum koncept jugoistočne Azije 14., jedenje tamošnjeg obroka zapravo nadmašuje očekivanja. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije. – i sjede odmah iza ugla (u istoj zgradi, ali uz mnogo diskretniji susjedni ulaz je kvalitetno koktel igralište Adama Bernbacha.) Ručno iscrtani meniji, dnevni rotirajući udarac i savršen predah od 14. ulice u džungli. Kliknite na ehre za potpuni prvi pogled i fotografije.

    – Nije prošlo mnogo vremena otkako je Jose Andres ’ America Eats napustio prostorije stare lokacije Cafe Atlantico u 8. ulici (čineći mjesto za Azura). Sada, sljedećeg veljače-ponovno će otvoriti vrata, ovaj put u Ritz-Carltonu u Tysonsu.
  • PETWORTH GRAĐANIN I ČITAONICA + još neimenovan projekt preko puta – Prednji dio nove operacije u prostoriji 11, The Passenger i Hogo suvlasnik Paul Ruppert tradicionalni je bar/restoran, s jelovnikom koji nadzire Makoto Hamamura (prethodno iz CityZena) i jelovnikom koji će uskoro biti ispunjen -budite omiljeni u hrani kao što su sendviči od pečene repe na pecivima i mac'n ’ sirevi na koje možete slobodno staviti chorizo. Imaju svog pušača, a planiraju ga i potpuno iskoristiti. Na koktelu se nalazi piće pod imenom “Kill Bill Vol. 1 ” i stražnja strana bit će prostor za književne događaje i besplatna biblioteka. Nepotrebno je reći da smo zaljubljeni. Još jedan koncept istog tima dolazi preko ulice. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

Kad većina pomisli da se pićem zaštitimo od hladnoće, umovi se utrkuju u klasicima: Hot Toddy, Rum sa vrućim maslacem, Irska kava. Proveri, proveri i proveri. Svi smo mi hodali tim cestama i bili smo zagrijani iznutra prema poznavanju standardnih jela, ali što je s novom generacijom koktela i#8211jednim koji ne zahtijeva grijanje, ali vas ostavlja istim trncem praznične radosti?

Sjajni barmeni Jack Rose Dining Salona utiru put novoj sezoni žestokih pića osmišljenih da vam podignu raspoloženje i zvone u tim hladnijim mjesecima, čak i bez vrućine. Svratili smo da porazgovaramo o njihovom asortimanu koktela za jesen/zimu i uzeli recept ili četiri. Nije iznenađujuće da mnogi uključuju viski.

“Naročito neki od začinjenijih viskija, poput raži, zaista nadopunjuju vaše miješalice i zagrijavaju vas malo, "barmen Trevor Frye objašnjava, napominjući beskonačnu ponudu Jack Rosea"#8217. “Wiskey ’s su također postali ludi. Dok su votka i rum nekad bili glavne tekućine, viski ih je pretekao i kao barmeni odličan je jer nam omogućuje da postanemo malo kreativni s njim. ”

I#8217 su postali kreativni, od anisa i rakije do sirupa ispunjenih duhanom.

“Tražite one blagdanske okuse poput papra, cimeta, javorovog sirupa –nečega zbog čega razmišljate o tome da sjedite unutra poput gore u planini ili kući za praznike, "#Frye kaže, napominjući da topla temperatura ne pada/ Zimski koktel pravi: sve je u sastojcima. Zavirite u novu sezonsku ponudu Jack Rosea#8217 i ako ste hrabri, okušajte se kod kuće.

BACON BOURBON “PORKY ’S REVENGE ”
od Nick Lowe

2oz burbon oprana slaninom
2 crtice angostura grenčice
1/4 oz javorovog sirupa
Ukrašeno korom naranče

Iako Manhattani i Sazeracsi postoje otprilike 100 godina, Lowe je primijetio da je ažurirani pogled na klasiku, upotpunjen okusima inspirisanim kućom, savršen praznični koktel. (Burbon piće oprano slaninom, na primjer, okreće se klasičnom Old Fashioned modelu.) “Slanina je definitivno velika hrana za ugodno vrijeme. Dodaje zaista drugačiju dimenziju burbonu. ”

Na konstrukciji pića, Lowe preporučuje uklanjanje masnoće s mesa i kombiniranje toga s pićem. Ostavite da odstoji nekoliko sati, obično tri ili četiri, a zatim smjesu stavite u zamrzivač na otprilike sat vremena i pustite da se mast odvoji od žestokog pića. Odstranite masnoću s vrha, a zatim procijedite ono što je ostalo kroz gazu ili filter za kavu kako biste uklonili svu čvrstu tvar.

TOPLA PITA OD JABUKA
od Trevor Frye

1.5 oz. Fireball
3/4 oz. rakija od kisele jabuke
1/2 oz. sok od ananasa
Za najbolje rezultate poslužite zagrijano

Ova vrlo slatka, gotovo cvjetna mješavina alarmantno ima okus kao složena pita i pomalo kao podvig za koktel napravljen od samo tri sastojka. Ipak, upozorite: njegova laka pitkost i visok sadržaj šećera mogli bi vas opasno odvesti do granica grada mamurluka.

“Ovo je zapravo nešto što sam pio kad bih išao na skijanje, "#Frye kaže. “Volim da ga pijem vrućeg jer čak i kad se ohladi, i dalje imate puno okusa. ”


LUMBERJACK
od Nick Lowe

2 oz. Laird ’s 12 -godišnja rakija od jabuka
3/4 oz.sok od narandže
1/2 oz. limunov sok
1/2 oz. javorov sirup
1 crtica gorke istine Jerry Thomas grenko
Ukrašeno zvjezdastim anisom

“Želio sam učiniti nešto koristeći jedan od Lairds proizvoda sa sezonskim okusom, a da u isto vrijeme ne budem užasan, "#Lowe primjećuje. “Povezujem narandžu sa muškatnim oraščićem, cimetom i svim tim okusima jeseni i hladnog vremena. ”

Ovi okusi po hladnom vremenu posebno su rasprostranjeni u piću Lowe's#8217 s rakijom od jabuka i#8211 pronađenom u kućnom koktelu Jack Rosea#8217 i grenčicama Jerryja Thomasa koji oboje pomažu u davanju sezonskih nota začina. Istovremeno je trpak i lagano sladak dok udišete cvjetne note anisa svaki put kada podignete čašu do usana. Ako je ikada koktel imao okus poput oštrog jesenjeg dana ili šetnje po lišću, to bi bilo to.

ŠEST DO PONOĆI
od Trevor Frye

1.5 oz. Bulleit bourbon
1 oz. Slatki lucy krem ​​liker od burbona#8217s
1/2 oz. Dancing Pines chai liker
1/4 pz. Benediktinci
1/2 oz. sok od limete
Bjelance
Preliveno naribanim muškatnim oraščićem

Frye ’s pjenasti, puni, glatki jajeta je koktel na bazi burbona uravnotežen ravnomerno sa šest različitih sastojaka. Srdačan je i pomalo gorak zbog toga što benediktinci premošćuju jaz između citrusa i čaja, dokazujući da nisu svi jajeti stvoreni sa jednakim šećerom. Trik je, kaže mi, u tome da istresete bjelanjke što je više moguće suho, što se više pjeni, što više održava svoju konzistenciju i kako je piće s pićem, željet ćete biti u mogućnosti da pijuckam neko vrijeme.

“Ovo je okretanje jajeta, ali ima i lakoću, ” Frye spominje, “Pa će se jako dobro prebaciti u zimu. ”

Ako ovo pokušavate kod kuće, počnite sa bjelanjkom i suhim mućkanjem s kuglicom miksera (bez leda), a zatim ulijte sve preostale sastojke odjednom. Dodajte led, pa sve protresite kuglom miksera.

RUNNIN ’ IZ ZAKONA
od Amy Russell

2 oz. knob creek raž
1 crtica Jerry Thomas grenko
(Neotkrivena količina) Duhanski sirup

Ovaj koktel ne uključuje samo odvažnu i začinsku opekotinu, već i okus duhana za lulu. Da biste doživjeli zadimljenost, svakako se uputite do Jack Rosea i probajte sami.

Ako je ikada postojao restoran sa sjedištem u DC-u vrijedan praćenja, to je Neighbourhood Restaurant Group. Ako živite u Distriktu ili oko njega, velike su šanse da ste se predugo zadržali (i previše napunili) nakon ukusnog obroka u Birch & amp Barleyju ili ste se radosno zatresli u izboru piva u Churchkeyju. Možda ste u "Buzz Bakery" uzeli keks za doručak sa potpisom ili ste lutali pored velikog skladišta iza ugla Nats Parka. Ako ste bacili pogled na svemirska staklena vrata prekrivena mesarskim papirom, svjedočili ste kolektivnom "#8217" najnoviji poduhvat, uvijek očekivana, uvijek impresivna pivovara Bluejacket. Iako je izbor piva Bluejacket ’s uzbudljiv, sezonski i apsolutno blago za ljubitelje zanatskog piva u DC -u, restorani ne bi smjeli zanemariti njegovu tavernu s jelovnikom samo jedne od zvijezda NRG -a Kyle Bailey. U kafani će se koristiti sezonsko korjenasto povrće s naglaskom na cijele životinje, posebno tokom jeseni i zime.

Budući da se svinje razmnožavaju u proljeće, ovi mjeseci do kasne jeseni predstavljaju savršeno vrijeme za jelo svinja, a kako se vrijeme hladi, duže metode kuhanja, poput prženja i pečenja, postaju idealne. “Uvijek je sjajno, ali je srdačno, ” kaže mi. “Osim toga, to je najukusnija životinja. ” Izvršni kuhar Bluejacket -a#8217s brzo spominje da jedva čeka iskoristiti svaki rez i ističe da je#8217 već navikao raditi sa svim dijelovima – preko Bercha & amp -a Ječam dobijaju svinju od 350 kilograma, 36 pataka, 12 zečeva, više pilića i jednu punu četvrtinu krava svake sedmice. “Ideja je iskoristiti sve. ” S obzirom na to da se kasno u jesen otvara iza ugla i počinju hladniji mjeseci, prirodno smo proveli jedno popodne u svijetu kuhara Kyle Baileyja, učeći neke savjete i trikove za srdačnu cjelinu svinjsko kuvanje kod kuće.


BYT vodič kroz hranu: jesen/zima 2013

Iako ćemo propustiti dane jela i pića dok se prolazimo kroz ovaj lijepi grad u vrela ljetna popodneva i umjerene proljetne večeri, donesite kuhinju u hladnije noći i oštre jesenske dane. Začini, jela koja se drže rebara, praznici, sezonski sastojci – volimo sve o jelu i piću u jesen i zimi i ova godina nije izuzetak. Putovali smo okrugom kako bismo vam predstavili najnovije restorane. Išli smo na farmu sa Toki Undergroundom. Razgovarali smo o koktelima po hladnom vremenu sa Jackom Roseom. Kuhali smo se kroz cijelu svinju s Churchkey/Bluejacket Brewery. Istražili smo najbolje specijalitete, događaje i još mnogo toga kako biste imali dobre stvari i pozdravili svoje nove omiljene recepte, scene za ručavanje, pića, a zatim i neke.

Bila je to čudovišna godina za otvaranje restorana u DC -u, a hladniji mjeseci ne pokazuju znakove da bi to utihnulo. Dakle, ovdje je zgodna lista mjesta koja s nestrpljenjem želimo provjeriti – neka su nedavno otvorena, a neka dolaze (vrlo, vrlo) uskoro.

  • PIVAČA PLAVIH JAKNI – pivovara/restoran/bar kompanije Neighbourhood Restaurant Group (tim koji stoji iza Birch & amp Barley/GBD i drugih) jedno je od otvaranja u DC -u o kojima se najviše govori u posljednjih godinu dana. Nedavno smo to postigli, a svi znakovi ukazuju na to da je zaista vrijedno čekanja. Očekujte: 20 vlastitih piva i 7000 četvornih metara izvrsnosti.
  • JEDITE BOGATO – kad se Mockingbird Hill otvorio, bili smo adekvatno uzbuđeni zbog ugodne operacije šerija i šunke nazvane po pjesmi Clash (adekvatno = puno), ali smo se još više uzbudili kada smo saznali da je to samo 1/3 koncept u kojem će Derek Brown & amp tim zauzeti tri identična prostora i od svakog učiniti nešto sjajno. Slijedi: bar sa kamenicama (urađen u saradnji sa Rappahannock timom), nazvan po pjesmi Motorhead -a s koktelima koje je točio vrč. Dolazi odmah nakon toga: zalogajnica u južnom stilu smještena između njih dvoje.

  • ROZIN LUKSUZ - Aaron Silverman je alum iz 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s koji je, sam po sebi, dovoljno zanimljiv. No, dodajte tome jednu od najpovoljnijih opcija menija za degustaciju u gradu (46 USD), meni podijeljen u pet odjeljaka (hladno, toplo, tjestenina, ostala roba i meso) i opciju stola od 90 USD za koja nema određenih kurseva ili pravila a imate u rukama jednog od najintrigantnijih novih igrača u bloku restorana DC. Prvi dan je bio ovog petka, 4. oktobra i jedva čekamo da navratimo. – NRG je zasigurno zauzet kao i uvijek. Povrh PLAVOG DŽAKETA, još uvijek postoji Tony Chittum koji se zamislio kako Iron Gate ide prema nama, s jelovnikom inspiriranim talijanskim i grčkim, impresivnom listom vina i uzoa i još mnogo toga. – Ovaj koncept vina i tapasa SAMO je otvoren u 14. ulici i zaista nam se sviđa ono što smo do sada vidjeli: “ Jelovnik, koji je uredio dugogodišnji kuhar iz Barcelone Pedro Garzon, kombinacija je dobro istrošenih omiljenih tapasa (sa čvrstim ODJELJAK MESA+SIRA), ali na vrhu Gambasa Al Ajillosa i Patatas Bravasa možete primijetiti i koštanu srž s marmeladom s kratkim rebrima i slatkim pecivima a la Parilla za avanturističnije tapasonce. ” Osim toga, postoji i vrt s KAMIN. Cijeli naš prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen ’s Spike Gjerde ’s novi kreativni restoran sa udobnom hranom, vrlo je dobar (VRLO DOBAR) razlog za putovanje u Baltimore ove sezone. Na jelovniku očekujte: “ poput palačinki od kiselog tijesta s javorovim sirupom, Hangtown Frya sa hrskavom slaninom, pržene kamenice, pečenih jaja i tosta, staklenke salate od lokalnih rakova i sendviča s otvorenom facom, poput krem ​​goveđeg mesa sa prepečenim maslacem i zrakom sušeni goveđi sos. ” (preko Baltimore Sunca) – Georgetown konačno dobija odgovarajući vinski bar koji će nazvati svojim. Očekujte: letove koje je uredio vinski direktor Jeffrey Barrientos, izbor sjajnih sireva iz Virdžinije i Pensilvanije i više. – O zajedničkom konceptu između Erika Bruner-Yanga i DURKL-a se mnogo pričalo/pregledalo/raspravljalo na BYT-u, a mi smo##2121 SPREMNI da se ta vrata otvore. Za uzorak šta možete očekivati, pogledajte naš test ukusa iz njihovog skočnog prozora u Hanoi House-u.

    – doživite divljinu ruralne Virdžinije usred Shirlingtona. Najnoviji projekt ljudi iza Irish Whiskyja obećava da će biti mnogo toga vrijednog olovke na putovanju u Arlington za: 30 malih serija viskija, 20 zanatskih piva na točenju i bijeli viski od Virginije (poznat i kao mjesečina), svi će biti tu da olakšaju srdačan meni od farme do stola na ovom “woodsy retreat ”. Zvuči kao savršeno mjesto za uživanje u hladnim mjesecima koji su pred nama. – Tom Power ’s ležerniji mlađi brat sa svojim CORDUROY -om upravo je otvoren i to je sve što smo se nadali da će biti i više. Posipano go go plakatima, deveto ulično mjesto sada je otvoreno za večeru od ponedjeljka do subote (od 17:00 do. Prema njihovom web mjestu) i sadrži sve, od pačjih pupusa sa salvadorskim slatkim paprikašima do rolata od jastoga do svinjskog mesa na žaru i pečenog tikvica. . Cijeli prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

    – Tim koji stoji iza popularnog ZEST -a Barracks Row trebao bi otvoriti veliki, moderan, prljav novi meksički restoran i tekileriju unutar nekadašnje zgrade Drvene kućice na Capitol Riverfrontu. – Da citiramo našu priču o prvom pogledu na ovom svježe otvorenom restoranu Shaw: “Što je hladnije od novog susjedstva koje vode neka od vodećih imena u gradu? Mjesto u susjedstvu koje odaje počast ne samo klasičnoj kuhinji i koktelima, već i svom povijesnom okruženju. Restoran Thally, novi moderni američki koncept iz New Heightsa i Corkovog Rona Tanake, Javora i Postojinog Sherman Outhuoka, te Posto i Toscinog Pabla Sacca, ima obje kvalitete u pikovima. ” Kliknite ovdje za cijelu priču i fotografije.

  • TORO TORO– Richard Sandoval je zauzet. Nova lokacija EL CENTRO DF -a u Georgetownu upravo je otvorena (kliknite ovdje za potpuni prvi pregled toga), a DC verzija njegove vrhunske steakhouse kuće Miro Toro Toro je na putu.
  • REPUBLIKA – Prilično ćemo ići svuda gdje Jeff Black otvori, a ovaj koncept za Takoma casual bistro djeluje jednako ljupko i jednostavno kao što ga i očekujemo. I šta upravo možemo li očekivati? Ukusna hrana i veliko dvorište sa živom muzikom i pićem. – i dok čekate da se ovaj otvori, i da iskoristite lijepo i lijepo vrijeme vani (skoro previše lijepo?) Pogledajte najnoviji dodatak 7. ulici, otvoren sada, baš na vrijeme za Oktoberfest. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

    – Pa, hvala Bogu ovo se napokon dogodilo. Skladište površine 4000 kvadratnih stopa u blizini Union Marketa dizajnirat će Edit Lab @ StreetSense (tim koji vam je između ostalih donio Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i sadržavat će slatki sladoled, kafić i još mnogo toga, povrh toga što je očito sjedište za proizvodnju sve te slasnosti koju dijele na svojim drugim lokacijama. Ako je ikako moguće, uz sve naše velike nade u novi Mark Kuller/kuhara Haidar Karoum koncept jugoistočne Azije 14., jedenje tamošnjeg obroka zapravo nadmašuje očekivanja. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije. – i sjede odmah iza ugla (u istoj zgradi, ali uz mnogo diskretniji susjedni ulaz je kvalitetno koktel igralište Adama Bernbacha.) Ručno iscrtani meniji, dnevni rotirajući udarac i savršen predah od 14. ulice u džungli. Kliknite na ehre za potpuni prvi pogled i fotografije.

    – Nije prošlo mnogo vremena otkako je Jose Andres ’ America Eats napustio prostorije stare lokacije Cafe Atlantico u 8. ulici (čineći mjesto za Azura). Sada, sljedećeg veljače-ponovno će otvoriti vrata, ovaj put u Ritz-Carltonu u Tysonsu.
  • PETWORTH GRAĐANIN I ČITAONICA + još neimenovan projekt preko puta – Prednji dio nove operacije u prostoriji 11, The Passenger i Hogo suvlasnik Paul Ruppert tradicionalni je bar/restoran, s jelovnikom koji nadzire Makoto Hamamura (prethodno iz CityZena) i jelovnikom koji će uskoro biti ispunjen -budite omiljeni u hrani kao što su sendviči od pečene repe na pecivima i mac'n ’ sirevi na koje možete slobodno staviti chorizo. Imaju svog pušača, a planiraju ga i potpuno iskoristiti. Na koktelu se nalazi piće pod imenom “Kill Bill Vol. 1 ” i stražnja strana bit će prostor za književne događaje i besplatna biblioteka. Nepotrebno je reći da smo zaljubljeni. Još jedan koncept istog tima dolazi preko ulice. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

Kad većina pomisli da se pićem zaštitimo od hladnoće, umovi se utrkuju u klasicima: Hot Toddy, Rum sa vrućim maslacem, Irska kava. Proveri, proveri i proveri. Svi smo mi hodali tim cestama i bili smo zagrijani iznutra prema poznavanju standardnih jela, ali što je s novom generacijom koktela i#8211jednim koji ne zahtijeva grijanje, ali vas ostavlja istim trncem praznične radosti?

Sjajni barmeni Jack Rose Dining Salona utiru put novoj sezoni žestokih pića osmišljenih da vam podignu raspoloženje i zvone u tim hladnijim mjesecima, čak i bez vrućine. Svratili smo da porazgovaramo o njihovom asortimanu koktela za jesen/zimu i uzeli recept ili četiri. Nije iznenađujuće da mnogi uključuju viski.

“Naročito neki od začinjenijih viskija, poput raži, zaista nadopunjuju vaše miješalice i zagrijavaju vas malo, "barmen Trevor Frye objašnjava, napominjući beskonačnu ponudu Jack Rosea"#8217. “Wiskey ’s su također postali ludi. Dok su votka i rum nekad bili glavne tekućine, viski ih je pretekao i kao barmeni odličan je jer nam omogućuje da postanemo malo kreativni s njim. ”

I#8217 su postali kreativni, od anisa i rakije do sirupa ispunjenih duhanom.

“Tražite one blagdanske okuse poput papra, cimeta, javorovog sirupa –nečega zbog čega razmišljate o tome da sjedite unutra poput gore u planini ili kući za praznike, "#Frye kaže, napominjući da topla temperatura ne pada/ Zimski koktel pravi: sve je u sastojcima. Zavirite u novu sezonsku ponudu Jack Rosea#8217 i ako ste hrabri, okušajte se kod kuće.

BACON BOURBON “PORKY ’S REVENGE ”
od Nick Lowe

2oz burbon oprana slaninom
2 crtice angostura grenčice
1/4 oz javorovog sirupa
Ukrašeno korom naranče

Iako Manhattani i Sazeracsi postoje otprilike 100 godina, Lowe je primijetio da je ažurirani pogled na klasiku, upotpunjen okusima inspirisanim kućom, savršen praznični koktel. (Burbon piće oprano slaninom, na primjer, okreće se klasičnom Old Fashioned modelu.) “Slanina je definitivno velika hrana za ugodno vrijeme. Dodaje zaista drugačiju dimenziju burbonu. ”

Na konstrukciji pića, Lowe preporučuje uklanjanje masnoće s mesa i kombiniranje toga s pićem. Ostavite da odstoji nekoliko sati, obično tri ili četiri, a zatim smjesu stavite u zamrzivač na otprilike sat vremena i pustite da se mast odvoji od žestokog pića. Odstranite masnoću s vrha, a zatim procijedite ono što je ostalo kroz gazu ili filter za kavu kako biste uklonili svu čvrstu tvar.

TOPLA PITA OD JABUKA
od Trevor Frye

1.5 oz. Fireball
3/4 oz. rakija od kisele jabuke
1/2 oz. sok od ananasa
Za najbolje rezultate poslužite zagrijano

Ova vrlo slatka, gotovo cvjetna mješavina alarmantno ima okus kao složena pita i pomalo kao podvig za koktel napravljen od samo tri sastojka. Ipak, upozorite: njegova laka pitkost i visok sadržaj šećera mogli bi vas opasno odvesti do granica grada mamurluka.

“Ovo je zapravo nešto što sam pio kad bih išao na skijanje, "#Frye kaže. “Volim da ga pijem vrućeg jer čak i kad se ohladi, i dalje imate puno okusa. ”


LUMBERJACK
od Nick Lowe

2 oz. Laird ’s 12 -godišnja rakija od jabuka
3/4 oz. sok od narandže
1/2 oz. limunov sok
1/2 oz. javorov sirup
1 crtica gorke istine Jerry Thomas grenko
Ukrašeno zvjezdastim anisom

“Želio sam učiniti nešto koristeći jedan od Lairds proizvoda sa sezonskim okusom, a da u isto vrijeme ne budem užasan, "#Lowe primjećuje. “Povezujem narandžu sa muškatnim oraščićem, cimetom i svim tim okusima jeseni i hladnog vremena. ”

Ovi okusi po hladnom vremenu posebno su rasprostranjeni u piću Lowe's#8217 s rakijom od jabuka i#8211 pronađenom u kućnom koktelu Jack Rosea#8217 i grenčicama Jerryja Thomasa koji oboje pomažu u davanju sezonskih nota začina. Istovremeno je trpak i lagano sladak dok udišete cvjetne note anisa svaki put kada podignete čašu do usana. Ako je ikada koktel imao okus poput oštrog jesenjeg dana ili šetnje po lišću, to bi bilo to.

ŠEST DO PONOĆI
od Trevor Frye

1.5 oz. Bulleit bourbon
1 oz. Slatki lucy krem ​​liker od burbona#8217s
1/2 oz. Dancing Pines chai liker
1/4 pz. Benediktinci
1/2 oz. sok od limete
Bjelance
Preliveno naribanim muškatnim oraščićem

Frye ’s pjenasti, puni, glatki jajeta je koktel na bazi burbona uravnotežen ravnomerno sa šest različitih sastojaka. Srdačan je i pomalo gorak zbog toga što benediktinci premošćuju jaz između citrusa i čaja, dokazujući da nisu svi jajeti stvoreni sa jednakim šećerom. Trik je, kaže mi, u tome da istresete bjelanjke što je više moguće suho, što se više pjeni, što više održava svoju konzistenciju i kako je piće s pićem, željet ćete biti u mogućnosti da pijuckam neko vrijeme.

“Ovo je okretanje jajeta, ali ima i lakoću, ” Frye spominje, “Pa će se jako dobro prebaciti u zimu. ”

Ako ovo pokušavate kod kuće, počnite sa bjelanjkom i suhim mućkanjem s kuglicom miksera (bez leda), a zatim ulijte sve preostale sastojke odjednom. Dodajte led, pa sve protresite kuglom miksera.

RUNNIN ’ IZ ZAKONA
od Amy Russell

2 oz. knob creek raž
1 crtica Jerry Thomas grenko
(Neotkrivena količina) Duhanski sirup

Ovaj koktel ne uključuje samo odvažnu i začinsku opekotinu, već i okus duhana za lulu. Da biste doživjeli zadimljenost, svakako se uputite do Jack Rosea i probajte sami.

Ako je ikada postojao restoran sa sjedištem u DC-u vrijedan praćenja, to je Neighbourhood Restaurant Group.Ako živite u Distriktu ili oko njega, velike su šanse da ste se predugo zadržali (i previše napunili) nakon ukusnog obroka u Birch & amp Barleyju ili ste se radosno zatresli u izboru piva u Churchkeyju. Možda ste u "Buzz Bakery" uzeli keks za doručak sa potpisom ili ste lutali pored velikog skladišta iza ugla Nats Parka. Ako ste bacili pogled na svemirska staklena vrata prekrivena mesarskim papirom, svjedočili ste kolektivnom "#8217" najnoviji poduhvat, uvijek očekivana, uvijek impresivna pivovara Bluejacket. Iako je izbor piva Bluejacket ’s uzbudljiv, sezonski i apsolutno blago za ljubitelje zanatskog piva u DC -u, restorani ne bi smjeli zanemariti njegovu tavernu s jelovnikom samo jedne od zvijezda NRG -a Kyle Bailey. U kafani će se koristiti sezonsko korjenasto povrće s naglaskom na cijele životinje, posebno tokom jeseni i zime.

Budući da se svinje razmnožavaju u proljeće, ovi mjeseci do kasne jeseni predstavljaju savršeno vrijeme za jelo svinja, a kako se vrijeme hladi, duže metode kuhanja, poput prženja i pečenja, postaju idealne. “Uvijek je sjajno, ali je srdačno, ” kaže mi. “Osim toga, to je najukusnija životinja. ” Izvršni kuhar Bluejacket -a#8217s brzo spominje da jedva čeka iskoristiti svaki rez i ističe da je#8217 već navikao raditi sa svim dijelovima – preko Bercha & amp -a Ječam dobijaju svinju od 350 kilograma, 36 pataka, 12 zečeva, više pilića i jednu punu četvrtinu krava svake sedmice. “Ideja je iskoristiti sve. ” S obzirom na to da se kasno u jesen otvara iza ugla i počinju hladniji mjeseci, prirodno smo proveli jedno popodne u svijetu kuhara Kyle Baileyja, učeći neke savjete i trikove za srdačnu cjelinu svinjsko kuvanje kod kuće.


BYT vodič kroz hranu: jesen/zima 2013

Iako ćemo propustiti dane jela i pića dok se prolazimo kroz ovaj lijepi grad u vrela ljetna popodneva i umjerene proljetne večeri, donesite kuhinju u hladnije noći i oštre jesenske dane. Začini, jela koja se drže rebara, praznici, sezonski sastojci – volimo sve o jelu i piću u jesen i zimi i ova godina nije izuzetak. Putovali smo okrugom kako bismo vam predstavili najnovije restorane. Išli smo na farmu sa Toki Undergroundom. Razgovarali smo o koktelima po hladnom vremenu sa Jackom Roseom. Kuhali smo se kroz cijelu svinju s Churchkey/Bluejacket Brewery. Istražili smo najbolje specijalitete, događaje i još mnogo toga kako biste imali dobre stvari i pozdravili svoje nove omiljene recepte, scene za ručavanje, pića, a zatim i neke.

Bila je to čudovišna godina za otvaranje restorana u DC -u, a hladniji mjeseci ne pokazuju znakove da bi to utihnulo. Dakle, ovdje je zgodna lista mjesta koja s nestrpljenjem želimo provjeriti – neka su nedavno otvorena, a neka dolaze (vrlo, vrlo) uskoro.

  • PIVAČA PLAVIH JAKNI – pivovara/restoran/bar kompanije Neighbourhood Restaurant Group (tim koji stoji iza Birch & amp Barley/GBD i drugih) jedno je od otvaranja u DC -u o kojima se najviše govori u posljednjih godinu dana. Nedavno smo to postigli, a svi znakovi ukazuju na to da je zaista vrijedno čekanja. Očekujte: 20 vlastitih piva i 7000 četvornih metara izvrsnosti.
  • JEDITE BOGATO – kad se Mockingbird Hill otvorio, bili smo adekvatno uzbuđeni zbog ugodne operacije šerija i šunke nazvane po pjesmi Clash (adekvatno = puno), ali smo se još više uzbudili kada smo saznali da je to samo 1/3 koncept u kojem će Derek Brown & amp tim zauzeti tri identična prostora i od svakog učiniti nešto sjajno. Slijedi: bar sa kamenicama (urađen u saradnji sa Rappahannock timom), nazvan po pjesmi Motorhead -a s koktelima koje je točio vrč. Dolazi odmah nakon toga: zalogajnica u južnom stilu smještena između njih dvoje.

  • ROZIN LUKSUZ - Aaron Silverman je alum iz 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s koji je, sam po sebi, dovoljno zanimljiv. No, dodajte tome jednu od najpovoljnijih opcija menija za degustaciju u gradu (46 USD), meni podijeljen u pet odjeljaka (hladno, toplo, tjestenina, ostala roba i meso) i opciju stola od 90 USD za koja nema određenih kurseva ili pravila a imate u rukama jednog od najintrigantnijih novih igrača u bloku restorana DC. Prvi dan je bio ovog petka, 4. oktobra i jedva čekamo da navratimo. – NRG je zasigurno zauzet kao i uvijek. Povrh PLAVOG DŽAKETA, još uvijek postoji Tony Chittum koji se zamislio kako Iron Gate ide prema nama, s jelovnikom inspiriranim talijanskim i grčkim, impresivnom listom vina i uzoa i još mnogo toga. – Ovaj koncept vina i tapasa SAMO je otvoren u 14. ulici i zaista nam se sviđa ono što smo do sada vidjeli: “ Jelovnik, koji je uredio dugogodišnji kuhar iz Barcelone Pedro Garzon, kombinacija je dobro istrošenih omiljenih tapasa (sa čvrstim ODJELJAK MESA+SIRA), ali na vrhu Gambasa Al Ajillosa i Patatas Bravasa možete primijetiti i koštanu srž s marmeladom s kratkim rebrima i slatkim pecivima a la Parilla za avanturističnije tapasonce. ” Osim toga, postoji i vrt s KAMIN. Cijeli naš prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen ’s Spike Gjerde ’s novi kreativni restoran sa udobnom hranom, vrlo je dobar (VRLO DOBAR) razlog za putovanje u Baltimore ove sezone. Na jelovniku očekujte: “ poput palačinki od kiselog tijesta s javorovim sirupom, Hangtown Frya sa hrskavom slaninom, pržene kamenice, pečenih jaja i tosta, staklenke salate od lokalnih rakova i sendviča s otvorenom facom, poput krem ​​goveđeg mesa sa prepečenim maslacem i zrakom sušeni goveđi sos. ” (preko Baltimore Sunca) – Georgetown konačno dobija odgovarajući vinski bar koji će nazvati svojim. Očekujte: letove koje je uredio vinski direktor Jeffrey Barrientos, izbor sjajnih sireva iz Virdžinije i Pensilvanije i više. – O zajedničkom konceptu između Erika Bruner-Yanga i DURKL-a se mnogo pričalo/pregledalo/raspravljalo na BYT-u, a mi smo##2121 SPREMNI da se ta vrata otvore. Za uzorak šta možete očekivati, pogledajte naš test ukusa iz njihovog skočnog prozora u Hanoi House-u.

    – doživite divljinu ruralne Virdžinije usred Shirlingtona. Najnoviji projekt ljudi iza Irish Whiskyja obećava da će biti mnogo toga vrijednog olovke na putovanju u Arlington za: 30 malih serija viskija, 20 zanatskih piva na točenju i bijeli viski od Virginije (poznat i kao mjesečina), svi će biti tu da olakšaju srdačan meni od farme do stola na ovom “woodsy retreat ”. Zvuči kao savršeno mjesto za uživanje u hladnim mjesecima koji su pred nama. – Tom Power ’s ležerniji mlađi brat sa svojim CORDUROY -om upravo je otvoren i to je sve što smo se nadali da će biti i više. Posipano go go plakatima, deveto ulično mjesto sada je otvoreno za večeru od ponedjeljka do subote (od 17:00 do. Prema njihovom web mjestu) i sadrži sve, od pačjih pupusa sa salvadorskim slatkim paprikašima do rolata od jastoga do svinjskog mesa na žaru i pečenog tikvica. . Cijeli prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

    – Tim koji stoji iza popularnog ZEST -a Barracks Row trebao bi otvoriti veliki, moderan, prljav novi meksički restoran i tekileriju unutar nekadašnje zgrade Drvene kućice na Capitol Riverfrontu. – Da citiramo našu priču o prvom pogledu na ovom svježe otvorenom restoranu Shaw: “Što je hladnije od novog susjedstva koje vode neka od vodećih imena u gradu? Mjesto u susjedstvu koje odaje počast ne samo klasičnoj kuhinji i koktelima, već i svom povijesnom okruženju. Restoran Thally, novi moderni američki koncept iz New Heightsa i Corkovog Rona Tanake, Javora i Postojinog Sherman Outhuoka, te Posto i Toscinog Pabla Sacca, ima obje kvalitete u pikovima. ” Kliknite ovdje za cijelu priču i fotografije.

  • TORO TORO– Richard Sandoval je zauzet. Nova lokacija EL CENTRO DF -a u Georgetownu upravo je otvorena (kliknite ovdje za potpuni prvi pregled toga), a DC verzija njegove vrhunske steakhouse kuće Miro Toro Toro je na putu.
  • REPUBLIKA – Prilično ćemo ići svuda gdje Jeff Black otvori, a ovaj koncept za Takoma casual bistro djeluje jednako ljupko i jednostavno kao što ga i očekujemo. I šta upravo možemo li očekivati? Ukusna hrana i veliko dvorište sa živom muzikom i pićem. – i dok čekate da se ovaj otvori, i da iskoristite lijepo i lijepo vrijeme vani (skoro previše lijepo?) Pogledajte najnoviji dodatak 7. ulici, otvoren sada, baš na vrijeme za Oktoberfest. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

    – Pa, hvala Bogu ovo se napokon dogodilo. Skladište površine 4000 kvadratnih stopa u blizini Union Marketa dizajnirat će Edit Lab @ StreetSense (tim koji vam je između ostalih donio Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i sadržavat će slatki sladoled, kafić i još mnogo toga, povrh toga što je očito sjedište za proizvodnju sve te slasnosti koju dijele na svojim drugim lokacijama. Ako je ikako moguće, uz sve naše velike nade u novi Mark Kuller/kuhara Haidar Karoum koncept jugoistočne Azije 14., jedenje tamošnjeg obroka zapravo nadmašuje očekivanja. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije. – i sjede odmah iza ugla (u istoj zgradi, ali uz mnogo diskretniji susjedni ulaz je kvalitetno koktel igralište Adama Bernbacha.) Ručno iscrtani meniji, dnevni rotirajući udarac i savršen predah od 14. ulice u džungli. Kliknite na ehre za potpuni prvi pogled i fotografije.

    – Nije prošlo mnogo vremena otkako je Jose Andres ’ America Eats napustio prostorije stare lokacije Cafe Atlantico u 8. ulici (čineći mjesto za Azura). Sada, sljedećeg veljače-ponovno će otvoriti vrata, ovaj put u Ritz-Carltonu u Tysonsu.
  • PETWORTH GRAĐANIN I ČITAONICA + još neimenovan projekt preko puta – Prednji dio nove operacije u prostoriji 11, The Passenger i Hogo suvlasnik Paul Ruppert tradicionalni je bar/restoran, s jelovnikom koji nadzire Makoto Hamamura (prethodno iz CityZena) i jelovnikom koji će uskoro biti ispunjen -budite omiljeni u hrani kao što su sendviči od pečene repe na pecivima i mac'n ’ sirevi na koje možete slobodno staviti chorizo. Imaju svog pušača, a planiraju ga i potpuno iskoristiti. Na koktelu se nalazi piće pod imenom “Kill Bill Vol. 1 ” i stražnja strana bit će prostor za književne događaje i besplatna biblioteka. Nepotrebno je reći da smo zaljubljeni. Još jedan koncept istog tima dolazi preko ulice. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

Kad većina pomisli da se pićem zaštitimo od hladnoće, umovi se utrkuju u klasicima: Hot Toddy, Rum sa vrućim maslacem, Irska kava. Proveri, proveri i proveri. Svi smo mi hodali tim cestama i bili smo zagrijani iznutra prema poznavanju standardnih jela, ali što je s novom generacijom koktela i#8211jednim koji ne zahtijeva grijanje, ali vas ostavlja istim trncem praznične radosti?

Sjajni barmeni Jack Rose Dining Salona utiru put novoj sezoni žestokih pića osmišljenih da vam podignu raspoloženje i zvone u tim hladnijim mjesecima, čak i bez vrućine. Svratili smo da porazgovaramo o njihovom asortimanu koktela za jesen/zimu i uzeli recept ili četiri. Nije iznenađujuće da mnogi uključuju viski.

“Naročito neki od začinjenijih viskija, poput raži, zaista nadopunjuju vaše miješalice i zagrijavaju vas malo, "barmen Trevor Frye objašnjava, napominjući beskonačnu ponudu Jack Rosea"#8217. “Wiskey ’s su također postali ludi. Dok su votka i rum nekad bili glavne tekućine, viski ih je pretekao i kao barmeni odličan je jer nam omogućuje da postanemo malo kreativni s njim. ”

I#8217 su postali kreativni, od anisa i rakije do sirupa ispunjenih duhanom.

“Tražite one blagdanske okuse poput papra, cimeta, javorovog sirupa –nečega zbog čega razmišljate o tome da sjedite unutra poput gore u planini ili kući za praznike, "#Frye kaže, napominjući da topla temperatura ne pada/ Zimski koktel pravi: sve je u sastojcima. Zavirite u novu sezonsku ponudu Jack Rosea#8217 i ako ste hrabri, okušajte se kod kuće.

BACON BOURBON “PORKY ’S REVENGE ”
od Nick Lowe

2oz burbon oprana slaninom
2 crtice angostura grenčice
1/4 oz javorovog sirupa
Ukrašeno korom naranče

Iako Manhattani i Sazeracsi postoje otprilike 100 godina, Lowe je primijetio da je ažurirani pogled na klasiku, upotpunjen okusima inspirisanim kućom, savršen praznični koktel. (Burbon piće oprano slaninom, na primjer, okreće se klasičnom Old Fashioned modelu.) “Slanina je definitivno velika hrana za ugodno vrijeme. Dodaje zaista drugačiju dimenziju burbonu. ”

Na konstrukciji pića, Lowe preporučuje uklanjanje masnoće s mesa i kombiniranje toga s pićem. Ostavite da odstoji nekoliko sati, obično tri ili četiri, a zatim smjesu stavite u zamrzivač na otprilike sat vremena i pustite da se mast odvoji od žestokog pića. Odstranite masnoću s vrha, a zatim procijedite ono što je ostalo kroz gazu ili filter za kavu kako biste uklonili svu čvrstu tvar.

TOPLA PITA OD JABUKA
od Trevor Frye

1.5 oz. Fireball
3/4 oz. rakija od kisele jabuke
1/2 oz. sok od ananasa
Za najbolje rezultate poslužite zagrijano

Ova vrlo slatka, gotovo cvjetna mješavina alarmantno ima okus kao složena pita i pomalo kao podvig za koktel napravljen od samo tri sastojka. Ipak, upozorite: njegova laka pitkost i visok sadržaj šećera mogli bi vas opasno odvesti do granica grada mamurluka.

“Ovo je zapravo nešto što sam pio kad bih išao na skijanje, "#Frye kaže. “Volim da ga pijem vrućeg jer čak i kad se ohladi, i dalje imate puno okusa. ”


LUMBERJACK
od Nick Lowe

2 oz. Laird ’s 12 -godišnja rakija od jabuka
3/4 oz. sok od narandže
1/2 oz. limunov sok
1/2 oz. javorov sirup
1 crtica gorke istine Jerry Thomas grenko
Ukrašeno zvjezdastim anisom

“Želio sam učiniti nešto koristeći jedan od Lairds proizvoda sa sezonskim okusom, a da u isto vrijeme ne budem užasan, "#Lowe primjećuje. “Povezujem narandžu sa muškatnim oraščićem, cimetom i svim tim okusima jeseni i hladnog vremena. ”

Ovi okusi po hladnom vremenu posebno su rasprostranjeni u piću Lowe's#8217 s rakijom od jabuka i#8211 pronađenom u kućnom koktelu Jack Rosea#8217 i grenčicama Jerryja Thomasa koji oboje pomažu u davanju sezonskih nota začina. Istovremeno je trpak i lagano sladak dok udišete cvjetne note anisa svaki put kada podignete čašu do usana. Ako je ikada koktel imao okus poput oštrog jesenjeg dana ili šetnje po lišću, to bi bilo to.

ŠEST DO PONOĆI
od Trevor Frye

1.5 oz. Bulleit bourbon
1 oz. Slatki lucy krem ​​liker od burbona#8217s
1/2 oz. Dancing Pines chai liker
1/4 pz. Benediktinci
1/2 oz. sok od limete
Bjelance
Preliveno naribanim muškatnim oraščićem

Frye ’s pjenasti, puni, glatki jajeta je koktel na bazi burbona uravnotežen ravnomerno sa šest različitih sastojaka. Srdačan je i pomalo gorak zbog toga što benediktinci premošćuju jaz između citrusa i čaja, dokazujući da nisu svi jajeti stvoreni sa jednakim šećerom. Trik je, kaže mi, u tome da istresete bjelanjke što je više moguće suho, što se više pjeni, što više održava svoju konzistenciju i kako je piće s pićem, željet ćete biti u mogućnosti da pijuckam neko vrijeme.

“Ovo je okretanje jajeta, ali ima i lakoću, ” Frye spominje, “Pa će se jako dobro prebaciti u zimu. ”

Ako ovo pokušavate kod kuće, počnite sa bjelanjkom i suhim mućkanjem s kuglicom miksera (bez leda), a zatim ulijte sve preostale sastojke odjednom. Dodajte led, pa sve protresite kuglom miksera.

RUNNIN ’ IZ ZAKONA
od Amy Russell

2 oz. knob creek raž
1 crtica Jerry Thomas grenko
(Neotkrivena količina) Duhanski sirup

Ovaj koktel ne uključuje samo odvažnu i začinsku opekotinu, već i okus duhana za lulu. Da biste doživjeli zadimljenost, svakako se uputite do Jack Rosea i probajte sami.

Ako je ikada postojao restoran sa sjedištem u DC-u vrijedan praćenja, to je Neighbourhood Restaurant Group. Ako živite u Distriktu ili oko njega, velike su šanse da ste se predugo zadržali (i previše napunili) nakon ukusnog obroka u Birch & amp Barleyju ili ste se radosno zatresli u izboru piva u Churchkeyju. Možda ste u "Buzz Bakery" uzeli keks za doručak sa potpisom ili ste lutali pored velikog skladišta iza ugla Nats Parka. Ako ste bacili pogled na svemirska staklena vrata prekrivena mesarskim papirom, svjedočili ste kolektivnom "#8217" najnoviji poduhvat, uvijek očekivana, uvijek impresivna pivovara Bluejacket. Iako je izbor piva Bluejacket ’s uzbudljiv, sezonski i apsolutno blago za ljubitelje zanatskog piva u DC -u, restorani ne bi smjeli zanemariti njegovu tavernu s jelovnikom samo jedne od zvijezda NRG -a Kyle Bailey. U kafani će se koristiti sezonsko korjenasto povrće s naglaskom na cijele životinje, posebno tokom jeseni i zime.

Budući da se svinje razmnožavaju u proljeće, ovi mjeseci do kasne jeseni predstavljaju savršeno vrijeme za jelo svinja, a kako se vrijeme hladi, duže metode kuhanja, poput prženja i pečenja, postaju idealne. “Uvijek je sjajno, ali je srdačno, ” kaže mi. “Osim toga, to je najukusnija životinja. ” Izvršni kuhar Bluejacket -a#8217s brzo spominje da jedva čeka iskoristiti svaki rez i ističe da je#8217 već navikao raditi sa svim dijelovima – preko Bercha & amp -a Ječam dobijaju svinju od 350 kilograma, 36 pataka, 12 zečeva, više pilića i jednu punu četvrtinu krava svake sedmice. “Ideja je iskoristiti sve. ” S obzirom na to da se kasno u jesen otvara iza ugla i počinju hladniji mjeseci, prirodno smo proveli jedno popodne u svijetu kuhara Kyle Baileyja, učeći neke savjete i trikove za srdačnu cjelinu svinjsko kuvanje kod kuće.


BYT vodič kroz hranu: jesen/zima 2013

Iako ćemo propustiti dane jela i pića dok se prolazimo kroz ovaj lijepi grad u vrela ljetna popodneva i umjerene proljetne večeri, donesite kuhinju u hladnije noći i oštre jesenske dane. Začini, jela koja se drže rebara, praznici, sezonski sastojci – volimo sve o jelu i piću u jesen i zimi i ova godina nije izuzetak. Putovali smo okrugom kako bismo vam predstavili najnovije restorane. Išli smo na farmu sa Toki Undergroundom. Razgovarali smo o koktelima po hladnom vremenu sa Jackom Roseom.Kuhali smo se kroz cijelu svinju s Churchkey/Bluejacket Brewery. Istražili smo najbolje specijalitete, događaje i još mnogo toga kako biste imali dobre stvari i pozdravili svoje nove omiljene recepte, scene za ručavanje, pića, a zatim i neke.

Bila je to čudovišna godina za otvaranje restorana u DC -u, a hladniji mjeseci ne pokazuju znakove da bi to utihnulo. Dakle, ovdje je zgodna lista mjesta koja s nestrpljenjem želimo provjeriti – neka su nedavno otvorena, a neka dolaze (vrlo, vrlo) uskoro.

  • PIVAČA PLAVIH JAKNI – pivovara/restoran/bar kompanije Neighbourhood Restaurant Group (tim koji stoji iza Birch & amp Barley/GBD i drugih) jedno je od otvaranja u DC -u o kojima se najviše govori u posljednjih godinu dana. Nedavno smo to postigli, a svi znakovi ukazuju na to da je zaista vrijedno čekanja. Očekujte: 20 vlastitih piva i 7000 četvornih metara izvrsnosti.
  • JEDITE BOGATO – kad se Mockingbird Hill otvorio, bili smo adekvatno uzbuđeni zbog ugodne operacije šerija i šunke nazvane po pjesmi Clash (adekvatno = puno), ali smo se još više uzbudili kada smo saznali da je to samo 1/3 koncept u kojem će Derek Brown & amp tim zauzeti tri identična prostora i od svakog učiniti nešto sjajno. Slijedi: bar sa kamenicama (urađen u saradnji sa Rappahannock timom), nazvan po pjesmi Motorhead -a s koktelima koje je točio vrč. Dolazi odmah nakon toga: zalogajnica u južnom stilu smještena između njih dvoje.

  • ROZIN LUKSUZ - Aaron Silverman je alum iz 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s koji je, sam po sebi, dovoljno zanimljiv. No, dodajte tome jednu od najpovoljnijih opcija menija za degustaciju u gradu (46 USD), meni podijeljen u pet odjeljaka (hladno, toplo, tjestenina, ostala roba i meso) i opciju stola od 90 USD za koja nema određenih kurseva ili pravila a imate u rukama jednog od najintrigantnijih novih igrača u bloku restorana DC. Prvi dan je bio ovog petka, 4. oktobra i jedva čekamo da navratimo. – NRG je zasigurno zauzet kao i uvijek. Povrh PLAVOG DŽAKETA, još uvijek postoji Tony Chittum koji se zamislio kako Iron Gate ide prema nama, s jelovnikom inspiriranim talijanskim i grčkim, impresivnom listom vina i uzoa i još mnogo toga. – Ovaj koncept vina i tapasa SAMO je otvoren u 14. ulici i zaista nam se sviđa ono što smo do sada vidjeli: “ Jelovnik, koji je uredio dugogodišnji kuhar iz Barcelone Pedro Garzon, kombinacija je dobro istrošenih omiljenih tapasa (sa čvrstim ODJELJAK MESA+SIRA), ali na vrhu Gambasa Al Ajillosa i Patatas Bravasa možete primijetiti i koštanu srž s marmeladom s kratkim rebrima i slatkim pecivima a la Parilla za avanturističnije tapasonce. ” Osim toga, postoji i vrt s KAMIN. Cijeli naš prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen ’s Spike Gjerde ’s novi kreativni restoran sa udobnom hranom, vrlo je dobar (VRLO DOBAR) razlog za putovanje u Baltimore ove sezone. Na jelovniku očekujte: “ poput palačinki od kiselog tijesta s javorovim sirupom, Hangtown Frya sa hrskavom slaninom, pržene kamenice, pečenih jaja i tosta, staklenke salate od lokalnih rakova i sendviča s otvorenom facom, poput krem ​​goveđeg mesa sa prepečenim maslacem i zrakom sušeni goveđi sos. ” (preko Baltimore Sunca) – Georgetown konačno dobija odgovarajući vinski bar koji će nazvati svojim. Očekujte: letove koje je uredio vinski direktor Jeffrey Barrientos, izbor sjajnih sireva iz Virdžinije i Pensilvanije i više. – O zajedničkom konceptu između Erika Bruner-Yanga i DURKL-a se mnogo pričalo/pregledalo/raspravljalo na BYT-u, a mi smo##2121 SPREMNI da se ta vrata otvore. Za uzorak šta možete očekivati, pogledajte naš test ukusa iz njihovog skočnog prozora u Hanoi House-u.

    – doživite divljinu ruralne Virdžinije usred Shirlingtona. Najnoviji projekt ljudi iza Irish Whiskyja obećava da će biti mnogo toga vrijednog olovke na putovanju u Arlington za: 30 malih serija viskija, 20 zanatskih piva na točenju i bijeli viski od Virginije (poznat i kao mjesečina), svi će biti tu da olakšaju srdačan meni od farme do stola na ovom “woodsy retreat ”. Zvuči kao savršeno mjesto za uživanje u hladnim mjesecima koji su pred nama. – Tom Power ’s ležerniji mlađi brat sa svojim CORDUROY -om upravo je otvoren i to je sve što smo se nadali da će biti i više. Posipano go go plakatima, deveto ulično mjesto sada je otvoreno za večeru od ponedjeljka do subote (od 17:00 do. Prema njihovom web mjestu) i sadrži sve, od pačjih pupusa sa salvadorskim slatkim paprikašima do rolata od jastoga do svinjskog mesa na žaru i pečenog tikvica. . Cijeli prvi pogled i fotografije pogledajte ovdje.

    – Tim koji stoji iza popularnog ZEST -a Barracks Row trebao bi otvoriti veliki, moderan, prljav novi meksički restoran i tekileriju unutar nekadašnje zgrade Drvene kućice na Capitol Riverfrontu. – Da citiramo našu priču o prvom pogledu na ovom svježe otvorenom restoranu Shaw: “Što je hladnije od novog susjedstva koje vode neka od vodećih imena u gradu? Mjesto u susjedstvu koje odaje počast ne samo klasičnoj kuhinji i koktelima, već i svom povijesnom okruženju. Restoran Thally, novi moderni američki koncept iz New Heightsa i Corkovog Rona Tanake, Javora i Postojinog Sherman Outhuoka, te Posto i Toscinog Pabla Sacca, ima obje kvalitete u pikovima. ” Kliknite ovdje za cijelu priču i fotografije.

  • TORO TORO– Richard Sandoval je zauzet. Nova lokacija EL CENTRO DF -a u Georgetownu upravo je otvorena (kliknite ovdje za potpuni prvi pregled toga), a DC verzija njegove vrhunske steakhouse kuće Miro Toro Toro je na putu.
  • REPUBLIKA – Prilično ćemo ići svuda gdje Jeff Black otvori, a ovaj koncept za Takoma casual bistro djeluje jednako ljupko i jednostavno kao što ga i očekujemo. I šta upravo možemo li očekivati? Ukusna hrana i veliko dvorište sa živom muzikom i pićem. – i dok čekate da se ovaj otvori, i da iskoristite lijepo i lijepo vrijeme vani (skoro previše lijepo?) Pogledajte najnoviji dodatak 7. ulici, otvoren sada, baš na vrijeme za Oktoberfest. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

    – Pa, hvala Bogu ovo se napokon dogodilo. Skladište površine 4000 kvadratnih stopa u blizini Union Marketa dizajnirat će Edit Lab @ StreetSense (tim koji vam je između ostalih donio Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i sadržavat će slatki sladoled, kafić i još mnogo toga, povrh toga što je očito sjedište za proizvodnju sve te slasnosti koju dijele na svojim drugim lokacijama. Ako je ikako moguće, uz sve naše velike nade u novi Mark Kuller/kuhara Haidar Karoum koncept jugoistočne Azije 14., jedenje tamošnjeg obroka zapravo nadmašuje očekivanja. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije. – i sjede odmah iza ugla (u istoj zgradi, ali uz mnogo diskretniji susjedni ulaz je kvalitetno koktel igralište Adama Bernbacha.) Ručno iscrtani meniji, dnevni rotirajući udarac i savršen predah od 14. ulice u džungli. Kliknite na ehre za potpuni prvi pogled i fotografije.

    – Nije prošlo mnogo vremena otkako je Jose Andres ’ America Eats napustio prostorije stare lokacije Cafe Atlantico u 8. ulici (čineći mjesto za Azura). Sada, sljedećeg veljače-ponovno će otvoriti vrata, ovaj put u Ritz-Carltonu u Tysonsu.
  • PETWORTH GRAĐANIN I ČITAONICA + još neimenovan projekt preko puta – Prednji dio nove operacije u prostoriji 11, The Passenger i Hogo suvlasnik Paul Ruppert tradicionalni je bar/restoran, s jelovnikom koji nadzire Makoto Hamamura (prethodno iz CityZena) i jelovnikom koji će uskoro biti ispunjen -budite omiljeni u hrani kao što su sendviči od pečene repe na pecivima i mac'n ’ sirevi na koje možete slobodno staviti chorizo. Imaju svog pušača, a planiraju ga i potpuno iskoristiti. Na koktelu se nalazi piće pod imenom “Kill Bill Vol. 1 ” i stražnja strana bit će prostor za književne događaje i besplatna biblioteka. Nepotrebno je reći da smo zaljubljeni. Još jedan koncept istog tima dolazi preko ulice. Kliknite ovdje za potpuni prvi pregled i fotografije.

Kad većina pomisli da se pićem zaštitimo od hladnoće, umovi se utrkuju u klasicima: Hot Toddy, Rum sa vrućim maslacem, Irska kava. Proveri, proveri i proveri. Svi smo mi hodali tim cestama i bili smo zagrijani iznutra prema poznavanju standardnih jela, ali što je s novom generacijom koktela i#8211jednim koji ne zahtijeva grijanje, ali vas ostavlja istim trncem praznične radosti?

Sjajni barmeni Jack Rose Dining Salona utiru put novoj sezoni žestokih pića osmišljenih da vam podignu raspoloženje i zvone u tim hladnijim mjesecima, čak i bez vrućine. Svratili smo da porazgovaramo o njihovom asortimanu koktela za jesen/zimu i uzeli recept ili četiri. Nije iznenađujuće da mnogi uključuju viski.

“Naročito neki od začinjenijih viskija, poput raži, zaista nadopunjuju vaše miješalice i zagrijavaju vas malo, "barmen Trevor Frye objašnjava, napominjući beskonačnu ponudu Jack Rosea"#8217. “Wiskey ’s su također postali ludi. Dok su votka i rum nekad bili glavne tekućine, viski ih je pretekao i kao barmeni odličan je jer nam omogućuje da postanemo malo kreativni s njim. ”

I#8217 su postali kreativni, od anisa i rakije do sirupa ispunjenih duhanom.

“Tražite one blagdanske okuse poput papra, cimeta, javorovog sirupa –nečega zbog čega razmišljate o tome da sjedite unutra poput gore u planini ili kući za praznike, "#Frye kaže, napominjući da topla temperatura ne pada/ Zimski koktel pravi: sve je u sastojcima. Zavirite u novu sezonsku ponudu Jack Rosea#8217 i ako ste hrabri, okušajte se kod kuće.

BACON BOURBON “PORKY ’S REVENGE ”
od Nick Lowe

2oz burbon oprana slaninom
2 crtice angostura grenčice
1/4 oz javorovog sirupa
Ukrašeno korom naranče

Iako Manhattani i Sazeracsi postoje otprilike 100 godina, Lowe je primijetio da je ažurirani pogled na klasiku, upotpunjen okusima inspirisanim kućom, savršen praznični koktel. (Burbon piće oprano slaninom, na primjer, okreće se klasičnom Old Fashioned modelu.) “Slanina je definitivno velika hrana za ugodno vrijeme. Dodaje zaista drugačiju dimenziju burbonu. ”

Na konstrukciji pića, Lowe preporučuje uklanjanje masnoće s mesa i kombiniranje toga s pićem. Ostavite da odstoji nekoliko sati, obično tri ili četiri, a zatim smjesu stavite u zamrzivač na otprilike sat vremena i pustite da se mast odvoji od žestokog pića. Odstranite masnoću s vrha, a zatim procijedite ono što je ostalo kroz gazu ili filter za kavu kako biste uklonili svu čvrstu tvar.

TOPLA PITA OD JABUKA
od Trevor Frye

1.5 oz. Fireball
3/4 oz. rakija od kisele jabuke
1/2 oz. sok od ananasa
Za najbolje rezultate poslužite zagrijano

Ova vrlo slatka, gotovo cvjetna mješavina alarmantno ima okus kao složena pita i pomalo kao podvig za koktel napravljen od samo tri sastojka. Ipak, upozorite: njegova laka pitkost i visok sadržaj šećera mogli bi vas opasno odvesti do granica grada mamurluka.

“Ovo je zapravo nešto što sam pio kad bih išao na skijanje, "#Frye kaže. “Volim da ga pijem vrućeg jer čak i kad se ohladi, i dalje imate puno okusa. ”


LUMBERJACK
od Nick Lowe

2 oz. Laird ’s 12 -godišnja rakija od jabuka
3/4 oz. sok od narandže
1/2 oz. limunov sok
1/2 oz. javorov sirup
1 crtica gorke istine Jerry Thomas grenko
Ukrašeno zvjezdastim anisom

“Želio sam učiniti nešto koristeći jedan od Lairds proizvoda sa sezonskim okusom, a da u isto vrijeme ne budem užasan, "#Lowe primjećuje. “Povezujem narandžu sa muškatnim oraščićem, cimetom i svim tim okusima jeseni i hladnog vremena. ”

Ovi okusi po hladnom vremenu posebno su rasprostranjeni u piću Lowe's#8217 s rakijom od jabuka i#8211 pronađenom u kućnom koktelu Jack Rosea#8217 i grenčicama Jerryja Thomasa koji oboje pomažu u davanju sezonskih nota začina. Istovremeno je trpak i lagano sladak dok udišete cvjetne note anisa svaki put kada podignete čašu do usana. Ako je ikada koktel imao okus poput oštrog jesenjeg dana ili šetnje po lišću, to bi bilo to.

ŠEST DO PONOĆI
od Trevor Frye

1.5 oz. Bulleit bourbon
1 oz. Slatki lucy krem ​​liker od burbona#8217s
1/2 oz. Dancing Pines chai liker
1/4 pz. Benediktinci
1/2 oz. sok od limete
Bjelance
Preliveno naribanim muškatnim oraščićem

Frye ’s pjenasti, puni, glatki jajeta je koktel na bazi burbona uravnotežen ravnomerno sa šest različitih sastojaka. Srdačan je i pomalo gorak zbog toga što benediktinci premošćuju jaz između citrusa i čaja, dokazujući da nisu svi jajeti stvoreni sa jednakim šećerom. Trik je, kaže mi, u tome da istresete bjelanjke što je više moguće suho, što se više pjeni, što više održava svoju konzistenciju i kako je piće s pićem, željet ćete biti u mogućnosti da pijuckam neko vrijeme.

“Ovo je okretanje jajeta, ali ima i lakoću, ” Frye spominje, “Pa će se jako dobro prebaciti u zimu. ”

Ako ovo pokušavate kod kuće, počnite sa bjelanjkom i suhim mućkanjem s kuglicom miksera (bez leda), a zatim ulijte sve preostale sastojke odjednom. Dodajte led, pa sve protresite kuglom miksera.

RUNNIN ’ IZ ZAKONA
od Amy Russell

2 oz. knob creek raž
1 crtica Jerry Thomas grenko
(Neotkrivena količina) Duhanski sirup

Ovaj koktel ne uključuje samo odvažnu i začinsku opekotinu, već i okus duhana za lulu. Da biste doživjeli zadimljenost, svakako se uputite do Jack Rosea i probajte sami.

Ako je ikada postojao restoran sa sjedištem u DC-u vrijedan praćenja, to je Neighbourhood Restaurant Group. Ako živite u Distriktu ili oko njega, velike su šanse da ste se predugo zadržali (i previše napunili) nakon ukusnog obroka u Birch & amp Barleyju ili ste se radosno zatresli u izboru piva u Churchkeyju. Možda ste u "Buzz Bakery" uzeli keks za doručak sa potpisom ili ste lutali pored velikog skladišta iza ugla Nats Parka. Ako ste bacili pogled na svemirska staklena vrata prekrivena mesarskim papirom, svjedočili ste kolektivnom "#8217" najnoviji poduhvat, uvijek očekivana, uvijek impresivna pivovara Bluejacket. Iako je izbor piva Bluejacket ’s uzbudljiv, sezonski i apsolutno blago za ljubitelje zanatskog piva u DC -u, restorani ne bi smjeli zanemariti njegovu tavernu s jelovnikom samo jedne od zvijezda NRG -a Kyle Bailey. U kafani će se koristiti sezonsko korjenasto povrće s naglaskom na cijele životinje, posebno tokom jeseni i zime.

Budući da se svinje razmnožavaju u proljeće, ovi mjeseci do kasne jeseni predstavljaju savršeno vrijeme za jelo svinja, a kako se vrijeme hladi, duže metode kuhanja, poput prženja i pečenja, postaju idealne. “Uvijek je sjajno, ali je srdačno, ” kaže mi. “Osim toga, to je najukusnija životinja. ” Izvršni kuhar Bluejacket -a#8217s brzo spominje da jedva čeka iskoristiti svaki rez i ističe da je#8217 već navikao raditi sa svim dijelovima – preko Bercha & amp -a Ječam dobijaju svinju od 350 kilograma, 36 pataka, 12 zečeva, više pilića i jednu punu četvrtinu krava svake sedmice. “Ideja je iskoristiti sve. ” S obzirom na to da se kasno u jesen otvara iza ugla i počinju hladniji mjeseci, prirodno smo proveli jedno popodne u svijetu kuhara Kyle Baileyja, učeći neke savjete i trikove za srdačnu cjelinu svinjsko kuvanje kod kuće.


Pogledajte video: The Oyster Bar Celebrates Its Birthday 11817