bs.mpmn-digital.com
Novi recepti

Vol-au-Vents s receptom s kapicama

Vol-au-Vents s receptom s kapicama



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recepti
  • Dish type
  • Predjela
  • Predjelo s plodovima mora
  • Predjelo s kapicom

Elegantno predjelo ili predjelo koje će zasigurno oduševiti vaše goste. Pokušajte koristiti najkvalitetnije lisnato tijesto koje možete pronaći.

6 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 4

  • 1 velika šargarepa, naribana
  • 1 jaje, umućeno
  • 1 veliki luk, iseckan
  • 1 list maslaca lisnatog tijesta
  • 100 ml konjaka
  • 2 praziluka, iseckana
  • 35 g putera, podeljeno
  • 8 školjki, začinjenih solju i biberom
  • soli i bibera po ukusu

MetodaPriprema: 20 minuta ›Kuhanje: 40 minuta› Spremno za: 1 sat

  1. Zagrijte pećnicu na 190 C / plin 5.
  2. Pecivo isecite na osam kvadrata. Uzmite četiri kvadrata, izrežite manji kvadrat iznutra, uklonite manji komad kako biste oblikovali kvadratni okvir.
  3. Položite jedan okvir direktno na jedan cijeli kvadrat od tijesta. Lagano pritisnite da zabrtvite rubove. Ponovite s preostalim okvirima i kvadratima.
  4. Namažite kvadrate tijesta jajetom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 25 minuta.
  5. U međuvremenu zagrijte 25 g maslaca u tavi. Luk pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša. Dodajte poriluk i mrkvu i pirjajte još 10 minuta. Začinite solju i biberom.
  6. Zagrijte preostali maslac u drugoj tavi. Pecite kapice na jakoj vatri 2 minute po strani. Odgladite posudu sa konjakom i ostavite na toplom.
  7. Svaku ljusku od lisnatog tijesta napunite povrćem i 2 kape. Vratite u rernu na 15 minuta. Uklonite i odmah poslužite.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(1)


Kako napraviti Vol-au-Vent

Klasične francuske ljuske od lisnatog tijesta vol-au-vent služe kao pahuljice za plodove mora u Newburgu. Ako koristite tijesto kupljeno u trgovini, lako se oblikuje. Evo kako ih napraviti.

Položite dva lisnatog tijesta od 10 ″ x 13 ″ listova na radnu površinu. Pomoću okruglog rezača 3½ ” izrežite 4 kruga iz svakog lista tijesta. Prebacite 4 kruga na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Ingalls Photography Okruglim rezačem 2 i#8243 izrežite središta iz preostala 4 kruga odbacite središta ili spremite za drugu upotrebu. Krugove premažite razmućenim jajetom i odozgo prstenovima premažite vrhove prstena jajetom. Ingalls Photography Tupim rubom noža za brušenje napravite plitke, zakrivljene rezove duž vanjskih rubova kako biste prozračili tijesto kako bi se napuhalo pri kuhanju. Izrežite plitke krugove u podnožja duž unutrašnjih rubova prstena. Ohladite 20 minuta. Pecite na 425 ° dok ne porumeni, 10-12 minuta. Izrežite napuhane centre kako biste ih koristili kao poklopce. Napunite vol-au-vent morskim plodovima Newburg ukrasom s peršunom i odozgo poklopcima. Služi 4. Pogledajte recept za plodove mora Newburg » Ingalls Photography

VIŠE ZA PROČITATI

Vi to zovete balzamični ocat. U Emiliji-Romanji to je crno zlato.

Mnogo više od začina, italijanski Aceto Balsamico prožet je porodičnim naslijeđem i stoljetnom tradicijom.


Brzi plodovi mora Vol-Au-Vent

U šerpi otopite maslac na srednjoj vatri, kuhajte luk, često miješajući, 3 minute. Dodajte brašno i kuhajte 1 minutu uz stalno miješanje.

Postepeno umiješajte mlijeko da provri, neprestano miješajući. Smanjite vatru, često miješajući, dok se lagano ne zgusne, 5 do 7 minuta. Začinite solju i biberom.

Zagrijte pećnicu na 325 ° C. Umiješajte škampe, kapice i grašak u umak kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se škampi i kapice ne skuhaju, 3 do 5 minuta. Umiješajte kopar i limunov sok.

U međuvremenu pecite ljuske od peciva na plehu dok ne porumene, oko 5 minuta. Ljuske od tijesta napunite mješavinom morskih plodova. Ukrasite koprom i biberom.

Savjet za kuhinju za testiranje: Izrežite male okrugle listove lisnatog tijesta kako biste zatvorili ventilatore, ako želite.


  • 12 puževa, bez ljuski
  • ½ šolje omekšalog putera
  • 2 češnja belog luka, sitno iseckana
  • 1 zeleni luk, sitno iseckan
  • 1 kašika sitno mlevenog svežeg peršuna
  • 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
  • ⅛ kašičice mlevenog muškatnog oraščića
  • 2 kašike suvog belog vina
  • 12 ljuski od lisnatog tijesta
  • 12 kapa gljiva

Zagrijte pećnicu na 400 stepeni F (200 stepeni C). Ocijedite eskargote isperite u hladnoj vodi i ponovo ocijedite.

U zdjeli za miješanje pomiješajte maslac, češnjak, zeleni luk, peršun, papar, muškatni oraščić i vino. Temeljito promešajte. U svaku ljusku peciva stavite 1 žličicu mješavine maslaca. Svaku prelijte s 1 eskargotom, prekrijte još jednom žličicom mješavine maslaca i stavite čep od gljiva na vrh.

Rasporedite ljuske od peciva na lim za pečenje 10x15 inča. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 8 do 10 minuta ili dok ne porumeni.


Sastojci

  • Gotove gotove kutije za ventilaciju
  • Za punjenje gljiva vol-au-vent:
  • 50 g (2oz) gljiva sitno iseckanih
  • 15 g (½ oz) putera
  • 25 g (1 oz) sirnog namaza (npr. Primula)
  • 1 x 15 ml (1 kašika) grčkog prirodnog jogurta
  • Za punjenje pilećeg vol-au-ventila:
  • 50 g (2 oz) pečena pileća prsa ili pileća prsa sa ukusom tikke
  • 25 g (1 oz) sirnog namaza s vlascem
  • 1 x 15 ml (1 kašika) grčkog prirodnog jogurta
  • Za punjenje sa kozicama vol-au-vent:
  • 50g (2oz) malih kozica, 6 rezervirajte za ukrašavanje
  • 25 g (1 oz) sirnog namaza sa škampima
  • 1 x 15ml (1 kašika) grčkog prirodnog jogurta
  • 1 x 5ml (1 kašika) pire od paradajza
  • 1 x 5 ml (1 kašičice) limunovog soka
  • Za vol-au-vent punjenje sa šunkom i ampom od ananasa:
  • 2 kriške tanke šunke izrezane na male komade
  • 25 g (1 oz) komada ananasa u vlastitom soku, narezanog na kockice
  • 25 g (1 oz) sirnog namaza sa šunkom
  • 1 x 15 ml (1 kašika) grčkog prirodnog jogurta

Kapice u venecijanskom stilu

Isperite kapice u hladnoj vodi, a zatim ih osušite kuhinjskim papirom. Makazama odsecite korale (narandžasti deo) što je bliže moguće do punašne bele kapice i rezervišite. Ljuske školjke temeljito očistite i osušite.

Uklonite kore sa hleba i bacite. Hleb razlomite na sitne komade, a zatim pulsirajte u procesoru za hranu da biste napravili fine prezle. Ulijte u veliku tavu za lijepljenje i prepržite mrvice na umjerenoj vatri, miješajući s vremena na vrijeme. Kad ravnomerno porumene, ostavite sa strane.

Sve mrvice iz posude premažite kuhinjskim papirom pa dodajte maslinovo ulje. Kad je vruće, dodajte kapice, ali ne i korale. Pržite na umjerenoj vatri 3 minute sa svake strane, zatim dodajte korale, sjeckani peršun i češnjak i pržite još minutu. Ako ste oljuštili vlastite kapice i sačuvali dio njihovog slatkog soka, procijedite ga kroz muslin da biste uklonili pijesak, a zatim ga dodajte u tavu i pustite da kuha na jakoj vatri. Po ukusu začinite solju i paprom, dodajte limunov sok i dobro promiješajte.

Na svaku od očišćenih ljuski žlicom pomiješajte tri kapice i njihove korale s malo sokova iz tave, a zatim ih pospite suhim prepečenim mrvicama. Poslužite s kriškama limuna.


VOL-AU-VENT

Nastavljamo s projektom oduzimanja hrane i preselili smo se u garažu u kojoj skladištimo većinu kuhinjske opreme koju rijetko koristimo. Tu smo pronašli naša dva kalupa za krokembuše koje smo kasnije dali našim kćerima. Tamo držimo i našu pušačicu na štednjaku (koristan predmet) i zalihe i opremu za izradu kobasica.

Bio sam uzbuđen što sam u velikoj kanti s predmetima otkrio set rezača sa vol-au-ventilacijom. Jedan je u obliku ribe, drugi u obliku cvijeta, a drugi u obliku srca. Rezači su pametno dizajnirani s središnjim rezačem koji je vrlo malo kraći od vanjskog rezača, tako da ne može potpuno presjeći tijesto. Dizajniran je tako da to možete učiniti ako želite napraviti školjke od samo jednog sloja tijesta. Ali možete i slagati slojeve kako biste napravili višu ljusku. Većina kuharica koje imaju recept (nema ih mnogo!) Preporučuju korištenje tri sloja.

Kaže se da je vol-au-vents izumio veliki francuski kuhar, Marie-Antoine Careme. On se, inače, smatra prvim slavnim kuharom, kao i izumiteljem kuhinjskih potrepština poput toquea, šefa visokog kuhara i šefa#8217. Njegova slava došla je od svih razrađenih jela i izložbi hrane koje je pripremao za svoje pokrovitelje, uključujući Talleyranda, Napoleona, cara Aleksandra I, britanskog kralja Georgea IV i jednu od slavne porodice Rothschild.

Vol-au-vents se ovih dana često ne viđaju na jelovnicima restorana. Naziv se prevodi u “ letenje s vjetrom ”, vjerovatno zbog lakoće omotača od lisnatog tijesta koji je koristio osjetljivo meso ili perad. Originalno jelo je bilo, u najmanju ruku, komplikovano. Evo recepta za verziju Careme ’s, izvučenog iz knjige, Kuhanje za kraljeve autor Ian Kelly, a za NPR izvijestila Melissa Block.

DON ’T OVO PROBAJTE KOD KUĆE!

Les Petits Vol-Au-Vents á la Nesle
Paviljon Brighton i Chateau Rothschild

20 vol-au-vent kutija, promjera stakla
20 petlova-češlja
20 pijetlova (testisa)
10 janjećih slatkiša (timus i žlijezde gušterače, pere se u vodi pet sati, dok tekućina ne postane bistra)
10 malih tartufa, nasjeckanih, skuhanih u konzumi
20 sitnih gljiva
20 repova jastoga
4 fina cijela janjetina i#8217 mozga, kuhana i nasjeckana
1 francuski hleb
2 kašike pilećeg želea
2 kašike velute sosa
1 kašika seckanog peršuna
2 kašike seckanih gljiva
4 žumanca
2 kokoši, bez kostiju
2 teladi i#8217 vimena
2 šolje kreme
sos Allemande
sol, muškatni oraščić

Mrvite cijeli francuski hljeb. Dodajte dve kašike želea od peradi, jedan velute, jednu kašiku iseckanog peršuna, dve pečurke, iseckane. Prokuhajte i miješajte dok se ne zgusne u kuglu. Dodajte dva žumanca. Meso dva kokoši otkoštajte kroz sito. Skuhajte dva teladi i#8217 vimena - jednom ohladite, istucite i prođite kroz sito.

Zatim pomiješajte šest unci prezle panada do deset unci pilećeg mesa i deset teladi ’ vimena i sjedinite i lupajte 15 minuta. Dodajte pet drama soli, malo muškatnog oraščića i žumanca još dva jaja i žlicu hladnog velutea ili bešamela. Lupajte još deset minuta. Testirajte kuvanjem loptice u kipućoj vodi - trebalo bi formirati meke, glatke kuglice.

Napravite nekoliko kuglica mesnog mesa peradi u malim žlicama za kavu, umočite ih u juhu od želea i nakon što ih ocijedite na salvetu, redovno ih stavljajte u ispušni ventil, napola napunjen:

dobar ragu od petlova-češlja i kamenja (testisi)
jagnjetine i#8217 slatkiši (timus i žlijezde gušterače, pere se u vodi pet sati, dok tekućina ne postane bistra)
tartufi
gljive
repovi jastoga
četiri fina cela mozga

Prelijte sve ekstra gustim umakom Allemande.

Evo jednostavnije, modernije verzije koja koristi znatno manje sastojaka uz smrznuto lisnato tijesto kupljeno u trgovini. Ljusku od peciva možete napuniti svime što volite, slatkim ili slanim. Sladoled i bobičasto voće dobar su slatki izbor. Za slano sam upotrijebio umak od ljuske prilagođen prema receptu Julije Child ’ coquilles St. Jacques à la Parisienne, ali piletina sa kremom bila bi još jedan dobar izbor. Još jedan savjet: zaista vam ne trebaju specijalizirani rezači. Možete koristiti samo rub želatine ili rezača za kekse dvije različite veličine. Konačno, iako sam mislio da je moj krajnji rezultat dobar okus, zasigurno nije osvojio nagrade za izgled. Lisnato tijesto je izgorjelo po rubovima gdje nije bilo prekriveno umakom. Pouka je paziti da se ne zapali i ukloniti iz brojlera prije nego što se to dogodi.

RECEPT

Vol-au-Vent s kapicama i umakom od gljiva

Za pecivo

Sastojci

  • 1 pakiranje (2 lista) pakirano lisnato tijesto, odmrznuto prema uputama
  • 1 žumance
  • 1 kašika vode
  1. Otopljeni list lisnatog tijesta stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Lagano ga razvaljajte da tijesto izravnate i uklonite nabore.
  2. Pomoću svog rezača vol-au-vent ili improviziranih rezača za kolačiće izrežite željene oblike i veličine.
  3. prebacite na lim za pečenje obložen pergamentom
  4. Žumanca i vodu umutite zajedno. Četkom za tijesto nanesite smjesu od jaja na oblike tijesta, pazeći da smjesa jaja ne kapne na pergament jer to može spriječiti čak i dizanje.
  5. Pecite prema uputama na pakiranju. Moj je zvao 10 minuta u pećnici na 400 ° F. Pekla sam ih još nekoliko minuta kako bih bila sigurna da je unutrašnjost gotova.
  6. Ohladite u rešetki i uklonite “lid ”. Izdubite sredinu nožem za rezanje i žličicom kako biste oblikovali malu “zdjelu ” za punjenje.

Za punjenje

Sastojci

  • 1 šolja belog vina
  • lovorov list
  • 2 mljevena luka, uključujući zelene vrhove
  • 1 kilogram pokrovača, isprano i osušeno
  • ½ kilograma krimini gljiva, narezanih
  • vode
  • 3 kašike nesoljenog putera + 1 kašika za vrh
  • 4 kašike brašna
  • ¾ šolje mleka
  • 2 žumanca
  • ½ šolje kreme
  • nekoliko kapi limunovog soka
  • soli i bibera po ukusu
  • 4 kašike švajcarskog sira

  1. U malom loncu pomiješajte vino, lovorov list i mladi luk. Pustite da provri. Dodajte kapice i gljive s dovoljno vode da ih prekrije. Vratite na vrenje i zatim pirjajte dok se kapice ne skuhaju, oko 5 minuta.
  2. Uklonite kapice i gljive na tanjur. Vratite tečnost do ključanja i nastavite da ključa dok se ne smanji za pola do 1 šolje.
  3. U drugom loncu na umjerenoj vatri promiješajte brašno i maslac zajedno i kuhajte nekoliko minuta da uklonite sirovi okus brašna.
  4. S vatre, umiješajte vruću tekućinu od kuhanja kapica zajedno s mlijekom. Vratite na vatru i kuhajte 1 minutu.
  5. Žumanjke i pavlaku umutite u manjoj činiji. Postepeno sipajte mješavinu umaka u smjesu jaja/vrhnja, neprestano miješajući kako se žumanci ne bi izmiksali.
  6. Vratite sos u šerpu i kuvajte jednu minutu. Podesite začine solju, biberom i limunovim sokom. Ako je umak pregust, po potrebi dodajte još vrhnja.
  7. Kombinirajte 2/3 umaka s rezerviranim kapicama i gljivama. Kašikom u četiri pripremljene ljuske od lisnatog testa. Prelijte preostalim umakom, pospite naribanim švicarskim sirom i premažite maslacem.
  8. Napunjene ljuske stavite ispod vrućeg brojlera tek toliko da se rastopi i lagano zapeče švicarski sir. Poslužite odmah


Arhiva oznaka: vol-au-vent

Nastavljamo s projektom oduzimanja hrane i preselili smo se u garažu gdje skladištimo većinu kuhinjske opreme koju rijetko koristimo. Tu smo pronašli naša dva kalupa za krokembuše koje smo kasnije dali našim kćerima. Tu držimo i našu pušnicu na štednjaku (koristan predmet) i zalihe i opremu za izradu kobasica.

Bio sam uzbuđen što sam u velikoj kanti s predmetima otkrio set rezača sa vol-au-ventilacijom. Jedan je u obliku ribe, drugi u obliku cvijeta, a drugi u obliku srca. Rezači su pametno dizajnirani s središnjim rezačem koji je vrlo malo kraći od vanjskog rezača, tako da ne može potpuno presjeći tijesto. Dizajniran je tako da to možete učiniti ako želite napraviti školjke od samo jednog sloja tijesta. Ali možete i slagati slojeve kako biste napravili višu ljusku. Većina kuharica koje imaju recept (nema ih mnogo!) Preporučuju korištenje tri sloja.

Kaže se da je vol-au-vents izumio veliki francuski kuhar, Marie-Antoine Careme. On se, inače, smatra prvim slavnim kuharom, kao i izumiteljem kuhinjskih potrepština poput toquea, šefa visokog kuhara i šefa#8217. Njegova slava došla je od svih razrađenih jela i izložbi hrane koje je pripremao za svoje pokrovitelje, uključujući Talleyranda, Napoleona, cara Aleksandra I, britanskog kralja Georgea IV i jednu od slavne porodice Rothschild.

Vol-au-vents se ovih dana često ne viđaju na jelovnicima restorana. Naziv se prevodi u “ letenje s vjetrom ”, vjerovatno zbog lakoće kućišta od lisnatog tijesta koje je koristilo osjetljivo meso ili perad. Originalno jelo bilo je, u najmanju ruku, komplikovano. Evo recepta za verziju Careme ’s, izvučenog iz knjige, Kuhanje za kraljeve autor Ian Kelly, a o NPR -u izvijestila Melissa Block.

DON ’T OVO PROBAJTE KOD KUĆE!

Les Petits Vol-Au-Vents á la Nesle
Paviljon Brighton i Chateau Rothschild

20 vol-au-vent kutija, promjera stakla
20 petlova-češlja
20 pijetlova (testisa)
10 janjećih slatkiša (timus i žlijezde gušterače, pere se u vodi pet sati, dok tekućina ne postane bistra)
10 malih tartufa, nasjeckanih, skuhanih u konzumi
20 sitnih gljiva
20 repova jastoga
4 fina cijela janjetina i#8217 mozga, kuhana i nasjeckana
1 francuski hleb
2 kašike pilećeg želea
2 kašike velute sosa
1 kašika seckanog peršuna
2 kašike seckanih gljiva
4 žumanca
2 kokoši, bez kostiju
2 teladi i#8217 vimena
2 šolje kreme
sos Allemande
sol, muškatni oraščić

Mrvite cijeli francuski hljeb. Dodajte dve kašike želea od peradi, jedan velute, jednu kašiku iseckanog peršuna, dve pečurke, iseckane. Prokuhajte i miješajte dok se ne zgusne u kuglu. Dodajte dva žumanca. Meso dva kokoši otkoštajte kroz sito. Skuhajte dva teladi i#8217 vimena - jednom ohladite, istucite i prođite kroz sito.

Zatim pomiješajte šest unci prezle panada do deset unci pilećeg mesa i deset teladi ’ vimena i sjedinite i lupajte 15 minuta. Dodajte pet drama soli, malo muškatnog oraščića i žumanca još dva jaja i žlicu hladnog velutea ili bešamela. Lupajte još deset minuta. Testirajte kuvanjem loptice u kipućoj vodi - trebalo bi formirati meke, glatke kuglice.

Napravite nekoliko kuglica mesnog mesa peradi u malim žlicama za kavu, umočite ih u juhu od želea i nakon što ih ocijedite na salvetu, redovno ih stavljajte u ispušni ventil, napola napunjen:

dobar ragu od petlova-češlja i kamenja (testisi)
jagnjetine i#8217 slatkiši (timus i žlijezde gušterače, pere se u vodi pet sati, dok tekućina ne postane bistra)
tartufi
gljive
repovi jastoga
četiri fina cela mozga

Prelijte sve ekstra gustim umakom Allemande.

Evo jednostavnije, modernije verzije koja koristi znatno manje sastojaka uz smrznuto lisnato tijesto kupljeno u trgovini. Ljusku od peciva možete napuniti svime što volite, slatkim ili slanim. Sladoled i bobičasto voće dobar su slatki izbor. Za slano sam upotrijebio umak od ljuske prilagođen prema receptu Julije Child ’ coquilles St. Jacques à la Parisienne, ali piletina sa kremom bila bi još jedan dobar izbor. Još jedan savjet: zaista vam ne trebaju specijalizirani rezači. Možete koristiti samo rub želatine ili rezača za kekse dvije različite veličine. Konačno, iako sam mislio da je moj krajnji rezultat dobar okus, zasigurno nije osvojio nagrade za izgled. Lisnato tijesto je izgorjelo po rubovima gdje nije bilo prekriveno umakom. Pouka je paziti da se ne zapali i ukloniti iz brojlera prije nego što se to dogodi.

RECEPT

Vol-au-Vent s kapicama i umakom od gljiva

Za pecivo

Sastojci

  • 1 pakiranje (2 lista) pakirano lisnato tijesto, odmrznuto prema uputama
  • 1 žumance
  • 1 kašika vode
  1. Odmrznuti list lisnatog tijesta stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Lagano ga razvaljajte da tijesto izravnate i uklonite nabore.
  2. Pomoću svog rezača vol-au-vent ili improviziranih rezača za kolačiće izrežite željene oblike i veličine.
  3. prebacite na lim za pečenje obložen pergamentom
  4. Žumanca i vodu umutite zajedno. Četkom za tijesto nanesite smjesu od jaja na oblike tijesta, pazeći da smjesa jaja ne kapne na pergament jer to može spriječiti čak i dizanje.
  5. Pecite prema uputama na pakiranju. Moj je zvao 10 minuta u pećnici na 400 ° F. Pekla sam ih još nekoliko minuta kako bih bila sigurna da je unutrašnjost gotova.
  6. Ohladite u rešetki i uklonite “lid ”. Izdubite sredinu nožem za rezanje i žličicom kako biste formirali malo “zdjele ” za punjenje.

Za punjenje

Sastojci

  • 1 šolja belog vina
  • lovorov list
  • 2 mljevena luka, uključujući zelene vrhove
  • 1 kilogram pokrovača, isprano i osušeno
  • ½ kilograma krimini gljiva, narezanih
  • vode
  • 3 kašike nesoljenog putera + 1 kašika za vrh
  • 4 kašike brašna
  • ¾ šolje mleka
  • 2 žumanca
  • ½ šolje kreme
  • nekoliko kapi limunovog soka
  • soli i bibera po ukusu
  • 4 kašike švajcarskog sira

  1. U malom loncu pomiješajte vino, lovorov list i mladi luk. Pustite da provri. Dodajte kapice i gljive s dovoljno vode da ih prekrije. Vratite na vrenje i zatim pirjajte dok se kapice ne skuhaju, oko 5 minuta.
  2. Uklonite kapice i gljive na tanjur. Vratite tečnost do ključanja i nastavite da ključa dok se ne smanji za pola do 1 šolje.
  3. U drugom loncu na umjerenoj vatri promiješajte brašno i maslac zajedno i kuhajte nekoliko minuta da uklonite sirovi okus brašna.
  4. S vatre, umiješajte vruću tekućinu od kuhanja kapica zajedno s mlijekom. Vratite na vatru i kuhajte 1 minutu.
  5. Žumanjke i pavlaku umutite u manjoj činiji. Postepeno sipajte mješavinu umaka u smjesu jaja/vrhnja, neprestano miješajući kako se žumanci ne bi izmiješali.
  6. Vratite sos u šerpu i kuvajte jednu minutu. Podesite začine solju, biberom i limunovim sokom. Ako je umak pregust, po potrebi dodajte još vrhnja.
  7. Kombinirajte 2/3 umaka s rezerviranim kapicama i gljivama. Kašikom u četiri pripremljene ljuske od lisnatog testa. Prelijte preostalim umakom, pospite naribanim švicarskim sirom i premažite maslacem.
  8. Napunjene ljuske stavite ispod vrućeg brojlera tek toliko da se rastopi i lagano zapeče švicarski sir. Poslužite odmah


Upute

Zagrijte ulje uljane repice u tiganju koje se ne lijepi na srednje jakoj vatri.

Ogulite i očistite škampe. Ostavite neke s repovima netaknutim za ukrašavanje po želji.

Dodajte škampe i kuhajte dok ne postanu rumeni, uklonite škampe i ostavite sa strane.

Dodajte sitno narezani luk mrkvu i celer i kuhajte povremeno miješajući dok ne omekša i luk postane proziran.

Dodajte bijelo vino, lovorov list i majčinu dušicu, kuhajte dok gotovo sva tekućina ne ispari.

Pomiješajte maslac i kukuruzni škrob zajedno kako biste oblikovali pecivo. Dodajte ga u tavu i kuhajte jednu minutu.

Dodajte temeljac i smanjite dok ne postane gust. Dodajte vrhnje. Okusite i prilagodite začine dodajući sol i papar po želji.

Narežite škampe na komade veličine zalogaja. Rezervirajte 4 cijele škampe sa pričvršćenim repom po želji za ukrašavanje. Dodajte kozice u umak i zagrijte.

Koristite za punjenje praznih vol-au-vent '. Na vrh svakog dodajte po jednu od rezervnih škampa za ukrašavanje po želji.


  • 500g/1lb 2oz blok gotovog lisnatog tijesta, za brisanje prašine
  • 1 jaje, umućeno
  • 2 kašike putera
  • 400 g/14oz gljiva, grubo nasjeckanih
  • 1 veliki češanj belog luka, nariban ili sitno iseckan
  • 175ml/6fl oz jedne kreme
  • 4 žlice sitno naribanog parmezana ili vegetarijanskog tvrdog sira u talijanskom stilu
  • nekoliko grančica svježeg peršina i estragona, sitno sjeckani
  • sol i svježe mljeveni crni papar

Zagrijte pećnicu na 220C/200C Ventilator/plin 7. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto dok ne bude debljine 4-5 mm. Koristeći obični rezač okruglih dimenzija 10 cm/4 inča, istisnite šest metaka. Utisnite središta iz tri od ovih rundi običnim rezačem od 6 cm/2½ inča. Odbacite centre tako da vam preostaju tri kruga i tri prstena.

Rasporedite krugove od 10 cm/4 inča na pripremljeni lim za pečenje, ostavljajući dovoljno prostora između svakog. Pomoću četke za tijesto lagano premažite okruglice tijesta umućenim jajetom.

Svaku rundu prelijte prstenom tijesta tako da se rubovi lijepo poklapaju, lagano pritisnite prema dolje da im se spoje, a zatim premažite vrhove još umućenim jajetom. Izbočeni centar izbodite vilicom kako biste spriječili da se previše podigne tijekom pečenja. Pecite oko 20 minuta, ili dok ne porumene i skuhaju.

U međuvremenu napravite fil. Otopite maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i kuhajte oko 5 minuta, često miješajući, dok ne omekšaju i potpuno skuhaju. Dodajte češnjak i kuhajte još minutu. Ulijte kremu i ostavite da pjeni dok ne premaže gljive u svijetlom umaku. Umiješajte parmezan i većinu nasjeckanog bilja i dobro začinite.

Prenesite peciva na tanjur za posluživanje. Napunite središta vrućom mješavinom gljiva, ostavljajući višak da se slaže niz strane. Pospite preostalim začinskim biljem za posluživanje.

Savjeti za recepte

Ako želite olovke veličine kanapea, možete upotrijebiti manje rezače (rezači od 7 cm/2¾ inča i 4 cm/1 ½ inča dobro bi funkcionirali) i gljive sitno nasjeckati.


Pogledajte video: DELICIOUS CHICKEN MUSHROOM VOL AU VENT