Novi recepti

Recept od kokosove pileće supe (Tom Ka Gai)

Recept od kokosove pileće supe (Tom Ka Gai)


  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Perad
  • Piletina
  • Popularna piletina
  • Lako pile
  • Brza piletina

Ova supa inspirisana Tajlandom je lagana, začinjena i ukusna. To je savršena supa u kojoj se može uživati ​​bilo koji dan u nedelji.

5 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 4

  • 2 kašičice ulja oraha
  • 2 češnja belog luka, tanko narezanog
  • 1 (2,5 cm) komad svježeg korijena đumbira, nariban
  • 15 g sjeckane limunove trave
  • 3-5 listova kafir limete
  • 1-2 žličice mljevenog čilija ili po ukusu
  • 1 kašičica mlevenog korijandera ili po ukusu
  • 1 kašičica mlevenog kima ili po ukusu
  • 1 file pilećih prsa bez kože, narezan na tanke trake
  • 1 luk, tanko narezan
  • 140 g pak choi, sitno iseckanog
  • 1 litar vode
  • 275 ml kokosovog mlijeka
  • 4 kašike ribljeg sosa
  • 4 kašike iseckanog svežeg korijandera

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 45min› Spremno za: 1 sat

  1. U velikom loncu na umjerenoj vatri zagrijte ulje oraha.
  2. Umiješajte češnjak, đumbir, limunovu travu, zdrobljeni čili, korijander i kim. Kuhajte dok ne zamiriše, 2 minute.
  3. Umiješajte piletinu i luk i kuhajte miješajući dok piletina ne pobijeli i luk ne postane proziran, 5 minuta.
  4. Umiješajte pak choi i kuhajte dok ne počne venuti, 5 do 10 minuta.
  5. Umiješajte vodu, kokosovo mlijeko, riblji umak i svježi korijander.
  6. Pirjajte dok se piletina dobro ne skuha i arome dobro ne sjedine, 30 minuta.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(1)

Recenzije na engleskom jeziku (1)

Teško je doći do pravog okusa, samo morate nastaviti pokušavati dodavati soja sos, limetu ili limetu od kafira za pravi okus.-22. Avgusta 2012.


  • 1 kašika ulja od kikirikija, podeljeno
  • 1 veliki luk, prepolovljen i narezan
  • 1 stabljika celera, narezana
  • 1 srednja crvena paprika, narezana
  • 1 kašičica mlevenog kima
  • ½ kašičice mlevenog đumbira
  • ½ kašičice mlevenog korijandera
  • ¼ šolje vode
  • 2 (5 unci) pilećih prsa bez kože, bez kosti, narezano
  • ½ kašičice soli
  • ½ kašičice mlevenog crnog bibera
  • 4 šolje pileće čorbe
  • 1 (14 unci) može zapaliti kokosovo mlijeko
  • 1 srednji limeta, sočan
  • 1 kašika ribljeg sosa
  • 1 kašika paste od paradajza
  • 2 kašičice Sriracha sosa
  • 2 lista (prazno) s listovima kafir limete
  • 1 češanj češnjaka, zdrobljen
  • 2 kašičice suvog bosiljka
  • 2 unci vermicelli tjestenine
  • ½ (8 unci) limenki narezanih listića bambusa, ocijeđene
  • 1 stabljika zelenog luka, iseckana

Zagrijte 1/2 kašike ulja od kikirikija u srednjoj šerpi na srednjoj vatri. Na vrućem ulju dinstajte luk dok luk ne počne smeđi, 5 do 7 minuta. Dodajte celer, papriku, kumin, đumbir i korijander kuhajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Prebacite u činiju i ostavite sa strane.

U isti lonac dodajte vodu i prokuhajte dok drvenom kašikom stružete zapečene komade hrane sa dna posude. Kad voda ispari, dodajte preostalo ulje od kikirikija da povećate toplinu na srednje visoku. Piletinu brzo propirjajte i ostavite da lijepo porumeni s obje strane, 5 do 7 minuta. Začinite solju i paprom tokom kuhanja.

Vratite mešavinu povrća u lonac zajedno sa pilećom čorbom, kokosovim mlekom, sokom od limete, ribljim sosom, pastom od paradajza, sosom Sriracha, listovima limete, belim lukom i bosiljkom lagano prokuvajte. Smanjite vatru do vrenja. Dodajte rezance od vermikela i kuhajte, povremeno miješajući da se olabavi, 3 do 4 minute. Dodajte izdanke bambusa i zeleni luk. Poslužite.


Priprema

  • Odrežite i odbacite kraj korijena i gornja 3 inča svake stabljike limunske trave, zajedno s lomljivim lišćem. Lagano udarajte svaku stabljiku kičmom cijepljene ili neotvorene limenke. Svaku stabljiku prerežite na 2 inča i ostavite sa strane.
  • U velikoj zdjeli za posluživanje pomiješajte sok od limete, riblji umak, mladi luk i polovicu lišća divljeg limete. Posudu postavite pored štednjaka, zajedno s malim jelima koja sadrže galangal, limunsku travu i preostalo lišće limete, čili (ako ga koristite), sjeckani cilantro i narezanu piletinu i gljive.
  • U srednjoj šerpi pomešajte kokosovo mleko i čorbu. Lagano prokuhajte na srednje jakoj vatri. Umiješajte listove galangala, limunske trave i limete. Dodajte piletinu i pečurke. Vratite na lagano ključanje, smanjite vatru i pirjajte 10 minuta da se ulije u arome i skuha piletinu.
  • Sklonite posudu s vatre, prelijte vruću juhu začinima u zdjeli za posluživanje i dobro promiješajte. Pospite nasjeckanim cilantrom i poslužite vruće. Založite se oko čilija za one koji ih žele.

Napomene o receptima

Dodaj na listu

Povezano


Šta će vam trebati za Tom Kha Gaija

  • Pileće i ndash meso butina ima malo više okusa i potrebno vam je malo kostiju za brzi temeljac pa zgrabite pileća bedra
  • Galangal & ndash ovo je bitno. Ako slijedite neke druge recepte na webu, umjesto toga ćete kuhati Tom Khing Gai & ndash koje nije & rsquot jelo koje Tajlanđanin zna!
  • Matičnjak & ndash je drveni mirisni začin koji je gusta trava i koji se naširoko koristi u tajlandskoj kuhinji.
  • Kokosovo mlijeko
  • Šalotka
  • Slamnate gljive
  • Sok od limete
  • Tamarind Paste
  • Riblji umak
  • Kaffir lime Leaves
  • Osušeni čili
  • Tajlandski ili japanski peršun
  • Voda

Sastojci za Tom Kah Gai Laid Out

Ukusni Tom Kha Gai & ndash vam već suze?

Oprema

Kliknite na donje slike da biste kupili svu potrebnu opremu. Kao Amazon saradnik, zarađujemo mali iznos od kvalificiranih kupovina putem veza na našoj web stranici. Ovo za vas nije nikakav dodatni trošak. Pružamo samo veze do proizvoda koje koristimo i preporučujemo. Cijenimo vašu podršku našoj rastućoj web stranici, omogućava nam kupovinu namirnica kako bismo za vas stvorili više recepata.


Recept: Kokosova pileća supa (Tom Kha Gai)

Bilješka: Gotovo svaki tajlandski restoran u južnoj Kaliforniji poslužuje jednu ili drugu verziju ove juhe našeg pripravnika Jet Tile. I nije ni čudo: kombinacija kokosovog mlijeka, soka limete, ribljeg umaka i limunove trave iz temeljca je slatka i mirisna. Što je još nevjerojatnije, nakon što ste napravili temeljac (koji se može zamrznuti i koristiti za mnoge druge juhe), cijela se stvar sjedini za 15 minuta-to je manje vremena nego što je potrebno za pozivanje narudžbe!

Aktivni rad i ukupno vrijeme pripreme: 15 minuta

4 šolje tajlandskog pilećeg temeljca

2 (3 unce) pileća prsa bez kože, bez kože, izrezana na kocke od 1 inča

1 (15 unci) konzerva gljiva od slame, ocijeđene

1 do 3 pečene tajlandske paprike

3 1/2 kašike soka od limete

1 (14 unci) konzerva kokosovog mlijeka (nije lagano)

1 1/2 šolje iseckanog kupusa

Kaffir (tajlandski) listovi limete, za ukrašavanje

Listovi cilantro, za ukrašavanje

* Tajlandski pileći temeljac stavite da se krčka na srednje jakoj vatri u velikom loncu. Dodajte piletinu, gljive i papriku i kuhajte dok se piletina ne skuha, oko 4 minute. Umiješajte riblji umak, sok od limete i kokosovo mlijeko. Dodajte sjeckani kupus i kuhajte dok ne omekša, otprilike 1 minutu. Podijelite po zdjelicama za posluživanje i svaku ukrasite s 1 do 2 lista limete i cilantrom.

4 do 6 porcija. Svaka od 6 obroka: 216 kalorija 1,270 mg natrijuma 12 mg holesterola 16 grama masti 10 grama ugljenih hidrata 11 grama proteina 2,18 grama vlakana.

Aktivno radno vrijeme: 10 minuta * Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat

Ovaj tajlandski pileći temeljac osnova je za recept za supu.

3/4 do 1 šolje tanko narezanog galangala

6 stabljika limunove trave, samo donji debeli dio, istučeno

10 listova kafir (tajlandskog) limete

* Stavite pileći trup u lonac. Dodajte vodu, galangal i limunovu travu. Listove limete uvaljajte i lagano zdrobite rukom, pa dodajte u posudu. Pustite da provri, smanjite vatru i kuhajte 45 minuta do 1 sat. Soj. 6 šoljica. Svaka šolja: 20 kalorija 580 mg natrijuma 0 holesterola 1 gram masti 1 gram ugljenih hidrata 2 grama proteina 0 vlakana.

Nabavite naš tjedni bilten Tasting Notes za recenzije, vijesti i još mnogo toga.

Povremeno možete primati promotivni sadržaj iz Los Angeles Timesa.


Tom Kha Gai recept | Tajlandska pileća juha od kokosa | ต้มข่า ไก่

Opis

VOLITE sve okuse koji zagrijavaju srce u Tom Kha Gai: kokosovo mlijeko, piletina, kafir limeta, limunska trava, galangal, tajlandska čili papričica i sok od limete! Ugodnost uz udarac u zdjelu! Savršen način za zagrijavanje svakog dana!

Sastojci

  • 2 stabljike limunske trave
  • 3 inča svježeg tajlandskog galangala ili 6 – 8 osušenih komada galangala, tanko narezanih, nema potrebe za guljenjem
  • C. pileći temeljac
  • C. kokosovo mlijeko (marka Chaokoh mi je omiljena)
  • 3 pileća prsa, narezana na male komade
  • C. narezane gljive po vašem izboru, ali ne shitake (previše snažne)
  • 1 mali luk narezan na četvrtine i narezan na 1/4 inča debljine
  • 4 – 8 Tajlandski čili, razbijeni tako da možete vidjeti unutrašnjost
  • 4 lista svježeg kafirnog limeta, tanko narezano
  • 4 – 6 kašika. riblji umak, po ukusu
  • Sok od 4 – 5 limeta, po ukusu
  • 1 – 2 kašike. palmin šećer ili smeđi šećer, po ukusu
  • šaka listova cilantra

Instrukcije

  1. Odrežite dno stabljika limunske trave i odbacite. Uklonite labavi vanjski sloj lišća. Isecite limunovu travu pod uglom, udaljenim oko centimetar do mesta gde počinje vlati trave. Smrvite limunsku travu i čili, kako biste oslobodili okuse, sa strane vašeg kuharskog noža ili u malteru.
  2. U limenku za supu s kokosovim mlijekom i pilećom juhom stavite limunovu travu, tanko narezani galangal i narezano lišće kafir limete.
  3. Pustite da lagano provri.
  4. Dodajte luk, pečurke i piletinu. Ako mislite da mu treba više tekućine, dodajte još pilećeg temeljca ili vode.
  5. Držite na laganoj vatri, dok se piletina ne skuha, oko 15-20 minuta.
  6. Nakon što se piletina skuha, dodajte razlomljeni čili.
  7. Kuhajte još 2-3 minute, a zatim isključite vatru. Ali ako zaista želite začinjeno, dodajte čilije ranije. Što duže ljuti čili stoji u supi, to će biti začinjeniji.
  8. Po ukusu dodajte sok od limete, riblji umak i šećer. Više volim svoj kiseli tom kha gai, a zatim lagano slani, slatki okus.
  9. Po vrhu pospite listove cilantra.
  10. Poslužite uz jasmin pirinač. Uživajte!

Napomene

Ovo je bogata supa jer sam napravila jedan dio kokosovog mlijeka i jedan dio pileće juhe. Ako ovo pravim za svoje prijatelje koji vole bogate supe, tako ću i ostati. Ako ja ’m uspijevam svom tajlandskom mužu koji mu se ne sviđa tako bogat, ja dam jedan dio mlijeka na dva dijela zaliha.

Ako okusite svoju juhu nakon što se piletina skuha, a čini vam se da ne možete okusiti začinsko bilje, začinsko bilje možda nije imalo priliku dovoljno uliti juhu. To ’ mi se dogodilo! Ostavio sam da se kuha još nekoliko minuta na laganoj vatri da izvuče više okusa.

Ali imajte na umu da će, čak i dok vaše bilje sjedi u juhi u vašem hladnjaku, više okusa izaći na vidjelo, pa radije ovu juhu pripremam unaprijed kako bi začinsko bilje ulijelo juhu dok sjedne i zagrije je prije Ja ga služim.


Najbolja tajlandska pileća supa od kokosa (Tom Kha Kai ili Gai)

Ako pratite ovaj blog, znate da sam veliki ljubitelj tajlandske hrane! Vjerujem da su Tajlanđani usavršili umjetnost balansiranja okusa.

Ako ste ikada probali barem jedno tajlandsko jelo, recite – pad Thai – da znate da je to očigledno. Jednim okusom Pad Thai rezanci vaši se okusni okusi odmah obraduju s prekrasnim naborom okusa – slatkim, slanim, pikantnim ili kiselkastim, a ponekad i sa začinjenim udarcem – svi umotani u jedno jelo!

Tom Kha Kai je upravo to. Ukusna kombinacija i slojevi ukusa u jednoj činiji supe!

Pogledajte sastojke koji se koriste u ovoj ukusnoj supi! Kombinacija aromata, začina, začinskog bilja i začina plus kremasto kokosovo mlijeko skladno djeluju zajedno stvarajući jednu ukusno složenu zdjelu supe! Vaši okusni okusi su prava poslastica!

SASTOJCI TREBAJU DA TOM KHA KAI

  • Pileće dojke bez kostiju i kože težine do 1,5 kilograma najbolje su za to jer ne zahtijevaju dugo kuhanje.
  • Matičnjak i#8211 neke namirnice nose ovo i definitivno se mogu naći u azijskim trgovinama. Uklonite žilavi vanjski sloj i koristite samo bjelkasti donji dio stabljike. Izmrvite stabljiku oklagijom ili čekićem za meso, pa čak i malterom i tučkom. Ovo oslobađa ulja u stabljici koja daju okus limunske trave. Prilikom kuhanja ove juhe dodajte cijelu modricu.
  • Galangal je aromatični rizom iz porodice đumbira koji ima prekrasan citrusni okus. Ako ne možete pronaći galangal (dostupan u azijskim trgovinama), možete ga zamijeniti đumbirom. Neće imati isti okus jer đumbir ima oštriji i oštriji začinski ukus, ali upotreba đumbira bi dodala još jedan sloj okusa ovoj juhi pa je u redu zamijeniti gangal ovdje (ali ako ga nađete još bolje! ))
  • Šalotka – ovo je popularnije u kuhanju jugoistočne Azije od običnog luka, ali slobodno je zamijenite jednim velikim lukom ako ne možete pronaći malu ljutiku. Ove male crvenkaste žarulje dostupne su u azijskim trgovinama.
  • Kaffir Lime Leaves – Ovi tamnozeleni sjajni listovi zapravo se sastoje od dva lista pričvršćena jedno za drugo. Vrlo mirisni s jakim citrusnim okusom, to je ono što tajlandskim jelima daje njihovu klasičnu aromu i okus!
  • Kokosovo mlijeko i kokosova krema – pobrinite se da koristite kvalitetno konzervirano kokosovo mlijeko i vrhnje, po mogućnosti one bez dodataka.
  • Najbolje je svježe iscijeđen sok od limete. Sok od limete dodaje svježinu i mrvicu juhi.
  • Riblji umak – ovo je tajna koja objašnjava zašto su tajlandska jela (i jela jugoistočne Azije općenito) tako ukusna! Uz ovaj slatko-slani umak samo je malo potrebno. Dodaje slanu umami kompleksnost svakom jelu! Ja lično ne mogu bez ovoga u svojoj kuhinji.
  • Crveni čiliji – koriste tajlandski crveni čili. Tajlanđani bi verovatno koristili oko 6-8 čilija u ovoj supi! Zadovoljavam 2-3, jer ovo može biti začinjeno. Pokušajte prvo 1-2 i dodajte još po želji dok ne dosegnete toplinu koju možete podnijeti.

Limunova trava, galangal (ili đumbir) i sok od limete pružaju taj ukus i svježinu. Dodajte ovome i listove kafir limete koji ne samo da dodaju tako ukusnu aromu juhi, već i daju supu, poput ove, ljutu, začinjenu, poput limete.

Kokosovo mlijeko i vrhnje ne samo da pružaju ukusnu kremastu teksturu, već i dodaju dašak slatkoće koji pruža ljupki kontrast ostalim gorkim i slanim okusima ove juhe.

I riblji umak i sol dodaju slani umami okus koji uzdiže ovu juhu.

Ne zaboravite začinski udarac čilija koji reže na kremastost kokosovog mlijeka i vrhnja i daje juhu dodatnu zing!

Najbolje od svega je što je ova tajlandska pileća juha od kokosa super laka za napraviti i može se napraviti za manje od 30 minuta! Da, dobro ste pročitali – za manje od 3 minute.

Zato svakako probajte ovu supu ove zime! Garantujem da ćete uvek i iznova uspevati!


Tom Ka Gai (pileća supa od kokosa)

Ljubaznošću slike: thecafesucrefarine.com

  • 3/4 kilograma pilećeg mesa bez kostiju i kože
  • 3 kašike biljnog ulja
  • 2 konzerve kokosovog mlijeka (14 unci)
  • 2 šolje vode
  • 2 kašike mlevenog svežeg korena đumbira
  • 4 kašike ribljeg sosa
  • 1/4 šolje svežeg soka od limete
  • 1/4 kašičice kajenskog bibera
  • 1/2 kašičice mlevene kurkume
  • 2 kašike tanko narezanog zelenog luka
  • 1 kašika iseckanog svežeg cilantra

Piletinu narežite na tanke trake i pirjajte na ulju 2 do 3 minute dok piletina ne pobijeli.

U loncu prokuhajte kokosovo mlijeko i vodu. Smanjite toplinu. Dodajte đumbir, riblji umak, sok od limete, kajenski prah i kurkumu. Pirjajte dok piletina ne bude gotova, 10 do 15 minuta.


Tom Kha Gai recept (ต้มข่า ไก่) – Vodič za početnike


I ’d sam čekao dvije godine na predstavljanje Tom Kha Gai (RTGS: tom kha kai) (ต้มข่า ไก่), jedno od najomiljenijih tajlandskih jela svih vremena, na ovom blogu jer — i ovo vjerovatno neće imati mnogo smisla — I ’voljela sam ga toliko i toliko dugo da Nisam znala kako da pišem o tome. Još uvijek ne ’t. I dok su neka jela, npr. Pad Thai (koji je još popularniji) izostavljeni su uglavnom zbog apatije, ovaj je stavljen na čekanje isključivo zbog straha. (Hm, ne više. 27. novembra 2011. godine objavila sam svoj recept za pad Thai.)

Tom Kha Gai nije samo jedno jelo i jedno je od mojih pet najomiljenijih jela na svijetu, tajlandskog ili nekog drugog. U opasnosti da pretjerano uzmem antropomorfizam hrane, osjetio sam da ću, ako dopustim sebi da pišem o Tomu Kha Gaiju s vrstom neobuzdane naklonosti iz dubine utrobe, ’d dosaditi — ili uplašiti — ti. Ipak, kad bih se suzdržao, bio bih nepravedan što jelu nisam dao ljubav koju zaslužuje.

Preplavljen naklonošću prema ovoj juhi, ja ću#8217 pisati numeriranim tačkama.

Tanki, nježni vrhovi galangala narezani na papir daju ovom jelu hrskavost i biljnu aromu.

1. Tom Kha Gai je supa napravljena od piletine (Gai) skuhane (Tom) u kokosovom mlijeku koja je prožeta galangalom (Kha), limunskom travom i listovima kafir limete.

2. Tom Kha Gai je začinjen prvenstveno sokom od limete i ribljim umakom. Palmin ili kokosov šećer nije potreban jer mi je prirodna slatkoća kokosa dovoljna. Zapravo, meni je slatki Tom Kha Gai nekako odvratan, iako nije tako odvratan kao Tom Kha Gai začinjen limunovim sokom ili octom.


Budući da je svrha pri ruci infuzija, može se upotrijebiti cijela stabljika limunske trave, čak i vlaknasti dio.

3. Tom Kha Gai je u našem domaćinstvu, dok sam odrastao, napravljen sa kostima, komadići piletine na koži kuhani dok ne omekšaju. Kokosova krema (“head ” kokosovog mlijeka ili หัวกะทิ) bi se dodalo pred kraj zajedno sa svježim začinskim biljem, praćeno svježim čilijem iz očiju i svježim cilantrom. Čorba nije toliko gusta i kremasta, ali je vrlo ukusna zbog pilećih kostiju. Neki ulični prodavci takođe mešaju pileće iznutrice, stopala i zaleđenu krv u mešavinu. Rijetko biste takvog Tom Kha Gaija našli u tajlandskom restoranu u inostranstvu. Većinu vremena dobivate gustu i kremastu kokosovu juhu s prijateljskim pilećim prsima bez kostiju i kože, izrezanim na komade veličine zalogaja. Nema ništa loše u tome. Zapravo, to je verzija koju ovdje predstavljam. Samo morate upotrijebiti drugačiji način kuhanja kako biste nadoknadili gubitak ukusa u juhi.

Dio vašeg misa na mjestu: zdrobljena limunska trava, rastrgani listovi limete od kafira, narezani galangal, zdrobljeni čili

4. Neki restorani su dodali pečeno čili ulje ili ponekad Nam Prik Pao (tajlandski čili džem) Tom Kha Gaiu, baš kao što to čine Tom Yamu. To je pomalo čudno za moje oko i jezik, i ne sjećam se da sam ikada vidio tako napravljeno na Tajlandu dok sam odrastao ili čak sada.

5. Tom Kha Gai uvijek je potisnut u kategoriju “supa ” u kuharicama i na jelovnicima restorana. Evo iritantnog, filozofskog pitanja koje cijepa kosu: je li sve bujon u ‘supi ’? Je li oznaka “soup ” zasnovana na izgledu ili načinu na koji se poslužuje i konzumira? Ti odluci. Činjenica je da se Tom Kha Gai, poput većine tajlandskih jela, sa supom ili bez žvakanja#8212, gotovo uvijek poslužuje s pirinčem kao predjelo, kao dio cijelog ansambla, a ne kao samostalno jelo. [Ta mala zdjela Tom Yam -a ili Tom Kha Gai -a koju vam vaš lokalni tajlandski restoran poslužuje s par mini proljetnih peciva u sklopu vašeg posebnog ručka je zapadnjačka praksa.]

6. Kako da jedem Tom Kha Gaija? (Zabludno pretpostavljam da vam je stalo do saznanja.) Ovo izluđuje gotovo svakog prijatelja Amerikanca koji je večerao sa mnom u raznim tajlandskim restoranima u SAD -u: obično naručujem posluživanje Tom Kha Gaija s menija za večeru, koji obično dolazi s rižom , izbacite pirinač u zdjelu Tom Kha Gai, promiješajte ga i jedite ga tako. Pristup s jednom zdjelom nije sofisticiran (ili tradicionalan) način prehrane Tom Kha Gaija, ali sviđa mi se na taj način. Bez obzira na to, konzumiranje ovog jela s rižom uobičajena je praksa. Tom Kha Gai je, na kraju krajeva, predjelo i#8212 predjelo za juhu koje se jede s pirinčem.

Gljiva od slame mi je omiljena, ali kamenica (ili bijelo dugme) također djeluje. Sve osim šitake!

7. Recept koji dijelim s vama#8217m je kompromis između tradicionalnog/staromodnogrustikalni Tom Kha Gai (s komadima piletine i kostiju na koži i kožom, sa uvijenim pilećim stopalima koji se mlataraju u loncu) i takvom kakvom se otapa neka flaširana pasta Tom Kha u bocama u kokosovom mlijeku. Ako ne volite kosti u svojoj juhi, nemojte se osjećati krivim. Slično, ako apsolutno ne možete pronaći svježi galangal (bez kojih Tom Kha nije ’t Tom Kha), svježa limunska trava i svježi listovi kafir limete, ne osjećaju se loše zbog upotrebe paste. Još je bolje od korištenja osušenog galangala, sušene limunske trave i sušenog lišća od kafirnog limete koji, prema mom iskustvu, daje vjerojatno najodvratnijeg Tom Kha Gaija — ako ga uopće možete tako nazvati — koji sam ikada imao bilo kad bilo gdje. Čorba prožeta osušenom verzijom tih biljaka ima okus po stvarno lošem biljnom lijeku.

8. Problem sa mesom pilećih prsa bez kostiju i kože je u tome što je podložno prekuhavanju. Vaša juha mogla bi biti dobro začinjena, ali ako je vaša piletina žilava i gumena, to izuzima radost iz cijelog iskustva. Pileće butine bez kostiju i kože su mnogo bolje, ako mene pitate. Ali ako koristite pileća prsa bez kostiju i kože, svakako narežite meso na žitarice (iako sam, kao što vidite sa slika, prekršio vlastito pravilo …) i skuhajte ga vrlo, vrlo nježno kao da ste &# 8217re krivolov pilećeg mesa. Kuhar Michael Pardus pokazuje vam kako na pravi način poširati škampe u videu ispod, ali koncept se primjenjuje i na komade mesa pilećih prsa bez kostiju, kože i zalogaja.

Napomena: Tom kha gai obično se pravi od komadića piletine s kostima na koži (kako je objašnjeno ovdje). Kosti pretvaraju običnu tekućinu od vode i kokosovog mlijeka u ukusnu juhu u procesu dugog i sporog kuhanja. Način kuhanja na niskim temperaturama preporučuje se samo ako se odlučite za meso pilećih prsa bez kostiju i kože.

Započnite dodavanjem mješavine kokosovog mlijeka i pilećeg temeljca sa svježim začinskim biljem. Podesite temperaturu tečnosti na nivo idealan za krivolov, pa poslednje dodajte meso pilećih prsa. Da smo krenuli sa starinskim Tom Kha Gaijem, predložio bih vam da koristite istu metodu objašnjenu u mom staromodnom Tom Yam postu. No, budući da koristimo komade komada pilećih prsa bez kostiju i kože bez zalogaja, moramo malo promijeniti način kuhanja dodavanjem pilećeg mesa u posljednju tekućinu i kuhanjem vrlo, vrlo nježno.

Također, budući da u mesu pilećih prsa bez kostiju i kože nema puno okusa koji bi se dao bujonu (to je razlog zašto ljudi ne prave pileći temeljac od pilećih prsa bez kostiju i kože), koncentriranog pilećeg temeljca i ribljeg umaka bit će primarni izvori umamija u ovoj laganoj verziji Toma Kha Gaija. Nijedno nije izborno.

Tom Kha sa bukovačama (po mom mišljenju najbolja vegetarijanska opcija) s dodatkom Nam Prik Pao

9. Može li se Tom Kha Gai učiniti vegetarijancem? Evo mojih misli:
Nazvano kao takvo, jelo ima meso i piletinu#8212, tačnije — u njemu po definiciji što implicira da nije zamišljeno da bude vegetarijansko. Za one koji se suzdržavaju od mesa, možete koristiti tofu ili, kao što sam to činio s vremena na vrijeme tokom faza detoksikacije, raznovrsne divlje gljive koje su vrlo mesnate i ukusne. Moj prijatelj voli narezani kupus (običan ili savojski) umjesto gai u svom Tom Kha Gai. Moja baka je ponekad miješala srca palme, srca kokosa ili narezane cvjetove banane. Ništa od ovoga nije tradicionalno, ali sve ove zamjene za meso su ukusne. Ipak, ne volim zeleno lisnato povrće u Tom Khau. Zapravo, sve u porodici krstašica, osim zelenog kupusa, meni je prilično lošeg ukusa na ovaj način. Ali to je samo mišljenje.

10. Bez obzira na to, kada je gai izostavljen, ne možete ga nazvati “Tom Kha Gai ” baš kako ne biste rekli ’t reći “ vegetarijansku svinjetinu na roštilju. ” Tom Kha Hed (gljiva), Tom Kha Tao-Hu (tofu), ili Tom Kha Ka Lam Pli (kupus) — ovisno o tome šta se primjenjuje — bi bilo prikladnije.Oh, i ne zaboravite pojačati aromu koristeći vrlo koncentrirani povrtni temeljac i umjesto toga začinite juhu solju riblji umak za upotrebu soja sosa bio bi najsigurniji način da se ubije ovo ljupko jelo.

Iako anemičnog izgleda, ova juha od kokosa ima puno okusa iz koncentriranog pilećeg temeljca

Ovaj recept daje 2-3 porcije juhe od glavnog jela (namijenjene pirinču)


Pogledajte video: Easy Tom Kha Gai Best Tom kha Gai Soup Recipe ตมขาไก Thai Chef Food