bs.mpmn-digital.com
Novi recepti

Musakhan (piletina od sumaka sa lukom i hlebom)

Musakhan (piletina od sumaka sa lukom i hlebom)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


U Tanoreenu u Bay Ridgeu, Brooklyn, kuharica Rawia Bishara priprema svoju verziju musakhana, osnovnog palestinskog polako kuhanog pilećeg jela ugušenog u svilenkasti luk i svijetle, limunove sumake, postavljeno na vrh hljeba. Tradicionalno se pravi pečenjem cijele piletine, ali se ovdje dijeli na dijelove radi lakšeg pečenja i bržeg kuhanja. Prilikom posluživanja ne zaboravite otkinuti komade kruha: on će upiti dio sokova iz piletine i slatkog luka.

Sastojci

  • 2 žlice. sumac, plus još za posipanje
  • 4 cijele pileće nogice (butina i batak; ukupno oko 2½ lb.)
  • ¼ šolje plus 1 kašika. ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • 3 srednja bela luka, krupno iseckana
  • ¼ šolje pinjola ili isečenih badema
  • Tabunski hljeb ili turski ili indijski somun, zagrijani (za posluživanje)

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 350 °. Pomiješajte piment, kardamom, kim i 2 žlice. sumac u maloj zdjeli da se sjedini.

  • Začinite piletinu cijelom sa soli u velikoj zdjeli. Utrljajte s polovicom mješavine začina, utisnite i utisnite u meso.

  • Zagrijte ¼ šolje ulja u velikoj tavi otpornoj na pećnicu na srednje visokoj. Kuhajte piletinu, povremeno okrećući, dok ne porumeni s obje strane i dok se ne oslobodi malo masti, 3-5 minuta po strani. Prebacite piletinu na veliki tanjir, ostavljajući masnoću u tiganju.

  • Vratite tiganj na srednje jaku vatru. Skuhajte luk, stružući sve smeđe komadiće na dnu tave i dodajući prskanje vode ako se posuda osuši, dok ne omekša i dobije zlatno smeđu boju, 18-25 minuta. Pospite preostalom mješavinom začina i nastavite kuhati, često miješajući, dok ne dobije miris, oko 30 sekundi. Dodajte ¼ šolje vode, začinite solju i ostavite da vri. Ugurajte piletinu nazad u tavu, kožom okrenutom nagore, i prebacite u rernu. Pecite, bez poklopca, sve dok tekućina uglavnom ne ispari i dok se piletina ne skuha, 30–35 minuta. Ostavite da se ohladi 10 minuta u tiganju.

  • Dok se piletina kuha, prepržite pinjole u preostaloj 1 žlici. ulje u maloj tavi na umjerenoj vatri, često miješajući, dok ne dobije zlatno smeđu boju i miris, oko 3 minute. Maknite s vatre i začinite solju.

  • Zagrejani hleb poređajte na tanjir i prelijte piletinom i lukom. Raštrkajte pinjole i posipajte s još sumaka. Iscijedite sok iz jedne polovine limuna preko piletine. Preostali dio limuna narežite na kriške koje ćete poslužiti uz njih.

Recept Rawie Bishara, Tanoreen, NYCRPregled odjeljkaObožavam ovo jelo! Zaista me vraća mojim korijenima i ukusima baš poput bakinih :) dhmohammPalestine05/13/20Ovo je bilo ukusno! Zaista jedinstveni okusi koji me podsjećaju na moja putovanja u Maroko.AnonymousSan Jose, ca 04/25/20 Ovo bi moglo biti jedno od najukusnijih jela koje sam ikad spremao i svakodnevno kuham! Samo zalogaj, apsolutna obaveza. Hvala vam što dijelite Rawia!

Pečena piletina od sumaka sa lukom i hlebom

Pobednik pobednički pileći pite. Fotografija: William Meppem

Na arapskom jeziku poznat kao "Musakhan", ovo se često smatra nacionalnim jelom Palestine. Piletina je zakiseljena sumakom i pečena s karameliziranim lukom, stvarajući bogat umak koji je natopljen kruhom od tabuna. Ako ne možete pronaći tabuna, gusta pita ili čak naan odlične su zamjene.


Sastojci

1 piletina (oko 1,7 kg), podijeljena na 4 komada (1,4 kg) ili 1 kg pilećih dodataka (između 4 i 6, ovisno o veličini), na koži, ako želite
120ml maslinovo ulje, plus 2-3 kašike ekstra, za kraj
1 kašika mleveni kim
3 žlice sumac
½ kašičice mljeveni cimet
½ kašičice mljevena paprika
30g pinjoli
3 veliki crveni luk, tanko narezan, debljine 2-3 mm (500 g)
4 tabunski hleb (vidi glavnu belešku) ili bilo koji somun (poput arapskog hleba ili naan hleba) (330 g)
5g peršunovo lišće, grubo nasjeckano
soli i crnog bibera
Služiti:
300g Jogurt u grčkom stilu
1 limun, na četvrtine

MUSAKHAN – LEVANTINSKO PRŽENO PILETINO NA SUMAC LUKU & UMETNIK

Moj prvi susret sa Musakhanom nije bio tako rano u mom djetinjstvu. Moji roditelji nam nikada nisu radili ovu pečenu piletinu, pa su mi oči bile velike kad nam je kuhao prijatelj mog oca. Sam prizor bio je gotovo veličanstven kada se odjednom na stol podigao ogroman tanjur za posluživanje. Gozba!

Ne znam odakle da počnem. Musakhan se zapravo ne sastoji od toliko različitih komponenti i sastojaka. Pa ipak izgleda kao da dobijate nešto vrlo posebno. Ali o čemu govorim? Ovo jelo je zaista nešto posebno! I priča divnu priču. Vidljivi sastojci su, naravno, piletina, karamelizirani luk od sumaka, pečeni pinjoli (ili blanširani bademi) i pogača na kojoj se sve lijepo poslužilo. Ali jedan sastojak nije direktno vidljiv.

Priča o Musakhanu je priča o dobrom maslinovom ulju

Tačno, sastojak o kojem govorim je 8 % maslinovo ulje.
Musakhan potječe iz palestinske kuhinje i tamo, kao i u ostatku Levanta, postoji velika tradicija uzgoja maslina i proizvodnje najboljeg maslinovog ulja. Palestinski maslinari uvijek su podvrgavali svoje maslinovo ulje ispitivanju kvalitete s Muskahanom. Ali ne samo to – naravno slave svoj proizvod s ovim fantastičnim jelom.

Na primjer, dobro maslinovo ulje ne izaziva žgaravicu i može se zagrijati vrlo dobro bez gubitka kvalitete. Odavde dolazi naziv “Musakhan ” (zagrijati, zagrijati, zagrijati). Osim maslinovog ulja, ovdje ima još jednu važnu ulogu: sumac!

Sumac je začin koji se ekstrahira iz bobica grma sumaka i ugodno je kiselkastog okusa. Ali ukus se ne može opisati samo sa “sour ”. Sumac ima svoj jedinstveni, puni, voćni i pomalo trpak okus. U kombinaciji s vrlo dobrim maslinovim uljem i malo soli, ovo rezultira eksplozijom okusa koju se ne bi očekivalo pronaći u takvim “few ” sastojcima – i sve to bez ikakvih umjetnih pojačivača okusa. I tako jednostavno pustite luk da se karamelizira u najboljem maslinovom ulju sa sumakom i malo soli.

Musakhan se stoga može opisati kao jedno od najvažnijih jela u Palestini.

Tlo svih dobrih stvari: pogača

Ako želite autentično pripremiti Musakhan, potreban vam je tabunski hljeb, koji se i danas u Palestini peče u glinenim pećnicama. Tanak je kao libanonski pogača, ali se ne može odvojiti i ima mnogo malih mjehurića na površini. Ali ne brinite, jelo definitivno možete napraviti s libanonskim plosnatim hljebom ili naan hljebom. Uz Musakhan, nijedan od dobrih sastojaka nije izostavljen. Otpad se ne tolerira! Za pripremu piletine, ja lično uvijek koristim cijelu piletinu i pržim je kao cjelinu ili je narežem na pojedinačne dijelove. Kolač tada upija ukusnu sos i preliva se karamelizovanim lukom od suma. I ovdje se maslinovo ulje i fantastičan okus sumake upijaju u kruh. Vjerovatno već možete zamisliti kako je kruh nevjerojatno dobrog okusa.

Dakle, masa mashana nije masa sastojaka, već njihova kvaliteta. Jelo nije skupo, a i lako se priprema. Za kratko vrijeme dobijete sočnu prženu piletinu, fantastično maslinovo ulje, luk karameliziran sa sumakom i ukusan plosnati kruh. Obrok koji mi svaki put dodirne srce i prlja mi prste – jer vam ovdje definitivno ne treba pribor za jelo.

Musakhan je jednostavno seljačko jelo koje možete poslužiti kralju u bilo koje vrijeme.


Bint Rhoda's Kitchen

Sjedim na ovom receptu već neko vrijeme. Htela sam da to bude kako treba.

Nakon svega, musakhan Palestincima je jednako važna koliko i pizza s dubokim jelom Čikažanima. Ovdje djevojka mora lagano gaziti. Moram pogoditi sve prave note: mekani, jastučasti hljeb uliven u juhu, a zatim ispečen hrskav, oštar sotirani luk začinjen sumakom, preprženi pinjoli i pečeno pile, sa samo mrvicom paprenog maslinovog ulja za kraj.

Musakhan je jedan od onih tradicionalnih recepata koji je oduševio generacije Arapa koji su rodili, živjeli i umrli u Palestini. To je jedno od naših prepoznatljivih jela - divlji šumarak, pinjoli, masline iz naših gajeva - a rođeno je iz naših drevnih peći na glinenoj tabuni. Ove zajedničke peći služile su za okupljanje seljana, gdje su porodice donosile svoje pladnjeve sa razvaljanim kruhovima, pročišćenim i napuhanim i spremnim za peć. Tabunske pećnice izrađene su od gline, napunjene vrućim kamenjem, a zatim stavljene na vatru. Tabunski hleb, za razliku od običnog džepnog arapskog hleba, peče se direktno na vrelim, glatkim, zaobljenim stenama, dajući hlebu karakterističnu lisnatost i užarenost.

Palestinska seoska peć s tabunom. Fotografiju snimila 1898-1914, američka kolonija, Jerusalem.

Riječ musakhan (ili msakhan) znači zagrejan. Svi sastojci su prethodno skuvani, sastavljeni na tabunskom hlebu, a zatim se ponovo zagrevaju. Slično drugim pogačama, poput naših za'atarskih kruhova (mana'eesh) ili začinjenih mesnih pita (sfiha), ova su jela bila ekonomična i praktična jer su koristila tijesto iz seoskog svakodnevnog pečenog kruha i pretvarala tijesto u obrok. U ovom slučaju, kruh je namočen u juhu, preliven pirjanim lukom, piletinom i orasima, a zatim vraćen u pećnicu da završi.


Danas se musakhan pravi na mnogo načina, ponekad s piletinom s kostima ili isjeckanom piletinom, pečenom u stilu lazanje sa slojevima hljeba, ili u obliku omota, s piletinom uvaljanom u kruh. Htio sam stvoriti jednostavnu verziju ovog jela prilagođenu gostima, onu koju će biti lako napraviti, poslužiti i pojesti. Testirao sam ovaj recept na nekim prijateljima i oni su se složili: njam.

Kad sjednem ispred ovakve hrane, u mislima se vraćam na ženu koja sjedi ispred tabunske peći, i vidim je kao svoju prabaku.

Razmišljam o zemlji na kojoj sjedi, o radosti i tuzi koja se izlila u njeno tlo, o bebama koje su rođene i umrle, o stijenama koje su se koristile iznova i iznova za naše peći za glinu i za naše ratove .

Mislim na luk: gorko peckanje u očima, zatim slatkoća na jeziku.


Musakhan

Musakhan je ulična hrana koja se mora probati na Bliskom istoku. To je tipično jelo koje se sastoji od komada nježne pečene piletine s okusom sumac. Poslužuje se na plosnatom kruhu prekrivenom džemom od karameliziranog luka i pinjola.

Musakhan je toplo i utješno jelo koje se služi tokom cijele godine. Obično se konzumira na porodičnim okupljanjima.

Šta je musakhan?

Musakhan (na arapskom: مسخّن) jelo koje se obično jede rukama. Sastoji se od tri ključna sastojka: tradicionalnog pogače tzv tabuna, karamelizirani džem od luka sa sumakom i komadom piletine dugo marinirano u mješavini začina. Poslužuje se s pinjolima i sjeckanim cilantrom. Ponekad uz musakhan ide i supa.

Koje je porijeklo musakhana?

Niko ne može sa sigurnošću reći koje je porijeklo musakhana. Međutim, čini se da je tradicionalno jelo nastalo u regijama Tulkarem i Jenin.

Povezani postovi:

Etimološki, izraz musakhan znači "nešto skuhano"#8221. Prema običaju, musakhan se konzumira tokom berbe maslina. Međutim, ovo jelo je toliko popularno da se sada služi tijekom cijele godine na porodičnim proslavama i okupljanjima.

U kojem se dijelu svijeta nalazi?

Musakhan je tradicionalno jelo koje je vrlo rašireno na Bliskom istoku. Ovo utješno jelo obavezno je u levantinskoj kuhinji. Nalazi se u Palestini, Izraelu, Siriji, Jordanu i Libanonu. Vrlo je popularan kod Palestinaca, izraelskih Arapa Izraelski druzi, na sjeveru zemlje i Jordanci.

Zašto musakhan ima tako poseban ukus?

Musakhan nudi bogatu paletu okusa sa svojim odvažnim začinima i pomalo limunastim okusom. Iako postoji nekoliko recepata za musakhan, tradicionalni začini koji se koriste za njegovu pripremu obično su mješavina summaka, mljevenog kardamoma, cimeta i kima. Ova mješavina začina tipična je za kuhinju Bliskog istoka. Štoviše, upravo ta mješavina začina daje jelima levantinskog kraja karakterističan kiselkast i bogat okus.

Šta je sumac?

Zajedno sa mljevenim kardamonom, sumac je bitan začin musakhana. Tamne je crvenkasto-ljubičaste boje i iznenađujuće kiselog okusa.

Iako je u zapadnim kuhinjama malo poznat, ovaj se sastojak naširoko koristi na Bliskom istoku. U levantinskoj kuhinji uobičajeno je koristiti i limunov sok u jelima od sumake jer se slaže s oštrim, kiselkastim okusom sumake.

Osim odvažnog i oštrog okusa, za sumac se kaže da je koristan za zdravlje. Danas se ovaj začin koristi u cijelom svijetu za poboljšanje i upotpunjavanje okusa mesa s roštilja, svježeg povrća, kao i nekih rafiniranih deserta.

Kako se konzumira musakhan?

Musakhan je tipična levantinska ulična hrana. Priprema se brzo i obično se jede u pokretu. Vilica nije potrebna, a mještani je jedu takvu kakva jeste, poput sendviča.

U pripremi musakhana, somuna, tabuna, koristi se kao ploča. Za razliku od većine recepata u kojima se luk koristi kao začin i aromatična baza, luk od sumake ključni je sastojak musakhana.

Drugi radije uživaju u ovom jelu u nekoliko dijelova: somun se prvo reže nožem na male komade. Komadi bi trebali biti dovoljno veliki da stanu na džem, a zatim na komad piletine. Kruh se omota oko punjenja, a zatim se tri sastojka pojedu zajedno.

Ovaj je recept potvrdio naš jordanski kulinarski stručnjak, kuhar Karmah Tabbaa, iz kuhinje Karmah's#8217s u kuhinji u Amanu, Jordan.


Musakhan omoti (palestinski oblozi od piletine)

Recept za musakhan obloge (palestinske pileće obloge)! Piletina i luk začinjeni sumakom umotani su u tanku pogaču i pečeni do hrskave i zlatne boje.

Otkrivanje podataka: Ovaj post sadrži Amazon -ove partnerske veze. Ako nešto kupite putem veze, mogu primiti malu proviziju bez dodatne naknade. Dobio sam paket Breadmasters Markook Lavash.

Musakhan (مسخن) je palestinsko jelo napravljeno gomilanjem piletine začinjene sumakom i lukom preko kruha. Ovi Musakhan oblozi varijacija su klasičnog recepta. Tanki trokutići od hleba punjeni su piletinom začinjenom sumakom, lukom i tostiranim pinjolima i pečeni do zlatne boje. Rasporedio sam ih na tanjir za posluživanje i prelio dodatkom tostiranih pinjola, šumaka i malo svježeg peršina. Za osvježavajući kontrast, upakirao sam obloge sa ovom salatom od jogurta i krastavca iz Taste of Beirut.

Skuhala sam pileća bedra i tanko ih narezala prije nego što sam ih dodala omekšanom luku. Ovaj korak se može obaviti dan ranije i staviti u frižider do spremnosti za sastavljanje.

Sumac (ključni sastojak u ovim musakhan oblozima) je začin napravljen od bobica grma sumake i uobičajen je u bliskoistočnoj i mediteranskoj kuhinji. Dostupan je u bobičastom ili samljevenom obliku. Sumac ima blago gorak, limunov okus i duboku smeđkastocrvenu nijansu. Ne postoje dobre zamjene za aromu. Uspjela sam ga pronaći u odjeljku začina u nekim međunarodnim trgovinama mješovite robe, a nedavno i u Whole Foodsu. Pogledajte popis sastojaka i boju sumaka. Trebao bi biti tamnocrven. Svijetlocrveni začini možda su dodali boju, a neki su dodali sol. Dostupan je i od Amazona: Ziyad Sumac.

Za sastavljanje ovih omota upotrijebite najtanji kolač. Posebno mi se sviđa Markook Lavash iz kompanije Breadmasters. Veliki listovi lako se režu na dva trokuta kako bi bili savršene veličine i teksture za valjanje Musakhana. Ako koristite manje komade somuna, nemojte ih prepoloviti.


Musakhan

Dugo sam tragala za ovim receptom. Sjećam se kada sam ovo prvi put jela u svojoj kući Tata's#8217s (tata i#8217s majka). Izvadila ga je iz pećnice i sa samo mirisom kakav sam bio “ gdje je ovo jelo bilo cijeli život?! ” Sočna začinjena piletina, mirisni luk i note svijetle šumarke prošarane stvaraju tako uravnotežen i ukusno jelo. Ali ono što ovo jelo zaista čini zakucavanjem je hljeb koji prekriva dno i upija sve te odlične okuse, a pritom djeluje i kao sredstvo da se sve pojede. Trebam li reći više?

Musakhan umotan u kruh. Reci mi da ne želiš#8217.

Nažalost nisam imala priliku zapisati ovaj recept iz moje Tate. Ali, gle čuda, isti se događaj dogodio kad sam bio u kući svekrve (#8217s (Majedah ’s)) i ona je izvadila ovo jelo iz pećnice, ali ovaj put sam bio kao “Hallelujah! &# 8230.MOLIM, dajte mi ovaj recept! ” Ubrzo kasnije imao sam sreću da kuham i učim od nje. Bilo je tako zabavno! Još jednom, nevjerojatno je kako okus i arome mogu nadići generacije. I Tata i#8217 i Majedah jela imaju skoro identičan ukus. Mogu potvrditi da sam tati donio nešto kući, a on je rekao dok je slinio: "Ovo je jedna od najboljih stvari koje sam ikad pojeo, prošlo je oduvijek otkad sam je pojeo!"#8221 Moj djed sjedi u kuhinji brojač se složio s punim ustima. Jednostavno i jednostavno ovo jelo je dobro.

Majedah i ja pravimo Musakhan & lt3


Recept: Razmazite svoje ukuse s autentičnim palestinskim Musakhanom

Palestinska kuhinja jedna je od najbogatijih kuhinja na Levantu, više kao u cijeloj regiji. Sa svojim neuporedivim začinima i ukusnim autentičnim receptima, moraju se probati za svakoga ko nije Palestinac i želi uživati ​​u ukusnom i zdravom obroku. Jedna od najpopularnijih tradicionalnih palestinskih namirnica, a u nekim izvorima koja se smatra nacionalnim jelom Palestine, je Musakhan. To je jelo od pečene piletine, savršeno aromatizirano i pečeno do nježnog savršenstva, posluženo s limunovom sumakom, slatkim karameliziranim lukom na vrhu hljeba, a ponekad uključuje i pinjole.

Zabavna činjenica: Palestinci su ušli u Guinnessovu knjigu rekorda nakon što su napravili najveće jelo Musakhan ikada.

Dakle, evo sastojaka koji će vam biti potrebni za pripremu ovog ukusnog jela, a slijedi ih jednostavan recept.

  • 3 cele pileće nogice
  • 1/4 šolje maslinovog ulja
  • 4 glavice luka narezane na tanko
  • 2 kašike mlevenog sumaka, plus 1 kašičica za ukrašavanje
  • Prstohvat šafrana i prstohvat kardamoma
  • Sol i papar
  • 3-6 komada tabuna ili naana
  • 1/4 šolje tostiranih pinjola

U velikom, dubokom loncu pecite piletinu na maslinovom ulju na srednje visokoj temperaturi-nešto manje od 10 minuta po strani. Izvadite piletinu i odložite je na pladanj, a zatim dodajte narezani luk i kuhajte ih dok se ne prepolove. Nakon toga vratite piletinu u lonac zajedno sa sumakom i začinima. Lagano ga pokrijte i nastavite kuhati dok piletina ne počne otpadati s kosti, a luk omekša i poprimi smeđu boju (obično traje gotovo 45 minuta). Povremeno promiješajte i kad god je potrebno smanjite vatru kako ne biste zagorili luk. Namažite somun sa maslinovim uljem, pa ga prelijte mješavinom luka i piletine. Skoro smo gotovi! Ukrasite ga sa još šumaka, propržite na trenutak da se zagrije i poslužite s običnim jogurtom ili maslinama.


Korak 1

Zagrijte pećnicu na 350 °. Pomiješajte papar, kardamom, kim i 2 žlice. sumac u maloj zdjeli da se sjedini.

Korak 2

Začinite piletinu cijelom sa soli u velikoj zdjeli. Utrljajte s polovicom mješavine začina, utisnite i utisnite u meso.

Korak 3

Zagrijte veliku tavu otpornu na pećnicu na srednje visokoj temperaturi do laganog dimljenja. Dodajte ¼ šolje ulja. Lagano stavite piletinu, sa kožom prema dolje, smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte dok koža ne postane zlatno smeđa oko 5-7 minuta. Prebacite piletinu na veliki tanjir, ostavljajući masnoću u tiganju.

Korak 4

Vratite tiganj na srednje jaku vatru. Skuhajte luk, stružući sve smeđe komadiće na dnu tave i dodajući prskanje vode ako se posuda osuši, dok ne omekša i dobije zlatnu boju, oko 18-25 minuta. Pospite preostalom mješavinom začina i nastavite kuhati, često miješajući, dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Dodajte ¼ šolje vode, začinite solju i ostavite da vri. Ugurajte piletinu nazad u tavu, kožom okrenutom prema gore, i prebacite u pećnicu. Pecite, bez poklopca, dok tekućina uglavnom ne ispari i dok se piletina ne skuha, 30-35 minuta. Ostavite da se ohladi 10 minuta u tiganju.

Korak 5

Dok se piletina kuha, prepržite pinjole u preostaloj 1 žlici žlice. ulje u maloj tavi na umjerenoj vatri, često miješajući, dok ne dobije zlatno smeđu boju i miris, oko 3 minute. Maknite s vatre i začinite solju.

Korak 6

Zagrejani hleb poređajte na tanjir i prelijte piletinom i lukom. Pomiješajte pinjole, peršun, 1 žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i razbacite po piletini. Pospite sa još šumaka. Iscijedite sok od jednog limuna preko piletine. Pospite košer solju i svježim ispucanim zrnom crnog bibera.


Pogledajte video: MUSAKHAN recipe out of this world! Chicken, onions and bread with spice mix